תבשיל שעועית ונקניקיות (או אז מה עכשיו?)
שלום לכולם,
כן, כן, הזמן עובר מהר כשנהנים… אתם בוודאי זוכרים שלפני כשנתיים ושמונה חודשים פרסמתי את הפוסט הזה: פסטה בשמן זית ושום לכבוד גיוסו של השריונר, אז זהו שעכשיו הוא משתחרר(!) וכמקובל בבלוג לכבוד נקודת ציון חשובה זו הפוסט הזה יהיה מתכון לאחת המנות האהובות עליו – תבשיל שעועית ונקניקיות או כמו שקוראים לו אצלנו – תבשיל קאובויים.
הגיוס לווה כמובן בהמון חששות (שלי כמובן, לא שלו). הרצון לשירות משמעותי וההליכה לתפקיד קרבי, לא תרמה לשעות השינה שלי. אצלו המצב היה הרבה יותר טוב. אחרי קצת קשיים, בעיקר פיזיים, בטירונות, עומר מצא את מקומו. התקדם יפה בתפקידים, ויצר חברויות חדשות שימשכו כנראה הרבה אחרי השחרור. זה לא המקום להרחיב (בכל זאת, זה בלוג מתכונים) אבל עומר התמודד בצורה מרשימה עם כל הקשיים, גם אלה מהסוג הלא מובן שמערכת גדולה כמו צה"ל יודעת להציב בפני החיילים הצעירים וזכה להערכה מקצועית ופיקודית רבה. אין ספק שהוא (וגם אני) יכול להיות מאד גאה בשירות ובהישגים שלו, בקיצור הוא זכה לתרום ולממש את השירות המשמעותי כפי שרצה.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ'יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עכשיו כמובן, השאלה היא מה הלאה? בחסות הקורונה העתיד מעורפל מאי פעם. תוכניות הטיול הגדול עם חברי הילדות נחרבו עד היסוד… גם אפשרויות התעסוקה, הלימודים, והבילויים לא ברורות ומאתגרות הרבה יותר מזמנים רגילים. אבל אני בטוח, שכהרגלו, עומר ימצא את דרכו בחיים גם בבלאגן הנוכחי ויצליח בכל מה שיבחר לעשות. אז עתה, משנגמר פרק שירות החובה במשפחתנו, הצטרפו אלי באיחולי הצלחה באזרחות והמשך חיים מלאי עניין והשגים.
ועכשיו למתכון! הרבה שנים רציתי להכין (בעצם לאכול 😀 ) תבשיל שעועית ונקניקיות כזה. הוא נתקע לי בראש בזכות סצנה מסרט ישן שראיתי בתור ילד מסדרת סרטי "טריניטי ובמבינו" עם טראנס היל ובאד ספנסר. סדרת מערבוני ספגטי, בנאלית אך משעשעת שאולי חלק מהקוראים היותר מבוגרים זוכרים. באחת הסצנות, טריניטי אוכל תבשיל שכזה ישירות מהמחבת, והוא נראה כל כך מרוצה ושקוע באוכל שזה ישר עושה חשק גם לצלול למחבת כזאת. הסצנה המלאה כאן. (וגיף מקוצר למטה)
המתכון הזה הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) אני מניח שלא המצאתי את הגלגל כאן ויש עוד מתכונים דומים ברשת, אבל הוא באמת פשוט, וה-"חשודים המיידיים" להיות ברשימת המרכיבים עבור תבשיל שעועית ונקניקיות מהסוג הזה הם די ברורים. די מהר הגעתי למתכון שנתן לי את התחושה של תבשיל בוקרים כפרי עם טעמים חזקים, משביע ומנחם. כפי שציינתי התבשיל הזה הפך לאחד האהובים על השריונר (לשעבר), ובעצם כל מי שטעם אותו התמכר מייד.
קל מאד להכין תבשיל שעועית ונקניקיות בסגנון קאובויים כזה, רוב המרכיבים מוכנים (ולפני שאתם מתחילים לרדת עלי בעניין הנקניקיות, אני מבטיח התייחסות מלאה בהמשך, בחלק של פירוט הרכיבים במתכון) והבישול די קצר. כאמור מדובר בתבשיל מנחם מאד, שכיף לאכול בימים קרירים (שאולי יגיעו בקרוב), בתוספת אורז ולא פחות חשוב, לחם (או חלה) לניגוב הרוטב.
אז יאללה, חפרתי מספיק, נתחיל להכין, אנשים כבר רעבים פה!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (למחבת גדולה של תבשיל שעועית ונקניקיות שתספיק לכ-5 מנות עיקריות לצד אורז)
3 כפות שמן
1 בצל גדול
5 שיני שום גדולות
כ-650 גרם נקניקיות אכותיות (ראו פירוט בהמשך)
כ-500 גרם שעועית מבושלת (ראו פירוט בהמשך)
400 גרם עגבניות מרוסקות (1 קופסת שימורים קטנה)
100 גרם רסק עגבניות
1/2 1 כוסות מים
1 כף פפריקה מתוקה
1/2 כפית כמון
מעט פפריקה חריפה (לפי הטעם)
1/2 1 כפיות פפריקה ספרדית מעושנת (פימנטון)
3 כפות רוטב BBQ איכותי (רצוי בטעם מעושן)
3 כפות רוטב וורצ'סטר
מלח/פלפל
להגשה (אופציונלי):
אורז לבן
לחם או חלה
מעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור
הערות למרכיבים:
נקניקיות – אני כבר רואה את כל מבטי התיעוב והזלזול- "נקניקיות לא נכנסות אלי הביתה" "שאריות של בשר נחות וסחוסים שנטחנו עם חומרי שימור". הבנתי אתכם, זה לא חייב להיות ככה. נכון, פעם רוב הנקניקיות היו מוצר נחות ולא בריא, אבל כיום יש חלופות רבות. בתקופה האחרונה יש ממש פריחה של יצרני נקניקיות איכות, עשויות מבשר משובח ותבלינים, ללא חומרי שימור מזיקים. חלק מהשמות שאני מכיר שפועלים בתחום הם: נקניקיות צ'ורי, הלגה וורסט, אלן טלמור, ערן ביק, ביירן מרקט, סינרס, ועוד… (אני לא נותן לינקים כי אני לא יודע מי מהם יהיו פעילים לאורך זמן ויכול להיות שאתם קוראים פוסט זה מספר שנים אחרי שפורסם) אז חפשו בגוגל את השמות האלו ותחשפו לתעשייה נהדרת של נקניקיות אכותיות וטעימות ממרכיבים טריים וטבעיים בלבד. גם החברות הגדולות מוציאות מדי פעם סדרות של נקניקיות אכותיות ובריאות יותר, אז תקראו היטב את התוויות של אריזות הנקניקיות בסופר, זה כבר לא מה שהיה פעם.
נקניקיות 2 – לא משנה איזה יצרן נקניקיות בחרתם בכל מקרה אני ממליץ לשלב כמה סוגי נקניקיות בתבשיל אחד, כדי לגוון בטעמים. אני למשל חילקתי את 650 הגרם הנדרשים במתכון בין נקניקיות רגילות (הצרות יותר בתמונה) לנקניקיות מעושנות (העבות יותר בתמונה) שמאד מתאימות לתבשיל מהסוג הזה ומעשירות את טעמו.
שעועית – סוג השעועית המתאים ביותר עבור תבשיל שעועית ונקניקיות מסוג זה הוא שעועית פינטו, היא רכה במידה אך שומרת על צורה ומרקם בתוך התבשיל. ניתן להשיג אותה בקופסאות שימורים בסופרים גדולים, בטיב טעם ובחנויות מתמחות (ספייסס, מזרח מערב…) אפשר גם לקנות שעועית יבשה ולהשרות ולבשל (ראיתי שעועית פינטו בחנויות תבלינים גדולות). החלופה הטובה הבאה היא שעועית אדומה שקל מאד להשיג ונמכרת גם בקופסאות שימורים וגם מבושלת וקפואה (וכמובן יבשה למי שרוצה לבשל). שעועית לבנה, ביחוד זו הנמכרת בקופסאות שימורים, פחות מתאימה לתבשיל הזה. היא מאד רכה ונוטה להמעך ולהתפורר בתוך התבשיל.
שעועית 2 – בכל מקרה, לא משנה סוג השעועית, והאם היא משימורים, קפואה או יבשה, בסופו של דבר צריך כ-500 גרם שעועית מבושלת (משקל אחרי בישול) עבור התבשיל הזה.
פפריקה מעושנת ספרדית – תבלין נהדר עם טעם מאד אופייני ומיוחד, שונה לגמרי מפפריקה מעושנת רגילה שתקנו בחנויות התבלינים. היא מגיעה בקופסת פח קטנה אדומה, לא תמיד פשוט להשיג, אבל ניתן למצוא בחנויות מתמחות ואצל היבואן "ריסטרטו". אני מאד ממליץ להשיג קוספה או שתיים להחזיק בבית, אני משתמש בפפריקה הזאת בהמון למתכונים. לדוגמא במתכון לתפו"א המופלאים האלו. הפפריקה נראית כך:
רוטב וורצ'סטר – רוטב אנגלי מאד עשיר בטעמו שמשפר ומעמיק טעמים של תבשילים רבים וכדאי שיהיה בבית. ניתן להשיג אותו כיום בסופרים גדולים ו/או בחנויות המתמחות.
איך מכינים:
מתחילים במעט (ממש מעט) הכנות מקדימות: קוצצים דק את הבצל, פורסים את הנקניקיות לטבעות דקות (חצי ס"מ) וקוצצים דק את שיני השום.
את השום אפשר לכתוש במקום לקצוץ, אבל אני אוהב את חתיכות השום הקטנות בתבשיל הסופי. בנוסף, חובב סכינים וחיתוכים כמוני, לא יוותר על הזדמנות להפוך שיני שום תמימות לערימת פרורים קטנים.
עכשיו אפשר להתחיל בבישול:
מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה ועמוקה (מחבת 30 ס"מ תהיה מצויינת) או סוטאז' (28 ס"מ ומעלה) ומטגנים את הבצל להזהבה קלה.
מוסיפים את הנקניקיות ומטגנים בחום בינוני כ-10 דקות עד שמזהיבות קלות. מוסיפים את השום הקצוץ (או הכתוש) ומערבבים היטב 2 דקות נוספות.
מוסיפים את שאר המרכיבים: שעועית, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים, רוטב BBQ, רוטב וורצ'סטר, תבלינים (כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.
מביאים לרתיחה קלה מאד ומבשלים כ-15 דקות (ללא כיסוי), מערבבים מידי פעם. בזמן הזה התבשיל יסמיך מעט וכל הטעמים יתחברו.
טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
זהו, תבשיל שעועית ונקניקיות בסגנון קאובויים, מוכן! עושה חשק לצלול פנימה עם כף גדולה וחתיכת לחם הגונה, נכון?
התוספת הכי מתאימה לתבשיל הבוקרים הזה היא אורז לבן פשוט, אך הוא ישתלב בשמחה גם עם תוספות אחרות.
ניתן לפזר קצת פטרוזיליה קצוצה מלמעלה, גם לצבע וגם לטעם.
בנוסף, בגלל שיש הרבה רוטב טעים, כדאי להגיש עם לחם או חלה בצד כדי שיהיה אפשר לנגב את הצלחת מכל הטוב הזה (טוב, אולי גם את המחבת).
התבשיל יכול להשמר במקרר מספר ימים ויהיה מצויין בחימום חוזר.
נסיים במה שהתחלנו, אזרחות נעימה לך ילד. תנוח, מגיע לך. תהנה, תבלה, ותצבור כוחות להמשך. אחלתי לחייל לאזרח בהצלחה בהמשך דרכו.
זהו, תם הטקס, משוחררים!
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
תבשיל שעועית ונקניקיות (או אז מה עכשיו?)
ציוד
- מחבת גדולה ועמוקה בקוטר 30 ס"מ ומעלה או סוטאז' בקוטר 28 ס"מ ומעלה
מרכיבים
- 3 כפות שמן
- 1 בצל גדול
- 5 שיני שום
- 650 גרם נקניקיות אכותיות
- 500 גרם שעועית מבושלת (משקל אחרי בישול. רצוי שעועית מסוג פינטו, גם שעועית אדומה זה טוב)
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 100 גרם רסק עגבניות
- 1.5 כוסות מים
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית כמון
- מעט פפריקה חריפה (לפי הטעם)
- 1.5 כפיות פפריקה ספרדית מעושנת (פימנטון)
- 3 כפות רוטב BBQ אכותי (רצוי בטעם מעושן)
- 3 כפות וורצ'סטר
- מלח/פלפל
להגשה:
- אורז לבן
- לחם או חלה
- מעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור
שלבי הכנה
- קוצצים דק את הבצל.
- פורסים את הנקניקיות לטבעות דקות (חצי ס"מ).
- קוצצים דק את שיני השום (או כותשים).
- מחממים 3 כפות שמן במחבת גדולה ועמוקה ומטגנים את הבצל להזהבה קלה.
- מוסיפים את הנקניקיות ומטגנים בחום בינוני כ-10 דקות עד שמזהיבות קלות. מוסיפים את השום הקצוץ (או הכתוש) ומערבבים היטב 2 דקות נוספות.
- מוסיפים את שאר המרכיבים: שעועית, עגבניות מרוסקות, רסק עגבניות, מים, רוטב BBQ, רוטב וורצ'סטר, תבלינים (כמון, פפריקה מתוקה, פפריקה מעושנת, פפריקה חריפה, מלח ופלפל) ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה קלה מאד ומבשלים כ-15 דקות (ללא כיסוי), מערבבים מידי פעם. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
- מסירים מהכיריים ומגישים מייד.
- רצוי להגיש בלווי אורז לבן (אך גם תוספות אחרות יתאימו), לחם או חלה לניגוב הרוטב ומעט פטרוזיליה קצוצה לעיטור.
- בתאבון!
הערות
הכנתי, יצא טעים. בהחלט גרם לי להרגיש במערב הפרוע, חחח…
שמח לשמוע שאהבת, תודה!
מתי מוסיפים את השועועית? רואים רק בתמונה אבל לא ברור מהמתכון עצמו
את השעועית מוסיפים אחרי שהנקניקיות מטוגנות. ביחד עם שאר המרכיבים, עגבניות מרוסקות, תבלינים ורטבים…
אני אעדכן את המתכון כך שיהיה ברור יותר. תודה על תשומת הלב
הכנתי לארוחת שבת. יצא ממש טוב. מאוד אהבו!! בהחלט מגוון לי את תבשילי השבת, לא קשה להכנה, ומיוחד! תודה על המתכון וההסברים הברורים ומאירי העיניים.
איזה כיף לשמוע שאהבתם, תודה שחזרת לספר.
אהבנו. קל הכנה ולמרות שלא היו את כל הרטבים המוזכרים למטה, הכנתי. פתרון טוב לאוכל מהיר ומשביע !
שמח לשמוע שאהבתם, תודה שחזרת לספר