פטריות ממולאות (או הלהיט שלא ידע שהוא כזה)
אזהרה: להיט מטורף לפניך!
שלום לכולם,
ידוע שפטריות משדרגות כל דבר. רוצים לשדרג את הסלט, מוסיפים לו פטריות טריות. חביתה משודרגת, כמה פטריות חתוכות בפנים יסדרו את העניין. אורז לבן פשוט, נטגן בצל ופטריות ונשים מעל וכבר מדובר במשהו אחר לגמרי. ומהי התוספת הצמחונית הכי פופולרית לפיצה? נכון , פטריות (בארה"ב אמנם פפרוני לוקח אותה בהליכה, אבל אנחנו בעסקי פטריות). אז היום נכין פטריות ממולאות וכדי לשדרג אותן נמלא אותן… בפטריות.
המתכון הזה הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) . הכל התחיל, לפני מספר שנים, כשתכננתי להכין משהו עם פטריות, קניתי אותן, ובסוף זה לא הסתדר. אבל כידוע, אוכל לא זורקים, ובוודאי לא פטריות, אז חשבתי מה לעשות איתן ופטריות ממולאות נראה לי רעיון טוב. חיפשתי קצת בספרים ובאינטרנט ולא מצאתי משהו שמשך אותי, פה היו אגוזים או גבינה שלא היו לי בבית, באחר רצו שהמלית כבר תהיה מבושלת. בקיצור, החלטתי לאלתר, קצצתי את רגלי הפטריות, הוספתי תבלינים, וכשהמלית לא הספיקה קצצתי פנימה גם את הפטריות הקטנות שלא התאימו למילוי. יצא טוב, באמת טוב, וכל כך קל להכין, אז הכנתי עוד כמה פעמים…
פוסט חדש בבלוג: תבשיל שעועית ונקניקיות! תבשיל בוקרים משביע, מנחם וממכר עם המון רוטב שכיף לנגב עם לחם או חלה. תבשיל לקאובויים אמיתיים (וגם לאלה שפחות...) המתכון המלא עכשיו בבלוג, יש קישור בפרופיל (מי שמתקשה למצוא מוזמן לשלוח לי הודעה ולקבל קישור ישיר למתכון) בתאבון!
רוצים ביס?
הוא אמריקאי, הוא מבולגן, הוא מושחת!!!..... והוא טעים 😋 תכירו את ג'ו, לא סליפי ג'ו אלא סלופי ג'ו – כריך בשר אמריקאי שמכינים במחבת ואוכלים בלחמניה. קל להכנה וטעים במיוחד. המתכון בבלוג (מי שלא מוצא מוזמן לשלוח לי הודעה ולקבל קישור ישיר) בתאבון!
כרובית בשום ולימון כמו במסעדות אבל בגרסה אפויה ובריאה יותר בלי לוותר על אף טיפה של טעם. מנה נהדרת, קלה מאד להכנה, שאפשר להגיש כסלט או תוספת חמה. חגיגה לחובבי הכרובית. המתכון המלא בבלוג, בתאבון! (מי שמתקשה למצוא מוזמן לשלוח הודעה ולקבל קישור ישיר)
התרחבתם בסגר? רוצים לאזן קצת? רוצים שעדיין יהיה טעים? כל התשובות כאן: אצבעות קישואים אפויות - קראנצ'י ומתובל מבחוץ ורך מבפנים, ללא טיפת שמן, ואפשר לטבול במגוון מטבלים. (ואם תקראו לזה "צ'יפס קישואים" אז גם הילדים שלכם יתלהבו מהם 🙂 ) המתכון המלא בבלוג (מי שמתקשה למצוא מוזמן לשלוח לי הודעה ולקבל קישור ישיר) בתאבון!
בסגר הזה אנחנו מבשלים כל הזמן. לפעמים כבר אין כל כך חשק או כח לבשל אבל עדיין צריך להאכיל את כל המשפחה. אז בדיוק לימים האלה קבלו את המתכון הכי מהיר וקל לשוקי עוף אפויות, עסיסיות, עם ציפוי קראנצ'י, שמכינים בחמש דקות עבודה והתנור עושה את כל השאר. המתכון המלא בבלוג (מי שמתקשה למצוא יכול לשלוח לי הודעה ולקבל לינק ישיר)
בתאבון!
רוצים לנצל את הסגר (או את החג הקרוב) לשפר את כישורי האפיה שלכם? רוצים ריח ממכר של לחם טרי בבית? אז תכינו ג'בטות ביתיות נהדרות. גם אם אתם חוששים קצת משמרים וגם אם אתם החברים הכי טובים שלהם, קבלו מדריך מ-פ-ו-ר-ט להכנת ג'בטות שמצליחות תמיד. לחמניה איטלקית נהדרת שתפאר כל כריך. המתכון המלא בבלוג (מי שלא מוצא מוזמן לכתוב לי הודעה ולקבל קישור ישיר) בתאבון!
בימים האחרונים הסתבר לי שיום כיפור הוא למעשה חג העוגיות. כולם מכינים עוגיות או מחפשים מתכונים לעוגיות שוות. אז יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא בבלוג (מי שלא מוצא מוזמן לשלוח הודעה ויקבל קישור ישיר למתכון) צום מועיל (למי שצם) וחתימה טובה
גם אני נכנס מתחת לאלוקנה ותורם לחיסול שאריות ארוחת החג.
במקור מדליוני פילה שהוגשו עם רוטב פטריות עשיר. עכשיו נפרסו דק לכריך פתוח עם חזרת, רוקט ופרמזן.
#הכיכיףשאריות
יש לי בבלוג הרבה מתכונים. חלקם סלבס, כוכבים יפיופים גורפי לייקים, חלקם פועלים שקטים שנותנים אוכל פשוט, טעים ויום יומי. חלקם מתכונים שנכנסים אליהם רק בשישי שבת, חלקם מתכונים של יום חול. אבל יש אחד, יחיד ומיוחד, שאני קורא לו "הענק הרדום": שוק טלה בתנור, רוב השנה כמעט אין כניסות אליו, אבל לקראת החגים (בעיקר ראש השנה ופסח) הוא מתעורר, כמה שבועות לפני החג הוא כבר מתחיל להתמתח ולהתרומם וקצב הכניסות הולך ועולה ובשבוע שלפני החג הטירוף כבר בעיצומו, עד ערב החג עצמו בו נכנסים אליו אלפים (רבים) של קוראים. זה תמיד מפליא אותי מחדש, זה לא מתכון של עוגיות מהירות הכנה, או חזה עוף קליל, זה מתכון שדורש מחויבות. גם כספית (נתח בשר של 3-5 ק"ג שאפשר למצוא הכי זול במבצע ב-70 ₪ לק"ג) גם של זמן (כשעה התעסקות ועוד כשעתיים אפיה) ובעיקר אמונה במתכון שלי שלא יפשל ויהרוס את האירוע המרכזי של ארוחת החג. זה תמיד משמח אותי לדעת שגם אם ננקה את הכניסות הכפולות למתכון ואפילו אם ניקח רק 10% מהכניסות, אז במאות (אולי אלפי) בתים המנה המרכזית על שולחן החג תהיה אותה מנה: שוק טלה בתנור עפ"י המתכון של "אוכל מעשי". זה עדיין מרגש אותי, כל חג מחדש. שנה טובה וחג שמח, אורן
המתכון המלא בבלוג
פריצת הדרך של הפטריות קרתה, כשארחתי את כל המשפחה, המורחבת, לארוחת חג וחפשתי גיבוי למנה הראשונה, אולי מישהו לא יאהב או לא ירצה, אז שיהיה עוד משהו… והכנתי כמות קטנה של פטריות ממולאות, כולם לקחו, התלהבו ושיבחו. הייתי קצת נבוך, כי כולה פטריות… ממולאות בפטריות… אבל זרמתי. שנה לאחר מכן, בהרכב אפילו יותר גדול, הכנתי את זה שוב, בכמות ענקית, שלא יחסר, ושוב זה נגמר. בקיצור, להיט!
כאן המקום להסתייגות קלה. בכמות אורחים גדולה אני מציע לשקול פעמיים לפני שמכינים את המנה, ואני אסביר: מצד אחד פטריות ממולאות לעולם לא יעמדו בפני עצמן בארוחה חגיגית, הן תהיינה חלק ממגוון המנות הראשונות או תוספת משנית במנה העקרית, מצד שני אף אחד לא יקח רק פטריה אחת, 2-3 במינימום (את האחיין שלי בן ה-9, אמא שלו עצרה אחרי 6). אז יוצא שצריך כמות גדולה מאד של פטריות (ועבודה) בשביל משהו לא מרכזי בארוחה. לכן, אלא אם כן יש לכם עזרה מאסיבית בהכנה, אני ממליץ לשמור את המנה הזאת לארוחות מצומצמות יותר.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
אז מה אנחנו צריכים (לתשע פטריות ממולאות, תכפילו כמויות לפי הצורך).
9 פטריות שמפיניון, מהיותר גדולות שבחבורה.
4-6 פטריות קטנות (בתוספת הרגליים של הפטריות הגדולות צריך לצאת במלית 100 גרם פטריות קצוצות).
5 שיני שום (כתושות).
30 גרם פרמזן מגורר.
צרור פטרוזיליה.
1.5 כפות שמן זית.
קמצוץ אבקת צ'ילי.
מלח פלפל.
איך מכינים:
ראשית חותכים לכל הפטריות 2 מ"מ מקצה הרגל, בד"כ הקצה יבש ונוקשה ולא נשתמש בו, ובקשר לניקוי הפטריות, ברור שלא שוטפים פטריות במים, הן כמו ספוג בקטע הזה, אבל מצד שני התאוריה שפטריות לא צריך לנקות לא באה לי בטוב. אז פשרה, אני עובר על כל פטריה עם מטלית (מגבת נייר רב פעמית) לחה, ומנקה היטב את כל הפרורים השחורים וכתמים אחרים.
עכשיו לוקחים את 9 הפטריות המיועדות למילוי ומרוקנים אותן, ע"י חיתוך בזוית אלכסונית משפת הפטריה ועד אמצע הרגל סביב סביב (מי שהבין את המשפט הזה שירים יד… אז הנה תמונה):
ככה עושים סיבוב שלם ומוצאים את הרגל והשוליים שמכסים את הפטריה ויוצרים מכתש בו נשים את המלית. מי שעדיין לא הבין, פשוט תרוקנו את הפטריה איך שנוח לכם.
את רגלי הפטריות שחתכנו ואת הפטריות הקטנות (אני מזכיר, צריך שיצא 100 גרם) קוצצים דק ושמים בקערה. כמות קטנה קוצצים בסכין, כמות גדולה אפשר בכמה פולסים במעבד מזון (להזהר לא להגזים, אנחנו לא רוצים מחית פטריות).
שוטפים את הפטרוזיליה מפרידים את העלים מהגבעולים, קוצצים דק ומוסיפים לפטריות הקצוצות.
מוסיפים את הפרמזן, שיני השום הכתושות ושמן הזית.
מתבלים במלח (בזהירות הפרמזן מלוח) ופלפל (בנדיבות) וקמצוץ אבקת צ'ילי (ממש מעט, זו מנה לא חריפה, הצ'ילי רק נועד להדגיש את הטעמים אחרים).
מערבבים היטב.
טועמים ומתקנים את התיבול, צריכה להיות מלית עם טעמים חזקים.
שתי הערות למלית:
* הסוד הגדול שהופך את הפטריות ללהיט הוא שהמלית מכילה כמות נאה של פטריות קצוצות. פטריות בחימום מוציאות נוזלים ובמקרה שלנו זה מה ששומר על המלית עסיסית גם אחרי האפיה.
* המלית הזאת ממש צועקת לגיוונים, אפשר לגרר פנימה קצת קליפת לימון (הכי טוב לקלף בזסטר ולקצוץ דק) או כף של מחית עגבניות מיובשות, אפשר להחליף חלק מהפטרוזיליה בבזיליקום, או נענע או בזיליקום ונענע, או כל גיוון אחר שתעלו על דעתכם. אפשר אפילו לחלק את המלית שהכנתם עד עכשיו לכמה קעריות קטנות, כל אחת לגוון בצורה אחרת, קליפה לימון, עגבניות מיובשות, בזיליקום… וכל 2-3 פטריות למלא במלית שונה ויש לכם מנה מנצחת "פטריה בהפתעה" האורחים יפלו מזה.
עכשיו ממלאים את הפטריות. מנסים לדחוס כמה שיותר מלית בכל פטריה. הפטריות מתכווצות באפיה וגם המלית שלנו כי מכילה הרבה פטריות אז אל תפחדו להעמיס. מחליקים את המלית עם כפית וגם לוחצים קצת כדי שהכל יהיה יציב.
את הפטריות מסדרים בתבנית אפיה, אפשר די צפוף.
עד כאן אפשר להכין מראש. אם מדובר בהמתנה של שעות, כדאי לשמור במקרר, מכוסה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ-20 דקות. עד שהמלית משחימה קצת למעלה. הסימן הכי טוב שהפטריה מוכנה, הוא לנסות (בזהירות, זה חם) ללחוץ קלות עם שתי אצבעות על צדי הפטריה, אם זה גמיש זה מוכן, סימן נוסף הוא שלוליות של נוזלים מהפטריות בתחתית התבנית. אל תגזימו באפיה, תשאירו קצת חיים בפטריה, שלא תהיה סמרטוטית לגמרי.
הנה, פטריות ממולאות, מוכן! קלי קלות.
מעבירים לצלחת הגשה או צלחות אישיות ומגישים מייד.
שיהיה בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
פטריות ממולאות (או הלהיט שלא ידע שהוא כזה)
מרכיבים
- 9 פטריות שמפיניון יחסית גדולת למלוי. (לא פטריות הענק, ראו תמונה בפוסט)
- 100 גרם פטריות קטנות למלית. (כולל רגלי הפטריות הגדולות)
- 5 שיני שום (כתושות)
- 30 גרם פרמזן
- צרור פטרוזיליה.
- 1.5 כפות שמן זית
- קמצוץ אבקת צ'ילי.
- מלח, פלפל.
שלבי הכנה
- מנגבים את הפטריות עם מטלית לחה וקוצצים 2 מ"מ מקצה הרגל (החלק היבש והנוקשה).
- מרוקנים את 9 הפטריות הגדולות ע"י חיתוך הרגל מהתחתית ושומרים את הרגלים.
- קוצצים את רגלי הפטריות ביחד עם הפטריות הקטנות ושמים בקערה.
- שוטפים את הפטרוזיליה, מפרידים את העלים, קוצצים דק, ומוסיפים לפטריות הקצוצות.
- מוסיפים את הפרמזן, שיני השום הכתושות ושמן הזית.
- מתבלים במלח (בזהירות הפרמזן מלוח) ופלפל (בנדיבות) וקמצוץ אבקת צ'ילי.
- מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
- ממלאים כל פטריה בכמות נאה של מלית, עם גבעה, מהדקים ומחליקים עם כפית.
- מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ-20 דקות, עד שהמלית משחימה מעט.
- מגישים מייד, בתאבון!
פרקטי וטעים!
תמיד תהיתי מה הולך שם בפנים! עכשיו בא לי כבר ראש השנה 🙂
שימי לב כמה אפשרויות יש לחגוג את ראש השנה…
http://en.wikipedia.org/wiki/New_Year
איזה מתאים לך?
זה שהכי קרוב…
ראשית כל, נהניתי מאוד מהשיטוט הכללי בבלוג, המתכונים נראים מעולים, ההסברים מאוד מפורטים, זורמים ונעימים לקריאה, והתמונות מרהיבות ומעוררות תיאבון (:
התלהבתי במיוחד מהמתכון הזה כי תמיד רציתי להכין פטריות ממולאות אך לא התחברתי לכל המילויים הנפוצים שבדרך כלל מתבססים על גבינה.
יש לי שאלה בבקשה, האם ניתן לדעתך לוותר על הפרמזן, או לחלופין להחליף אותו במרכיב אחר? איני אוכלת מוצרי חלב אבל מאוד רוצה לנסות את המתכון.
תודה רבה והמשך יום נעים (:
תודה רבה על המחמאות, כיף לשמוע שנהנית מהבלוג.
בקשר לפרמזן, אני לא ממש מבין בתחליפי גבינה, אם יש משהו שאת נוהגת להשתמש בו במתכונים אחרים כתחליף לגבינה קשה הוא יעבוד גם כאן. באופן עקרוני תפקידו של הפרמזן כפול:
1. טעם, אם לא שמים פרמזן צריך להגדיל קצת את כמות המלח, אפשר להחליף כמובן במשהו טעים אחר כמו אגוזי מלך קצוצים דק מאד. זה משנה את המתכון אבל יכול להיות טעים גם כן.
2. הפרמזן קושר את המילוי כי נמס בחום. אין לי הרבה ניסיון עם טופו והאם הוא יכול למלא את התפקיד, אבל אולי בגלל שאת לא אוכלת מוצרי חלב יש לך הכרות עם תחליף מתאים שימס בחום. בכל מקרה טופו די חסר טעם אז אולי שילוב בין אגוזים לטופו?
בכל מקרה אני מנחש פה… אם את עולה על שילוב מוצלח, אשמח שתפרסמי אותו בתגובות לטובת הכלל.
בהצלחה,
אורן
את יכולה להשתמש בשקדים טחונים מעורבבים עם מעט יין לבן, מוסיף טעם עשיר מאוד (אני מכירה ממתכון אחר בו המילוי על בסיס שקדים טחונים ואת הפטריות עצמן שמים לצוף ביין לבן. כמובן שהתוצאה אחרת לגמרי אבל משערת ששילוב הטעמים הקלאסי עדיין יהיה טוב).
יצאו מדהים! אפילו הצלחנו לדחוס מילוי לפטריות הקטנות. ומהמילוי הנותר הוספנו לחביתות הבוקר למחרת. מתכון מנצח. תודה!
ביג לייק!!!
מתכון מצויין פשוט וקל. היה מצחיק שאמא שלי אמרה ״מה זה פטריות עם פטריות לא נשמע מעניין בכלל״ ואז היא טעמה והתלהבה מאד 🙂
אגב לאלה ששאלו על טבעון המתכון אני השתמשתי בגבינת פרמז׳ן טבעונית שהכנתי לפי המתכון הזה : http://www.veganart.co.il/2013/09/פרמזן-טבעוני/ ויצא מצויין מאד דומה בטעם לפרמז׳ן.
תודה טלי, ממש כיף לשמוע.
לא סתם הפוסט הזה הופך להיות הפוסט הנצפה ביותר בבלוג…
תודה גם על הטיפ לגבי טבעון המנה, אני בטוח שיהיו רבים שימצאו את זה שימושי.
אורן
בשמחה, תודה לך על המתכונים המקוריים וההסברים המפורטים. הפיטריות בהחלט מסתמנות כלהיט 🙂
הכנתי לאשתי ארוחת ערב לפי מתכון, אפילו יצא לי ממש דומה ויזואלית לתמונות, אל לצערי הרב לשנינו לא היה טעים והיה קשה לשים את האצבע על מה מפריע.
רשימת המרכיבים מתאימה לשנינו, ועדיין משהו לא יצא טוב 🙁
מצטער לשמוע שלא יצא לטעמכם.
אני לא יודע מה השתבש אבל על טעם וריח כמובן שאין מה להתווכח.
אני מקווה שתוכל למצוא בבלוג מתכונים שיהיו יותר לטעמך.
שלום רב, אשמח מאד להכין את המתכון לשבועות. מאחר ואני דתיה לא אוכל לאפות בחג. האם ניתן להכין בבישול במקום אפיה? האם בכל זאת ניתן להכין מראש בשישי ?
תודה חג שמח
שלום חנה,
לא ממליץ להכין ביום שישי, ההבדל בין פטריות אפויות טרי למחוממות הוא עצום.
לגבי בישול, מעולם לא ניסיתי. אולי אפשר לדמות תנור בסיר עם מכסה סגור, אבל אין לי שום מושג איך זה יצא. אם את מנסה אשמח לשמוע האם זה הצליח (שגם אחרים ילמדו מהניסיון שלך).
בהצלחה בארוחת שבועות בכל מקרה,
אורן
יפה וגם טעים
אורן שלום רב,
הפטריות הממולאות פשוט להיט!!!!
קלות להכנה, יפות וטעימות!
אימצתי בכל לב ואעקוב אחרי הבלוג שלך
תודה רבה על התגובה אביבה, ממש משמח לשמוע!
שיהיה לך שבוע מצויין
בוקר טוב,
אכן להיט הכנתי כרגע ואני ובעלי פשוט טרפנו את המנה
תודה רבה
איזה יופי, כל כך משמח לשמוע, תודה!
ניתן לפשט את תהליך ההכנה ובמקום חיתוך אלכסוני בסכין חדה, אפשר להחזיק את הפטרייה ביד אחת וביד השניה לסובב את הרגל. היא ניתקת ממקומה ומשאירה חלל למילוי. פשוט, מהיר וקל מאד.
ממליץ עוד להוסיף לפטרוזיליה קצת עלי נענע ולקצץ יחדיו.
שאלה – מה יחליף פטרוזיליה? יש לי בבית נענע ועירית
מה שאת אוהבת. שניהם מתאימים כאן, זה רק תלוי במה את ו/או שאר הסועדים אוהבים יותר, …ואפשר גם משניהם
הכנתי והיה ההיילייט של הארוחה!! פשוט זללו את זה! תודה על המתכון הנהדר הזה
איזה כיף לשמוע שכולם אהבו.
לא סתם כתבתי שזה להיט בכל ארוחה 🙂 …
שלום,
האם אפשר להשתמש בפורטובלו רק במילוי? תודה!
כן, אפשר