פברואר 2, 2015 82 תגובות

ספגטי קישואים (או חשיפה: הנשק הקטלני בעולם)

לשתף זה כיף:
553
283
136
5
0
1.2Kשיתופים

שלום לכולם,

לא תאמינו איזה מידע אתם עומדים לקבל. אני מקווה שיש לכם את הסיווג המתאים. בעידן שבו כל אחד מצטרף לטרנד תזונתי אחר אתם חייבים כלים שיאפשרו לכם לשרוד. כן אני מדבר אליך, שם בפינה, הבחור שרוצה להרשים את הבחורה החדשה בעבודה אבל שמעת שהיא צמחונית או טבעונית או משהו (ובכלל לא ברור לך מה ההבדל…) או אתם, הזוג פה בשורה הראשונה שמתבייש להזמין את החברים הכי טובים שלכם כי היא הצטרפה לטרנד הטבעונות והוא בדיאטה נטולת גלוטן מטעמי בריאות ולא ידעתם מה להגיש להם חוץ מסלט חסות. אז קבלו מתכון שהוא צמחוני, טבעוני, נטול גלוטן (ואפילו דל שומן ודל נתרן) וטעים באופן קטלני. פרובלם סולבד! גם חובבי בשר ופחממות נפלו ברשתה של המנה הזאת, הבן שלי הידוע בכינוי "הרעב", שבימים רגילים מחסל המבורגרים 300 גר' כאילו היו פיצוחים, מתייחס ליום שאני מכין בו את המנה הזאת כאל יום חג!

בררר…. אני מצטמרר רק מלחשוב על הדברים הלא מוסריים שתעשו בעזרת המתכון הזה… אתם תשאו בכל התוצאות!

לא, אני לא טבעוני, אפילו לא צמחוני. אני מאד אוהב בשר, אני גם לא חושב שהמנעות קיצונית היא הפתרון לבעיות שיש בתעשיית הבשר (ואני מסכים עם חלק ניכר מטענות הטבעונים בנושא הזה). אז מה אני כן עושה? אני מנסה לאזן. לצרוך בשר בצורה מבוקרת, לגוון את מקורות החלבון שלי, להכניס חומרי גלם חדשים ובריאים לתפריט שלי ולהתנסות בצורות תזונה שונות גם בלי להיות מאמין אדוק בשיטת תזונה אחת. בחודשים האחרונים לדוגמא, הצטרפנו ל-"יום שני צמחוני", ובמקום להכין פשוט מהמתכונים המוכרים שלי שחלקם באופן טבעי צמחוניים (כבר יש מספר יפה מהם בבלוג, כאן) אני משתדל לנצל את זה גם כדי להתנסות בדברים חדשים.

אחד הדברים שניסיתי והפך ללהיט גדול אצלנו הוא ספגטי קישואים. אני בטוח שטבעונים ואנשים בתזונה ללא גלוטן כבר מכירים את העקרון. גם מי שקורא בלוגים של אוכל בעיקר מחו"ל כבר בטח נתקל בזה (בבלוגים בארץ זה פחות נפוץ). לוקחים קישוא (יש מתכונים גם עם ירקות אחרים ) חותכים אותם לרצועות דקות כמו ספגטי, בחלק המתכונים אפילו לא טורחים לבשל אותם (ובחלק כן) מערבבים עם רוטב וזהו. אני החלטתי לנסות את זה עם רוטב הספגטי החביב עלי, שמן זית ושום (אל תדאגו, כל הפרטים בהמשך…) והופתעתי כמה טעים זה יצא, ממש מנה מעולה. אפשר לאכול ספגטי קישואים כמנה עיקרית של צלחת פסטה גדולה ואפשר להתייחס לזה כאל תוספת ירק ממש מוצלחת.

oren.nadler

298

אוכל מעשי גם באינסטגרם

oren.nadler

View

דצמ 2

Open

מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

71 10

oren.nadler

View

אוק 14

Open

מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

87 7

oren.nadler

View

ספט 14

Open

לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה! ...

98 21

oren.nadler

View

אוג 12

Open

בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון! ...

73 7

oren.nadler

View

אוג 5

Open

המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון! ...

85 13

oren.nadler

View

יול 22

Open

גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל... ...

44 1

oren.nadler

View

יול 15

Open

פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון! ...

66 3

oren.nadler

View

יול 8

Open

קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון! ...

71 6

oren.nadler

View

יונ 24

Open

לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

66 5

oren.nadler

View

יונ 10

Open

עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

120 27

עקבו אחרי באינסטגרם

כאמור המתכון שלי הינו מתכון [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) שמבוסס על דברים שראיתי ברחבי הרשת, ואני ממש מפציר בכם לנסות אותו. גם אם אתם חובבי בשר ופחממות כבדים, והדבר הראשון שעבר לכם בראש כשראיתם את הפוסט הזה הוא – "מה זה השטויות האלו", תנסו, מה כבר יכול להיות, אולי תופתעו לטובה. לכל הצמחונים, טבעונים, נטולי הגלוטן ודלי הנתרן (וגם לכל השאר), רוצו להכין ספגטי קישואים, זה אחד המתכונים השווים ביותר שפורסמו עד כה בבלוג.

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

מה אנחנו צריכים ? (למנה עיקרית אחת של ספגטי קישואים או 2-3 כתוספת).

3 קישואים גדולים

15 עגבניות שרי שהוכנו כעגבניות לחות

3-5 שיני שום, לפי הטעם

2 כפות שמן זית

מעט (או הרבה) צ'ילי גרוס, לפי הטעם

מספר עלי בזיליקום לקישוט/תיבול (אופציונאלי)

הערות למרכיבים:

* קישואים – כל סוגי הקישואים טובים, אני השתמשתי בכהים כי המנה נראית יותר טוב עם ניגוד הצבעים בין הקליפה לתוכן הקישוא. ברור שצריך קישוא טרי ומוצק. אני משתמש רק בחלק החיצוני של הקישוא (פירוט בהמשך). קישוא גדול יתן 100-130 גרם של ספגטי קישוא. צלחת של מנה עיקרית מלאה (בערך כמו שמגישים מנת פסטה במסעדה) תהיה מבוססת על בערך 350 גר' ספגטי קישוא (נטו) כלומר 3 קישואים. אפשר להכין יותר אבל אם אתם רוצים יותר ממנה כפולה, תעבדו בנגלות. כמות גדולה מידי במחבת לא עושה טוב, לא לקישואים ולא לעגבניות. זו גם עבודה די מייגעת להפוך המון קישואים לספגטי (אתם יכולים לשאול את הירושלמית שסונג'רה בראש השנה עם 30 קישואים…) אז המנה הזאת מתאימה להכנה במנות יחסית קטנות, כלומר כשמארחים זוג חברים ולא 20.

* עגבניות לחות – כתבתי פוסט שלם על עגבניות לחות, מאד קל להכין אותן. בתחתית הפוסט יש מתכון מתומצת. אני ממליץ לא לוותר עליהן, הן אחד ממרכזי הטעם במנה הזאת ומשתלבות נהדר עם הקישואים ושאר התיבול.

* שום/צ'ילי – השום במנה לא חריף בכלל ואפשר לשים הרבה. לגבי הצ'ילי, גם אם אתם לא אוהבים חריף תשימו ממש מעט, זה מוסיף המון טעם.

* מלח/פלפל – חדי העין בוודאי שמו לב שלא כתוב ברשימת המרכיבים מלח/פלפל. כשהכנתי בפעם הראשונה כמובן שתעדתי במחברת את מה שעשיתי, כדי שאוכל לשחזר את המנה במקרה והיא תצליח (והיא הצליחה מעל המשוער) בפעם השניה שהכנתי וראיתי שלא רשום מלח/פלפל, תהיתי האם שכחתי לרשום או שזה מה שבאמת קרה. החלטתי להאמין בתיעוד שלי והכנתי בלי וזה אכן לא חסר (יש קצת מלח/פלפל בעגבניות הלחות). מי שרגיל לשים מלח/פלפל בכל דבר יכול להוסיף.

* בזיליקום – ההייטקיסטית אומרת שזה צריך להיות מרכיב חובה במנה ולא אופציה, מאחר ואני יודע שלא כולם מחבבים את התבלין השארתי את זה כאופציה אבל זה בהחלט מאד מומלץ. הבזיליקום מוסיף המון.

המנה הזאת גם נראית טוב, נכון?

טוב, טוב, אני יודע שאתם רוצים כבר להתחיל להכין אותה, כבר זה מגיע…

איך מכינים ספגטי קישואים?

ראשית השלב הארוך פה זה הכנת העגבניות הלחות. ובהחלט אפשר להכין אותן יום קודם.

בשאר חלקי המנה אין הרבה הכנות.

לוקחים את שיני השום.

הנה תמונה יפה של שום.

ופורסים אותם לפרוסות דקות.

הנה תמונה יפה של שום פרוס.

עכשיו הופכים את הקישואים לספגטי. אפשר כמובן לחתוך עם סכין חדה. אבל במקרה הזה אני מעדיף להשתמש בזסטר. יש לי כמה כאלה.

ניסיתי להכין את המנה הזאת עם שלושתם ולכל אחד מהם יתרונות וחסרונות, אין לי ממש אחד מועדף, כולם יעשו את העבודה. בצילום הפוסט השתמשתי באמצעי.

פשוט לוקחים את הקישוא ועוברים לאורכו עם הזסטר ויוצרים את הספגטי.

* שימו לב לנקודה חשובה מאד – לעולם, אבל לעולם אל תחזיקו את הקישוא ביד כמו תמונה השמאלית. הלחץ שתפעילו על הזסטר לקבלת הספגטי יגרום להחלקה ולפציעה שלכם (לא אולי, לא קרוב לוודאי, בוודאות 100%) אחרי שתעבדו קצת עם הזסטר תבינו שלפעמים הוא מחליט איזה כיוון לקחת ולא אתם. אז תמיד תעבדו על קרש, תחזיקו בקצה, ותמשכו לצד הרחוק מהיד המחזיקה (כמו בתמונה הימנית). מבטיחים שתזהרו? תודה!

אולי בהתחלה זה ילך קצת קשה אבל תוך קישוא אחד או שניים תתפסו את השיטה ותוכלו להפוך במהירות קישוא לערמת ספגטי קישואים. כזאת:

כמובן שצריך לסובב כל הזמן את הקישוא. אני עוצר כשאני מגיע למרכז עם הגרעינים, לטעמי הוא רך מידי, מיימי מידי וממש "נמס" בבישול. אני עדיין אוהב את ה-"ספגטי" אל-דנטה ולכן אני לא משתמש במרכז הקישוא. זאת גם הסיבה שלא המלצתי להשתמש במנדולינה או בחותכנים הספירליים שמסתובבים עכשיו בכל מקום, קשה שלא לחתוך גם את מרכז הקישוא בעזרתם.

הפרדת כוחות – שארית הקישוא וכמות הספגטי שנוצרה משלושת הקישואים שבתמונת המרכיבים.

זהו, גמרנו את ההכנות. נשאר רק לבשל. זה לוקח 5 דקות וכדאי לעשות זאת ממש לפני שמגישים.

לוקחים מחבת בגודל מתאים לכמות שלכם. אני כרגיל משתמש במחבת עמוקה, זה מקל עלי לערבב בלי שיעופו דברים החוצה.

שמים את שמן הזית, השום והצ'ילי. אני שם את השום והצ'ילי בשמן קר ורק אז מתחיל לחמם על להבה בינונית (מאחר ואח"כ נצטרך להבה גבוהה אני ממליץ את השלב הזה לבצע על להבה גדולה, מוקטנת). אני מתחיל משמן קר בלהבה בינונית כי אני רוצה לרכך את השום ולהעביר טעם ממנו ומהצ'לי אל שמן הזית וזאת הדרך לעשות זאת בלי לשרוף את השום.

אחרי 2-3 דקות השמן חם, השום הזהיב קלות וגם השמן שינה קצת את צבעו מהצ'ילי. להזהר לא להגזים כאן, אין כמו טעם מריר של שום שרוף להרוס מנה נהדרת….

עכשיו מגבירים את האש ומייד מוסיפים את הקישואים ומערבבים היטב. מבשלים/מקפיצים תוך ערבוב (כרגיל אני אוהב להשתמש במזלגות העץ הגדולים שלי) 3-4 דקות עד שהקישוא מתחיל להתרכך קלות. כמו בפסטה רגילה אנחנו רוצים מרקם אל-דנטה, לא רך לגמרי. פשוט אחרי 3 דקות תתחילו לשלוף סרטי קישוא ולטעום עד שהמרקם לטעמכם. כשהקישוא מוכן מוסיפים את העגבניות הלחות מערבבים קצרות (מעבר לחצי דקה העגבניות יתחילו להתפרק ובמקום פצצות טעם מרוכזות תקבלו סמרטוטים תפלים).

מכבים את האש ויש לנו ספגטי קישואים מפואר! מגישים מייד. את הבזיליקום (מי שרוצה) מוסיפים למנה בצלחת.

זהו. הבישול מאד מהיר. את כל ההכנות אפשר לעשות הרבה זמן מראש. סרטי הקישואים הלא מבושלים יכולים להשמר בצלחת עטופה בניילון נצמד שעות במקרר, כך שלפני ההגשה מספיקות 5 דק' התעסקות ולכן המנה מתאימה גם לאירוח.

אז מה היה לנו כאן: מנה פשוטה להכנה, נראית טוב, טעימה באופן מפחיד, צמחונית, טבעונית, ללא גלוטן, דלת שומן ואפילו דלת נתרן. אם זה לא הופך אצלכם ללהיט, אז אני לא יודע מה כן (טוב, אולי סטייק עסיסי, אבל לא הפעם…)

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!