עוגיות שוקולד צ'יפס רכות ומושלמות (או העוגיות הכי טובות שיש)
שלום לכולם,
איזו התרגשות… היא חוזרת ובגדול… אתם כבר בטח יודעים שאצלנו אני אחראי על כל הבישולים. ואתם בטח זוכרים שאשתי, אורית, אחראית על ככככלללל הקינוחים. אז אחרי שבפעם הקודמת היא הממה אתכם עם מתכון למוסים בכוסות, שהפך לאחד הפופולאריים בבלוג, קבלו שוב (במחיאות כפיים סוערות)… את א' קינוחים… עם מתכון ל… (איך ידעתם? אני מניח שהכותרת והתמונה עזרו…) עוגיות שוקולד צ'יפס רכות ומושלמות.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
היוש, זאת שוב אני, זאת מהמתכון למוסים בכוסות שפורסם לפני קצת יותר מארבע שנים!
חזרתי בשביל לחלוק איתכם מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס משגעות, רכות, שמנמנות, ועמוסות בשוקולד.
אצלנו במשפחה כולם מתים על עוגיות שוקולד צ'יפס. השילוב הזה של בצק טעים, קצת פריך והרבה רך, עם המוווון שוקולד בתוכו, מה יכול להיות רע? כמובן שבתור חובבי עוגיות שוקולד צ'יפס אנחנו מקפידים לטעום עוגיות כאלה בכל הזדמנות, ומחפשים את העוגיה המושלמת. מן הסתם בתור אחראית המתוקים המשפחתית, ניסיתי אינספור מתכונים של עוגיות שוקולד צ'יפס, כדי למצוא את המתכון המושלם שיתן עוגיות שוקולד צ'יפס רכות מבפנים, קצת פריכות מבחוץ, נמסות בפה, ועמוסות בשוקולד. וצריך שגם יישארו טובות במשך כמה ימים ולא יהפכו לקשות מדי או רכות מדי באחסון.
ניסיתי המון מתכונים, והבסיס שהכי מצא חן בעיני היה המתכון של Dessert now dinner later. המתכון שלי הוא כמעט [1:1] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) למתכון הזה, רק שבמקור משתמשים בשוקולד צ'יפס חלב (למה ??), ואני משתמשת במריר. העוגיות האלה באמת מצוינות, הן שמנמנות, רכות, נמסות בפה, מלאות בשוקולד, ממכרות לחלוטין!
אם אתם חובבי העוגיות השמנמנות והרכות, רוצו מהר להכין אותן. ואם אתם דווקא מחובבי העוגיות הפריכות, תנו להן צ'אנס, אחרי שתנסו אחת, לא תוכלו להפסיק! הרי הן עוגיות שוקולד צ'יפס הכי טובות שיש.
דרך אגב, חלק מבני הבית אוהבים את בצק העוגיות כמו שהוא ללא אפייה, (כן, במקפיא יש תמיד קופסא עם כדורי בצק עוגיות לא אפויים, לנשנוש בעת הצורך), ואם הוא כבר אפוי אז שיהיה כמה שפחות. וכתוצאה מכך, במהלך כל החיפושים והניסויים, אורן וענבר המציאו שדרוג מטורף לעוגיות, שכל מי שחובב בצק עוגיות חייב לנסות! השדרוג מופיע בסוף המתכון, כדאי לקרוא עד הסוף!
בואו נתחיל להכין את העוגיות.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים, לכ-26-28 עוגיות שוקולד צ'יפס רכות ומושלמות?
225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
120 גרם סוכר חום (חצי כוס)
100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
כפית תמצית וניל
385 גרם קמח (¾ 2 כוסות)
כפית סודה לשתיה
כפית מלח
כף קורנפלור
340 גרם שוקולד צ'יפס מריר (ועוד קצת לקישוט אם רוצים)
הערות למרכיבים:
חמאה – חשוב מאד שהיא תהיה רכה, אבל לא מדי, ובטח שלא נמסה. טמפרטורת חדר שמתכוונים אליה בד"כ זה בין 18 ל-20 מעלות שזה הרבה פחות מהטמפרטורה הטיפוסית בחדר, בפרט בקיץ הישראלי. אם יש לכם מדחום מתאים, תמדדו איתו את טמפרטורת החמאה כדי לדעת שהיא מוכנה. אם לא, השתמשו במבחן הפשוט הבא: לחצו עם אצבע על החמאה. צריך להיווצר שקע, אבל האצבע לא צריכה לשקוע או להחליק, והחמאה לא צריכה להיראות מבריקה או שומנית. החמאה תרגיש מעט קרירה, לא חמה. אם אתם רוצים ללמוד עוד על חמאה בטמפרטורת החדר, אני ממליצה על הפוסט המצוין של Sally’s baking addiction.
ביצים – גם הן צריכות להיות בטמפרטורת חדר, לא קרות מהמקרר. הסיבה היא שאם הן יהיו קרות, כשתוסיפו אותן לחמאה, הן יגרמו לחמאה להתגבש וזה לא רצוי.
מלח – אני מאד אוהבת מלח בקינוחים שלי. לטעמי זה מדגיש ומעצים את הטעם של מרכיבים אחרים, ו"שובר" קצת את המתיקות. במתכון הזה יש כפית מלח. אם אתם ממש לא אוהבים מלח בקינוחים, אפשר כמובן להשמיט אותו, אבל אני ממש ממליצה לנסות בכ"ז לשים קצת מלח, חצי כפית, או אפילו רבע כפית, זה ממש מוסיף לטעם!
שוקולד צ'יפס – בשביל לקבל עוגיות שוקולד צ'יפס רכות ומושלמות חשוב במיוחד שהשוקולד יהיה מעולה. אפשר בהחלט להשתמש בשוקולד צ'יפס מריר שנמכר בסופר, רק תבדקו שזה באמת עשוי משוקולד ולא כל מיני תחליפים. אם רוצים לשדרג את העוגיות, עדיף להשתמש בשוקולד אמיתי, עם אחוז גבוה יחסית של מוצקי קקאו. אני אישית משתמשת בשוקולד 60% לעוגיות האלה. אפשר להשתמש בשוקולד 60% מהסופר ופשוט לקצוץ אותו לחתיכות קטנות בגודל שוקולד צ'יפס. והכי טוב, לקנות בחנות מתמחה שוקולד 60% שבא בצורת נטיפים קטנים, כפי שרואים בתמונת המרכיבים.
איך מכינים:
שמים את הקמח, הסודה לשתיה, המלח, והקורנפלור בקערה, ומערבבים. אפשר לערבב עם כף, מזלג, מטרפה, ומי שמעדיף יכול גם לנפות את התערובת.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה, הסוכר החום, והסוכר הלבן, ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה, קרמית, ואוורירית. לקבלת תוצאה אחידה מומלץ לעבור עם לקקן על הדפנות והתחתית פעם אחת באמצע ופעם נוספת בסוף השלב, לפני הוספת הביצים.
מוסיפים את הביצים אחת אחת. חשוב שהביצים יהיו בטמפרטורת החדר, כדי למנוע התגבשות של החמאה. מערבלים עד שהביצה נטמעת היטב ורק אז מוסיפים את הביצה השניה. לבסוף מוסיפים את תמצית הוניל ומערבלים עד להטמעה. גם בשלב זה יש להשתמש בלקקן באמצע ובסוף בכדי לקבל תערובת אחידה.
מוסיפים את תערובת הקמח לקערה ומערבלים במהירות איטית, רק עד שהקמח נטמע ולא יותר.
מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים ערבול קצר רק עד שהם מתפזרים בבצק. אפשר את השלב הזה לעשות גם עם לקקן.
זהו, הבצק מוכן ובעקרון יכולנו כבר עכשיו לגלגל לכדורים ולאפות. אבל אם אנחנו רוצים שהעוגיות יהיו שמנמנות ויפות ולא שטוחות ומבאסות, עדיף לקרר את הבצק במקרר כחצי שעה. (בקיץ בימים חמים במיוחד אני אפילו מקררת את הכדורים גם אחרי הגלגול לעוד כ-10 דקות, כי כשחם הבצק מתרכך מאד מהר).
אחרי הקירור, יוצרים מהבצק כ-26-28 כדורים בנפח של 2 כפות, או קוטר של כ-4.5 ס"מ. הכי מהיר לעשות את זה עם כף גלידה קטנה (מספר 30), פשוט לקרוץ עם הכף ולגלגל עוד טיפה ביד.
אם אין כף כזאת, פשוט תקחו חתיכות מהבצק ותגלגלו בידיים לכדור. לחובבי הדיוק המירבי – אפשר גם לשקול כל חתיכה, כ-45 גרם לכדור. חשוב שהכדורים יהיו בגודל כמה שיותר אחיד, כדי שכל העוגיות ייאפו פחות או יותר באותה מידה.
מסדרים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפיה או במשטח סיליקון. חשוב לשמור מרווחים של כ-5 ס"מ בין העוגיות כדי שהן לא יתאחדו זו עם זו באפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, בין 9 ל-11 דקות. העוגיות צריכות להזהיב קלות והן ייראו לא יציבות. אל דאגה, בעת הקירור הן מתייצבות. מכיוון שאצלנו אוהבים את העוגיות על הצד הפחות אפוי, אני אופה יותר לכיוון ה-9 דקות, אם אתם רוצים קצת יותר אפוי, לכו לכיוון ה-11 דקות. אבל בשום אופן אל תנסו לאפות יותר מזה כי אז זה כבר אבנים ולא עוגיות שוקולד צ'יפס.
אם רוצים, אחרי ההוצאה מהתנור, אפשר מיד לנעוץ מספר שוקולד צ'יפס על כל עוגיה, זה מוסיף יופי, וקל לעשות זאת כשהן עדיין מאד רכות.
אחרי כ-10 דקות של צינון בתבנית, מומלץ להעביר את העוגיות לרשת לצורך המשך הצינון. כדאי לעשות זאת בעדינות עם מרית, כי העוגיות עדיין רכות מאד.
אפשר לזלול את העוגיות כשהן עדיין חמימות, או אחרי צינון מלא. יש לאחסן אותן בקופסה אטומה בטמפרטורת חדר, והן יישארו טובות לפחות 4 ימים.
(סוד שענבר גילתה לי, אל תספרו לאף אחד – אפשר לקחת עוגיה שכבר הצטננה, ולחמם אותה במיקרו כ-10 שניות, וזה יוצא מדהים, צ'ואי גואי ושוקולד נמס 😊)
טיפ מועיל: ניתן לשמור את כדורי הבצק הלא אפויים במקפיא, עד 3 חודשים, ולאפות היישר מהמקפיא כל פעם שמתחשק עוגיות טריות. יש להוסיף כדקה לזמן האפיה הרגיל במקרה זה.
ועכשיו לשדרוג המדהים של אורן וענבר:
במקום ליצור כדורים קטנים, יוצרים כדורי ענק במשקל של בערך 100 גרם.
שמים כל כדור בכלי עגול קטן בקוטר של כ-7 ס"מ. אפשר להשתמש ברמקין, או אפילו בספל חסין לחום.
אופים ב-175 מעלות, כ-17-19 דקות, תלוי כמה נא אתם אוהבים את בצק העוגיות שלכם, עד שטיפה מזהיב מלמעלה.
ממתינים כמה דקות וצוללים פנימה עם כפית כשעדיין חם.
אפשר לחסל הכל לבד אם אתם ממש רעבים ובעלי קיבה חזקה, או לחלוק עם עוד זולל, זה מעולה כקינוח זוגי ורומנטי להפליא. מי שלא ראה אדם חובב קוקי דו מרוקן קערה כזאת, לא ראה שמחה מימיו 😊 .
כמובן, שגם את כדורי הענק האלה אפשר לשמור במקפיא ולאפות היישר משם, עם תוספת קטנה לזמן האפיה. לנו יש באופן קבוע במקפיא שקית עם כדורים כאלה וכל פעם שמישהו חש צורך במתוק ומושחת הוא מוציא כדור, שם ברמקין, ואופה בטוסטר אובן. ככה תוך פחות מחצי שעה הוא יכול לצלול לתוך הפינוק המופלא הזה!
זהו זה, כל מה שנותר זה לאחל בתיאבון, ונתראה בפוסט האורח הבא שלי ( מקווה שזה יקח פחות מארבע שנים הפעם 😊 ).
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
עוגיות שוקולד צ'יפס רכות ומושלמות (או העוגיות הכי טובות שיש)
מרכיבים
- 225 גרם חמאה בטמפרטורת החדר (18-20 מעלות)
- 120 גרם סוכר חום (חצי כוס)
- 100 גרם סוכר לבן (חצי כוס)
- 2 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 2 כפיות תמצית וניל
- 385 גרם קמח (¾ 2 כוסות)
- 1 כפית סודה לשתיה
- 1 כפית מלח
- 1 כף קורנפלור
- 340 גרם שוקולד צ'יפס מריר (ועוד קצת לקישוט אם רוצים)
שלבי הכנה
- שמים את הקמח, הסודה לשתיה, המלח, והקורנפלור בקערה, ומערבבים.
- בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה, הסוכר החום, והסוכר הלבן, ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה, קרמית, ואוורירית. מומלץ לעבור עם לקקן על הדפנות והתחתית פעם אחת באמצע ופעם נוספת בסוף.
- מוסיפים את הביצים (בטמפרטורת החדר) אחת אחת. (מערבלים אחרי כל אחת) ואחריהן מוסיפים את הוניל ומערבלים שוב. מומלץ לעבור עם לקקן על הדפנות והתחתית פעם אחת באמצע ופעם נוספת בסוף.
- מוסיפים את תערובת הקמח לקערה ומערבלים במהירות איטית, רק עד שהקמח נטמע ולא יותר.
- מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים ערבול קצר רק עד שהם מתפזרים בבצק.
- מקררים את הבצק במקרר כחצי שעה.
- יוצרים מהבצק כ-26-28 כדורים בנפח של 2 כפות, או קוטר של כ-4.5 ס"מ. (במשקל 45 גרם)
- ביום חם יש לקרר את כדורי הבצק 10 דקות נוספות.
- מסדרים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפיה או במשטח סיליקון במרווחים של כ-5 ס"מ .
- אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, בין 9 ל-11 דקות. עד שהעוגיות מזהיבות קלות (אך עדיין לא לגמרי יציבות).
- מוציאים מהתנור (בשלב הזה ניתן לנעוץ מספר שוקולד צ'יפס על כל עוגיה לתוספת יופי) ומצננים בתבנית כ-10 דקות.
- אחרי כ-10 דקות מעבירים בזהירות, עם מרית, את העוגיות להמשך צינון והתייצבות על רשת.
- את העוגיות ניתן לאכול חמימות, או בטמפרטורת החדר. יש לאחסן בקופסת אטומה.
להכנה ברמקין (או בספל חסין לחום):
- יוצרים מהבצק כדור במשקל של כ-100 גרם.
- מניחים ברמקין או בספל חסין לחום בקוטר כ-7 ס"מ.
- אופים ב-175 מעלות, כ-17-19 דקות, עד שמעט מזהיב מלמעלה.
- ממתינים כמה דקות ואוכלים עם כפית כשעדיין חם.
- בתאבון!
הן באמת נראות מושלמות, אנסה בקרוב
תודה אורלי, אשמח לשמוע איך יצא 🙂
היי,
מה תפקיד הקורנפלור במתכון והאם אפשר לוותר/ להחליף אותו במשהו?
הקורנפלור הוא רכיב מאד חשוב ברכות של העוגיות וזה בגדול הפואנטה של המתכון הזה, עוגיות שוקולד צ’פס רכות…
אפשר לוותר אבל זה לא יהיה אותו דבר
האם אפשר שמן במקום חמאה?, ומה כמות השמן?
תודה
המתכון הזה מיועד לשימוש בחמאה. אני מניח שאפשר בצורה כלשהי להחליף לשמן אבל מעולם לא ניסיתי ואני מניח שזה ישפיע עליהן לרעה בצורה משמעותית.
אם רצים להכין עוגיות שוקולד צ'יפס עם שמן, כדאי לחפש מתכון שמראש תוכנן לשימוש בשמן. זה יתן תוצאה מוצלחת הרבה יותר.
הכנתי את העוגיות, יצאו נימוחות וטעימות ממש! העניין ששמתי יותר מידי מלח לטעמי האישי והילדים.
יש משהו שניתן לעשות?
אולי ליצור מהם מנה אחרת? לפורר אותן ולהוסיף קרם כלשהו?
פלייז אשמח לעזרה
אין לי מתכון ספציפי לתת לך אבל תמיד אפשר לחתוך את העוגיות לחתיכות קטנות ולערבב עם גלידה שאוהבים. בן & ג'רי עשו מזה מליונים 🙂
אפשר גם לשים גלידה בין שתי עוגיות ולהכין סוג של קוקילידה…
היי, למה העוגיות אף פעם לא משתטחת לי?
מלכתחילה העוגיות האלו נועדו להיות שמנמנות ולכן הן לא משתטחות הרבה.
המעט שהן כן משתטחות קורה ממש בסוף האפיה לכן אולי תוספת של דקה לאפיה תעשה את השינוי הרצוי.
אם עדיין זה לא מספיק מבחינתך ניתן כמובן לשטח את הכדור מעט לפני תחילת האפיה.
הולכת לנסות. רק הבהרה קטנה מה זה רמקין?
רמקין זה בדיוק הכלי הקטן שמופיע בתמונות בבלוג. זה כלי לאפיה בדרך כלל של מנה אישית, עשוי מקרמיקה או פורצלן או כל חומר אחר שעמיד לחום ומתאים לאפיה בתנור.
מתכון מטורף! תודה תודה!!
בבקשה, שמח לשמוע שאהבת 🙂
היי, המתכון נראה מושלם. מתה לנסות, חושבת שאפשר בלי מיקסר?
אם אין מיקסר צריך להתחיל עם חמאה מאד רכה. את שלב החמאה והסוכרים ואחכ הביצים לעשות עם מטרפה (אימון כושר 🙂) וכשמוסיפים את הקמח להתחיל לערבב עם לקקן ולעבור ללוש בידיים כשנהיה קשה מידי
בהצלחה!
תודה רבה!
האם אפשר להקפיא את העוגיות לאחר אפייה? הם עדיין יהיו מדהימות ורכות לאחר הקפאה שלאחר אפייה?
אפשר להקפיא אחרי האפיה.
העוגיות לא יחזרו להיות בדיוק כמו טריות מייד לאחר האפיה, אבל בהחלט יהיו טובות מאד.
יצא מושלם תודה על המתכון!!! 😍
איזה כיף לשמוע, שמח שאהבת 🙂
חיפשתי הרבה זמן אחרי מתכון לעוגיות שוקולד צ'יפס שיהיו נימוחות מבפנים, וכמובן – טעימות, הכנתי בדיוק לפי השלבים – ויצא מושלם ממש!!! העוגיות הכי טעימות שיצא לי להכין. אז המון המון תודה!
בבקשה. איזה כיף לשמוע שהמתכון לטעמך 🙂
יש לי 200 גרם חמאה. יצא טוב?
זה עוגיות בסיכון גבוה… אפשר לנסות ואולי להוריד קצת מכמות הקמח לאיזון.
מומלץ לגשת למשימה עם המון אנרגיות חיוביות, בהצלחה!
הי שלום, שמי עדן, העוגיות שוקולד צ'יפס נראות מושלמות, אם אני רוצה להוריד מכמות החמאה מימה עוד אני צריכה להוריד כדי לאזן?
היי עדן,
המתכון נבנה עם איזון בין כל המרכיבים כדי להגיע למרקם ולטעם הטובים ביותר. לא ניתן לשנות משמעותית את הכמות של אחד מהם מבלי לפגוע במרקם ובטעם של העוגיה.
גם אם ננסה לשנות כמה מרכיבים כדי לאזן, למשל להפחית את הקמח בגלל שהורדנו חמאה, אז פתאום הסוכר יהיה גבוה מידי ועוגיה תהיה מתוקה מידי.
בקיצור, כל המרכיבים צריכים להתאים אחד לשני ואם מפחיתים באחד מהם, צריך להפחית בכולם.
היי
המתכון מפורט להפליא, הכל נראה מושלם ומשהו בכל זאת לא עובד לי!
האפייה בתנור במצב טורבו או לא?
אפיתי ב-175 מעלות, 11 דקות, לא זז, עדיין גושי בצק!
ניסיתי נגלה שנייה ב-180 מעלות 11 דקות, הכדורים קצת השתטחו אבל עדיין ממש בצקיים ומבריקים, לא קרובים להזהבה….
אפיתי בלי טורבו, אולי זו הסיבה….?
מה מציעה?
תודה מראש
יפעת
היי יפעת,
מצטער לשמוע שהעוגיות לא מתנהגות יפה, מייד נטפל בהן 🙂
זו בהחלט נשמעת בעיה של חום נמוך מידי.
לפעמים בתנורים יש פער גדול בין מה שמכוונים לבין הטמפרטורה בפועל בתוך התנור, ההפרש יכול להגיע גם לעשרות מעלות.
אם יש באפשרותך למדוד את החום בפועל בתוך התנור עם מדחום שמתאים לכך, זה יעזור לך לוודא שאת בטמפרטורה הנכונה.
אנחנו לא אופים את העוגיות בטורבו, אבל לפעמים טורבו עוזר להעלות את הטמפרטורה בתנור, אז את יכולה לנסות.
בכל מקרה אני מציע לנסות לאפות בטמפרטורה יותר גבוהה (אפשר את הניסיונות לעשות עם 2-3 עוגיות בכל פעם) עד שתמצאי את הטמפרטורה הנכונה עבור התנור שלך.
גם בחום הנכון העוגיות שומרות על צורת הכדור במשך חלק ניכר מזמן האפיה ומשתטחות רק לקראת הסוף.
ועצה אחרונה (שאולי ברורוה מאליה) ברוב התנורים יש נורית שנכבית כשהתנור הגיע לטמפרטורת היעד שלו. אצלנו, בפעם הראשונה שזה קורה, התנור רחוק מאד מזה. אנחנו מחממים את התנור כחצי שעה כדי להגיע לחום אמין ויציב (לכל שימוש, לא רק עוגיות).
מקווה שהצלחתי לעזור…
שמתי סוכר דמררה במקום חום. זה משמעותי? הם יצאו עדיין רכות?
אני חושב שהעוגיות יצאו פחות רכות, עדיף סוכר חום רגיל.
תודה על מתכון מעולה!!! יצא אשששששששששששש
ללא ספק עוגיות השוקולד ציפס הכי טובות שהכנתי
רק שאלה, האם ניתן להחליף חלק מכמות השוקולד בפקאנים/אגוזים קצוצים?
אגב, אני ויתרתי על המלח במתכון ופיזרתי למעלה מעט מלח גס
שמח לשמוע שהעוגיות יצאו לטעמך.
בקשר לאגוזים, ההמלצה היא לא להחליף חלק מהשוקולד באגוזים, אלא להוסיף 🙂 לכמות העוגיות שבמתכון מומלץ להוסיף בערך כוס אגוזים קצוצים (פקאן, מלך…).
העוגיות יצאו מדהימות ואפילו יצאה לי כמות טיפה יותר גדולה ממה שרשום, מתכון מעולה מאוד ממליצה!
איזה כיף לשמוע, תודה על הפירגון 🙂
רציתי רק להגיד, שהכנתי הרבה סוגי עוגיות ואלו בהחלט הכי טעימות!!!
עשיתי בפעם הראשונה עם קמח רב תכליתי (ללא גלוטן) באותן כמויות ויצא מעולה
ובפעם השניה עשיתי עם קמח רגיל ויצא גם מדהים (את השוקולד ערבבתי גם עם שוקולד לבן)
תודה רבה! שמח לשמוע שהמתכון מצדיק את השם שלו 🙂
היי, אחרי המלצה חמה מתכוננת להכין פעם ראשונה.
אפשר להחליף חלק מהקמח בקוואקר?
תודה!
לא ניסיתי להחליף חלק מהקמח בקוואקר מעולם ולכן אני לא יכול לומר מה תהיה ההשפעה על המרקם והטעם והאם יצא מוצלח.
במידה ואת מנסה אשמח לשמוע מה הייתה התוצאה.
האם יש תחליף לביצים? נשארתי אם ביצה אח בבית :\
אין תחליף, סורי
אבל אפשר להכין חצי כמות…
תודה על מתכון מנצח:)
עוגיות מושלמות!!! למי שאוהב עוגיות שוקולד צ'פס רכות ונימוחות- זה המתכון!
עשיתי עם 250 גרם בערך של שוקולד(חלב,לבן ומריר) הוספתי פקאנים קשיו, ומעט מלח גס מלמעלה והן פשוט ממכרות!
איזה כיף לשמוע שאהבת את המתכון.
תודה שחזרת לספר
יצא נהדר! כולם טרפו אותן! אפשר להחליף את הקמח לבן בקמח מלא?
שמח לשמוע שהעוגיות יצאו מוצלחות.
בגדול לא ניתן להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא, צריך מתכון שנכתב מלכתחילה עבור קמח מלא.
אפשר לנסות להחליף חלק קטן, לא יותר מ-25% מהקמח הלבן במלא, אולי זה בכל זאת יצליח.
היי, העוגיות יצאו טעימות בקטע מדהים!
אבל.. לא השתטחו ונשארו די כדוריות.
אולי ירד ל3/4 מהנפח המקורי.
מה יכולה להיות הבעיה?
תודה רסה
שמח שהעוגיות יצאו לטעמך.
העוגיות אמורות להיות די שמנמנות, וההשתטחות מתרחשת ממש ברגע האחרון אז יכול להיות שדקת אפיה נוספת היתה משנה את התמונה.
כדי להגיע לעוגיה יותר שטוחה בלי להאריך את זמן האפיה אפשר לנסות לא לקרר את העוגיות לפני האפיה או להוריד קצת את כמות הקמח במתכון.
חייבת לפרגן ולהגיד תודה רבה אלה העוגיות הכי טעימות שיצאו לי מכל המתכונים שניסיתי .
פריך,מאוזן בין הסוכר לשוקולד המריר , פשוט טעם מושלם וממכר !
תודה רבה על שיתוף המתכון הנפלא הזה ❤
איזה כיף! כל כך משמח לקבל תגובה כזאת, תודה
היי, האם אפשר להחליף את הקמח בקמח מלא או כוסמין מלא?
תודה
בגדול לא, קמחים מלאים מתנהגים אחרת מבחינת ספיגת הנוזלים ודברים אחרים, לכן כדאי לחפש מתכון שנכתב מראש עבור שימוש בקמח מלא.
אפשר לנסות להחליף חלק קטן מהקמח (10%-20%) מהקמח בקמח מלא ולקוות שיעבוד.
היי. אופים את העוגיות בטורבו או בסטטי?
בסטטי
ואוו! עכשיו יצא מהתנור ולילדים היה קשה להתאפק עד שיתקרר לחלוטין. תודה רבה על מתכון שמאוד ברור כיצד להכין- הכנו חצי כמות. יצא מעולה
נהדר, שמח לשמוע שיצא מוצלח. שיעור בסבלנות לילדים זה בונוס למתכון 🙂
היי איך אפשר לעשות אותן עוגיות חומות ולא לבנות ?
מתכון מושלם !!!
בעקרון על מנת להפןך את העוגיות לחומות צריך להחליף חלק מהקמח בקקאו ואז כנראה שיהיה צריך להוסיף קצת סוכר, אבל מעולם לא ניסיתי לעשות את זה כך שאני לא יכול לתת כמויות מדוייקות.
עדיף במקרה הזה לחפש מתכון שהוא במקור לעוגיות שוקולד עם שוקולד צ'יפס
האם ניתן לשמור את הבצק של העוגיות בהקפאה ולהשתמש אחרי יום או יומיים?
כן, בהחלט.
היי, אני חציתי את הבצק ל2 ולחצי אחד הוספתי כף קקאו שטוחה בלי לשנות כלום במתכון ויצא מושלם
היי במידה ואני רוצה להוסיף בפנים נוטלה?
לא ניסיתי למלא את העוגיות האלה אבל נראה לי שהדרך הטובה ביותר תהיה להקפיא כדורים קטנים של נוטלה (או גוש גדול ולשבור ממנו קוביות קטנות של נוטלה קפואה) ולהכניס חתיכת נוטלה קפואה בתוך כל עוגיה בזמן הכדרור שלה.
מאחר ולא ניסיתי זאת אז אני לא יכול להבטיח את התוצאה אבל נראה לי ששווה לנסות.
הי,
אפשר להשתמש בסוכר דמררה במקום סוכר חום?
אפשר, אבל הם לא יצאו אותו דבר (בעיקר פחות רכות)
או מיי גאד!
יצאו מושלםםםםם!!!
( קניתי בסוף סוכר חום אמיתי…)
תודה על המתכון המדויק וההנחיות המפורטות והנוחות!
איזה כיף לשמוע שיצא לטעמך, תודה שחזרת לספר.
יצא מהמםםם הבת בת ה13 שלי הכינה ויצא פצצה מתכון מעולה
תודה רבה, כיף לשמוע שיצא לטעמכם, וכל הכבוד לבת שלך!
המתכון מושלםםםםם
יצא לי מעולה תודה
שמח לשמוע, תודה שחזרת לספר
הכנתי היום ויצא מעולה! שנים שחיפשתי מתכון כזה שמזכיר לי עוגיות מניו יורק. יצא מעולה 🙂 לא לוותר על אף מרכיב ואף שלב! הכל מדויק בול. ואו טעים, רץ ומנחם. יש לציין שהכנתי עם שוקולד צ'יפס חלב ולא מריר.
שמח לשמוע שיצא לטעמך.
תודה שחזרת לספר
וואוו!!!
מפתיע אותי כל פעם מחדש איך הם נשארות ככה שמנות ויפות ולא משתטחות כמו פיתה…
הם רכות בטירוף, עשירות בטעם והמלח מוסיף כל כךךך!! לא לוותר!
אני מת עליהם כי הרבה זמן אני מחפש עוגיות נימוחות ומה שעוד יותר מפתיע זה שהטעם הממכר של הקוקי דו נשאר גם אחרי האפייה!..
ממליץ בחום של יותר ממאה שמונים..🙃
איזה כיף לקבל תגובה כזאת, שמח שאהבת את המתכון, תודה!
ואו תיארת מדויק עם הטעם של הבצק! בול מה שחשבתי גם 🙂
1. בערבול של החמאה אם הביצים לא יצא לי קרם כזה כמו בתמונה אלא הרבה יותר נוזלי. נוזל חום וסמיך מאוד. אפילו השתמשתי בביצים מדיום!! מה הבעיה?
2. הבצק יצא לי יציב כזה כמו בצק פריך, ומעט דביקי אבל לפי מה שאני זוכר בצק של עוגיות אמור להיות ממש דביק כמו כזה קרם..? מה יכולה להיות הבעיה??
1. הסיבה שיכולה להיות למצב כזה היא חמאה רכה מידי.
2. הבצק צריך להיות יציב. יותר רך ממרקם של בצק פריך, אבל בהחלט לא כמו קרם. יכול להיות שבגלל השימיש בביצים מדיום הבצק יצא קצת יותר נוקשה ממה שצריך.
ואוו! מתכון מושלם! זמן ההכנה של 9 דקות מייצר עוגיות כלכך נימוחות.. תענוג אמיתי. אני השתמשתי בשוקולד לבן ופצפוצי חמאת בוטנים ובגלל ששניהם מאוד מתוקים, הפחתתי את כמות הסוכר (שמתי 160 גרם, רק סוכר חום ובלי תמצית וניל) והייתי נדיבה עם המלח. יצא ממש מושלם. תודה (:
איזה כיף לשמוע שאהבת.
תודה שחזרת לספר
אז ככה. גיליתי אותך לפני כמה ימים והתלהבתי מהמתכונים המפורטים התמונות והצגתם ומייד הדפסתי שלושה מתכונים לבחור בניהם לסוף השבוע. היום ניסיתי את העוגיות האלה.. אשתי טעמה, התמוססה לפרודות של אושר, ומיד התריעה בתוקף שהחמש קילו שהיא הולכת להעלות יהיו על המצפון שלי. 🙂 .אגב, הנאגלה הראשונה נראתה/נטעמה לי חיוורת מידי, אז הוספתי 5 דקות, היה יותר טוב אבל לא זהוב מספיק לטעמי אז הוספתי עוד עד לטוטאל של 20 דקות אפיה ואז .. הן חייכו אלי ואל הכרס , העוגיות פיתחו קצוות קרנצ'יים וידעתי שזהו זה. ועכשיו הן גם נישאות על כפיים אל חמותי :-)). תודה ממעריץ חדש , וברפרנס לילדים שצועקים לאליל שלהם: תעשה לי ילד.. אקרא לך: תעשה לי כרס ..
{המשך התשבחות בדף של עוגת הבשר שהכנתי אתמול}
תודה רבה!!! איזה כיף לקבל תגובה כזאת.
שמח שהבלוג והעוגיות מצאו חן בעיניך.
מקווה שגם המתכונים האחרים שתכין מהבלוג יהיו לטעמך.
שוב תודה
אורן
הכנתי את העוגיות בגדול יצא בסדר…
אבל… 2 הערות
1. הם לא השתטחו. צריך להשטיח אותם לפני האפיה.
2. הטעם של הסודה לשתיה נורא הייתי מוותרת עליו ושמה א"א.
תודה רבה!
העוגיות יצאו רכות וטעימות. מתכון משמיים, תודה!!!
תודה רבה, שמח לשמוע שיצא לטעמך.
איזה כיף שמצאתי את המתכון הזה, העוגיות יצאו מושלמות!!!
(במקום סודה לשתייה השתמשתי באבקת אפייה, ובמקום שוקולד צ'יפס, בשברי שוקולד מריר),
הנחתי אותן בתבנית בצורת כדור והן השתטחו באפייה, ועדיין נשארו מעט שמנמנות וממש רכות 🙂
משמח לשמוע שיצא לטעמך, תודה שחזרת לספר
יצא מעולה! הכי טובות שהכנתי עד היום!
איזה כיף לשמוע. תודה שחזרת לספר
היי, אפשר להמיר חלק מהקמח בשיבולת שועל? כמה היית ממליץ?
לא ניסיתי להחליף חלק מהקמח בשיבולת שועל כך שאני לא יודע איך זה ישפיע על העוגיות וכמה מהקמח כדאי להחליף
היי, האם קורנפלור זה חובה? או שיש תחליף? זה המרכיב היחידי שאין לי בבית…
הקורנפלור הוא רכיב מאד חשוב ברכות של העוגיות וזה בגדול הפואנטה של המתכון הזה, עוגיות שוקולד צ'פס רכות….
יצא מדהים!!! בדרכ כשאני מכינה עוגיות המתכון מתפקשש אבל עקבתי אחרי ההוראות ויצא ממש ממש טעים! לא יכולה לחכות להביא אותן לדייט שלי!
איזה כיף לשמוע שיצא מוצלח. תודה שחזרת לספר