אורז בסגנון אושפלאו (או הרמאות הגדולה)
אושפלאו – או שלא
שלום לכולם,
כבר תכננתי איך להתחיל את הפוסט הזה, אבל הרגע סיימתי לארגן את התמונות שלו (חיתוך, הקטנה לגודל מתאים…) ואמרתי לעצמי: זה הכל, כל כך מעט… וזה בדיוק הקטע של האורז הזה, לא עושים כמעט כלום ובכל זאת יוצא אורז מעולה שגם גדולים וגם קטנים אוהבים לאכול אותו. אחרי שהוצאתי את זה אפשר לחזור לפתיחה המקורית.
אז כן, מדובר ברמאות לשמה, זה כבר לא קיצורי דרך, זה כבר עבר את הגבול. אני לא מציע לכם לתת את המנה הזאת לבן העדה הבוכרית ולקרוא לה אושפלאו, במקרה הטוב הוא יצחק עליכם, אבל יותר סביר להניח שתצטרכו להתמודד עם כמה מילים קשות… מצד שני אתם לא באמת רוצים להגיד לילדים שלכם "הי הכנתי לכם אורז מגניב עם חומוס וגזר…" אני לא בטוח שהם יקפצו מהתרגשות וציפייה. אז תבחרו את המילים שלכם בקפידה, אבל אל תוותרו על הכנת המנה הזאת כי היא כל כך פשוטה וכל כך טעימה.
את הרעיון למתכון קיבלתי כשראיתי את אהרוני [השראה בלבד] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) מכין אושפלאו אותנטי באחת מתוכניות הטלויזיה שלו. עם בשר כבש (שהוא "סגר" אותו לפני הבישול), ובנית שכבות, וארובות אוורור… ואמרתי לעצמי שלמרות שאני אוהב להשקיע בבישול, אם אני רוצה מנה יום יומית אני חייב קיצור דרך. ואכן אחרי כמה ניסיונות זה כבר היה הרבה מעבר לקיצור דרך, בערך רק השם והאורז נשארו. אז זה לא אושפלאו אמיתי ואני מתנצל בפני העדה הבוכרית על השימוש בשם, אבל מעבר לחיתוך הגזר, זמן ההכנה הוא כמו של אורז לבן פשוט וזה שווה את כל קיצורי הדרך שבעולם. בנוסף יש בונוס, האורז הזה נשמר מספר ימים במקרר ומתחמם מעולה במיקרו.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (למנת אורז בסגנון אושפלאו שמבוססת על שתי כוסות אורז, אפשר כמובן להכין מכוס אורז אחת אבל זה נגמר כל כך מהר שאני אף פעם לא עושה את זה).
2 כוסות אורז.
2 גזרים גדולים מאד (או יותר אם הם יותר קטנים).
2 כוסות גרגירי חומוס מבושלים (אפשר ורצוי מקפוא).
1 כפית כמון.
2 כפיות, עם גבעה, מחית ציר בקר (של קנור).*
מלח, פלפל.
4 כוסות מים רותחים.
2-3 כפות שמן.
* המחית הזאת היא בעצם "הסוד" הגדול של המתכון. יש בה המון טעם בשרי עשיר מאד שחוסך את ההתעסקות עם הבשר במתכון הזה. יש לה בד"כ תאריך תפוגה רחוק והיא אפילו לא צריכה קירור, בקצב של כפית לכוס אורז, קופסה אחת תשמש אתכם לפרק זמן מכובד. (זהו לא פוסט ממומן, זו המלצה אישית שלי)
איך מכינים?
חותכים את הגזר לגפרורים, השלב הארוך "והקשה" של המתכון, כשאני מכין כמות כפולה לאירוח אני נעזר במנדולינה, באופן רגיל אני פשוט חותך את הגזר לשניים (שלא יהיה ארוך מידי), כל חצי פורס לאורך ל- 4-5 "לוחות" (תלוי בעובי הגזר) וכל "לוח" חותך לגפרורים.
עובי רצועות הגזר לא ממש חשוב, קצת יותר עבה או יותר דק, איך שאתם אוהבים.
מחממים את השמן בסיר בגודל מתאים לכמות האורז.
מכניסים לסיר את הגזר והחומוס (אני שם ישר קפוא מהשקית, כן, ככה).
ומערבבים שתי דקות.
עכשיו (ממש אחרי שתי דקות כשהגזר עוד לא התחיל להתרכך) מוסיפים תבלינים. באופן כללי אני אוהב להוסיף את התבלינים לקראת סוף הטיגון ולא כשיש כבר נוזלים כי זה עוזר לתבלינים להפתח. מוסיפים קצת מלח (תזהרו עם המלח יש הרבה ממנו בציר הבקר שתכף נוסיף) פלפל וכפית כמון. אני יודע שכמון הוא תבלין די אלים ובד"כ לא כדאי לשים הרבה ממנו, פה אין מה לפחד, תשימו כפית שלמה, אולי אפילו קצת יותר. כדי לעודד אתכם הנה תמונה של כפית כמון.
כפית כמון
מערבבים היטב, נזהרים לא להתמסטל מענן ריח הכמון שעולה מהסיר , ומטגנים עוד כמה דקות עד שהגזר מתחיל להתרכך. מתחיל להתרכך, כן? לא כבר רך לגמרי, הוא עוד מתבשל עם האורז.
מוסיפים את האורז ומטגנים עוד שתי דקות (יכול להיות שבשלב הזה תרגישו שחסר קצת שמן והאורז מתחיל להדבק לסיר וקשה לערבב, תוסיפו עוד כף).
עכשיו מוסיפים את המים הרותחים ואת הטריק הגדול של המנה, מחית ציר בקר (אני משתמש בזו של קנור, וגם לא מכיר אחרת), אפשר להוסיף את המים ואז את המחית ולערבב, אני מוצא את זה יותר קל להמיס את המחית בכוס המים הרותחים הראשונה, זה חוסך מרדף אחרי גושים שלא נמסו בסיר.
מוודאים שיש רתיחה טובה, מכסים, מעבירים את הסיר ללהבה קטנה ומבשלים 20 דקות (בלי לפתוח), בדיוק כפי שהייתם מבשלים אורז פשוט.
אחרי 20 דקות מכבים את האש ונותנים לסיר לנוח לפחות רבע שעה ורצוי קצת יותר (בלי לפתוח).
פותחים את הסיר ורואים את זה:
לגזר יש נטיה לעלות קצת למעלה אז מערבבים היטב.
ומגישים :
אושפלאו – או שלא
וזהו אורז בסגנון אושפלאו מוכן, בתאבון!
מעוניינים בעוד מתכוני אורז? אז אולי תרצו להכין:
אורז מקסיקני אדום או אורז צהוב עם גזר וצנוברים. גם אורז חגיג עם המון תוספות זו אפשרות מצויינת וריזוטו פטריות קל להכנה לא יאכזב אתכם
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
אורז בסגנון אושפלאו
מרכיבים
- 2 כוסות אורז
- 2 גזרים גדולים מאד
- 2 כוסות כוסות גרגירי חומוס מבושלים. (אפשר ורצוי מקפוא)
- 1 כפית כמון
- 2 כפיות (עם גבעה) מחית ציר בקר (אני משתמש במחית של קנור)
- 4 כוסות מים רותחים
- 2 כפות שמן
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- חותכים את הגזר לגפרורים.
- מחממים את השמן בסיר.
- מוסיפים את הגזר והחומוס (אפשר אפילו בלי להפשיר).
- מטגנים תוך ערבוב 2 דקות.
- מוסיפים כמון, מלח (מעט) ופלפל.
- ממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות עד שהגזר מתחיל להתרכך.
- מוסיפים את האורז ומטגנים עוד שתי דקות.( אם חסר שמן להוסיף עוד כף).
- מוסיפים את המים הרותחים ומחית ציר הבקר (אפשר להמיס אותה בכוס הראשונה).
- מערבבים היטב. מוודאים שיש רתיחה טובה, מכסים ומעבירים לאש קטנה.
- מבשלים 20 דקות.
- מכבים את האש ומחכים (בלי לפתוח) לפחות רבע שעה ורצוי יותר.
- פותחים את הסיר, מערבבים היטב ומגישים.
- בתאבון!
כל כך פשוט… כל כך טעים!
הי אורן
אני נהנה מאד לקרוא את המתכונים שלך,
קטונתי, אבל לדעתי אפשר להוסיף גם פטריות למתכון. מה אתה אומר?
יוסי
הי יוסי,
ראשית תודה רבה.
שנית, בקשר לפטריות, הן לא חלק מאושפלאו אותנטי.
אבל מצד שני את האותנטיות איבדנו כבר מזמן.. אז כן, אפשר פטריות.
רק כדאי לטגן אותן קודם בנפרד, להפטר מכל הנוזלים שהן מוציאות ולהוסיף את הפטריות המטוגנות כשמוסיפים את האורז.
בהצלחה,
אורן
טוב אז ניסיתי ויצא מצוין!
הגרסה שלי כללה גם בצל מאודה, אורז מלא (חייבים קצת תזונה לצמחוניים בבית) שאותו בישלתי קודם רבע שעה בהרבה מים, וכן אין לי אומץ לשים כמון… (לא חשוב כמה תמונות תשים, אולי אעז אחרי שאטעם).
בקיצור תמשיך להפיק מתכונים זה מאד נחמד.
אה, וכן יש מתכון במוסף הארץ שממש מבקש שיפשטו אותו "ירקות ועדשים בשמן פפריקה מעושן" מהמטבח של רמה, ניסיתי את החלק של העדשים והתרד היה טעים, תבדוק אם נראה לך מעניין.
http://www.haaretz.co.il/magazine/recipes/.premium-1.2199638
סימונה
לא, לא, לא. אורז מלא זה בסדר, אבל בלי כמון???
אני מציע, תכיני כמות קטנה עם כמון, לא תתחרטי, טרסט מי…
כדי לקרוא את הלינק שצרפת אני צריך לשלם כסף, עד כאן!
בנוסף חידוש טכנולוגי, מעכשיו כשאני עונה לתגובה שלך תקבלי מייל על כך.
אורן
אפשר להוריד את האפליקציה של עיתון הארץ לטלפון. לא ברור למה, אבל שם זה בחינם. אעדכן אותך אם אצליח להעיז בעניין הכמון…
סימונה
נראה מצוין!!
חסר לי בצל 😉
בצל יתקבל בברכה.
אצלי בבית המלש"בית הייתה צריכה לדוג את חתיכות הבצל החוצה, כי היא לא אוהבת, אז ויתרתי.
לכי על זה.
אורן
חייב לציין שהמתכון שלך נראה הרבה יותר פשוט משאר המתכונים שמסתובבים ברשת.
רק שאלה קטנה, האם חייבים להוסיף את ציר הבקר?
ברצוני לוותר על זה, אך אני חושש שזה עלול לפגוע בטעם.
תודה מראש.
ציר הבקר הוא אכן תבלין מרכזי במתכון שלי.
בגירסה המקורית של אושפלאו משתמשים בבשר (ליתר דיוק כבש) שנותן לתבשיל את הטעם היחודי. אני משתמש בקיצור דרך ומספיג באורז את טעם הבשר דרך השימוש בציר בקר בתור הנוזלים לבישול האורז. ללא ציר הבקר תקבל "סתם" אורז עם חומוס וגזר, זה יכול היות טעים אבל ללא הטעם האופייני לאושפלאו.
היי אורן,
המתכון נראה מעולה.
שתי שאלות:
1. האם היחס חומוס-אורז צריך להיות זהה? אני מנסה לחפש דווקא מתכונים שבהם יש יחס 2:1 לטובת הקטניות (חומוס), מסיבות דיאטטיות.
2. האם אפשר, במקום ציר הבקר של קנור, להשתמש בקוביות ציר בקר של OXO? זה מוצר שלא מופיע ברוב הסופרמרקטים בארץ (כי הוא לא כשר), אבל מוכרים אותו בכמה חנויות כמו SPICES. יש לי במקרה חבילה בבית, ולא בא לי לקנות ציר בקר של קנור במיוחד. אלו קוביות קטנות שמתמוססות במים, מצ"ב לינק למוצר באתר החברה:
http://www.oxo.co.uk/our-range/stock-cubes/beef
תודה!
אלירן
הי אלירן,
ראשית תודה רבה.
בקשר לשאלות: אין שום בעיה לשנות את יחס האורז-חומוס כרצונך, הדבר היחיד שצריך לשמור עליו זה יחס האורז מים כדי לא לקבל מרק אורז…
בקשר לקוביות התיבול, גם אין בעיה, כל דבר שיהפוך את המים לציר בקר זה טוב (אפילו שימוש בציר בקר אמיתי…) אני רק אציין שציר הבקר של קנור הוא די מרוכז ועשיר בטעם, אז לא לקמץ בתיבוליות…
בהצלחה,
אורן
הי אורן,
קודם כלך תודה, אחלה בלוג!
יש מה לעשות עם המתכון הזה לטובת ילדי הצמחונים? ממש לא בא לי לוותר עליו…
הי טלי,
אם רוצים לצמחן את המתכון אז כמובן שצריך לוותר על מחית ציר הבקר שמוסיפה הרבה טעם, אפשר לנסות אבל זה עשוי לצאת קצת תפל (בכל מקרה אם משמיטים את ציר הבקר יש להוסיף יותר מלח)
אם רוצים להחליף את ציר הבקר במשהו אחר שיתן טעם עשיר ומיוחד למנה אפשר להשרות כ-10 גרם פטריות פורצ'יני יבשות בכ-2 וחצי כוסות מים רותחים לחצי שעה, לסנן את הנוזל ולשים 2 כוסות ממנו באורז (ועוד 2 כוסות מים רגילים). מומלץ גם לשטוף, לסחוט ולקצוץ את הפטריות ממש קטן ולהוסיף גם אותם לחגיגה. זה ייצא מאד טעים.
אני משתמש הרבה בפטריות פורצ'יני יבשות להעשיר טעמים. תוכלי למצוא דוגמאות לזה ב-"ניוקי ערמונים ושמנת" וב-"פסטת ירוקים חורפית" שניהם באגף האיטלקי של הבלוג ושניהם גם צמחוניים.
מקווה שעזרתי,
אורן
תודה רבה על התשובה המושקעת!
(הכרתי את ההייטקיסטית במקום העבודה הקודם והקצר שלה ויש לנו גם חבר משותף. שאל אותה, אני מאמינה שהיא תזכור).
אורית מוסרת ד"ש, והיא בהחלט זוכרת 🙂
כמה מלח לשים? באורז לבן על כל כוס שמה כפית האם גם פה זה טוב,? תודה וכמה פלפל?
אם את משתמשת בציר בקר, כמו במתכון, אז כדאי להפחית את כמות המלח כי בציר יש גם מלח, נגיד כ-1/2 כפית לכל כוס אורז. פלפל אפשר לשים כ-1/4 כפית שטוחה לכל כוס אורז.
תודה אורן