תבשיל שעועית ונקניקיות (או אז מה עכשיו?)
שלום לכולם,
כן, כן, הזמן עובר מהר כשנהנים… אתם בוודאי זוכרים שלפני כשנתיים ושמונה חודשים פרסמתי את הפוסט הזה: פסטה בשמן זית ושום לכבוד גיוסו של השריונר, אז זהו שעכשיו הוא משתחרר(!) וכמקובל בבלוג לכבוד נקודת ציון חשובה זו הפוסט הזה יהיה מתכון לאחת המנות האהובות עליו – תבשיל שעועית ונקניקיות או כמו שקוראים לו אצלנו – תבשיל קאובויים.
הגיוס לווה כמובן בהמון חששות (שלי כמובן, לא שלו). הרצון לשירות משמעותי וההליכה לתפקיד קרבי, לא תרמה לשעות השינה שלי. אצלו המצב היה הרבה יותר טוב. אחרי קצת קשיים, בעיקר פיזיים, בטירונות, עומר מצא את מקומו. התקדם יפה בתפקידים, ויצר חברויות חדשות שימשכו כנראה הרבה אחרי השחרור. זה לא המקום להרחיב (בכל זאת, זה בלוג מתכונים) אבל עומר התמודד בצורה מרשימה עם כל הקשיים, גם אלה מהסוג הלא מובן שמערכת גדולה כמו צה"ל יודעת להציב בפני החיילים הצעירים וזכה להערכה מקצועית ופיקודית רבה. אין ספק שהוא (וגם אני) יכול להיות מאד גאה בשירות ובהישגים שלו, בקיצור הוא זכה לתרום ולממש את השירות המשמעותי כפי שרצה.
מרק עגבניות הכי פשוט שיש אבל עם טוויסט של עגבניות שרי צלויות שמשדרגות את הטעם בכמה רמות. מרק סמיך, מחמם, וטעים. זה כל מה שאתם צריכים ביום חורף קר וגשום. המתכון המלא בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון!
התחזית אומרת שסופ"ש גשום וקריר לפנינו. מתאים בול למרק מינסטרונה, מרק ירקות איטלקי עשיר, טעים, ומשביע בתוספת שעועית ופסטה. הגירסה שלי למרק מינסטרונה נמצאת בבלוג. מומלץ לשמור את המתכון כי החורף רק התחיל. בתאבון, אורן
פוסט חדש בבלוג: תבשיל שעועית ונקניקיות! תבשיל בוקרים משביע, מנחם וממכר עם המון רוטב שכיף לנגב עם לחם או חלה. תבשיל לקאובויים אמיתיים (וגם לאלה שפחות...) המתכון המלא עכשיו בבלוג, יש קישור בפרופיל (מי שמתקשה למצוא מוזמן לשלוח לי הודעה ולקבל קישור ישיר למתכון) בתאבון!
רוצים ביס?
הוא אמריקאי, הוא מבולגן, הוא מושחת!!!..... והוא טעים 😋 תכירו את ג'ו, לא סליפי ג'ו אלא סלופי ג'ו – כריך בשר אמריקאי שמכינים במחבת ואוכלים בלחמניה. קל להכנה וטעים במיוחד. המתכון בבלוג (מי שלא מוצא מוזמן לשלוח לי הודעה ולקבל קישור ישיר) בתאבון!
כרובית בשום ולימון כמו במסעדות אבל בגרסה אפויה ובריאה יותר בלי לוותר על אף טיפה של טעם. מנה נהדרת, קלה מאד להכנה, שאפשר להגיש כסלט או תוספת חמה. חגיגה לחובבי הכרובית. המתכון המלא בבלוג, בתאבון! (מי שמתקשה למצוא מוזמן לשלוח הודעה ולקבל קישור ישיר)
התרחבתם בסגר? רוצים לאזן קצת? רוצים שעדיין יהיה טעים? כל התשובות כאן: אצבעות קישואים אפויות - קראנצ'י ומתובל מבחוץ ורך מבפנים, ללא טיפת שמן, ואפשר לטבול במגוון מטבלים. (ואם תקראו לזה "צ'יפס קישואים" אז גם הילדים שלכם יתלהבו מהם 🙂 ) המתכון המלא בבלוג (מי שמתקשה למצוא מוזמן לשלוח לי הודעה ולקבל קישור ישיר) בתאבון!
בסגר הזה אנחנו מבשלים כל הזמן. לפעמים כבר אין כל כך חשק או כח לבשל אבל עדיין צריך להאכיל את כל המשפחה. אז בדיוק לימים האלה קבלו את המתכון הכי מהיר וקל לשוקי עוף אפויות, עסיסיות, עם ציפוי קראנצ'י, שמכינים בחמש דקות עבודה והתנור עושה את כל השאר. המתכון המלא בבלוג (מי שמתקשה למצוא יכול לשלוח לי הודעה ולקבל לינק ישיר)
בתאבון!
רוצים לנצל את הסגר (או את החג הקרוב) לשפר את כישורי האפיה שלכם? רוצים ריח ממכר של לחם טרי בבית? אז תכינו ג'בטות ביתיות נהדרות. גם אם אתם חוששים קצת משמרים וגם אם אתם החברים הכי טובים שלהם, קבלו מדריך מ-פ-ו-ר-ט להכנת ג'בטות שמצליחות תמיד. לחמניה איטלקית נהדרת שתפאר כל כריך. המתכון המלא בבלוג (מי שלא מוצא מוזמן לכתוב לי הודעה ולקבל קישור ישיר) בתאבון!
בימים האחרונים הסתבר לי שיום כיפור הוא למעשה חג העוגיות. כולם מכינים עוגיות או מחפשים מתכונים לעוגיות שוות. אז יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא בבלוג (מי שלא מוצא מוזמן לשלוח הודעה ויקבל קישור ישיר למתכון) צום מועיל (למי שצם) וחתימה טובה
עכשיו כמובן, השאלה היא מה הלאה? בחסות הקורונה העתיד מעורפל מאי פעם. תוכניות הטיול הגדול עם חברי הילדות נחרבו עד היסוד… גם אפשרויות התעסוקה, הלימודים, והבילויים לא ברורות ומאתגרות הרבה יותר מזמנים רגילים. אבל אני בטוח, שכהרגלו, עומר ימצא את דרכו בחיים גם בבלאגן הנוכחי ויצליח בכל מה שיבחר לעשות. אז עתה, משנגמר פרק שירות החובה במשפחתנו, הצטרפו אלי באיחולי הצלחה באזרחות והמשך חיים מלאי עניין והשגים.
ועכשיו למתכון! הרבה שנים רציתי להכין (בעצם לאכול 😀 ) תבשיל שעועית ונקניקיות כזה. הוא נתקע לי בראש בזכות סצנה מסרט ישן שראיתי בתור ילד מסדרת סרטי "טריניטי ובמבינו" עם טראנס היל ובאד ספנסר. סדרת מערבוני ספגטי, בנאלית אך משעשעת שאולי חלק מהקוראים היותר מבוגרים זוכרים. באחת הסצנות, טריניטי אוכל תבשיל שכזה ישירות מהמחבת, והוא נראה כל כך מרוצה ושקוע באוכל שזה ישר עושה חשק גם לצלול למחבת כזאת. הסצנה המלאה כאן. (וגיף מקוצר למטה)
המתכון הזה הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) אני מניח שלא המצאתי את הגלגל כאן ויש עוד מתכונים דומים ברשת, אבל הוא באמת פשוט, וה-"חשודים המיידיים" להיות ברשימת המרכיבים עבור תבשיל שעועית ונקניקיות מהסוג הזה הם די ברורים. די מהר הגעתי למתכון שנתן לי את התחושה של תבשיל בוקרים כפרי עם טעמים חזקים, משביע ומנחם. כפי שציינתי התבשיל הזה הפך לאחד האהובים על השריונר (לשעבר), ובעצם כל מי שטעם אותו התמכר מייד.
קל מאד להכין תבשיל שעועית ונקניקיות בסגנון קאובויים כזה, רוב המרכיבים מוכנים (ולפני שאתם מתחילים לרדת עלי בעניין הנקניקיות, אני מבטיח התייחסות מלאה בהמשך, בחלק של פירוט הרכיבים במתכון) והבישול די קצר. כאמור מדובר בתבשיל מנחם מאד, שכיף לאכול בימים קרירים (שאולי יגיעו בקרוב), בתוספת אורז ולא פחות חשוב, לחם (או חלה) לניגוב הרוטב.
אז יאללה, חפרתי מספיק, נתחיל להכין, אנשים כבר רעבים פה!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (למחבת גדולה של תבשיל שעועית ונקניקיות שתספיק לכ-5 מנות עיקריות לצד אורז)
3 כפות שמן
1 בצל גדול
5 שיני שום גדולות
כ-650 גרם נקניקיות אכותיות (ראו פירוט בהמשך)
כ-500 גרם שעועית מבושלת (ראו פירוט בהמשך)
400 גרם עגבניות מרוסקות (1 קופסת שימורים קטנה)
100 גרם רסק עגבניות
1/2 1 כוסות מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
מעט פפריקה חריפה (לפי הטעם)
1/2 1 כפיות פפריקה ספרדית מעושנת (פימנטון)
3 כפות רוטב BBQ איכותי (רצוי בטעם מעושן)
3 כפות רוטב וורצ'סטר
מלח/פלפל
להגשה (אופציונלי):
אורז לבן
לחם או חלה
מעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור
הערות למרכיבים:
נקניקיות – אני כבר רואה את כל מבטי התיעוב והזלזול- "נקניקיות לא נכנסות אלי הביתה" "שאריות של בשר נחות וסחוסים שנטחנו עם חומרי שימור". הבנתי אתכם, זה לא חייב להיות ככה. נכון, פעם רוב הנקניקיות היו מוצר נחות ולא בריא, אבל כיום יש חלופות רבות. בתקופה האחרונה יש ממש פריחה של יצרני נקניקיות איכות, עשויות מבשר משובח ותבלינים, ללא חומרי שימור מזיקים. חלק מהשמות שאני מכיר שפועלים בתחום הם: נקניקיות צ'ורי, הלגה וורסט, אלן טלמור, ערן ביק, ביירן מרקט, סינרס, ועוד… (אני לא נותן לינקים כי אני לא יודע מי מהם יהיו פעילים לאורך זמן ויכול להיות שאתם קוראים פוסט זה מספר שנים אחרי שפורסם) אז חפשו בגוגל את השמות האלו ותחשפו לתעשייה נהדרת של נקניקיות אכותיות וטעימות ממרכיבים טריים וטבעיים בלבד. גם החברות הגדולות מוציאות מדי פעם סדרות של נקניקיות אכותיות ובריאות יותר, אז תקראו היטב את התוויות של אריזות הנקניקיות בסופר, זה כבר לא מה שהיה פעם.
נקניקיות 2 – לא משנה איזה יצרן נקניקיות בחרתם בכל מקרה אני ממליץ לשלב כמה סוגי נקניקיות בתבשיל אחד, כדי לגוון בטעמים. אני למשל חילקתי את 650 הגרם הנדרשים במתכון בין נקניקיות רגילות (הצרות יותר בתמונה) לנקניקיות מעושנות (העבות יותר בתמונה) שמאד מתאימות לתבשיל מהסוג הזה ומעשירות את טעמו.
שעועית – סוג השעועית המתאים ביותר עבור תבשיל שעועית ונקניקיות מסוג זה הוא שעועית פינטו, היא רכה במידה אך שומרת על צורה ומרקם בתוך התבשיל. ניתן להשיג אותה בקופסאות שימורים בסופרים גדולים, בטיב טעם ובחנויות מתמחות (ספייסס, מזרח מערב…) אפשר גם לקנות שעועית יבשה ולהשרות ולבשל (ראיתי שעועית פינטו בחנויות תבלינים גדולות). החלופה הטובה הבאה היא שעועית אדומה שקל מאד להשיג ונמכרת גם בקופסאות שימורים וגם מבושלת וקפואה (וכמובן יבשה למי שרוצה לבשל). שעועית לבנה, ביחוד זו הנמכרת בקופסאות שימורים, פחות מתאימה לתבשיל הזה. היא מאד רכה ונוטה להמעך ולהתפורר בתוך התבשיל.
שעועית 2 – בכל מקרה, לא משנה סוג השעועית, והאם היא משימורים, קפואה או יבשה, בסופו של דבר צריך כ-500 גרם שעועית מבושלת (משקל אחרי בישול) עבור התבשיל הזה.
פפריקה מעושנת ספרדית – תבלין נהדר עם טעם מאד אופייני ומיוחד, שונה לגמרי מפפריקה מעושנת רגילה שתקנו בחנויות התבלינים. היא מגיעה בקופסת פח קטנה אדומה, לא תמיד פשוט להשיג, אבל ניתן למצוא בחנויות מתמחות ואצל היבואן "ריסטרטו". אני מאד ממליץ להשיג קוספה או שתיים להחזיק בבית, אני משתמש בפפריקה הזאת בהמון למתכונים. לדוגמא במתכון לתפו"א המופלאים האלו. הפפריקה נראית כך:
רוטב וורצ'סטר – רוטב אנגלי מאד עשיר בטעמו שמשפר ומעמיק טעמים של תבשילים רבים וכדאי שיהיה בבית. ניתן להשיג אותו כיום בסופרים גדולים ו/או בחנויות המתמחות.
איך מכינים:
מתחילים במעט (ממש מעט) הכנות מקדימות: קוצצים דק את הבצל, פורסים את הנקניקיות לטבעות דקות (חצי ס"מ) וקוצצים דק את שיני השום.
את השום אפשר לכתוש במקום לקצוץ, אבל אני אוהב את חתיכות השום הקטנות בתבשיל הסופי. בנוסף, חובב סכינים וחיתוכים כמוני, לא יוותר על הזדמנות להפוך שיני שום תמימות לערימת פרורים קטנים.
עכשיו אפשר להתחיל בבישול:
מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה ועמוקה (מחבת 30 ס"מ תהיה מצויינת) או סוטאז' (28 ס"מ ומעלה) ומטגנים את הבצל להזהבה קלה.
מוסיפים את הנקניקיות ומטגנים בחום בינוני כ-10 דקות עד שמזהיבות קלות. מוסיפים את השום הקצוץ (או הכתוש) ומערבבים היטב 2 דקות נוספות.
מוסיפים את שאר המרכיבים: שעועית, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים, רוטב BBQ, רוטב וורצ'סטר, תבלינים (כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.
מביאים לרתיחה קלה מאד ומבשלים כ-15 דקות (ללא כיסוי), מערבבים מידי פעם. בזמן הזה התבשיל יסמיך מעט וכל הטעמים יתחברו.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
זהו, תבשיל שעועית ונקניקיות בסגנון קאובויים, מוכן! עושה חשק לצלול פנימה עם כף גדולה וחתיכת לחם הגונה, נכון?
התוספת הכי מתאימה לתבשיל הבוקרים הזה היא אורז לבן פשוט, אך הוא ישתלב בשמחה גם עם תוספות אחרות.
ניתן לפזר קצת פטרוזיליה קצוצה מלמעלה, גם לצבע וגם לטעם.
בנוסף, בגלל שיש הרבה רוטב טעים, כדאי להגיש עם לחם או חלה בצד כדי שיהיה אפשר לנגב את הצלחת מכל הטוב הזה (טוב, אולי גם את המחבת).
התבשיל יכול להשמר במקרר מספר ימים ויהיה מצויין בחימום חוזר.
נסיים במה שהתחלנו, אזרחות נעימה לך ילד. תנוח, מגיע לך. תהנה, תבלה, ותצבור כוחות להמשך. אחלתי לחייל לאזרח בהצלחה בהמשך דרכו.
זהו, תם הטקס, משוחררים!
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
תבשיל שעועית ונקניקיות (או אז מה עכשיו?)
ציוד
- מחבת גדולה ועמוקה בקוטר 30 ס"מ ומעלה או סוטאז' בקוטר 28 ס"מ ומעלה
מרכיבים
- 3 כפות שמן
- 1 בצל גדול
- 5 שיני שום
- 650 גרם נקניקיות אכותיות
- 500 גרם שעועית מבושלת (משקל אחרי בישול. רצוי שעועית מסוג פינטו, גם שעועית אדומה זה טוב)
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 100 גרם רסק עגבניות
- 1.5 כוסות מים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מעט פפריקה חריפה (לפי הטעם)
- 1.5 כפיות פפריקה ספרדית מעושנת (פימנטון)
- 3 כפות רוטב BBQ אכותי (רצוי בטעם מעושן)
- 3 כפות וורצ'סטר
- מלח/פלפל
להגשה:
- אורז לבן
- לחם או חלה
- מעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור
שלבי הכנה
- קוצצים דק את הבצל.
- פורסים את הנקניקיות לטבעות דקות (חצי ס"מ).
- קוצצים דק את שיני השום (או כותשים).
- מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה ועמוקה ומטגנים את הבצל להזהבה קלה.
- מוסיפים את הנקניקיות ומטגנים בחום בינוני כ-10 דקות עד שמזהיבות קלות. מוסיפים את השום הקצוץ (או הכתוש) ומערבבים היטב 2 דקות נוספות.
- מוסיפים את שאר המרכיבים: שעועית, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים, רוטב BBQ, רוטב וורצ'סטר, תבלינים (כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה קלה מאד ומבשלים כ-15 דקות (ללא כיסוי), מערבבים מידי פעם. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- מסירים מהכיריים ומגישים מייד.
- רצוי להגיש בלווי אורז לבן (אך גם תוספות אחרות יתאימו), לחם או חלה לניגוב הרוטב ומעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור.
- בתאבון!
הערות
הכנתי, יצא טעים. בהחלט גרם לי להרגיש במערב הפרוע, חחח…
שמח לשמוע שאהבת, תודה!
מתי מוסיפים את השועועית? רואים רק בתמונה אבל לא ברור מהמתכון עצמו
את השעועית מוסיפים אחרי שהנקניקיות מטוגנות. ביחד עם שאר המרכיבים, עגבניות מרוסקות, תבלינים ורטבים…
אני אעדכן את המתכון כך שיהיה ברור יותר. תודה על תשומת הלב
הכנתי לארוחת שבת. יצא ממש טוב. מאוד אהבו!! בהחלט מגוון לי את תבשילי השבת, לא קשה להכנה, ומיוחד! תודה על המתכון וההסברים הברורים ומאירי העיניים.
איזה כיף לשמוע שאהבתם, תודה שחזרת לספר.