רוטב סלסה מקסיקני (או סלסת עגבניות ונאצ'וס כמו במסעדות)

רוטב סלסה מקסיקני (או סלסת עגבניות ונאצ'וס כמו במסעדות)

שלום לכולם,

קבלו את הנשנוש האולטימטיבי לקיץ (טוב, נו, אפשר גם בחורף, סתיו ואביב…). ללא בישול, רבע שעה עבודה גג  (כולל הפסקת שתיה). רוטב סלסה מקסיקני שמגישים עם נאצ'וס (כן, אפשר דוריטוס במקום – גם קיץ, גם ימי קורונה… זה הזמן להקלות בהנחיות 🙂 ). כן, כן, בדיוק מנת ה-"נאצ'וס וסלסה" שאי אפשר לוותר עליה בתחילת כל ארוחה במסעדה מקסיקנית, עכשיו אצלכם בבית.

רוטב סלסה מקסיקני הוא אחד הנשנושים או מנות הפתיחה הכי טעימים שיש. קצת חרפרף וחמצמץ, מרענן בצורה ממכרת. מתאים מאד לארוח, כנשנוש מפתיע במקום הפיצוחים הרגילים או כחלק מארוחה מקסיקנית מלאה. כבר פרסמתי פה בעבר מגוון מתכונים מקסיקניים כמו: טאקו ובוריטו, אורז מקסיקני אדום, קסדיה, צ'ילי קון קרנה ואפילו לזניה מקסיקנית. עם כל המגוון הזה והסלסה הזאת תוכלו להרכיב את הארוחה המקסיקנית המושלמת.

כאמור, רוטב סלסה מקסיקני הוא קל מאד להכנה. צריך רק לדעת את רשימת המרכיבים שיתנו את הטעם האופייני של הסלסה והיחסים ביניהם, את כל השאר עושה מעבד המזון. זו למעשה סיבה נוספת שבחרתי לפרסם את המתכון הזה, כי זהו למעשה פוסט החזרה לכשירות שלי. אחרי תקופה יחסית ארוכה של העדרות מסיבות בריאותיות (הכל בסדר עכשיו, תודה לכל השואלים והמתעניינים) אני חוזר בהדרגה לעניינים והמתכון הזה התאים לי בול לפרסום עכשיו.

המתכון הזה הוא   [-/+]  (ראו מה זה במפתח הקרדיטים)  מתוך הבלוג averie cooks . אני חיפשתי מתכון להכנת סלסה שתזכיר את מנת הסלסה ונאצ'וס שמגישים במסעדות. רוב המתכונים שנתקלתי בהם היו דומים מאד במרכיבים אז פשוט בחרתי אחד והתחלתי איתו. אחרי כמה התאמות הגעתי לטעם שרציתי ומאז, כבר כמה שנים שאני מכין אותו בדיוק כך. אתם כמובן מוזמנים לבצע את ההתאמות שלכם על מנת לקבל רוטב סלסה מקסיקני שהוא בול לטעמכם.

אז יאללה, מתחילים…

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם 

מה אנחנו צריכים, לקערת סלסה שתספיק ל-8-12 אנשים ?

1 קופסה גדולה של עגבניות מרוסקות (800 גרם)

1 בצל קטן

3 שיני שום

1 פלפל צ'ילי טרי – (או צ'ילי יבש גרוס) כמות מדוייקת לפי חריפות הפלפל

1/2 1 כפית כמון טחון

1/4 1 כפית מלח

1/4 כפית סוכר

צרור כוסברה קטן (לפי הטעם)

3 כפות מיץ ליים/לימון (בערך 1 לימון קטן)

להגשה: נאצ'וס

הערות למרכיבים:

עגבניות – עגבניות משומרות באיכות טובה (תקראו את רשימת המרכיבים ותחפשו כאלה שמכילות רק עגבניות ומלח, בלי חומרים משמרים) בהחלט יעשו פה עבודה טובה. אין צורך להתעסק עם עגבניות טריות. אפשר לקנות את המרוסקות או את אלו שמגיעות שלמות בנוזל (לשים גם את הנוזלים).

צ'ילי – קשה לי להגדיר כמות מדוייקת, כי לכל פלפל חריפות שונה וגם רמת החריפות הרצוייה לכם בסלסה משתנה. המלצה שלי היא לטעום חתיכה קטנה מהפלפל כדי להבין כמה הוא חריף (שלי למשל הוא צ'ילי שאני מגדל בעצמי והוא מאד חריף) ובכל מקרה להתחיל עם מעט צ'ילי ולהוסיף בהמשך לפי הצורך. במידה ואין פלפל צ'ילי טרי ניתן להשתמש בצ'ילי יבש גרוס.

כוסברה – גם לשונאי הכוסברה (כמוני) אני ממליץ לשים מעט כוסברה בשביל הטעם האותנטי של רוטב סלסה מקסיקני. הסלסה הזאת היא אחד המאכלים הבודדים שאני מסוגל לסבול בהם מעט כוסברה. אם אתם מחובבי הכוסברה אתם כמובן מוזמנים לשים הרבה יותר ואם הכוסברה היא יהרג ובל יעבור אצלכם, אתם יכולים להחליף בפטרוזיליה.

ליים – אם אפשר להשיג ליים טרי (העונה היא תחילת אוגוסט עד בערך אמצע אוקטובר) זה הכי טוב. אם אין, אז גם לימון יעשה את העבודה. בגלל שיש ליימים ולימונים בגודל וכמות מיץ משתנה, עדיף לסחוט לקערית ולמדוד כ-3 כפות.

נאצ'וס – הפוסט הזה עוסק בסלסה ולא בנאצ'וס. אפשר להשיג היום נאצ'וס סבירים (ואפילו טובים) בכל סופר גדול, גם דוריטוס ואפילו חטיף אפרופו יכולים לשמש ל-"סחיבת" סלסה מהקערית. אם אתם מתעקשים על הכנת נאצ'וס ביתיים אז תחתכו טורטיה רגילה למשולשים קטנים ותטגנו בשמן עמוק כמה דקות עד להזהבה והקשחה. לחילופין אפשר למרוח את משולשי הטורטיה במעט (ממש מעט) שמן ולאפות בשכבה אחת בתנור ב-160-180 מעלות כ-10-15 דקות עד להזהבה. בשתי השיטות כדאי לפזר על הנאצו'ס החמים מעט מלח.

איך מכינים:

ההכנות המקדימות הן פשוטות מאד.

קוצצים גס את הבצל. קוצצים דק יותר את השום והצ'ילי (לא צריך מאד דק, בכל מקרה הכל נטחן במעבד מזון) ומפרידים את עלי הכוסברה מהגבעולים.

* כפי שציינתי פלפל הצ'ילי שהשתמשתי בו היה מאאאאד חריף ולכן נדרשה רק חתיכה קטנה ממנו, במקרים אחרים עשוי להיות צורך להשתמש בחלק הרבה יותר גדול מהפלפל.

שמים את כל המרכיבים במעבד מזון: עגבניות מרוסקות, בצל, שום, צ'ילי, כוסברה, כמון, מלח, סוכר, וליים/לימון.

מעבדים במהירות גבוהה כחצי דקה עד שהכל טחון היטב.

עדיין אפשר לראות חתיכות קטנטנות, גם מהכוסברה (ירוקות) ומהבצל והשום (לבנות) וכך זה צריך להיות.

זה הזמן לטעום ולתקן תיבול לטעמכם.

בד"כ אני מתקן רק בתוספת לימון ו/או צ'ילי אם יש צורך, אבל אתם בהחלט מוזמנים להוסיף גם עוד כמון, מלח או כוסברה אם אתם מרגישים שאין מספיק.

שוב מעבדים היטב (במיוחד אם הוספתם כוסברה ו/או צ'ילי)

זהו, מוכן!

אפשר לאכול מייד, אבל ממש מומלץ להכניס את הסלסה לכמה שעות ואפילו לילה למקרר לאיחוד טעמים, זה ממש משפר אותה.

הסלסה תשמר במקרר בקופסה או צנצנת אטומה היטב כשבוע (אפילו קצת יותר) אבל אין שום סיכוי שזה יקרה, היא נעלמת ממש מהר….

אז לכו תכינו רוטב סלסה מקסיקני. זה פשוט, קל, טעים מאד וממכר. מעולה לנישנוש, חלק מארוחה מקסיקנית או אפילו סתם עם כפית כשבא לכם משהו מרענן ככה פתאום (כן, זה אני שמחסל את הסלסה ישר מהקופסה, מודה…)

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!