מג'דרה (או תבשיל אורז עם עדשים שחורות)
שלום לכולם,
אז איך זה שעדיין אין לי מתכון של מג'דרה בבלוג? מוזר… הרי מדובר במנה קלה להכנה, טעימה, נפוצה מאד כתוספת בשיפודיות למיניהן (ולא רק). הרבה אנשים רוצים להכין ולא יודעים בדיוק איך… בול סוג המתכונים שיש פה בבלוג.
אז כדי לתקן את העניין, הפוסט הזה יעסוק כמובן ב… מג'דרה (לא, אין כאן טוויסט, פשוט מג'דרה). כבר עשיתי מתכוני אורז בבלוג, למשל אורז צהוב עם גזר וצנוברים ואורז מקסיקני אדום ואפילו ריזוטו פטריות אפוי בתנור! אז היום נמשיך להגדיל את מאגר מתכוני האורז עם מג'דרה קלה להכנה וסופר טעימה.
הקטע הוא שהמתכון הזה הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים). כלומר זה לא שהמצאתי את המג'דרה, זה מאכל ידוע שמכיל תמיד אורז, עדשים מסוג כלשהו ובצל מטוגן. עם זאת, לקראת כתיבת הפוסט עברתי על כמה עשרות מתכוני מג'דרה, של אתרים ובלוגרים מובילים (כל שני העמודים הראשונים בחיפוש בגוגל) ואף אחד לא מכין אותה בטכניקה שלי. טכניקה שנראית לי הכי פשוטה, טבעית, קלה לביצוע, ויוצרת מג'דרה אליפות, ממש נהדרת. כל הפרטים בהמשך כמובן, אבל אני מציע לכם להשאר בסביבה, כי בכל זאת יש פה חידוש.
*אני בטוח שיש עוד שמשתמשים בשיטה שלי ושלא המצאתי כלום, אבל היא כנראה ממש נדירה ולחלוטין לא מופיעה בתוצאות הראשונות בגוגל.
אז הנה באה המג'דרה הכי פשוטה והכי מעולה שפגשתם.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים (למג'דרה מכוס אורז אחת, מחשבון לכל כמות מג'דרה שתירצו יפורט בהמשך)
1 כוס אורז ארוך (210 גרם)
3/4 כוס עדשים שחורות (150 גרם)
1 בצל גדול מאד (או שניים בינוניים)
5 כפות שמן
1/4 1 כפית כמון
2/3 2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
קמצוץ צ'ילי טחון
להגשה (אופציונלי): בצל מטוגן, בנוסף על כמות הבצל שבמתכון
הערות למרכיבים:
אורז: במג'דרה משתמשים באורז ארוך – פרסי, בסמטי… אלו הם הסוגים הנפוצים והכי מתאימים.
עדשים: אני אוהב להשתמש בעדשים שחורות (שלא ממש שומרות על הצבע ואחרי בישול מתבהרות לצבע חום ירקרק) כי הן שומרות על הצורה שלהן בבישול ולא הופכות ל-"ממרח" עדשים (אם לא מבשלים יותר מידי כמובן).
בצל: לא להתקמצן, הבצל הוא אחד מהמרכיבים החשובים פה והוא ממש מצטמצם בטיגון, אז לא להבהל מהכמות ולהשתמש בבצלים גדולים.
איך מכינים:
ראשית מספר מילים כלליות על הטכניקה – בכל המתכונים שראיתי, זה נגמר בסיר עם אורז ועדשים שמתבשל לו בנחת. לא משנה אם משרים את העדשים ו/או האורז לפני הבישול, אם מבשלים אותם חצי בישול… בסוף שניהם ביחד בסיר, בישול ומוכן. אצלי מבשלים כל אחד מהם לחוד, ואז מאחדים אותם במחבת בטיגון קצר עם תבלינים, פשוט וקל. היתרונות בשיטה הזאת הם:
1. לא צריך לנסות להביא את שניהם למוכנות בתזמון מושלם, כל אחד מבושל בנפרד לדרגת המוכנות המושלמת שלו.
2. הטיגון משדרג את המרקם של האורז, קצת כמו באורז מוקפץ אסיאתי, לדעתי זה מעלה את המג'דרה רמה.
3. עיקר התיבול נעשה במחבת בשלב הטיגון, מה שמאפשר טעימה ותיקון אם יש צורך. אפשר להגיע לתוצאה הרבה יותר טעימה מלנסות לנחש מראש כמה תיבול צריך לשים בסיר סגור.
4. ניתן להכין מראש או לנצל שאריות. אפשר לנצל אורז לבן מוכן שנשאר לכם כשהכנתם להגשה עם עוף בקארי, לבשל עדשים בכמות המתאימה, ובום, יש לכם מג'דרה.
5. עדשים בבישול מוציאות המון צבע עכור שצובע את האורז, כאן האורז נשאר יותר נקי ויפה לטעמי.
עכשיו, כדי שתוכלו להכין מג'דרה מאורז או עדשים שבושלו לצורך אחר, שקלתי, מדדתי, ורשמתי את כל המשקלים והנפחים שאתם צריכים כדי להתאים את המרכיב השני. אז שימו לב:
1 כוס אורז לא מבושל שוקלת בערך 210 גרם (זה קצת משתנה בין סוגי האורז) אחרי בישול המשקל יהיה 650 גרם והנפח 1/3 4 כוסות (כל כוס של אורז מבושל שוקלת 150 גרם)
1 כוס עדשים שחורות לא מבושלות שוקלת 200 גרם, אחרי בישול המשקל יהיה 450 גרם.
אז נניח שהכנתם אורז לבן לאכול עם "טופו מוקפץ עם ירקות" ונשאר המון אורז, ששמתם בקופסה במקרר… למחרת שקלתם את האורז ויש לכם 450 גרם אורז מבושל (ואם תמדדו בכוסות זה יהיה 3 כוסות, מבטיח). לפי מה שכתבתי ניתן בקלות לחשב שמדובר בטיפל'ה יותר מ-2/3 כוס אורז לפני בישול. חוזרים למתכון מכפילים הכל ב-2/3 (כלומר 100 גרם עדשים) וממשיכים רגיל ותוך זמן קצר יש לכם מג'דרה נפלאה, עם אורז שבכלל חשבתם לזרוק.
מקווה ששרדתם את זה…. נעזוב את המתמטיקה ונחזור לסירים.
מבשלים את האורז:
מחממים בסיר כף שמן, שמים את האורז ומטגנים קלות עד שכל האורז מצופה בשמן וגרגירי האורז עצמם לוהטים (זה אחד המפתחות העיקריים לאורז "אחד אחד"). מוסיפים 1 כפית מלח ומערבבים היטב. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים (בזהירות, זה יכול להשפריץ, ממליץ להנמיך מאד את האש לדקה לפני הוספת המים) מערבבים היטב. מוודאים שיש רתיחה, ומנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20 דקות. מסירים מהכיריים ולא פותחים חצי שעה. פותחים ומפרידים עם מזלג.
אורז למג'דרה, מוכן!
את העדשים שמים בסיר עם ליטר מים (בטמפרטורת חדר) וכפית מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה קלה (אבל מורגשת) מכוסה חלקית 20-25 דקות (תלוי בעוצמת הרתיחה) אחרי 20 דקות מתחילים לטעום. העדשים צריכות להיות רכות ונעימות לאכילה אבל לא רכות שנמעכות בקלות רבה מידי, קצת כמו בישול נכון של פסטה. שופכים למסננת ושוטפים היטב. גם כדי לשטוף את השאריות הצבע העכור וגם כדי לעצור את הבישול.
עדשים למג'דרה, מוכן!
את שני הדברים האלה (אורז ועדשים) אפשר להכין מראש, אפילו יום קודם, כך שלפני הארוחה נשאר רק שלב הטיגון שהוא די קצר (זה חשוב למשל בארוחה עם אורחים והרבה מנות).
הדבר האחרון שנשאר בשלב ההכנות הוא לקצוץ את הבצל.
זהו אנחנו מוכנים להתחיל בהרכבת המג'דרה.
במחבת גדולה, או בווק, שמים 3 כפות שמן, מחממים מעט, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד ששחום ומקורמל היטב. העניין הזה חשוב, זה חלק ניכר מהטעם הייחודי של מג'דרה, המון בצל מטוגן/מקורמל. אז כשאני אומר שחום אני מתכוון לשחום (ותהיו סבלניים, זה לוקח זמן).
עכשיו מוסיפים את האורז ואת כף השמן האחרונה שנותרה לנו ומערבבים/ מטגנים עם הבצל 2-3 דקות. אנחנו לא הולכים פה על אורז מטוגן, רק בקטנה, המגע עם השמן החם והמחבת כבר יעשו את ההבדל. מוסיפים את העדשים ואת התבלינים: כמון, מלח, פלפל. שימו לב שאם שינתם את כמויות האורז/עדשים מהכמויות המקוריות יש להתאים גם את כמות התבלינים. אני אוהב לשים גם קמצוץ צ'ילי טחון, ממש מעט, זה לא הופך את המנה לחריפה, רק מדגיש את שאר הטעמים.
מערבבים היטב וממשיכים לטגן במחבת תוך כדי ערבוב עוד כ-5 דקות, לאיחוד טעמים. טועמים ומשפרים תיבול, אל תפחדו להוסיף עוד כמון ופלפל שחור, עם המלח קצת יותר בזהירות.
זהו, למעשה יש לנו מג'דרה.
להגשה אפשר לפזר בנדיבות עוד בצל מטוגן, שטיגנתם בנפרד. לדעתי אין דבר כזה יותר מידי בצל מטוגן. מג'דרה תהיה נפלאה ביום ההכנה שלה. גם מספר ימים (3-4) לאחר מכן, בחימום חוזר, היא תהיה מצויינת.
אז מה אתם אומרים אחרי כל זה, לא נראה לכם יותר הגיוני לבשל כל דבר בנפרד ואז לאחד אותם? זה קל, פשוט, מדוייק, ואפילו משדרג את הטעם.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
מג'דרה
מג'דרה מושלמת - תבשיל אורז עם עדשים שחורות, בגירסה ביתית קלה להכנה עם כמויות מדוייקות ושיטת הכנה משודרגת.
מתאים גם לניצול שאריות אורז מבושל.
- הכנות: 10m
- זמן בישול: 40m
- זמן כולל: 50m
מרכיבים
- 1 כוס אורז ארוך (210 גרם) פרסי/בסמטי
- 3/4 כוס עדשים שחורות (150 גרם)
- 1 בצל גדול מאד (או שניים בינוניים)
- 5 כפות שמן (מחולק)
- 1/4 1 כפית כמון
- 2/3 2 כפית מלח (מחולק)
- 1/2 כפית פלפל שחור טחון
- קמצוץ צ'ילי טחון
- להגשה (אופציונלי): בצל מטוגן, בנוסף על כמות הבצל שבמתכון
שלבי הכנה
בישול האורז:
- מחממים בסיר כף שמן, שמים את האורז ומטגנים קלות עד שכל האורז מצופה בשמן וגרגירי האורז עצמם לוהטים (זה אחד המפתחות העיקריים לאורז "אחד אחד"). מוסיפים 1 כפית מלח ומערבבים היטב. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים (בזהירות) ומערבבים היטב. מוודאים שיש רתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים 20 דקות. מסירים מהכיריים ולא פותחים חצי שעה. פותחים ומפרידים עם מזלג.
בישול העדשים:
- שמים את העדשים בסיר עם ליטר מים (בטמפרטורת חדר) וכפית מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים ברתיחה קלה (אבל מורגשת) מכוסה חלקית 20-25 דקות (תלוי בעוצמת הרתיחה) העדשים צריכות להיות רכות ונעימות לאכילה, אך יש להמנע מבישול יתר. שופכים למסננת ושוטפים היטב.
להרכבת המג'דרה:
- קוצצים את הבצל.
- במחבת גדולה, או בווק, שמים 3 כפות שמן, מחממים מעט, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד ששחום ומקורמל היטב.
- מוסיפים את האורז וכף שמן אחת ומערבבים/מטגנים עם הבצל 2-3 דקות.
- מוסיפים את העדשים ואת התבלינים: כמון, מלח, פלפל וקמצוץ צ'ילי.
- מערבבים היטב וממשיכים לטגן במחבת תוך כדי ערבוב עוד כ-5 דקות. טועמים ומתקנים תיבול.
- מגישים מייד. לעיטור אפשר לפזר בנדיבות עוד בצל מטוגן, שטיגנתם בנפרד.
- בתאבון!
וואו! המג'דרה נראית כל כך טוב!
אנסה את השיטה שלך בקרוב, נראה לי פשוט וקל. תודה על המתכון
תודה שרון, שמח לשמוע שאהבת את המתכון, הוא באמת פשוט וקל.
היי, במידה והשריתי את העדשים , האם משך הבישול שלהם מתקצר?
האם אתה קוצץ את הבצל לקוביות או שעדיף לרצועות?
תודה ושנה טובה, מיה
לא ניסיתי להשרות את העדשים. אני מניח שהזמן יתקצר, אבל אני לא יכול לומר בכמה. הכי פשוט זה להוציא כל כמה דקות מספר עדשים מהסיר ולבדוק האם כבר התרככו עד שמחליטים שמוכן.
אני קוצץ את הבצל לקוביות, אבל זה לא ממש משנה כך או כך.
אורן, תודה על הפירוט "שהרבצת" בנו .
זה כל כך מארגן את הבלאגן בראש.
למרות שאני בשלנית ,זה ממש שימח אותי להעזר בפירוט שכל כך מיקד אותי
במה שצריך.
תודה, נקרא ונראה מעולה
שמח לשמוע שאהבת, תודה!
האם אתה שוטף או משרה את האורז לםני שאתה מטגן אותו?
לא
וואו, יצא מדויק מאוד. ממש הצהרתי שיצאה מג'דרה של מסעדות. תודה,זה כל כך הרבה יותר טוב מהמג'דרה הספוגה שמתבשלת בסיר אחד. ועוד הקטע עם העדשים השחורות בנפרד שמי הבישול העכורים שלהם לא באים במגע עם האורז. מושלם.
תודה על ההשקעה ביצירת הפוסט!
איזה כיף לשמוע שאהבת. כל תגובה כזאת מחזקת את דעתי שעדיף לא לבשל את המג'דרה בסיר אחד כדי לקבל את מנה המושלמת, תודה!
עברה שנה וחצי מאז התגובה הראשונית הזו, מאז הכנתי את זה עוד הרבה פעמים ואחר כך לא בישלתי הרבה מאוד זמן שום דבר. קבל את ההשפעה של זה עכשיו
https://www.facebook.com/libertyeinavlondon/posts/5521737674514339?comment_id=598056692065466¬if_id=1661238655675321¬if_t=feed_comment&ref=notif
סיפור מרגש! משמח לשמוע שמתכון שלי הוא חלק (קטנטן) מתהליך ההחלמה והגדילה המשפחתית שלך. תודה ששיתפת
איך זה בהקפאה?
האמת שמעולם לא ניסיתי להקפיא. ניחוש שלי שזה יעבור הקפאה בסדר, כלומר זה לא יהיה כמו טרי כמובן, אבל בהחלט סביר.
יש לך טיפים לטיגון הבצל שיצא ככה זהוב ויפה כמו אצלך?
חום בינוני-גבוה, ערבוב תדיר (ממש כל דקה שתיים) וסבלנות, בסוף זה קורה
כבר הספקתי להכין פעמיים מתכון מעולה ומומלץ לתוספת משביעה וטעימה במיוחד!
איזה כיף לשמוע 🙂 תודה שחזרת לספר
כבר הכנתי המון פעמים מג׳דרה ממבחר מתכונים וזאתי בהחלט המג'דרה הכי טובה שיצא לי להכין מתכון נפלא שיטת ההכנה הכי הגיונית ופשוטה.
תודה על המתכון המצויין.
איזה כיף לקרוא תגובה כזאת, מאד משמח לשמוע שאהבת. תודה!
יצא מושלם, סופסוף הצלחתי להכין מגדרה אחד אחד ןלא דביקה או עשויה מידי עם ארומה מדהימה.
תודה רבה למתכון המדןיק והמפורט
איזה כיף לשמוע שיכולתי לעזור.
תודה שחזרת לספר 🙂
הכנתי, רוצה להגיד תודה על מתכון מוצלח. יצא מושלם וטעים. אחרי כל כך הרבה שנים יצא לי מג'דרה נפלאה.
איזה כיף לשמוע שיצא מוצלח, שמח שיכולתי לעזור בענייני מג'דרה 🙂
תודה שחזרת לספר.
מה אתה אומר, שווה לנסות את המתכון עם אורז ריזוטו?
לדעתי זה אורז שפחות מתאים למתכון הזה.
אורז לריזוטו הוא מלא עמילן (יחסית לאורז הארוך פרסי/בסמטי/יסמין) שמשתחרר במהלך הבישול ויוצר את הקרמיות של הריזוטו.
אני מעדיף את המג'דרה שלי פחות קרמית.
המג'דרה יצאה מצוינת. מתכון קל ופשוט וגם התיבול מצוין.
איזה כיף לשמוע שיצא לטעמך. תודה!
מתכון מצוין, אני שנים מכינה ככה מג׳דרה ולא מבינה איך אפשר אחרת 🙂
שני שדרוגים שלי: (1) את האורז אני מכינה בסיר אורז – אחד המכשירים הכי שימושיים במטבח שלי. אף פעם לא נשרף האורז, אף פעם לא נשרף הסיר, האורז נשאר חם עד שבני המשפחה מוכנים לאכול… בקיצור מכשיר גאוני. ממליצה דווקא על הסיר הכי קטן – לא צריך יותר מהכמות של האורז שהוא מספק עבור משפחה של ארבעה פלוס 2-3 אורחים. ובגלל שכל כך קל להכין, אז מחר נכין טרי…
שדרוג שני – במקום התבלינים שהצעת, אני פשוט שמה בהר (allspice). התבלין שעובד הכי קשה במטבח שלי ומספק עושר ועומק טעמים היסטרי. אפשר לחזק עם קרדמום, אבקת שום, וקצת קינמון, אבל לא חובה. צריך גם ״להגזים״ בכמות הבהר – בסוף התבשיל יהיה מתובל באופן מדויק ועשיר.
תודה על כל הטיפים. הם באמת נשמעים שדרוגים מעולים.
המתכון מעולה. הכנתי כבר מספר פעמים ויצא מצוין, גם לילדים וגם לאכלה שטענו שלא אוהבים מג'דרה ופתאום זה היה טעים להם. הכמון מוסיף המון ובכלל התיבול מצוין.
תודה רבה. שמח לשמוע שהמתכון עובד אפילו על סרבני מג'דרה…
החזרת אותי למג'דרה של סבתי עלי השלום שהכינה בדיוק כזה!
תודה רבה על המתכון
אין כמו זכרונות ילדות טובים, שמח שיכולתי לעזור
תודה רבה! ניסיתי את המתכון אתמול והמג'דרה יצאה מעולה!
תהיתי, יש לך גרסה מומלצת של המאכל קיצ'רי?
שמח לשמוע שהמג'דרה יצאה לטעמך.
לצערי אין לי מתכון לקיצ'רי…
עשיתי, ובטוח שאעשה עוד הרבה.
סופסוף, אורז אחד אחד ומג'דרה עם טעם של מג'דרה.
תודה רבה.
שמח לשמוע שיצא לטעמך, תודה.
הכנתי עכשיו ויצא מושלם!!!
גם הנוער טרפו וביקשו עוד. תודה רבה!
איזו תגובה כייפית! שמח שאהבתם 🙂
יצא פגז! תבלון מעולה. גם בן ה-5 ובן ה-10 אכלו ברצון. וזה בהחלט נדיר תודה!
תודה רבה, שמח לשמוע שגם הילדים נהנו
היי אורן,
הכנתי ויצא מעולה. תודה על ההסבר הבהיר והמפורט.
שיחקת אותה !
שמח לשמוע שיצא מוצלח.
תודה שחזרת לספר
אורן . המזדרה יצאה מעולה חבל על הזמן!!!!!
איזה כיף לשמוע. תודה שחזרת לספר
היי אורן, אען מתכון מעולה !!!!
שאלה לגיוון, האם יצליח גם עם אורז אדום?
האם יצליח עם בורגול במקום אורז?
תודה
תודה, שמח שאהבת את המתכון.
בהחלט אפשר לגוון עם אורז אדום או בורגול. מאחר ומבשלים ממילא בנפרד את האורז/בורגול מהעדשים אז קל מאד להחליף ביניהם
מתכון מעולה! יצא מאוד טעים, תודה רבה לך!
שמח שאהבת, תודה שחזרת לספר
יצא מעולה, תודה על המתכון
שמח שיצא לטעמך, תודה
מג'דרה מושקעת, שיוצאת יפה וטעימה ברמות!
תודה רבה על המתכון וההסברים המפורטים!
עשיתי כבר כמה פעמים. יצא פצצה
בחיים לא ניסיתי או חשבתי על השיטה הזאת אבל אתה ממש צודק ואכן יצא מעולה!! תמיד קולע תודה🤗🤗🤗🤗
תודה רבה! שמח לשמוע שיצא מוצלח
יצא מעולה! תודה רבה
שמח שיצא לטעמך. תודה שחזרת לספר