ספגטי בלימון וריקוטה (או איזה תמונות!)
שלום לכולם,
תמונה יפה, נכון? טוב, ככה זה כשאת צלמת מקצועית, (לא, זה לא אני, אמרתי צלמת.. אני מבקש קצת ריכוז…). אני תמיד מנסה לשפר את צילומי המנות ושלבי ההכנה בבלוג, ואני בהחלט חושב שאני במגמת שיפור. מי שיכנס לפוסט הלזניה שהיה אחד מהראשונים ואח"כ לפוסט הקוסקוס שפורסם לאחרונה וישווה את תמונות מרכיבי המנה יהיה חייב להסכים שיש פה עקומת למידה יפה. אבל לפעמים כשאני נכנס לבלוגים שמצולמים ממש יפה, אני קצת מקנא ומבין שיש לי עוד הרבה מה לשפר. לכן, כשאורית, צלמת במקצועה ומדהימה ביכולותיה (וגם משפחה), הציעה לי להכין פוסט משותף שאני אבשל והיא תצלם (טוב, להיפך לא היה משיג את המטרה…), קפצתי בשמחה על ההצעה. ואכן השבוע ארחתי אותה ל(חצי) יום צילומים שבו גם קיוויתי ללמוד כמה דברים. שנעבור לסוף? שורה תחתונה, אין תחליף לכשרון ולניסיון, ועד שאני לא אגדל קצת מהראשון ואצבור קצת מהשני, קבלו את הפוסט הכי יפה בבלוג.
אורית לא מתמקדת רק בצילומי אוכל (מוכשרת! אמרתי כבר?) ואם אתם מעונינים לראות את שאר עבודותיה אתם יכולים למצוא אותן ב- http://www.oritarnon.com רק אל תשכחו לחזור, יש פה גם מתכון!
שנדבר כמה דקות על המתכון? כי זה הזמן שלוקח להכין את הרוטב הזה… עד שתבשלו את הספגטי אתם יכולים להספיק להכין את הרוטב, פעמיים. הרוטב יכול לחכות לספגטי ולהפך, נורא גמיש פה. בישלתם חבילה ספגטי ונשאר חצי, שימו במקרר, הרוטב מתאים גם לספגטי מאתמול. אין שלבים מסובכים, אין חומרים שקשה להשיג, ולא פחות חשוב מאד טעים. לא מנה כבדה, מנת פסטה קלילה שמתאימה גם כתוספת וגם כארוחה בפני עצמה. המתכון הוא [+/-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) מ-"על השולחן" שפורסם לפני כשלוש שנים (הקטע שגזרתי לא מכיל את שם כותב המתכון ותאריך מדוייק, אז אני לא יכול לתת קרדיט מפורט יותר). המתכון הזה הוא דוגמא מצויינת למה שאני מנסה לעשות פה בבלוג, פירסמו את המתכון "ספגטי בלימון וריקוטה", מלווה בתמונה מאד מגרה. מי שקצת מנוסה במטבח ישר יזהה במתכון המקורי שיש פה להיט אמיתי, אבל עם כמה בעיות. חומר גלם שרואים בתמונה ולא מופיע במתכון, כמויות שמן גדולות (אני שם חצי ממה שהיה כתוב שם) זמן הבישול לא הגיוני… זו לא בעיה לסדר את כל הדברים האלו אבל מי שלא מנוסה וינסה לבצע את המתכון ככתבו וכלשונו, לא יקבל את מה שבתמונה במקרה הטוב, ומשהו לא אכיל במקרה הגרוע ומאד יתאכזב. אבל היי, בשביל זה אני פה, המתכון שמופיע פה (כמו כל המתכונים בבלוג) עבר כבר את כל ההגהות האלו ויעבוד כמו שהוא.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
וואלה, אני מקשקש פה יותר ממה שלוקח להכין את זה, כדאי שנתחיל.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? לשתי מנות ספגטי בלימון וריקוטה עיקריות (כארוחה מלאה) או 4-5 תוספות/ מנות ביניים
250 ג' ספגטי (חצי חבילה).
2 כפות שמן זית.
2 שיני שום.
1/2 1 לימון. (מאחר שצריך קליפה מגורדת צריך להתחיל עם 2 לימונים שלמים).
10 ג' חמאה.
250 ג' גבינת ריקוטה (קופסה אחת).
מלח/ פלפל.
מספר עלי בזיליקום.
מעט פרמזן מגורר.
איך מכינים?
מבשלים את הספגטי עפ"י הוראות היצרן. מסננים ושוטפים. מאחר והרוטב מוכן בכמה דקות אין בעיה שהספגטי ימתין קצת. הכי טוב שהספגטי יהיה מוכן ביחד עם הרוטב, אבל תזהרו לא להסתבך, שלא תצטרכו לסנן את הספגטי בדיוק כשאתם מתעסקים עם הרוטב במחבת, אחד משניהם ישלם את המחיר.
מקלפים עם זסטר קליפה מלימון וחצי (אפשר קצת יותר ולשמור כמה סרטי קליפה לעיטור המנה בסוף).
ואת הסרטים קוצצים דק.
אני מעדיף ככה ולא עם מגרדת של קליפת לימון/תפוז, כמו שמשתמשים לעוגות למשל, כי טעם הקליפה מורגש יותר ככה וגם הנקודות הצהובות במנה נראות ממש טוב.
את שיני השום פורסים דק. אם אלו שיני שום גדולות כדאי גם לחצות אותן לאורך שלא יהיו פרוסות גדולות מדי.
וסוחטים מיץ מלימון וחצי.
זהו, מרכיבי הרוטב מוכנים.
כן, אני יודע, בד"כ אני לא שם תמונה אחרי כל משפט, אבל הפעם יש לי כל כך הרבה תמונות יפות שזה ממש חובה.
טוב, עוברים למחבת (כזאת שתכיל בנוחות גם את הספגטי המבושל). אני מזכיר, מה שקורה במחבת מתרחש מהר מאד. אם במקרה זה בדיוק הזמן שהמים בסיר רותחים, אז או שתבשלו את הספגטי ותמתינו כמה דקות עם הרוטב או שתתנו לסיר לרתוח קצת ותכינו את הרוטב, אל תתימרו להכין את שניהם בו זמנית.
שמים 2 כפות שמן זית במחבת ואת שיני השום ומחממים ביחד (להבה בינונית).
כשהשמן מתחמם ומתחיל טיגון, מערבבים ומטגנים קלות (קלות זה 20-30 שניות, לא יותר, אל תגיעו לשום מטוגן שחום, אפילו לא זהוב).
אחרי הטיגון הקל מוסיפים את קליפת הלימון, מערבבים ערבוב קצר ומייד מוסיפים את מיץ הלימון.
מערבבים היטב ומחממים, חצי דקה, גג דקה (תלוי בגודל הלהבה שלכם), אל תגיעו לרתיחה. בכלל במתכון הזה אל תעבדו בלהבה גבוהה, יש מעט רוטב ואין צורך בהרבה חום.
כשמיץ הלימון חם (אבל לא רותח) מוסיפים את החמאה וממיסים אותה, תוך ערבוב.
בזמן שהחמאה נמסה מתבלים במלח ופלפל. (כרגיל, מלח בזהירות פלפל בנדיבות…)
כשהחמאה נמסה לגמרי, מייד מוסיפים חצי מגבינת הריקוטה.
מערבבים היטב, תוך כדי מעיכה ופירור עם גב הכף עד שהגבינה נטמעת ברוטב ואין יותר גושים.
אין צורך להגיע לרוטב מאד חלק, מספיק שלא יהיו חתיכות ריקוטה משמעותיות, תסתכלו על המרקם בתמונה מעל, ככה…
אם הספגטי מוכן, זה הזמן להוסיף אותו, אם לא, תכבו את האש ותבשלו את הספגטי.
מוסיפים את הספגטי למחבת ומערבבים היטב, אני מוצא שהכי נוח לערבב מנות כאלה עם מזלגות עץ גדולים, שניתן לקנות בכל חנות כלי בישול, ומיועדים בד"כ לסלט.
זהו, יש לנו ספגטי בלימון וריקוטה.
את המנה הזאת יש לאכול מייד, היא לא אוהבת להמתין, גם ככה יש מעט רוטב ואם המנה תעמוד אז הרוטב יספג בספגטי. אז את שלב ערבוב הספגטי ברוטב תעשו ממש לפני האוכל.
להגשה מפזרים מעל מספר כפיות ריקוטה טרייה (השתמשנו לרוטב רק בחצי מהריקוטה, זוכרים?), כמה עלי בזיליקום (ממש בודדים), קצת פרמזן מגורר, ואפשר גם כמה סרטים מקליפת הלימון במידה ושמרתם כמה בצד.
זהו, אפשר לשבת לאכול, מנה קלה מאד להכנה, טעימה ולא מכבידה.
בזמן שאתם אוכלים ספגטי בלימון וריקוטה, אני אנצל את ההזדמנות להודות לאורית על המפגש הכיפי והצילומים הנפלאים.
תודה גם לקולנוען שהיה איתנו, קצת לעזור וקצת ללמוד, ותוך כדי הוא גם הכין לנו כמה תמונות של מאחורי הקלעים. אז ככה זה נראה:
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
ספגטי בלימון וריקוטה (או איזה תמונות!)
מרכיבים
- 250 גרם ספגטי (חצי חבילה)
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום
- 1.5 לימונים (מאחר שצריך קליפה מגורדת צריך להתחיל עם 2 לימונים שלמים)
- 10 גרם חמאה
- 250 גרם ריקוטה
- מלח/פלפל
- מספר עלי בזיליקום (להגשה)
- מעט פרמזן מגורר (להגשה)
שלבי הכנה
- מבשלים את הספגטי לפי הוראות היצרן מסננים ושוטפים.
- מקלפים לימון וחצי עם זסטר וקוצצים דק.
- סוחטים מיץ מלימון וחצי.
- פורסים את השום לפרוסות דקות.
- שמים 2 כפות שמן זית במחבת עם השום הפרוס ומחממים.
- מטגנים קלות, רק לריכוך ללא שום הזהבה.
- מוסיפים את קליפת הלימון מערבבים ומייד מוסיפים את מיץ הלימון.
- מערבבים ומחממים דקה, לא מגיעים לרתיחה.
- כשמיץ הלימון חם מוסיפים את החמאה וממיסים אותה. בזמן שהחמאה נמסה מתבלים במלח ופלפל.
- כשהחמאה נמסה מוסיפים מחצית מגבינת הריקוטה ומבליעים אותה ברוטב עד שמקבלים מרקם אחיד וקרמי.
- מוסיפים את הספגטי המבושל ומערבבים היטב.
- מגישים מייד.
- להגשת המנה מפזרים מעל מספר כפיות ריקוטה טרייה, כמה עלי בזיליקום, מעט פרמזן מגורר ואפשר לעטר בכמה סרטי קליפת לימון.
- בתאבון!
שפו!!!
הפוסט נראה מעולה והמנה בכלל!
שילוב של לימון וגבינה זה מושם אבל עם פסטה – אלוהי!!!
אני מאמינה שעם קצת תרגול אתה תצליח להרים את רמת הצילום של בהרבה 😉
תודה ענבל! (כשכתבתי שיש בלוגים שאני מקנא בתמונות שלהם התכוונתי גם לשלך)
גם אני מאמין….
מצפה לתמונה שלך של המנה 🙂
אורן
תודה רבה 🙂
אני דיי בטוחה ששבוע הבא אני כבר אכין אם אני לא אשכח חח
אורן, אכן פוסט מקסים מכל בחינה!
פסטה ברוטב לימון עם קליפת לימון היא מאהובות עלי!
ב״רוסטיקו״ יש מנה ששחזרתי בבית, פסטה ברוטב לימון עם צלפים וטונה צרובה קלות מעל, טעימה ביותר!
אבל עם ריקוטה טרם אכלתי… מבטיחה לנסות, נראה מעולה 🙂
חוץ מזה אחרי רמה כזאת של צילומים נראה שיש עוד כיוון יצירתי לשאוף אליו.
תודה!
תודה שרי!
מצפה לשמוע איך יצא.
תמיד טוב שיש משהו לשאוף אליו 🙂
אורן
אז ניסיתי, וטעמתי בזמן הכנת הרוטב, והיה מעולה! אפילו יותר מעולה מהתמונות המקסימות בפוסט 🙂
אבל אז השארתי את האש דולקת בזמן שערבבתי את הפסטה עם הרוטב, וגם כמות הפסטה היתה יותר גדולה ממה שכתוב, והרוטב התאדה לי 🙁
אנסה שוב…
חשבתי שאולי כדאי להמציא שפה מיוחדת למתכונים, שתסמן מה הכרחי, מה קריטי, איפה אפשר לאלתר, וכו… להדיוטות אוכל, חובבי נוסחאות כמוני.
בקיצור תודה על המתכון הפשוט והטעים, אנסה שוב.
הי סימונה,
אני לא בטוח שלא הצליח לך…
כל עוד שומרים על היחס בין הספגטי לרוטב (כלומר להגדיל כמויות רוטב לפי כמות הספגטי) זה צריך לעבוד.
גם אני מערבב את הספגטי עם הרוטב על להבה (לא גדולה) דולקת, כי בד"כ הספגטי מוכן לפני הרוטב ואני מנצל את זה לחמם אותו.
הערבוב צריך להיות דקה או שתיים, לא יותר, ובסופו אכן הרוטב נעלם, אם מרימים את כל הספגטי בעזרת שני המלזגות, אין רוטב בקרקעית המחבת.
זה מתכון עם מעט רוטב, (גם רואים בתמונות) וכולו נדבק ומצפה את הספגטי בשכבה דקה של גבינה לימונית.
זו מנה מאד עדינה, בלי שלוליות רוטב בצלחת. ככה זה אמור להיות.
אני מקווה שניסית לטעום את מה שיצא בכל זאת 🙂
אורן
טעמתי וחיסלתי, אבל כמות הפסטה היתה כמעט פי שתיים ממה שכתבת, והפסטה היתה חמה כך שהאידוי היה יותר גבוה, ולכן זה נתן תחושה של מעט מדי רוטב.
זה מתכון פשוט, אך דורש דיוק.
הילדים המופתעים מהטעם החדש, הוסיפו רסק עגבניות מה שהפך את זה לרוזה… את זה לא היה לי אומץ לנסות…
אנסה שוב עם כמות מדויקת, ואעדכן.
הי אורן,
הכנו!
עם פסטה בייתית של pasta every day
יצא מעולה!!!
תמונה ועוד קשקושים שלי על הקיר בדף הפייסבוק שלך 🙂
תודה!!!
הי שרי,
נראה ממש טוב.
עכשיו אני יכול להגיד ששיתפתי פעולה עם הבלוג המעולה של שרון 🙂
תודה על העדכון, שמחת אותי.
אורן
שמחה שתרמתי משהו 🙂
תודה על המתכון !