דג וסלסת פירות בעלה חסה (או מתכון פירות הקיץ שלי)

דג וסלסת פירות בעלה חסה (או מתכון פירות הקיץ שלי)

שלום לכולם,

אני מניח שכשאומרים לכם "מתכון עם פירות קיץ" אתם ישר חושבים על קינוח. הגיוני, אני מניח שזה מה שרוב האנשים חושבים עליו. אבל אם אתם עוקבים אחרי הבלוג הזה מספיק זמן, אתם כבר אמורים לדעת שאני פחות בקטע של הכנת קינוחים.

אבל לפעמים פירות משתלבים היטב גם במנות אוכל רגילות. אז עכישו כשפירות הקיץ בשיאם, צבעוניים ויפים, זה הזמן לצאת מהקופסה וליצור איתם מנת דג וסלסת פירות לא שיגרתית ומצויינת.

הרעיון למתכון הזה דג וסלסת פירות, מסתובב אצלי כבר המון זמן. הוא מתכון [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ומורכב מחיבור של מספר דברים שנתקלתי בהם והיה נראה לי שילכו טוב ביחד (והם הולכים מדהים ביחד!).

את סלסת הפירות הזאת שהיא מתוקה, חמוצה וחריפה אני מכין כבר הרבה זמן ובד"כ משדך אותה לקלמרי, אך לשם שמירה על המיינסטרימיות של הבלוג, הפעם אשלב אותה עם דג.

את הרעיון לשים את המנה בתוך עלה חסה ולהוסיף אורז קריספי או אטריות אורז, לא המצאתי, הוא גם לא חדש, אפשר למצוא לא מעט מתכונים כאלה (בעיקר בבלוגים מחו"ל) אני באופן אישי אכלתי מנה מצויינת שמוגשת בעלה חסה במסעדת "בית תאילנדי" ואין ספק שהחסה מוסיפה רעננות למנה.

מנת דג וסלסת פירות היא סופר קלה ומהירה להכנה, בהתאם לקיץ שבו לא רוצים לעבוד קשה, במטבח חם, מעל סירים מהבילים. כל ההכנה לוקחת 25-30 דקות גג.

לכן מאד התפלאתי שלקח לי 6(!) שעות לצלם את המתכון. רק אחרי שפרקתי את התמונות מהמצלמה למחשב הבנתי למה. (ונראה לי שגם אתם מבינים) המנה כל כך יפה ופוטוגנית שפשוט אי אפשר להפסיק לצלם אותה.

עוד תמונה, ועוד זוית, מלמעלה, מהצד, תמונה קבוצתית, עלה בודד, עלה מאורך, עלה מעוגל…

פשוט לא יכולתי להפסיק לצלם… ועכשיו אתם צריכים "לסבול" את כל התמונות שיצאו לי.

בקיצור יש לנו כאן מנה שנראית מיליון דולר, טעימה בטירוף וקלה להכנה… נראה לי אתם מסודרים לקיץ הזה.

שנתחיל?

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם 

מה אנחנו צריכים למנת דג וסלסת פירות?

אני שוב אדגיש: המנה קלה ומהירה (מאד) להכנה, אל תתרשמו מרשימת המרכיבים הארוכה.

עלי חסה (כמספר המנות)

לדג:

פילה של דג לבן (דניס, אינטיאס, מוסר…)

מעט יין לבן

פלפל שחור גרוס

שמן זית (לשימון התבנית)

לסלסת פירות:

פירות העונה האהובים עליכם:

הצעה 1: 4 משמש, 2 קיווי

הצעה2: 1 מנגו גדול, 3 שזיפים אדומים

2 שיני שום קטנות

פלפל צ'ילי טרי

בצל ירוק

לימון

לאורז קריספי:

3 כוסות אורז מבושל מאתמול*

3 כפות שמן

3 כפות רוטב סויה

1 כפית שמן שומשום

2 שיני שום גדולות

3 ס"מ שורש ג'ינג'ר

לאטריות אורז:

200 גרם אטריות אורז.

3 כפות רוטב סויה

2 כפיות שמן שומשום

הערות למרכיבים:

* כמויות – קשה לדייק במתכון הזה בכמויות. כל היחס בין החסה (כמה להעמיס על כל עלה) והאורז (או אטריות אורז) הדג והסלסה, מאד תלוי בטעם האישי שלכם (ובגודל עלי החסה שעומדים לרשותכם). אני מציע לחשב לפי כמות הדג שאתם רוצים לאכול (נניח פילה אחד למנה עקרית וחצי פילה למנה ראשונה) ומשם תמשיכו, הכמויות של המרכיבים האחרים יספיקו בנדיבות לדג שלם (כלומר שני פילה).

* חסה – הכל הולך: ערבית, רומית, עגולה, הסלנובה האופנתית… תבחרו אחת עם עלים יפים. יש יתרון מסויים לחסות עם "עמוד השדרה" הלבן לאורך העלה כי הוא נותן תמיכה יותר טובה לכל מה שמעמיסים עליו.

* פירות – אני בד"כ מכין סלסה אחת משני פירות. בפוסט הכנתי שתי דוגמאות כדי להדגים את מגוון האפשריות. אתם לחלוטין לא חייבים להצמד להצעות שלי, תשתמשו בפירות האהובים עליכם.

* אורז קריספי/ אטריות אורז – התוספת הזאת נותנת למנה גם נפח וגם עושר טעמים ומרקמים אבל אפשר לוותר עליה ולהשאר רק עם דג וסלסה. באופן אישי אני מעדיף את האורז הקריספי וההייטקיסטית את אטריות האורז שגם הרבה יותר קל להכין.

* אורז קריספי 2 – חשוב להשתמש באורז מאתמול (זה נכון גם לכל מוקפצי האורז למינהם) אורז טרי הוא רך ומלא נוזלים יהיה קשה לטגן אותו. אורז שעמד לילה במקרר ונראה לכם קצת יבש כזה, אידאלי למנה הזאת.

איך מכינים?

שוטפים ומייבשים עלי חסה כמספר המנות הנדרש.

מכינים סלסה:

בוחרים את הפירות שרוצים, לכבוד הפוסט הכנתי שתי סלסות. אחת קצת יותר מתקתקה ממנגו ושזיף אדום ואחת יותר חמצמצה ממשמש וקווי (זה הקיווי הצהוב הניו זילנדי שיש עכשיו בחנויות, קיווי ירוק זה בחורף).

חותכים את הפירות לקוביות קטנות, משהו כמו 1/2 ס"מ – 1 ס"מ, ככה:

מאחר והסלסה שלנו זה לא סלט פירות ואנחנו רוצים משהו שיתאים למנת אוכל ולא לקינוח, נוסיף לסלסה חריפות עם פלפל צ'ילי ושום שקוצצים דק, ממש דק, כמה דק? ככה דק:

סוחטים פנימה לימון (כדאי להתחיל מ-1/2 ולהוסיף בהמשך) ומוסיפים בצל ירוק קצוץ לטבעות.

מערבבים היטב ויש סלסה.

טועמים ומתקנים תיבול. כמובן שזה צריך להיות לטעמכם מבחינת חריפות וחמיצות אבל תרשו לי להמליץ לכם ללכת על תיבול חזק הפעם כי הסלסה היא התבלין של כל המנה ומעט ממנה צריך לתת הרבה טעם לכל שאר המרכיבים.

הנה הסלסה השניה, אותו מתכון, פירות שונים.

אז יש לנו סלסה, נעבור לאורז.

את אטריות האורז, שכפי שציינתי, ההייטקיסטית מאד אוהבת, למעשה אין הרבה מה לעשות איתן. מבשלים לפי הוראות היצרן (בד"כ 3-4 דקות) מסננים, שוטפים, שמים בקערה ומתבלים ברוטב סויה ושמן שומשום. טועמים ומוסיפים עוד קצת אם צריך.

אני יותר אוהב את האורז המטוגן, הקריספי, לדעתי הוא מוסיף המון למנה עם המרקם הקראנצ'י שלו. אבל ללא ספק יש כאן יותר עבודה, וקיץ עכשיו וזה… אז אני אבין אתכם לגמרי אם תבחרו להסתפק באטריות האורז.

מי שכן רוצה להכין את האורז הקריספי, אז ככה.

קוצצים דק שתי שיני שום גדולות ו-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר. מחממים במחבת 3 כפות שמן ומטגנים את השום והגינג'ר 2 דקות. מוסיפים 3 כוסות אורז מבושל מאתמול (ציינתי בהערות למרכיבים למה חשוב להשתמש באורז ישן) ומערבבים היטב, משטחים במחבת ונותנים להטגן 2-3 דקות, מערבבים קצת, משטחים שוב ונותנים להטגן שוב 2-3 דקות. עכשיו מוסיפים את רוטב הסויה ושמן השומשום וממשיכים באותו התהליך.

לא מערבבים באופן מתמיד כמו במוקפצים אחרים, כל פעם מפסיקים ל-2-3 דקות שהאורז יוכל להטגן. אחרי מספר פעמים יתחיל חלק מהאורז להשחים ולקבל קריספיות של טיגון, כשרמת הטיגון לטעמכם מסירים מהאש. אני אוהב לתת לאורז להתקרר במחבת ככה אני מבטיח עוד שכבת קריספיות מהתחתית. מעבירים לקערה.

זהו הכל מוכן חוץ מהדג. את כל ההכנות האלה אפשר לעשות מראש. הסלסה והאורז/אטריות אורז צריכים להיות בטמפרטורת החדר להגשה. הרכיב יחיד שהוא חם הוא הדג ולכן נעשה אותו אחרון וממש לפני ההגשה.

חותכים את הדג לחתיכות בגודל הרצוי לפני הבישול שלו, ככה הוא פחות מתפרק. אם אני הולך להגיש "בסירות" עלי חסה ארוכות אני חותך לאורך ואם אני מגיש בעלי חסה עגולים או חתוכים לריבועים אני חותך לרוחב. לצורך הפוסט הכנתי גם וגם כדי שתראו והכל יהיה ברור.

מסדרים את פיסות הדג בתבנית על נייר אפיה משומן (כפית שמן, מרוחה עם נייר מגבת…) מפזרים מעל מעט פלפל שחור גרוס ו-"משקים" עם מעט יין לבן.

מחממים תנור (בשביל דג אחד או שניים אני לא טורח לחמם תנור ואופה את הדג בטוסטר אובן) ל-200 מעלות ואופים 7-9 דקות (כן, זה הכל, ממש קצר, אנחנו לא רוצים לייבש את הדג).

הכל מוכן. מה שנשאר לנו זה לבנות את המנה.

לוקחים עלה חסה, שמים עליו מעט מאטריות האורז או האורז קריספי, מעל חתיכת דג אחת וכפית או שתיים מהסלסה. הנה ככה:

אני ממליץ לא להעמיס הרבה דג וסלסת פירות על כל עלה חסה, כי בכל זאת, מדובר בעלה… ועדיף לאכול הרבה שהם יותר קטנים מאשר מעט שהם יותר גדולים (ומתפרקים).

אפשר לסדר בצלחת הגשה גדולה.

או בצלוחיות אישיות.

אפשר להכין גם מעלי חסה גדולים יותר ולארגן ממש מנה עיקרית.

זה ממש לא משנה מה תעשו.

דג וסלסת פירות בעלה חסה היא מנה כל כך יפה, שבכל צורת הגשה היא תראה נהדר והמשפחה או האורחים שלכם יתפעלו ממנה מאד.

וזה גם ממש לא משנה איך תבחרו להגיש אותה.

כי בכל מקרה תוך דקה (דקה וחצי גג) לא ישאר ממנה פירור.

המנה הקייצית המושלמת.

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!