תבשיל שעועית ונקניקיות (או אז מה עכשיו?)

תבשיל שעועית ונקניקיות (או אז מה עכשיו?)

שלום לכולם,

כן, כן, הזמן עובר מהר כשנהנים… אתם בוודאי זוכרים שלפני כשנתיים ושמונה חודשים פרסמתי את הפוסט הזה: פסטה בשמן זית ושום לכבוד גיוסו של השריונר, אז זהו שעכשיו הוא משתחרר(!) וכמקובל בבלוג לכבוד נקודת ציון חשובה זו הפוסט הזה יהיה מתכון לאחת המנות האהובות עליו – תבשיל שעועית ונקניקיות או כמו שקוראים לו אצלנו – תבשיל קאובויים.

הגיוס לווה כמובן בהמון חששות (שלי כמובן, לא שלו). הרצון לשירות משמעותי וההליכה לתפקיד קרבי, לא תרמה לשעות השינה שלי. אצלו המצב היה הרבה יותר טוב. אחרי קצת קשיים, בעיקר פיזיים, בטירונות, עומר מצא את מקומו. התקדם יפה בתפקידים, ויצר חברויות חדשות שימשכו כנראה הרבה אחרי השחרור. זה לא המקום להרחיב (בכל זאת, זה בלוג מתכונים) אבל עומר התמודד בצורה מרשימה עם כל הקשיים, גם אלה מהסוג הלא מובן שמערכת גדולה כמו צה"ל יודעת להציב בפני החיילים הצעירים וזכה להערכה מקצועית ופיקודית רבה. אין ספק שהוא (וגם אני) יכול להיות מאד גאה בשירות ובהישגים שלו, בקיצור הוא זכה לתרום ולממש את השירות המשמעותי כפי שרצה.

עכשיו כמובן, השאלה היא מה הלאה? בחסות הקורונה העתיד מעורפל מאי פעם. תוכניות הטיול הגדול עם חברי הילדות נחרבו עד היסוד… גם אפשרויות התעסוקה, הלימודים, והבילויים לא ברורות ומאתגרות הרבה יותר מזמנים רגילים. אבל אני בטוח, שכהרגלו, עומר ימצא את דרכו בחיים גם בבלאגן הנוכחי ויצליח בכל מה שיבחר לעשות. אז עתה, משנגמר פרק שירות החובה במשפחתנו, הצטרפו אלי באיחולי הצלחה באזרחות והמשך חיים מלאי עניין והשגים.

ועכשיו למתכון! הרבה שנים רציתי להכין (בעצם לאכול 😀 ) תבשיל שעועית ונקניקיות כזה. הוא נתקע לי בראש בזכות סצנה מסרט ישן שראיתי בתור ילד מסדרת סרטי "טריניטי ובמבינו" עם טראנס היל ובאד ספנסר. סדרת מערבוני ספגטי, בנאלית אך משעשעת שאולי חלק מהקוראים היותר מבוגרים זוכרים. באחת הסצנות, טריניטי אוכל תבשיל שכזה ישירות מהמחבת, והוא נראה כל כך מרוצה ושקוע באוכל שזה ישר עושה חשק גם לצלול למחבת כזאת. הסצנה המלאה כאן. (וגיף מקוצר למטה)

המתכון הזה הוא  [עצמאי בשטח]  (ראו מה זה במפתח הקרדיטים)   אני מניח שלא המצאתי את הגלגל כאן ויש עוד מתכונים דומים ברשת, אבל הוא באמת פשוט, וה-"חשודים המיידיים" להיות ברשימת המרכיבים עבור תבשיל שעועית ונקניקיות מהסוג הזה הם די ברורים. די מהר הגעתי למתכון שנתן לי את התחושה של תבשיל בוקרים כפרי עם טעמים חזקים, משביע ומנחם. כפי שציינתי התבשיל הזה הפך לאחד האהובים על השריונר (לשעבר), ובעצם כל מי שטעם אותו התמכר מייד.

קל מאד להכין תבשיל שעועית ונקניקיות בסגנון קאובויים כזה, רוב המרכיבים מוכנים (ולפני שאתם מתחילים לרדת עלי בעניין הנקניקיות, אני מבטיח התייחסות מלאה בהמשך, בחלק של פירוט הרכיבים במתכון) והבישול די קצר. כאמור מדובר בתבשיל מנחם מאד, שכיף לאכול בימים קרירים (שאולי יגיעו בקרוב), בתוספת אורז ולא פחות חשוב, לחם (או חלה) לניגוב הרוטב.

אז יאללה, חפרתי מספיק, נתחיל להכין, אנשים כבר רעבים פה!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם 

מה אנחנו צריכים? (למחבת גדולה של תבשיל שעועית ונקניקיות שתספיק לכ-5 מנות עיקריות לצד אורז)

3 כפות שמן

1 בצל גדול

5 שיני שום גדולות

כ-650 גרם נקניקיות אכותיות (ראו פירוט בהמשך)

כ-500 גרם שעועית מבושלת (ראו פירוט בהמשך)

400 גרם עגבניות מרוסקות (1 קופסת שימורים קטנה)

100 גרם רסק עגבניות

1/2 1 כוסות מים

1 כף פפריקה מתוקה

1/2 כפית כמון

מעט פפריקה חריפה (לפי הטעם)

1/2 1 כפיות פפריקה ספרדית מעושנת (פימנטון)

3 כפות רוטב BBQ איכותי (רצוי בטעם מעושן)

3 כפות רוטב וורצ'סטר

מלח/פלפל

להגשה (אופציונלי):

אורז לבן

לחם או חלה

מעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור

הערות למרכיבים:

נקניקיות – אני כבר רואה את כל מבטי התיעוב והזלזול- "נקניקיות לא נכנסות אלי הביתה" "שאריות של בשר נחות וסחוסים שנטחנו עם חומרי שימור". הבנתי אתכם, זה לא חייב להיות ככה. נכון, פעם רוב הנקניקיות היו מוצר נחות ולא בריא, אבל כיום יש חלופות רבות. בתקופה האחרונה יש ממש פריחה של יצרני נקניקיות איכות, עשויות מבשר משובח ותבלינים, ללא חומרי שימור מזיקים. חלק מהשמות שאני מכיר שפועלים בתחום הם: נקניקיות צ'ורי, הלגה וורסט, אלן טלמור, ערן ביק, ביירן מרקט, סינרס, ועוד… (אני לא נותן לינקים כי אני לא יודע מי מהם יהיו פעילים לאורך זמן ויכול להיות שאתם קוראים פוסט זה מספר שנים אחרי שפורסם) אז חפשו בגוגל את השמות האלו ותחשפו לתעשייה נהדרת של נקניקיות אכותיות וטעימות ממרכיבים טריים וטבעיים בלבד. גם החברות הגדולות מוציאות מדי פעם סדרות של נקניקיות אכותיות ובריאות יותר, אז תקראו היטב את התוויות של אריזות הנקניקיות בסופר, זה כבר לא מה שהיה פעם.

נקניקיות 2 – לא משנה איזה יצרן נקניקיות בחרתם בכל מקרה אני ממליץ לשלב כמה סוגי נקניקיות בתבשיל אחד, כדי לגוון בטעמים. אני למשל חילקתי את 650 הגרם הנדרשים במתכון בין נקניקיות רגילות (הצרות יותר בתמונה) לנקניקיות מעושנות (העבות יותר בתמונה) שמאד מתאימות לתבשיל מהסוג הזה ומעשירות את טעמו.

שעועית – סוג השעועית המתאים ביותר עבור תבשיל שעועית ונקניקיות מסוג זה הוא שעועית פינטו, היא רכה במידה אך שומרת על צורה ומרקם בתוך התבשיל. ניתן להשיג אותה בקופסאות שימורים בסופרים גדולים, בטיב טעם ובחנויות מתמחות (ספייסס, מזרח מערב…) אפשר גם לקנות שעועית יבשה ולהשרות ולבשל (ראיתי שעועית פינטו בחנויות תבלינים גדולות). החלופה הטובה הבאה היא שעועית אדומה שקל מאד להשיג ונמכרת גם בקופסאות שימורים וגם מבושלת וקפואה (וכמובן יבשה למי שרוצה לבשל). שעועית לבנה, ביחוד זו הנמכרת בקופסאות שימורים, פחות מתאימה לתבשיל הזה. היא מאד רכה ונוטה להמעך ולהתפורר בתוך התבשיל.

שעועית 2 – בכל מקרה, לא משנה סוג השעועית, והאם היא משימורים, קפואה או יבשה, בסופו של דבר צריך כ-500 גרם שעועית מבושלת (משקל אחרי בישול) עבור התבשיל הזה.

פפריקה מעושנת ספרדית  – תבלין נהדר עם טעם מאד אופייני ומיוחד, שונה לגמרי מפפריקה מעושנת רגילה שתקנו בחנויות התבלינים. היא מגיעה בקופסת פח קטנה אדומה, לא תמיד פשוט להשיג, אבל ניתן למצוא בחנויות מתמחות ואצל היבואן "ריסטרטו". אני מאד ממליץ להשיג קוספה או שתיים להחזיק בבית, אני משתמש בפפריקה הזאת בהמון למתכונים. לדוגמא במתכון לתפו"א המופלאים האלו. הפפריקה נראית כך:

רוטב וורצ'סטר – רוטב אנגלי מאד עשיר בטעמו שמשפר ומעמיק טעמים של תבשילים רבים וכדאי שיהיה בבית. ניתן להשיג אותו כיום בסופרים גדולים ו/או בחנויות המתמחות.

איך מכינים:

מתחילים במעט (ממש מעט) הכנות מקדימות: קוצצים דק את הבצל, פורסים את הנקניקיות לטבעות דקות (חצי ס"מ) וקוצצים דק את שיני השום.

את השום אפשר לכתוש במקום לקצוץ, אבל אני אוהב את חתיכות השום הקטנות בתבשיל הסופי. בנוסף, חובב סכינים וחיתוכים כמוני, לא יוותר על הזדמנות להפוך שיני שום תמימות לערימת פרורים קטנים.

עכשיו אפשר להתחיל בבישול:

מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה ועמוקה (מחבת 30 ס"מ תהיה מצויינת) או סוטאז' (28 ס"מ ומעלה) ומטגנים את הבצל להזהבה קלה.

מוסיפים את הנקניקיות ומטגנים בחום בינוני כ-10 דקות עד שמזהיבות קלות. מוסיפים את השום הקצוץ (או הכתוש) ומערבבים היטב 2 דקות נוספות.

 

מוסיפים את שאר המרכיבים: שעועית, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים, רוטב BBQ, רוטב וורצ'סטר, תבלינים (כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.

מביאים לרתיחה קלה מאד ומבשלים כ-15 דקות (ללא כיסוי), מערבבים מידי פעם. בזמן הזה התבשיל יסמיך מעט וכל הטעמים יתחברו.

טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.

זהו, תבשיל שעועית ונקניקיות בסגנון קאובויים, מוכן! עושה חשק לצלול פנימה עם כף גדולה וחתיכת לחם הגונה, נכון?

התוספת הכי מתאימה לתבשיל הבוקרים הזה היא אורז לבן פשוט, אך הוא ישתלב בשמחה גם עם תוספות אחרות.

ניתן לפזר קצת פטרוזיליה קצוצה מלמעלה, גם לצבע וגם לטעם.

בנוסף, בגלל שיש הרבה רוטב טעים, כדאי להגיש עם לחם או חלה בצד כדי שיהיה אפשר לנגב את הצלחת מכל הטוב הזה (טוב, אולי גם את המחבת).

התבשיל יכול להשמר במקרר מספר ימים ויהיה מצויין בחימום חוזר.

נסיים במה שהתחלנו, אזרחות נעימה לך ילד. תנוח, מגיע לך. תהנה, תבלה, ותצבור כוחות להמשך. אחלתי לחייל  לאזרח בהצלחה בהמשך דרכו.

זהו, תם הטקס, משוחררים!

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!