תבשיל שעועית ונקניקיות (או אז מה עכשיו?)
שלום לכולם,
כן, כן, הזמן עובר מהר כשנהנים… אתם בוודאי זוכרים שלפני כשנתיים ושמונה חודשים פרסמתי את הפוסט הזה: פסטה בשמן זית ושום לכבוד גיוסו של השריונר, אז זהו שעכשיו הוא משתחרר(!) וכמקובל בבלוג לכבוד נקודת ציון חשובה זו הפוסט הזה יהיה מתכון לאחת המנות האהובות עליו – תבשיל שעועית ונקניקיות או כמו שקוראים לו אצלנו – תבשיל קאובויים.
הגיוס לווה כמובן בהמון חששות (שלי כמובן, לא שלו). הרצון לשירות משמעותי וההליכה לתפקיד קרבי, לא תרמה לשעות השינה שלי. אצלו המצב היה הרבה יותר טוב. אחרי קצת קשיים, בעיקר פיזיים, בטירונות, עומר מצא את מקומו. התקדם יפה בתפקידים, ויצר חברויות חדשות שימשכו כנראה הרבה אחרי השחרור. זה לא המקום להרחיב (בכל זאת, זה בלוג מתכונים) אבל עומר התמודד בצורה מרשימה עם כל הקשיים, גם אלה מהסוג הלא מובן שמערכת גדולה כמו צה"ל יודעת להציב בפני החיילים הצעירים וזכה להערכה מקצועית ופיקודית רבה. אין ספק שהוא (וגם אני) יכול להיות מאד גאה בשירות ובהישגים שלו, בקיצור הוא זכה לתרום ולממש את השירות המשמעותי כפי שרצה.
ימים (ולילות) לא פשוטים עוברים על כולנו. לא בטוח שיתאפשר לנו לחגוג את חג שבועות כמו שצריך. לא בטוח שאם יתאפשר יהיה לנו מצב רוח לחגיגות. ועדיין, גם אם תעשו ארוחה משפחתית צנועה לכבוד החג וגם אם הכל ירגע בפתאומיות ותרצו להשקיע בחגיגה מפוארת, ריכזתי עבורכם בפוסט אחד את כל המתכונים השווים ביותר בבלוג המתאימים לחג השבועות. ממנות ראשונות וקטנות, ממש פינגר פוד, דרך פסטות ומאפי פסטות ועוד דברים שווים. אפילו ג'בטה ביתית שתלווה את את מגש הגבינות המפואר שלכם וכמובן גם קינוח מעולה. כל מתכון המופיע בפוסט הזה הוא קישור לפוסט המקורי, עם המתכון המלא וכל ההסברים המפורטים של שלבי ההכנה, כפי שאני נוהג לעשות מאז ומתמיד. אחרי כל מתכון תוכלו לחזור לעמוד האוסף ולעבור למתכון החגיגי הבא. כך תוכלו להרכיב בקלות ארוחת שבועות מרשימה וקלה להכנה או סתם לשלב את המנות הנהדרות האלו בתפריט המשפחתי. האוסף המלא נמצא עכשיו בבלוג. שימרו על עצמם, חג שמח ושקט, אורן
מתכון חדש בבלוג: מאפה תפוחי אדמה שמנת ופטריות (מתאים גם לשבועות). אם אתם רוצים לפנק ולהתפנק עם מאפה עשיר, טעים, מנחם וממכר, אז זה המתכון בשבילכם. שכבות שכבות של תפוחי אדמה רכים (אפשר לשלב גם בטטה למי שאוהב) עם רוטב שמנת פטריות עשיר וקטיפתי ובתוספת גבינה שנמסה בין השכבות לשחיתות מושלמת. כי מידי פעם מגיע לנו פינוק אמיתי, נכון? המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
ביקשו לצמצם במדורות בל"ג בעומר השנה, מכל מיני סיבות, ואני בעד. אבל זה לא אומר שצריך לוותר על תפוחי האדמה. ואם כבר תפוחי אדמה אז תפוחי אדמה ממולאים בגירסה מושחתת במיוחד. כמו בדוכנים עם הטאבון, אבל אצלכם במטבח בתנור הביתי. המתכון המלא עם מגוון רעיונות למילויים מחכה לכם בבלוג. בתאבון, אורן
התארגנתם כבר על הבשר ליום העצמאות? אתם מארחים? מתארחים? ממנגלים? מתמנגלים? חסרות לכם כמה מנות ליד ועל האש לסגור כמה פינות?
קבלו כמה מתכונים שישלימו את השיפודים/קבבים/סטקים הנפוצים, ותוספות נהדרות שיכולות להיות גם פינוק אמיתי לאורחים צמחוניים/טבעוניים שלכם.
כרובית בשום ולימון - גירסה אפויה (ולא מטוגנת), ממכרת, להיט אמיתי בכל ארוחה, כסלט או תוספת חמה.
חזה עוף בעשבי תיבול - מנת גריל נהדרת, חזה עוף עסיסי (או פילה עוף או פרגית) במרינדה נהדרת וקלה להכנה של עשבי תיבול, שום ולימון.
מג'דרה – מנת האורז ועדשים המוכרת במתכון מדוייק, קל להכנה שמצליח כל פעם מחדש. לא כמעט, לא ליד, בול כמו שתמיד רציתם.
חציל קלוי בגריל - (או בתנור) עם טחינה, צנוברים וירקות קלויים. התוספת המוכרת בגירסה מרהיבה ועשירה בטעמים.
כל המתכונים מחכים לכם בבלוג. מי שמתקשה למצוא יכול לשלוח לי הודעה ויקבל קישור ישיר. בתאבון!
אם עדיין לא הכנתם מציות ממולאות אז הגיע הזמן! המציה (מצה בריי) הרגילה עוברת שידרוג אמיתי וממולאת בגבינה נמתחת, בירקות קלויים או אפילו בבשר. בעצם בכל מה שתרצו. ויש גם בונוס, היא אפויה ולא מטוגנת. הרבה פחות שמן ובלי היפוכים אקרובטיים במחבת. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. חג שמח ובתאבון, אורן
מגדלי תפו"א ובטטה - שכבות של פרוסות דקות של תפו"א ובטטה, אפויות, מתובלות, עם מעט שמנת וגבינה ביניהן. מעין גראטן אישי מרהיב. נהדר כמנה ראשונה או תוספת. מעולה לאירוח בארוחת החג או בחול המועד. קל להכנה, מרשים ומאד טעים. (וכן, אפשר רק עם תפו"א... וכן, אפשר רק עם בטטה...) המתכון המלא בבלוג. בתאבון!
פטריות ממולאות בעצמן (טוב נו, ובעוד כמה דברים). להיט אמיתי בכל ארוחה! נעלמות בין רגע וגורפות מחמאות מכולם. ואם אתם מתחילים לחשוב על תפריט החג אז מומלץ לשמור את המתכון. רק אל תספרו לאף אחד כמה קל ופשוט להכין אותן, כי לא יאמינו לכם. המתכון המלא מחכה לכם בבבלוג. חפשו בגוגל פטריות ממולאות אוכל מעשי. בתאבון!
הכרוביות יפות עכשיו בשווקים אז למה שלא תכינו כרובית אסיאתית מוקפצת - מתכון קל, מהיר, טעים ואפילו בריא. הכרובית לא מטוגנת אלא צלויה בתנור מראש ומקבלת טעמי צליה יחודיים ואז מוקפצת עם ירקות ורוטב אסיאתי משגע. מנה נהדרת לבד או עם אורז. המתכון המלא בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, אורן
במזג אויר כזה אין כמו תבשיל צ'ילי קון קרנה עשיר, חם ומנחם. אז מכינים סיר מלא לכל המשפחה ומגישים עם אורז או נאצ'וס. המתכון המלא בבלוג. חפשו צ'ילי קון קרנה אוכל מעשי, או שילחו לי הודעה ותקבלו לינק ישיר. בתאבון והמשך יום חמים ונעים!
חוזרים לשנות ה-80 😀 אגרול ירקות פריך כמו במסעדות הסיניות של פעם, אצלכם במטבח! בגירסה קצת יותר מעודכנת, ועם אפשרות אפיה בתנור במקום טיגון. מוגש כמובן עם הרוטב חמוץ מתוק הבוהק המיתולוגי. המתכון המלא (גם לרוטב), עם תמונות והסברים בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, ושיהיה לכם סוף שבוע גזעי!
עכשיו כמובן, השאלה היא מה הלאה? בחסות הקורונה העתיד מעורפל מאי פעם. תוכניות הטיול הגדול עם חברי הילדות נחרבו עד היסוד… גם אפשרויות התעסוקה, הלימודים, והבילויים לא ברורות ומאתגרות הרבה יותר מזמנים רגילים. אבל אני בטוח, שכהרגלו, עומר ימצא את דרכו בחיים גם בבלאגן הנוכחי ויצליח בכל מה שיבחר לעשות. אז עתה, משנגמר פרק שירות החובה במשפחתנו, הצטרפו אלי באיחולי הצלחה באזרחות והמשך חיים מלאי עניין והשגים.
ועכשיו למתכון! הרבה שנים רציתי להכין (בעצם לאכול 😀 ) תבשיל שעועית ונקניקיות כזה. הוא נתקע לי בראש בזכות סצנה מסרט ישן שראיתי בתור ילד מסדרת סרטי "טריניטי ובמבינו" עם טראנס היל ובאד ספנסר. סדרת מערבוני ספגטי, בנאלית אך משעשעת שאולי חלק מהקוראים היותר מבוגרים זוכרים. באחת הסצנות, טריניטי אוכל תבשיל שכזה ישירות מהמחבת, והוא נראה כל כך מרוצה ושקוע באוכל שזה ישר עושה חשק גם לצלול למחבת כזאת. הסצנה המלאה כאן. (וגיף מקוצר למטה)
המתכון הזה הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) אני מניח שלא המצאתי את הגלגל כאן ויש עוד מתכונים דומים ברשת, אבל הוא באמת פשוט, וה-"חשודים המיידיים" להיות ברשימת המרכיבים עבור תבשיל שעועית ונקניקיות מהסוג הזה הם די ברורים. די מהר הגעתי למתכון שנתן לי את התחושה של תבשיל בוקרים כפרי עם טעמים חזקים, משביע ומנחם. כפי שציינתי התבשיל הזה הפך לאחד האהובים על השריונר (לשעבר), ובעצם כל מי שטעם אותו התמכר מייד.
קל מאד להכין תבשיל שעועית ונקניקיות בסגנון קאובויים כזה, רוב המרכיבים מוכנים (ולפני שאתם מתחילים לרדת עלי בעניין הנקניקיות, אני מבטיח התייחסות מלאה בהמשך, בחלק של פירוט הרכיבים במתכון) והבישול די קצר. כאמור מדובר בתבשיל מנחם מאד, שכיף לאכול בימים קרירים (שאולי יגיעו בקרוב), בתוספת אורז ולא פחות חשוב, לחם (או חלה) לניגוב הרוטב.
אז יאללה, חפרתי מספיק, נתחיל להכין, אנשים כבר רעבים פה!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (למחבת גדולה של תבשיל שעועית ונקניקיות שתספיק לכ-5 מנות עיקריות לצד אורז)
3 כפות שמן
1 בצל גדול
5 שיני שום גדולות
כ-650 גרם נקניקיות אכותיות (ראו פירוט בהמשך)
כ-500 גרם שעועית מבושלת (ראו פירוט בהמשך)
400 גרם עגבניות מרוסקות (1 קופסת שימורים קטנה)
100 גרם רסק עגבניות
1/2 1 כוסות מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
מעט פפריקה חריפה (לפי הטעם)
1/2 1 כפיות פפריקה ספרדית מעושנת (פימנטון)
3 כפות רוטב BBQ איכותי (רצוי בטעם מעושן)
3 כפות רוטב וורצ'סטר
מלח/פלפל
להגשה (אופציונלי):
אורז לבן
לחם או חלה
מעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור
הערות למרכיבים:
נקניקיות – אני כבר רואה את כל מבטי התיעוב והזלזול- "נקניקיות לא נכנסות אלי הביתה" "שאריות של בשר נחות וסחוסים שנטחנו עם חומרי שימור". הבנתי אתכם, זה לא חייב להיות ככה. נכון, פעם רוב הנקניקיות היו מוצר נחות ולא בריא, אבל כיום יש חלופות רבות. בתקופה האחרונה יש ממש פריחה של יצרני נקניקיות איכות, עשויות מבשר משובח ותבלינים, ללא חומרי שימור מזיקים. חלק מהשמות שאני מכיר שפועלים בתחום הם: נקניקיות צ'ורי, הלגה וורסט, אלן טלמור, ערן ביק, ביירן מרקט, סינרס, ועוד… (אני לא נותן לינקים כי אני לא יודע מי מהם יהיו פעילים לאורך זמן ויכול להיות שאתם קוראים פוסט זה מספר שנים אחרי שפורסם) אז חפשו בגוגל את השמות האלו ותחשפו לתעשייה נהדרת של נקניקיות אכותיות וטעימות ממרכיבים טריים וטבעיים בלבד. גם החברות הגדולות מוציאות מדי פעם סדרות של נקניקיות אכותיות ובריאות יותר, אז תקראו היטב את התוויות של אריזות הנקניקיות בסופר, זה כבר לא מה שהיה פעם.
נקניקיות 2 – לא משנה איזה יצרן נקניקיות בחרתם בכל מקרה אני ממליץ לשלב כמה סוגי נקניקיות בתבשיל אחד, כדי לגוון בטעמים. אני למשל חילקתי את 650 הגרם הנדרשים במתכון בין נקניקיות רגילות (הצרות יותר בתמונה) לנקניקיות מעושנות (העבות יותר בתמונה) שמאד מתאימות לתבשיל מהסוג הזה ומעשירות את טעמו.
שעועית – סוג השעועית המתאים ביותר עבור תבשיל שעועית ונקניקיות מסוג זה הוא שעועית פינטו, היא רכה במידה אך שומרת על צורה ומרקם בתוך התבשיל. ניתן להשיג אותה בקופסאות שימורים בסופרים גדולים, בטיב טעם ובחנויות מתמחות (ספייסס, מזרח מערב…) אפשר גם לקנות שעועית יבשה ולהשרות ולבשל (ראיתי שעועית פינטו בחנויות תבלינים גדולות). החלופה הטובה הבאה היא שעועית אדומה שקל מאד להשיג ונמכרת גם בקופסאות שימורים וגם מבושלת וקפואה (וכמובן יבשה למי שרוצה לבשל). שעועית לבנה, ביחוד זו הנמכרת בקופסאות שימורים, פחות מתאימה לתבשיל הזה. היא מאד רכה ונוטה להמעך ולהתפורר בתוך התבשיל.
שעועית 2 – בכל מקרה, לא משנה סוג השעועית, והאם היא משימורים, קפואה או יבשה, בסופו של דבר צריך כ-500 גרם שעועית מבושלת (משקל אחרי בישול) עבור התבשיל הזה.
פפריקה מעושנת ספרדית – תבלין נהדר עם טעם מאד אופייני ומיוחד, שונה לגמרי מפפריקה מעושנת רגילה שתקנו בחנויות התבלינים. היא מגיעה בקופסת פח קטנה אדומה, לא תמיד פשוט להשיג, אבל ניתן למצוא בחנויות מתמחות ואצל היבואן "ריסטרטו". אני מאד ממליץ להשיג קוספה או שתיים להחזיק בבית, אני משתמש בפפריקה הזאת בהמון למתכונים. לדוגמא במתכון לתפו"א המופלאים האלו. הפפריקה נראית כך:
רוטב וורצ'סטר – רוטב אנגלי מאד עשיר בטעמו שמשפר ומעמיק טעמים של תבשילים רבים וכדאי שיהיה בבית. ניתן להשיג אותו כיום בסופרים גדולים ו/או בחנויות המתמחות.
איך מכינים:
מתחילים במעט (ממש מעט) הכנות מקדימות: קוצצים דק את הבצל, פורסים את הנקניקיות לטבעות דקות (חצי ס"מ) וקוצצים דק את שיני השום.
את השום אפשר לכתוש במקום לקצוץ, אבל אני אוהב את חתיכות השום הקטנות בתבשיל הסופי. בנוסף, חובב סכינים וחיתוכים כמוני, לא יוותר על הזדמנות להפוך שיני שום תמימות לערימת פרורים קטנים.
עכשיו אפשר להתחיל בבישול:
מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה ועמוקה (מחבת 30 ס"מ תהיה מצויינת) או סוטאז' (28 ס"מ ומעלה) ומטגנים את הבצל להזהבה קלה.
מוסיפים את הנקניקיות ומטגנים בחום בינוני כ-10 דקות עד שמזהיבות קלות. מוסיפים את השום הקצוץ (או הכתוש) ומערבבים היטב 2 דקות נוספות.
מוסיפים את שאר המרכיבים: שעועית, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים, רוטב BBQ, רוטב וורצ'סטר, תבלינים (כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.
מביאים לרתיחה קלה מאד ומבשלים כ-15 דקות (ללא כיסוי), מערבבים מידי פעם. בזמן הזה התבשיל יסמיך מעט וכל הטעמים יתחברו.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
זהו, תבשיל שעועית ונקניקיות בסגנון קאובויים, מוכן! עושה חשק לצלול פנימה עם כף גדולה וחתיכת לחם הגונה, נכון?
התוספת הכי מתאימה לתבשיל הבוקרים הזה היא אורז לבן פשוט, אך הוא ישתלב בשמחה גם עם תוספות אחרות.
ניתן לפזר קצת פטרוזיליה קצוצה מלמעלה, גם לצבע וגם לטעם.
בנוסף, בגלל שיש הרבה רוטב טעים, כדאי להגיש עם לחם או חלה בצד כדי שיהיה אפשר לנגב את הצלחת מכל הטוב הזה (טוב, אולי גם את המחבת).
התבשיל יכול להשמר במקרר מספר ימים ויהיה מצויין בחימום חוזר.
נסיים במה שהתחלנו, אזרחות נעימה לך ילד. תנוח, מגיע לך. תהנה, תבלה, ותצבור כוחות להמשך. אחלתי לחייל לאזרח בהצלחה בהמשך דרכו.
זהו, תם הטקס, משוחררים!
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
תבשיל שעועית ונקניקיות (או אז מה עכשיו?)
ציוד
- מחבת גדולה ועמוקה בקוטר 30 ס"מ ומעלה או סוטאז' בקוטר 28 ס"מ ומעלה
מרכיבים
- 3 כפות שמן
- 1 בצל גדול
- 5 שיני שום
- 650 גרם נקניקיות אכותיות
- 500 גרם שעועית מבושלת (משקל אחרי בישול. רצוי שעועית מסוג פינטו, גם שעועית אדומה זה טוב)
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 100 גרם רסק עגבניות
- 1.5 כוסות מים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מעט פפריקה חריפה (לפי הטעם)
- 1.5 כפיות פפריקה ספרדית מעושנת (פימנטון)
- 3 כפות רוטב BBQ אכותי (רצוי בטעם מעושן)
- 3 כפות וורצ'סטר
- מלח/פלפל
להגשה:
- אורז לבן
- לחם או חלה
- מעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור
שלבי הכנה
- קוצצים דק את הבצל.
- פורסים את הנקניקיות לטבעות דקות (חצי ס"מ).
- קוצצים דק את שיני השום (או כותשים).
- מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה ועמוקה ומטגנים את הבצל להזהבה קלה.
- מוסיפים את הנקניקיות ומטגנים בחום בינוני כ-10 דקות עד שמזהיבות קלות. מוסיפים את השום הקצוץ (או הכתוש) ומערבבים היטב 2 דקות נוספות.
- מוסיפים את שאר המרכיבים: שעועית, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים, רוטב BBQ, רוטב וורצ'סטר, תבלינים (כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה קלה מאד ומבשלים כ-15 דקות (ללא כיסוי), מערבבים מידי פעם. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- מסירים מהכיריים ומגישים מייד.
- רצוי להגיש בלווי אורז לבן (אך גם תוספות אחרות יתאימו), לחם או חלה לניגוב הרוטב ומעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור.
- בתאבון!
הערות
הכנתי, יצא טעים. בהחלט גרם לי להרגיש במערב הפרוע, חחח…
שמח לשמוע שאהבת, תודה!
מתי מוסיפים את השועועית? רואים רק בתמונה אבל לא ברור מהמתכון עצמו
את השעועית מוסיפים אחרי שהנקניקיות מטוגנות. ביחד עם שאר המרכיבים, עגבניות מרוסקות, תבלינים ורטבים…
אני אעדכן את המתכון כך שיהיה ברור יותר. תודה על תשומת הלב
הכנתי לארוחת שבת. יצא ממש טוב. מאוד אהבו!! בהחלט מגוון לי את תבשילי השבת, לא קשה להכנה, ומיוחד! תודה על המתכון וההסברים הברורים ומאירי העיניים.
איזה כיף לשמוע שאהבתם, תודה שחזרת לספר.