שלום לכולם,

אביב (או כמו שהוא נראה אצלנו, שרב, אובך, רוח שמכניסה אותו הביתה, גשם שהופך אותו לבוץ, וחוזר חלילה…) הגיע, פסח בא. רוצים מתכון לפסח? קיבלתם. רוצים 18 מתכונים לפסח? בוודאי שקיבלתם! מכיוון שקבוצת הבלוגרים המוכשרים "מבשלים ביחד", שאני בין חבריה, התכנסה (וירטואלית) שוב ובהפקת פסח חגיגית, חובקת בלוגים, מביאה לכם מנות ראשונות, עיקריות, תוספות וקינוחים מעולים לארוחת החג ולימי חול המועד, ולכם נשאר רק לבחור. לינק לכל שאר המנות הפרוייקט תוכלו למצוא בסוף הפוסט.

באופן אישי אני לא אוהב את פסח. לא מתחבר אליו, תקוע לי כמו מצה יבשה בגרון. הוא גם מסמל את התקרבותו, בצעדי ענק, של הקיץ הישראלי הזוועתי (בניגוד לראש השנה שמקרב את סיומו של הסיוט…). הדברים החיובים היחידים שאני מוצא בפסח זה לשיר (כלומר לזייף) את אחד מי יודע, בקול גדול, עם כל המשפחה, מהתחלה ועד הסוף… וגם שיש לי חלק משמעותי בהפקת ליל הסדר ולבשל זה תמיד חיובי בעיני.

כשחילקנו את משימות המתכונים בפרוייקט המשותף, כמובן שכל בלוגרי האפיה השתלטו בשמחה רבה על נושא הקינוחים ועל מנת לאזן את הארוחה, כל השאר חלקו את מנות האוכל "האמיתי". אני בחרתי לתרום לפרוייקט תוספת. אורז חגיגי, מורכב משני סוגי אורז עם המון דברים טובים. משחקי צבעים, טעמים ומרקמים, הופכים את המנה לחגיגה לעיניים ולחיך. המתכון מבוסס [+/-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) על מתכון של שאול בן אדרת שפורסם ב-ynet לפני מספר שנים ועבר שינויים והתאמות. הוא קל מאד להכנה, ומתאים לאירוח כי ניתן להכין את רוב השלבים מספר שעות מראש. אל תתרגשו ממספר המרכיבים, אין הרבה עבודה במתכון.

אז מה אנחנו צריכים? (לסוטאז' או מחבת גדולה מלאים שיספיקו ברווחה לתוספת ל-8 אנשים).

1 כוס אורז לבן ארוך (פרסי או בסמטי)

1 כוס אורז בר שחור* (נקרא גם אורז פרא)

צרור גדול של עשבי תיבול*

3 כפות שמן זית (מחולק)

3 שיני שום

1 לימון (בשביל הקליפה)

100 גרם חמוציות מיובשות

1/2 כוס פיסטוקים (קלופים)

1/2 כוס שקדים פרוסים

1 כפית מלח (מחולק)

1/2 כפית פלפל שחור גרוס

הערות למרכיבים:

* אורז בר שחור (נקרא לפעמים אורז פרא) – לרוב לא תמצאו אותו במדפי האורז הרגיל בסופר, מה שנקרא שם אורז בר בצבע חום אדמדם כזה, זה לא זה. מדובר באורז (למעשה בוטנית זה בכלל לא אורז) מאד ארוך ושחור לגמרי (ראו בתמונה למעלה), לרוב תמצאו אותו ארוז במדפי מוצרי הטבע והאורגני או בתפזורת בחנויות תבלינים גדולות ליד כל שקי הקטניות. שימו לב שגם לא מבשלים אותו כמו אורז רגיל, (ראו בהמשך) אבל הטעם שלו והמרקם הקצת קראנצ'י שלו ממש עושה את המנה, אז לא לוותר.

* עשבי תיבול – כל המוסיף הרי זה משובח. אני השתמשתי בהמון פטרוזיליה, חצי מזה נענע (כי היא יותר חזקה בטעם) ומעט מרווה (כי היא ממש אגרסיבית). אם אתם אוהבים, אז גם כוסברה ושמיר יכולים להשתלב פה. לכו על מה שאתם והאורחים שלכם אוהבים, רק תדאגו שתהיה לכם ערמה ממש גדולה (בתמונת המרכיבים מופיעים רק נציגים, צריך הרבה ירוקים).

איך מכינים?

כל שלבי ההכנה המתוארים כאן ניתנים לביצוע מספר שעות לפני ההגשה. למעשה אני נוהג בליל הסדר (או ערב ראש השנה או כל ארוחה חגיגית אחרת בה מוגש האורז הזה) להכין את כל המרכיבים בשעות הבוקר. לפני ההגשה רק צריך לערבב הכל בסוטאז' או מחבת גדולה מספר דקות. בתמונות יודגם מה צריך לעשות לכל מרכיב (מצד שמאל זה ה-"לפני" ומצד ימין ה-"אחרי").

אורז לבן – מבשלים אורז רגיל לכל דבר… בסיר קטן מחממים כף שמן זית, מוסיפים את האורז ומטגנים 2 דקות, מוסיפים 2 כוסות מים רותחים ו-1/2 כפית מלח, מערבבים, מכסים ומבשלים על אש קטנה 20 דקות. מסירים מהאש, ממתינים (בלי לפתוח) 15 דקות. פותחים ומערבבים עם מזלג להפרדת הגרגירים. הכי סטנדרטי שיש.

אורז בר (פרא)  שחור – מבשלים כמו פסטה. מרתיחים סיר עם מים (2 ליטר לפחות). מוסיפים את האורז ומבשלים ברתיחה נאה כ-40 דקות עד שהאורז מתבקע ורואים את הלבן שבפנים והאורז נגיס (רך אבל מוצק, כמו אל דנטה בפסטה). כשהאורז מוכן, שופכים הכל למסננת ושוטפים במים קרים.

למי שלא מכיר את האורז הזה (שכאמור הוא לא ממש אורז) העניין יכול להראות מוזר למדי בהתחלה. הבישול הארוך, הריח הלא כל כך נעים בזמן הבישול, המרקם המוזר… אל תתרגשו, זה אורז מצויין, טעים ובריא, ואחרי שמתרגלים קל מאד לעבוד איתו ולשלב אותו בהמון מנות. תראו איזה חתיך הוא:

בזמן שהאורזים מתבשלים, אפשר לקלות את הפיסטוקים והשקדים הפרוסים. אפשר במחבת ממש יבשה אבל אני אוהב לשים כפית שמן זית במחבת למרוח אותה לשכבה דקה עם נייר מגבת.

מחממים קצת את המחבת וקולים מספר דקות את הפיסטוקים/שקדים פרוסים עד להשחמה קלה. זהירות לא להגזים, ולערבב כל הזמן! הנה הפיסטוקים:

והשקדים הפרוסים:

את שיני השום פורסים דק ואת הלימון מגרדים. אפשר פשוט לגרד בפומפיה אבל אני אוהב לקלף את הלימון עם זסטר לסרטים, ואז לקצוץ אותם דק עם סכין, זה נותן יותר נוכחות לקליפת הלימון במנה.

את עשבי התיבול קוצצים דק.

ואת החמוציות המיובשות קוצצים קצת (לא ממש דק).

זהו, כל ההכנות מאחורינו. אם נותרה יותר משעה עד להגשת המנה, המרכיב היחיד שאני מכניס למקרר זו צלוחית הלימון/שום, שלא יתייבש, ואת הפיצוחים אני שומר בקופסא אטומה. 10 דקות לפני ההגשה מחממים בסוטאז' או מחבת גדולה 2 כפות שמן זית. מוסיפים את שני סוגי האורז, השום והלימון ומחממים/מטגנים תוך ערבוב כ-5 דקות, כשהאורז כבר חם מאד מוסיפים את הפיצוחים והחמוציות, 1/2 כפית מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור גרוס. ומערבבים 2 דקות. אחרונים מוסיפים את עשבי התיבול, מערבבים היטב, מסירים מהאש ומגישים מייד.

אפשר להגיש בקערת הגשה עמוקה, או בערמה נאה על צלחת שטוחה.

בדרך כלל, על מנת ליצור, עוד יותר רושם, אני שומר בצד חלק קטן מהפיצוחים (פיסטוקים ושקדים פרוסים) וקצת מעשבי התיבול הקצוצים ולא מערבב אותם במחבת. אני פשוט מפזר אותם מעל צלחת ההגשה ואפקט הצבעוניות והעושר של המנה מתגבר.

אתם רואים באיזו קלות יצרנו את התוספת המרשימה הזאת.

זהו, אפשר לשבת לאכול, לשאול את הקושיות, לשיר חד גדיא ואחד מי יודע ולשתות 4 כוסות. (זה במקרה שמדובר בפסח, אם הגעתם לכאן בראש השנה או סתם חיפשתם בגוגל אורז חגיגי, אז אתם לא חייבים…).

הנה כל שאר הבלוגרים שלקחו חלק בפוסט המשותף, רוצים לדעת מה הם הכינו לסדר? הלינק הזה יקח אתכם אל כל המתכונים.

שיהיה בתאבון וחג שמח.

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!