אזהרה: להיט מטורף לפניך!
שלום לכולם,
ידוע שפטריות משדרגות כל דבר. רוצים לשדרג את הסלט, מוסיפים לו פטריות טריות. חביתה משודרגת, כמה פטריות חתוכות בפנים יסדרו את העניין. אורז לבן פשוט, נטגן בצל ופטריות ונשים מעל וכבר מדובר במשהו אחר לגמרי. ומהי התוספת הצמחונית הכי פופולרית לפיצה? נכון , פטריות (בארה"ב אמנם פפרוני לוקח אותה בהליכה, אבל אנחנו בעסקי פטריות). אז היום נכין פטריות ממולאות וכדי לשדרג אותן נמלא אותן… בפטריות.
המתכון הזה הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) . הכל התחיל, לפני מספר שנים, כשתכננתי להכין משהו עם פטריות, קניתי אותן, ובסוף זה לא הסתדר. אבל כידוע, אוכל לא זורקים, ובוודאי לא פטריות, אז חשבתי מה לעשות איתן ופטריות ממולאות נראה לי רעיון טוב. חיפשתי קצת בספרים ובאינטרנט ולא מצאתי משהו שמשך אותי, פה היו אגוזים או גבינה שלא היו לי בבית, באחר רצו שהמלית כבר תהיה מבושלת. בקיצור, החלטתי לאלתר, קצצתי את רגלי הפטריות, הוספתי תבלינים, וכשהמלית לא הספיקה קצצתי פנימה גם את הפטריות הקטנות שלא התאימו למילוי. יצא טוב, באמת טוב, וכל כך קל להכין, אז הכנתי עוד כמה פעמים…
פריצת הדרך של הפטריות קרתה, כשארחתי את כל המשפחה, המורחבת, לארוחת חג וחפשתי גיבוי למנה הראשונה, אולי מישהו לא יאהב או לא ירצה, אז שיהיה עוד משהו… והכנתי כמות קטנה של פטריות, כולם לקחו, התלהבו ושיבחו. הייתי קצת נבוך, כי כולה פטריות… ממולאות בפטריות… אבל זרמתי. שנה לאחר מכן, בהרכב אפילו יותר גדול, הכנתי את זה שוב, בכמות ענקית, שלא יחסר, ושוב זה נגמר. בקיצור, להיט!
כאן המקום להסתייגות קלה. בכמות אורחים גדולה אני מציע לשקול פעמיים לפני שמכינים את המנה, ואני אסביר: מצד אחד פטריות ממולאות לעולם לא יעמדו בפני עצמן בארוחה חגיגית, הן תהיינה חלק ממגוון המנות הראשונות או תוספת משנית במנה העקרית, מצד שני אף אחד לא יקח רק פטריה אחת, 2-3 במינימום (את האחיין שלי בן ה-9, אמא שלו עצרה אחרי 6). אז יוצא שצריך כמות גדולה מאד של פטריות (ועבודה) בשביל משהו לא מרכזי בארוחה. לכן, אלא אם כן יש לכם עזרה מאסיבית בהכנה, אני ממליץ לשמור את המנה הזאת לארוחות מצומצמות יותר.
אז מה אנחנו צריכים (לתשע פטריות ממולאות, תכפילו כמויות לפי הצורך).
9 פטריות שמפיניון, מהיותר גדולות שבחבורה.
4-6 פטריות קטנות (בתוספת הרגליים של הפטריות הגדולות צריך לצאת במלית 100 גרם פטריות קצוצות).
5 שיני שום (כתושות).
30 גרם פרמזן מגורר.
צרור פטרוזיליה.
1.5 כפות שמן זית.
קמצוץ אבקת צ'ילי.
מלח פלפל.
איך מכינים:
ראשית חותכים לכל הפטריות 2 מ"מ מקצה הרגל, בד"כ הקצה יבש ונוקשה ולא נשתמש בו, ובקשר לניקוי הפטריות, ברור שלא שוטפים פטריות במים, הן כמו ספוג בקטע הזה, אבל מצד שני התאוריה שפטריות לא צריך לנקות לא באה לי בטוב. אז פשרה, אני עובר על כל פטריה עם מטלית (מגבת נייר רב פעמית) לחה, ומנקה היטב את כל הפרורים השחורים וכתמים אחרים.
עכשיו לוקחים את 9 הפטריות המיועדות למילוי ומרוקנים אותן, ע"י חיתוך בזוית אלכסונית משפת הפטריה ועד אמצע הרגל סביב סביב (מי שהבין את המשפט הזה שירים יד… אז הנה תמונה):
ככה עושים סיבוב שלם ומוצאים את הרגל והשוליים שמכסים את הפטריה ויוצרים מכתש בו נשים את המלית. מי שעדיין לא הבין, פשוט תרוקנו את הפטריה איך שנוח לכם.
את רגלי הפטריות שחתכנו ואת הפטריות הקטנות (אני מזכיר, צריך שיצא 100 גרם) קוצצים דק ושמים בקערה. כמות קטנה קוצצים בסכין, כמות גדולה אפשר בכמה פולסים במעבד מזון (להזהר לא להגזים, אנחנו לא רוצים מחית פטריות).
שוטפים את הפטרוזיליה מפרידים את העלים מהגבעולים, קוצצים דק ומוסיפים לפטריות הקצוצות.
מוסיפים את הפרמזן, שיני השום הכתושות ושמן הזית.
מתבלים במלח (בזהירות הפרמזן מלוח) ופלפל (בנדיבות) וקמצוץ אבקת צ'ילי (ממש מעט, זו מנה לא חריפה, הצ'ילי רק נועד להדגיש את הטעמים אחרים).
מערבבים היטב.
טועמים ומתקנים את התיבול, צריכה להיות מלית עם טעמים חזקים.
שתי הערות למלית:
* הסוד הגדול שהופך את הפטריות ללהיט הוא שהמלית מכילה כמות נאה של פטריות קצוצות. פטריות בחימום מוציאות נוזלים ובמקרה שלנו זה מה ששומר על המלית עסיסית גם אחרי האפיה.
* המלית הזאת ממש צועקת לגיוונים, אפשר לגרר פנימה קצת קליפת לימון (הכי טוב לקלף בזסטר ולקצוץ דק) או כף של מחית עגבניות מיובשות, אפשר להחליף חלק מהפטרוזיליה בבזיליקום, או נענע או בזיליקום ונענע, או כל גיוון אחר שתעלו על דעתכם. אפשר אפילו לחלק את המלית שהכנתם עד עכשיו לכמה קעריות קטנות, כל אחת לגוון בצורה אחרת, קליפה לימון, עגבניות מיובשות, בזיליקום… וכל 2-3 פטריות למלא במלית שונה ויש לכם מנה מנצחת "פטריה בהפתעה" האורחים יפלו מזה.
עכשיו ממלאים את הפטריות. מנסים לדחוס כמה שיותר מלית בכל פטריה. הפטריות מתכווצות באפיה וגם המלית שלנו כי מכילה הרבה פטריות אז אל תפחדו להעמיס. מחליקים את המלית עם כפית וגם לוחצים קצת כדי שהכל יהיה יציב.
את הפטריות מסדרים בתבנית אפיה, אפשר די צפוף.
עד כאן אפשר להכין מראש. אם מדובר בהמתנה של שעות, כדאי לשמור במקרר, מכוסה.
אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ-20 דקות. עד שהמלית משחימה קצת למעלה. הסימן הכי טוב שהפטריה מוכנה, הוא לנסות (בזהירות, זה חם) ללחוץ קלות עם שתי אצבעות על צדי הפטריה, אם זה גמיש זה מוכן, סימן נוסף הוא שלוליות של נוזלים מהפטריות בתחתית התבנית. אל תגזימו באפיה, תשאירו קצת חיים בפטריה, שלא תהיה סמרטוטית לגמרי.
הנה, מוכן, קלי קלות.
מעבירים לצלחת הגשה או צלחות אישיות ומגישים מייד.
שיהיה בתאבון!
את המתכון, עם פירוט מלא של הערכים התזונתיים, תוכלו למצוא באתר FoodsDictionary המצויין.
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
פטריות ממולאות
להיט היסטרי, קל להכנה.
מתאים כמנה ראשונה או תוספת למנה עיקרית.
- כמות: 3
- מס׳ מנות: 9 פטריות
מרכיבים
- 9 פטריות שמפיניון יחסית גדולת למלוי.
- 4-6 פטריות קטנות למלית (ביחד עם רגלי הפטריות צריך סה"כ 100 גרם פטריות למלית).
- 5 שיני שום (כתושות).
- 30 גרם פרמזן מגורר.
- צרור פטרוזיליה.
- 1 1/2 כפות שמן זית.
- קמצוץ אבקת צ'ילי.
- מלח, פלפל.
שלבי הכנה
- מנגבים את הפטריות עם מטלית לחה וקוצצים 2 מ"מ מקצה הרגל (החלק היבש והנוקשה).
- מרוקנים את 9 הפטריות הגדולות ע"י חיתוך הרגל מהתחתית ושומרים את הרגלים.
- קוצצים את רגלי הפטריות ביחד עם הפטריות הקטנות ושמים בקערה.
- שוטפים את הפטרוזיליה, מפרידים את העלים, קוצצים דק, ומוסיפים לפטריות הקצוצות.
- מוסיפים את הפרמזן, שיני השום הכתושות ושמן הזית.
- מתבלים במלח (בזהירות הפרמזן מלוח) ופלפל (בנדיבות) וקמצוץ אבקת צ'ילי.
- מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
- ממלאים כל פטריה בכמות נאה של מלית, עם גבעה, מהדקים ומחליקים עם כפית.
- מניחים בתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות כ-20 דקות, עד שהמלית משחימה מעט.
- מגישים מייד.
הקולנוען says
פברואר 9, 2014 at 10:19 amפרקטי וטעים!
הירושלמית says
פברואר 9, 2014 at 6:27 pmתמיד תהיתי מה הולך שם בפנים! עכשיו בא לי כבר ראש השנה 🙂
אורן says
פברואר 9, 2014 at 6:38 pmשימי לב כמה אפשרויות יש לחגוג את ראש השנה…
http://en.wikipedia.org/wiki/New_Year
איזה מתאים לך?
הירושלמית says
פברואר 9, 2014 at 6:40 pmזה שהכי קרוב…
סיון ש. says
מאי 27, 2014 at 6:45 pmראשית כל, נהניתי מאוד מהשיטוט הכללי בבלוג, המתכונים נראים מעולים, ההסברים מאוד מפורטים, זורמים ונעימים לקריאה, והתמונות מרהיבות ומעוררות תיאבון (:
התלהבתי במיוחד מהמתכון הזה כי תמיד רציתי להכין פטריות ממולאות אך לא התחברתי לכל המילויים הנפוצים שבדרך כלל מתבססים על גבינה.
יש לי שאלה בבקשה, האם ניתן לדעתך לוותר על הפרמזן, או לחלופין להחליף אותו במרכיב אחר? איני אוכלת מוצרי חלב אבל מאוד רוצה לנסות את המתכון.
תודה רבה והמשך יום נעים (:
אורן says
מאי 27, 2014 at 7:07 pmתודה רבה על המחמאות, כיף לשמוע שנהנית מהבלוג.
בקשר לפרמזן, אני לא ממש מבין בתחליפי גבינה, אם יש משהו שאת נוהגת להשתמש בו במתכונים אחרים כתחליף לגבינה קשה הוא יעבוד גם כאן. באופן עקרוני תפקידו של הפרמזן כפול:
1. טעם, אם לא שמים פרמזן צריך להגדיל קצת את כמות המלח, אפשר להחליף כמובן במשהו טעים אחר כמו אגוזי מלך קצוצים דק מאד. זה משנה את המתכון אבל יכול להיות טעים גם כן.
2. הפרמזן קושר את המילוי כי נמס בחום. אין לי הרבה ניסיון עם טופו והאם הוא יכול למלא את התפקיד, אבל אולי בגלל שאת לא אוכלת מוצרי חלב יש לך הכרות עם תחליף מתאים שימס בחום. בכל מקרה טופו די חסר טעם אז אולי שילוב בין אגוזים לטופו?
בכל מקרה אני מנחש פה… אם את עולה על שילוב מוצלח, אשמח שתפרסמי אותו בתגובות לטובת הכלל.
בהצלחה,
אורן
מיכל says
דצמבר 5, 2017 at 10:01 amאת יכולה להשתמש בשקדים טחונים מעורבבים עם מעט יין לבן, מוסיף טעם עשיר מאוד (אני מכירה ממתכון אחר בו המילוי על בסיס שקדים טחונים ואת הפטריות עצמן שמים לצוף ביין לבן. כמובן שהתוצאה אחרת לגמרי אבל משערת ששילוב הטעמים הקלאסי עדיין יהיה טוב).
גבי says
יוני 3, 2014 at 2:22 pmיצאו מדהים! אפילו הצלחנו לדחוס מילוי לפטריות הקטנות. ומהמילוי הנותר הוספנו לחביתות הבוקר למחרת. מתכון מנצח. תודה!
אורן says
יוני 3, 2014 at 2:38 pmביג לייק!!!
טלי says
פברואר 21, 2015 at 8:07 pmמתכון מצויין פשוט וקל. היה מצחיק שאמא שלי אמרה ״מה זה פטריות עם פטריות לא נשמע מעניין בכלל״ ואז היא טעמה והתלהבה מאד 🙂
אגב לאלה ששאלו על טבעון המתכון אני השתמשתי בגבינת פרמז׳ן טבעונית שהכנתי לפי המתכון הזה : http://www.veganart.co.il/2013/09/פרמזן-טבעוני/ ויצא מצויין מאד דומה בטעם לפרמז׳ן.
אורן says
פברואר 21, 2015 at 9:08 pmתודה טלי, ממש כיף לשמוע.
לא סתם הפוסט הזה הופך להיות הפוסט הנצפה ביותר בבלוג…
תודה גם על הטיפ לגבי טבעון המנה, אני בטוח שיהיו רבים שימצאו את זה שימושי.
אורן
טלי says
פברואר 21, 2015 at 9:17 pmבשמחה, תודה לך על המתכונים המקוריים וההסברים המפורטים. הפיטריות בהחלט מסתמנות כלהיט 🙂
איתם says
מאי 23, 2016 at 8:43 pmהכנתי לאשתי ארוחת ערב לפי מתכון, אפילו יצא לי ממש דומה ויזואלית לתמונות, אל לצערי הרב לשנינו לא היה טעים והיה קשה לשים את האצבע על מה מפריע.
רשימת המרכיבים מתאימה לשנינו, ועדיין משהו לא יצא טוב 🙁
אורן says
מאי 23, 2016 at 9:05 pmמצטער לשמוע שלא יצא לטעמכם.
אני לא יודע מה השתבש אבל על טעם וריח כמובן שאין מה להתווכח.
אני מקווה שתוכל למצוא בבלוג מתכונים שיהיו יותר לטעמך.
חנה says
יוני 7, 2016 at 8:44 pmשלום רב, אשמח מאד להכין את המתכון לשבועות. מאחר ואני דתיה לא אוכל לאפות בחג. האם ניתן להכין בבישול במקום אפיה? האם בכל זאת ניתן להכין מראש בשישי ?
תודה חג שמח
אורן says
יוני 7, 2016 at 9:06 pmשלום חנה,
לא ממליץ להכין ביום שישי, ההבדל בין פטריות אפויות טרי למחוממות הוא עצום.
לגבי בישול, מעולם לא ניסיתי. אולי אפשר לדמות תנור בסיר עם מכסה סגור, אבל אין לי שום מושג איך זה יצא. אם את מנסה אשמח לשמוע האם זה הצליח (שגם אחרים ילמדו מהניסיון שלך).
בהצלחה בארוחת שבועות בכל מקרה,
אורן
אילנה גוטמן says
ספטמבר 28, 2016 at 10:45 amיפה וגם טעים
אביבה says
נובמבר 5, 2016 at 6:59 pmאורן שלום רב,
הפטריות הממולאות פשוט להיט!!!!
קלות להכנה, יפות וטעימות!
אימצתי בכל לב ואעקוב אחרי הבלוג שלך
Oren Nadler says
נובמבר 5, 2016 at 10:01 pmתודה רבה על התגובה אביבה, ממש משמח לשמוע!
שיהיה לך שבוע מצויין
יהודית says
ספטמבר 9, 2017 at 11:14 amבוקר טוב,
אכן להיט הכנתי כרגע ואני ובעלי פשוט טרפנו את המנה
תודה רבה
Oren Nadler says
ספטמבר 9, 2017 at 12:35 pmאיזה יופי, כל כך משמח לשמוע, תודה!
אורי says
ינואר 23, 2018 at 7:28 amניתן לפשט את תהליך ההכנה ובמקום חיתוך אלכסוני בסכין חדה, אפשר להחזיק את הפטרייה ביד אחת וביד השניה לסובב את הרגל. היא ניתקת ממקומה ומשאירה חלל למילוי. פשוט, מהיר וקל מאד.
אורי says
ינואר 28, 2018 at 9:11 amממליץ עוד להוסיף לפטרוזיליה קצת עלי נענע ולקצץ יחדיו.
יואלה says
אפריל 25, 2019 at 11:50 amשאלה – מה יחליף פטרוזיליה? יש לי בבית נענע ועירית
Oren Nadler says
אפריל 25, 2019 at 2:14 pmמה שאת אוהבת. שניהם מתאימים כאן, זה רק תלוי במה את ו/או שאר הסועדים אוהבים יותר, …ואפשר גם משניהם
הלל says
יוני 2, 2019 at 10:25 amהכנתי והיה ההיילייט של הארוחה!! פשוט זללו את זה! תודה על המתכון הנהדר הזה
Oren Nadler says
יוני 2, 2019 at 10:53 amאיזה כיף לשמוע שכולם אהבו.
לא סתם כתבתי שזה להיט בכל ארוחה 🙂 …