כריך אנטריקוט (או 30 שניות הכנת כריך, זוז!)
שלום לכולם,
קשה, היה ממש קשה להתאפק, כמעט אכלתי את הדוגמן פה למעלה. כלומר בסוף אכלתי אותו, ברור, אבל זה כמעט קרה לפני שהספקתי לצלם אותו. הביס הזה, שיש בו הכל: לחם טרי, ירקות, רטבים ובשר עסיסי, הכל בבת אחת, פשוט משגע.
לא היה ברור מאליו למה צריך לפרסם את הפוסט הזה. נכון, כריך אנטריקוט זו מנה פופולרית בבתי קפה ומסעדות וכיף וקל להכין אותה בבית, אבל בכל זאת, איזה כריך מצדיק פוסט? אז קודם כל אני חייב לכם שימוש נאות בג'בטות הנפלאות מהפוסט הקודם. שנית בכלל לא מדובר בכריך הספציפי הזה אלא יותר בקונספט של ארוחה. כל מי שאחראי על האוכל בביתו (לעצמו ולכל בני משפחתו) בטח מכיר את זה שבאיזשהו שלב נמאס קצת מהמנות הקבועות, מחפשים לגוון לרענן ובלי לעבוד קשה מידי. אז באחד המקרים האלה, לפני כמה שנים, עלה לי הרעיון של ארוחת כריכים, אבל זה צריך להיות כריך שהוא ארוחה בפני עצמה, וכך נולדה היצירה המפוארת שבתמונה.
הרעיון הוא להכין הכל מראש: לחם (ביתי, או קנוי), ממרחים, ירקות קרים וחמים ובשר (אנטריקוט או אפילו חזה עוף). במצב הזה ניתן להכין כריך אנטריקוט בחצי דקה בערך כך שניתן "לייצר" כריכים למשפחה שלמה ואפילו קצת אורחים בדקות ספורות, הכל תלוי בהכנה הנכונה. אני אפרט ואדגים איזה כריכים אני מכין, אתם כמובן יכולים לקחת את זה למקום שלכם. המתכון (בעצם לא ממש מתכון) הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ומבוסס על כל אותם כריכים שאכלתי במסעדות ובתי קפה.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים?
לחם, לחמניות, ג'בטות…
בשר – אפשר לחשב בערך לפי 100 גר' לג'בטה או לחמניה גדולה.
ממרחים שונים.
ירקות שונים.
מעט שמן זית.
מלח/פלפל.
* פירוט הירקות והממרחים שאני משתמש בהם יבוא בהמשך, בכוונה השארתי את רשימת המרכיבים קצת מעורפלת, כדי שכל אחד יוכל לבחור את הדברים החביבים עליו.
איך מכינים:
נעבור עכשיו על כל מרכיב של כריך אנטריקוט הסופר על שלנו.
נתחיל במרכיב הלחמי, שאמור לשאת בכבוד את כל הטוב שנמלא בו ולכן הוא גם צריך להיות מכובד. אפשר להכין את הג'בטות המופלאות האלו:
אפשר גם לקנות ג'בטות או לחמניות במאפיה החביבה עליכם, זה בהחלט יחסוך לכם כמה שעות.
ממרחים:
גם פה אפשר להגיע לרמות השקעה גבוהות ולהכין קרם פלפלים, או חצילים אבל אני מסתפק בד"כ בממרחים קנויים: חרדל, BBQ, מיונז… לעיתים אני משדרג את המיונז ע"י הוספת שום כתוש או רוטב צ'ילי חריף. אתם בוודאי מכירים את הממרח הוורוד, הפיקנטי, שמקבלים לפעמים במסעדות, אז זה פשוט מיונז מעורבב עם צ'ילי חריף…
* הערה לגבי המיונז – במקרים כאלה, כגון כריכים, שהמיונז הוא רק חלק קטן במנה, אני משתמש במיונז לייט. ברור שזה לא אותו דבר כמו מיונז אמתי אבל בין כל שאר מרכיבי הכריך זה לא ממש מורגש וזה חוסך די הרבה קלוריות.
ירקות קרים:
גם כאן אין הרבה מה להסביר. בוחרים את הירקות שבני הבית ו/או האורחים מחבבים וקוצצים.
אני למשל בחרתי: בצל סגול, עגבניה, חסה, ומלפפון חמוץ. אפשר כמובן גם בצל ירוק, צנונית, כרוב כבוש וכו'…
ירקות חמים:
אני מאד אוהב שבתוך כריך אנטריקוט שלי מלבד הבשר יש עוד תוספות חמות אז אני טורח לקלות/לטגן כמה מהירקות החביבים עלי.
במקרה הזה בחרתי בבצל ופטריות החביבים עלי מאד ובפלפל שממש לא חביב עלי אבל בני הבית האחרים מאד אוהבים. חותכים את כל הירקות לרצועות דקות, קולים כל אחד בתורו במחבת (אין צורך לשטוף בין הירקות השונים) ומניחים בצלחת. השתמשתי במילה קולים במחבת ולא מטגנים כי אני מתחיל במחבת יבשה ( נון סטיק כמובן) מחמם אותה ומקפיץ בה את הירק ללא שמן מספר דקות (תוך כדי אני מוסיף קצת מלח ופלפל) עד שהוא מתחיל להשחים בקצוות ורק אז מוסיף ממש מעט שמן, כף או שתיים רק שיצפו את הירק, בלי להציף את המחבת. הנה כך:
תסתכלו בתמונה השמאלית, זה כבר בסוף, והמחבת עדיין נראית יבשה…
הנה הירקות החמים שלנו מוכנים. בהחלט ניתן לקלות אותם לפני ורק לחמם קלות לפני הארוחה עצמה.
גם פה המגוון תלוי מאד בטעמכם האישי. אפשרות נוספת היא לקלות בתנור פרוסות דקות של בטטה או ארטישוק ירושלמי. אפשר גם לפרוס דק חציל ו/או קישוא למרוח אותם במעט שמן זית ולקלות במחבת פסים כפי שעשיתי בפוסט הברוסקטה, זוכרים? זה ממש מתאים גם בכריך כזה.
כאמור, הכל לפי טעמכם.
בשר:
טוב, אז לפוסט קוראים כריך אנטריקוט, וזה הבשר המועדף עלי לכריך הזה, אבל ניתן להשתמש בסוגי בשר אחרים. אצלנו למשל, החיילת, שאינה חובבת אנטרקוט, מקבלת את הכריך שלה עם חזה עוף (שהוא כמובן יותר זמין וגם יותר זול מאנטרקוט. אני בהחלט לא אתפלא אם רוב כריכי האנטרקוט שיוכנו לפי פוסט זה יהיו בעצם כריכי חזה עוף). ביום בו צלמתי את הפוסט היא לא הייתה בבית ולכן האנטרקוט קיבל הפעם בלעדיות.
* אם משתמשים בחזה עוף, כדאי לתבל אותו קצת, כי בניגוד לאנטרקוט שמגיע עם המון טעם בילט-אין, חזה העוף צריך קצת עזרה. אני נוהג להשתמש בפפריקה, קצת כמון, אבקת שום… או סתם תערובת תבלינים כמו גריל עוף, פילדלפיה או קייג'ון.
את הבשר אני נוהג לפרוס דק. אני עושה את זה כשהוא חצי קפוא. אפילו אם אני קונה אותו טרי אני מכניס אותו לפריזר לאיזה שעה (תלוי בגודל) כדי שיהיה קצת יותר מוצק, ככה אפשר לחתוך יותר דק.
את הפרוסות אני מסדר בצלחת, מורח במעט שמן זית, ומפלפל (ולא ממליח).
את הבשר צריך לצלות ממש לפני הארוחה. אני צולה אותו במחבת פסים, אפשר גם במחבת רגילה או בגריל. הבשר דק וצריך חצי דקה מכל צד כדי להיות מוכן ועסיסי.
כשהבשר מוכן אני אוהב לחתוך אותו, במספר מעברים מהירים של הסכין על הערימה כולה (כמו בתמונה), לפיסות קטנות יותר. אני לא אוהב שביס בכריך מביא איתו את כל הבשר, החיתוך מונע את זה.
עכשיו למעשה הכל מוכן ואפשר להרכיב את הכריכים. את כל הרכיבים הקרים בהחלט אפשר להכין מראש. גם את הירקות החמים אני מכין מראש וכשאני מתחיל להכין את הבשר אני מכניס את הצלחת לתנור חמים (50-60 מעלות) ועד שאני מכין אותו הם חוזרים להיות חמימים. אם אני מכין כמות בשר גדולה, לארוחה עם הרבה כריכים, ואני צריך לצלות אותו בנגלות, אני שומר את הצלחת עם הבשר המוכן גם בתנור החמים עד שהכל מוכן.
מסדרים את עמדת העבודה עם כל הרכיבים וקוראים לכל המשתתפים בארוחה (האמת שאין צורך לקרוא להם, הריח כבר הביא אותם לבד).
כל אחד בוחר את המרכיבים האהובים עליו מתוך המגוון שהכנתם ואתם בונים לו כריך אנטריקוט מפואר לפי בקשתו.
* אפשר (ואפילו מומלץ) להשתמש במיני ג'בטות או בלחמניות קטנות, ולהכין לכל סועד מספר כריכים קטנים, שונים, שיהיה מגוון… (אלא אם כן אתם הרעב, בעלי תאבון של נער מתבגר, ואתם יכולים לאכול כמה כריכים גם מהג'בטות הגדולות!)
מתחילים בממרחים.
עוברים לירקות קרים.
מוסיפים ירקות חמים.
ומעל הכל מוסיפים את הבשר (אורח צמחוני יכול לוותר על השלב הזה).
זהו. סוגרים והכריך מוכן. תאמינו לי לקח לכם לקרוא את זה יותר זמן ממה שלוקח להכין את זה. כשהכל מאורגן זה חצי דקה. מגישים ועוברים לכריך הבא. גם אם אתם משפחה גדולה או שהגיעו אורחים אתם מסוגלים להכין 10 כריכים ב-5 דקות.
אפשר להגיש כריך אנטריקוט עם תפו"א בצד.
או עם סלטון קטן ופשוט (כדי להרגיע את המצפון).
או פשוט לאכול אותו ככה, סולו.
כאן בד"כ מגיע מתכון מסודר, הפעם אין. גם הכמויות וגם המגוון תלוי מאד בכם. אני חושב שההסבר והתמונות בפוסט מספיק מפורטים כדי שתסתדרו ומספיק משכנעים כדי שתרוצו להכין כריכים לכולם (ובעיקר לכם). בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
נתראה בפוסט הבא,
אורן
מעולה. עכשיו אני רעב מאוד.
מגניבבבב באמת ! רק שאלה קטנה – מה קונים בקצבייה? מה מבקשים מהקצב?
מהקצב מבקשים אנטריקוט, ורצוי לא פרוס לסטייקים (כפי שנמכר בד"כ) אלא כנתח אחד על מנת שיהיה ניתן לפרוס אותו לפרוסות דקות מאד שמתאימות לכריך, כפי שאני מראה בפוסט.
מצויין תודה ! 🙂
הי אורן מה שלומך?
לגבי הבשר אני רואה שאת הבשר לא מתבלים כלל ?
תודה על בלוג מושקע
אני מכינה את זה היום
אבל כרגע בלי הכנת הגבטה בגלל לחצי זמן
עם גבטה קנויה
תודה
הי רחל,
הכריך יהיה מצויין גם עם ג'בטות קנויות 🙂
כפי שכתבתי במתכון את הבשר אני מתבל רק בפלפל שחור גרוס ומשאיר את הטעם הבשרי שלו במרכז. כל שאר התוספות והממרחים דואגים לתיבול ועושר טעמים בכריך.
בהצלחה בהכנה ומקווה שיצא לטעמך.
יש כבר מוכן במקרר של הקפואים אריזות של 100 גרם אנטריקוט חתוך דק מוכן להקפצה.זה יקר,עולה 34 שח.
זה אולי קצת יותר נח, אבל מאד מאד יקר. (זה יוצא 340 ש"ח לק"ג)
אני מעדיף לקנות טרי (ולא קפוא) והרבה יותר בזול ולחתוך לבד.