מאפה טורטיות מקסיקני (או לזניה מקסיקנית)

שלום לכולם,

היום אנחנו למעשה מסיימים את הסדרה המקסיקנית שכללה עד כה 3 פרקים:

אורז מקסיקני אדום

גוואקמולי ופיקו דה גאיו

טאקו ובוריטו

זה לא שבעתיד לא יהיו פה מתכונים מקסיקנים, יהיו גם יהיו, הרי זה אחד המטבחים החביבים עלי, אבל כמענה למחסור חריף בבלוג במתכונים מקסיקניים נתתי פה סדרה של ארבעה כאלה ברצף ומעכשיו הם יופיעו רק מידי פעם כמו כל שאר הקטגוריות.

את החלק הרביעי והאחרון של הסדרה החלטתי להקדיש למתכון של מאפה טורטיות מקסיקני, או אם תרצו לזניה מקסיקנית (כי מבנה השכבות מאד מזכיר לזניה) ורגע לפני שאתם מדפדפים הלאה תרשו לי להגיד לכם שמדובר באחד המתכונים השווים ביותר שגיליתי בשנה האחרונה. למעשה בפעם הראשונה שהכנתי את המנה הזאת לא יכולנו להפסיק לאכול ממנה. ישבנו ארבעתנו (ההייטקיסטית, הסטודנטית, הרעב ואני) ולקחנו עוד חתיכה… ועוד קצת… עד שרוקנו את התבנית ויש בה הרבה יותר מ-4 מנות. בסוף ישבנו מפוצצים, בלי יכולת לזוז והסתכלנו בתדהמה בתבנית הריקה. עכשיו, אחרי שהכנתי אותה עוד כמה פעמים, אנחנו מגלים קצת יותר שליטה עצמית אבל היא עדיין נעלמת בצורה מהירה ביותר. אז שווה לכם לנסות.

המתכון הזה הוא  [+/-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) מתוך הבלוג Savory simple עם התאמות ושינויים קלים. מדובר מצד אחד במתכון צמחוני, שיכול להתאים כתוספת או כחלק מארוחה מקסיקנית מלאה. אך בשל המרכיבים הכבדים יחסית (שעועית, גבינה, טורטיות) יש רבים שימצאו אותו כארוחה מספקת בפני עצמה.

שנתחיל?

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

מה אנחנו צריכים? עבור מאפה טורטיות מקסיקני בתבנית בגודל 20X26 ס"מ (* ראו הערה בהמשך) שתספיק ל: 8-10 מנות.

2 כפות שמן זית

1 בצל גדול

1 שן שום

1 כפית כמון טחון

מעט צ'ילי טחון

400 גרם (קופסה קטנה) עגבניות מרוסקות

100 גרם (קופסה קטנה) רסק עגבניות

1/2 1 כוסות גרגרי תירס (קפוא או משומר)

2 קופסאות (שימורים) שעועית שחורה מסוננות ושטופות

1 שקית (200 גרם) עלי תרד בייבי

8 טורטיות קטנות (קוטר 20 ס"מ)

250 גרם גבינה צהובה (אמנטל, צ'דר, קשקבל…)

מלח/פלפל

הערות למרכיבים:

* גודל התבנית: תבנית חד פעמית בינונית או תבנית בגודל דומה זה הגודל הנכון. שימו לב שהמידות שרשומות על התבניות החד פעמיות הן שונות ומשונות ולעיתים כוללות גם את השוליים. כבר נתקלתי בתבנית שהיה רשום עליה 26X32 אבל מדידת החלק הפנימי יצאה 20X26. בנוסף הגודל לא חייב להיות זהה, אבל אם הוא שונה בצורה ניכרת תגדילו/תקטינו את הכמויות של המרכיבים בהתאם.

* שעועית שחורה ניתן להשיג בחלק הסופרים (למשל בטיב טעם יש) ובוודאי בחנויות המתמחות (לגעת באוכל, ספייסס, מזרח מערב וכאלה…) במקרה הצורך גם שעועית אדומה תעשה את העבודה. בכל מקרה יש לסנן ולשטוף את השעועית.

* עלי תרד יש לשטוף היטב. גם אם כתוב שהם שטופים. עלי תרד בייבי מגיעים קצת יותר נקיים אבל גם אותם אני שוטף ואם יש עלים שמגיעים עם גבעול ארוך מידי, אני חותך אותו.

* טורטיות – אפשר להשתמש בטורטיות חיטה (הלבנות העליונות יותר בתמונה) או בטורטיות מקמח תירס (הצהובות והתחתונות יותר בתמונה) שניתן להשיג בכל סופר ולהפוך את המנה לנטולת גלוטן.

איך מכינים?

ראשית מספר הכנות:

קוצצים דק את הבצל ואת שן השום (את השום אפשר גם לכתוש).

מגררים את הגבינה בפומפיה גסה.

שוטפים היטב (אבל ממש היטב) את עלי התרד, מייבשים קלות, בוררים עלים שעבר זמנם (תמיד יש כמה כאלה בשקית) ומסירים גבעולים ארוכים מידי. ואז קוצצים גס את עלי התרד שנותרו.

עכשיו אפשר להכין את המלית:

במחבת גדולה מחממים שתי כפות שמן זית. מוסיפים את הבצל ומטגנים מספר דקות עד שמתרכך ומתחיל להשחים קלות. מוסיפים את השום, הכמון, והצ'ילי, מערבבים היטב, ומטגנים עוד 2 דקות.

מוסיפים למחבת את שאר מרכיבי המלית: שעועית שחורה, תירס, עגבניות מרוסקות ורסק עגבניות.

מוסיפים גם את עלי התרד למחבת.

תראו איזה צבעוני ויפה.

עכשיו "הורסים" הכל מערבבים היטב.

ממשיכים לבשל על אש בינונית עד שעלי התרד "קמלים" ונטמעים היטב בתוך התבשיל והכל מבעבע. זה הזמן להוסיף מלח ופלפל לערבב היטב, לטעום ולתקן תיבול אם נדרש.

זהו. המלית מוכנה. מצננים מעט. אפשר לצנן לגמרי לטמפרטורת החדר.

נראה טעים גם ככה, אה?

עכשיו בונים את המאפה (או הלזניה).

משמנים קלות את התבנית ומרפדים את התחתית בקרעים של 2 טורטיות. אני אוהב להשתמש בקרעים די קטנים, זה מקל אח"כ את החילוץ והאכילה של המאפה מבלי "לסחוב" חצי טורטיה עם המזלג… מעל הטורטיות מפזרים 1/4 מהמלית, משטחים באופן אחיד ומהדקים קלות עם הגב של הכף. מעל המלית מפזרים 1/4 מכמות הגבינה הצהובה המגוררת. הנה כך:

טיפ קטן: איך מחלקים את המלית לארבעה חלקים שווים? (פחות או יותר זה לא צריך להיות מדוייק) פשוט מאד, אחרי שהמלית הצטננה קצת במחבת משטחים אותה באופן אחיד ועוברים עם הכף של הבישול לאורך ולרוחב ומחלקים את המחבת לארבעה חלקים.

פשוט וקל. נחזור על הפעולה עוד שלוש פעמים (סה"כ ארבעה שכבות) טורטיות, מלית, גבינה. בסוף נקבל תבנית מלאה ויפה.

מחממים תנור ל-200 מעלות. עד שהתנור מתחמם נשב ונסתכל על המאפה שלנו איזה יפהפה הוא…

 אופים ב-200 מעלות כ-20 דקות.

מוציאים וממתינים 5 דקות לפני ההגשה.

קשה, אני יודע, אבל ההמתנה חיונית על מנת שהמאפה ירגע קצת ועודפי נוזלים אם יש ייספגו בטורטיות.

זהו, אפשר לשבת לאכול. לצורך הצילומים, ניסיתי לחתוך חתיכה יפה, שיראו בה את כל השכבות, העושר של המלית, הגבינה הנמסה…

נראה לי שדי הצלחתי. (היי, אל תזילו פה ריר מול המסך 🙂 ) אבל ברגיל אני לא כל כך משתדל. לפעמים אני פשוט מוציא עם כף, ואז זה יוצא קצת מעוך ומעורבב, אבל עדיין טעים מאד.

אם תהיו יותר סבלניים ותתנו למאפה לעמוד רבע שעה, 20 דקות, יש יותר סיכוי שתצליחו לחלץ פרוסה שהיא גם נאה למראה. אבל מה שבאמת חשוב פה זה שמדובר במנה מאד מנחמת, טעימה בטירוף וממכרת שקשה להפסיק לאכול ממנה.

אז זהו, פה מסתיימת לה הסדרה המקסיקנית, כפי שאמרתי בהקדמה יהיו עוד מתכונים מקסיקניים בעתיד (וגם היו כבר בעבר) ואת כולם ניתן למצוא בקטגוריית מנות מקסיקניות  באינדקס המתכונים.

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!