פסטה עם תחתיות ארטישוק (או זה טוב, זה…)
שלום לכולם,
בעצם יש בפסטה הזאת עוד הרבה דברים חוץ מתחתיות ארטישוק, כמו עגבניות מיובשות, זיתי קלמטה, בצל ירוק ועוד דברים טובים. אבל זה יהיה קצת מוזר לכתוב בכותרת של הפוסט "פסטה עם תחתיות ארטישוק, עגבניות מיובשות, זיתי קלמטה, בצל ירוק ועוד דברים טובים" אז בחרתי אחד. בכלל, יש מאכלים שיש להם שם ולכולם ברור מה הם (לפחות בערך) ולא צריך לפרט את כל המרכיבים, כמו אושפלאו, פנצנלה, קוסקוס…. ויש כאלה שלא זכו לשם משלהם וצריך לפרט את המרכיבים בכל פעם מחדש. אצלנו יש מנות שיש להן שם שהוא מוכר רק לנו, למשל אם אני אגיד להייטקיסטית שהערב אני מכין "תבשיל", יהיה לה ברור לגמרי איזה מנה היא תקבל, כי למרות שאני מבשל הרבה תבשילים, "תבשיל" יש רק אחד (מדובר בתבשיל (סופרייז, סופרייז…) מבוסס…. פתיתים! (באמת סופרייז) ועוד המון דברים טובים שאין לי כוח לחזור אליהם כל פעם וכך נולד הקיצור "תבשיל). אם גם לכם יש שמות קצרים למאכלים עם שמות ארוכים אתם מוזמנים לרשום בתגובות, אולי אני אאמץ כמה.
ונחזור לענייננו – פסטה עם תחתיות ארטישוק. מקור המתכון הוא [+/-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) חוברת מתכונים שחברת אסם הוציאה לפני מספר שנים לכבוד הוצאת ליין חדש של פסטות. הפסטות האלה כבר לא קיימות יותר, אבל החוברת נשארה, והיא לא רעה בכלל, יש מספר מתכונים שאני נוהג להכין ממנה וזה אחד מהם. בכלל אני מוצא חוברות מתכונים של יצרנים כמועילות ביותר, בד"כ הן ממוקדות מאד, המתכונים לא מסובכים, ולרוב בדוקים היטב. כמובן שהמתכונים מפוצצים במוצרים של היצרן (חלקם מיותרים), אבל הרי אני לא חייב להשתמש בהם, אני יכול להכין את המתכון עם מוצרים של כל יצרן אחר, אז בתור בסיס לרעיונות אני שומר אותן ומשתמש בהן בתדירות שמפתיעה גם אותי.
שוב סטינו מהנושא, נחזור לפסטה, מתכון מעולה! לא פחות! מתקבלת פסטה מאד עשירה, מורכבת בטעמים וגם מרשימה בצלחת. העבודה עליה לעומת זאת קלה ומהירה. למרות מספר הרכיבים הגדול (יחסית), ההכנות לא מאד ארוכות, (וחלק ניכר מהם אפשר לעשות שעות לפני הארוחה עצמה), והבישול קצרצר ביותר. כך שהיא מתאימה גם לימים שבא לכם לאכול אוכל מושקע, בלי לעבוד קשה (ומי לא רוצה את זה מפעם לפעם…)
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (לכ-6 מנות פסטה עם תחתיות ארטישוק גדולות, או יותר כתוספת).
500 גר' (1 חבילה) פסטה פוזילי (או פסטה קצרה אחרת).
400 גר' (1 חבילה) תחתיות ארטישוק קפואות.
3 בצלים ירוקים.
1 מכל שמנת חמוצה.
1/2 כוס יין לבן יבש.
3/4 כוס עגבניות מיובשות בשמן זית (זה יוצא 100 גר').
1/2 כוס זיתי קלמטה (זה יוצא נטו ללא הגרעינים 75 גר').
1 כף עלי טימין.
1 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים.
מלח/פלפל.
מעט צ'ילי גרוס.
3 כפות שמן זית.
1/2 כוס מים (עדיף ממי הבישול של הפסטה).
כפי שציינתי רשימת המרכיבים לא קצרה אבל אין הרבה עבודה. המידות של העגבניות המיובשות והזיתים במתכון המקורי היו בכוסות, לנוחותכם שקלתי אותם.
את אגוזי המלך מוסיפים רק בהגשה, אז אם אתם מכינים כמות מלאה ומתכוננים לאכול רק חצי ואת החצי השני לשמור במקרר ולחמם למחרת (זה עובד מצויין) עדיף לקצוץ רק חצי מהכמות…
אני משתמש בתחתיות ארטישוק קפואות, הן טובות וזה מאד נוח, החבילות שאני קונה הן של 400 גר', גם חבילה של 500 גר' תתאים. תפשירו היטב לפני השימוש, הן לא משחירות מהר כמו תחתיות ארטישוק טריות (שזה עוד יתרון לקפואות). עם תחתיות ארטישוק משומרות אין לי נסיון.
איך מכינים?
אפשר כבר להתחיל להרתיח מים לפסטה, כפי שאמרתי אין הרבה עבודה. לחלופין אפשר לעשות את כל ההכנות מוקדם יותר ורק את שלב הבישול להשאיר לרגע האחרון (זה נוח אם באים אורחים ואתם רוצים לקצר את ההתעסקות שלכם במנה למינימום).
קוצצים את תחתיות הארטישוק לקוביות באופן גס (1-2 ס"מ).
חותכים את העגבניות המיובשות לרצועות.
מגלענים את הזיתים וחותכים אותם, אני עושה את זה פשוט ע"י הסרת 4 הדפנות של כל זית, כמו בתמונה.
קוצצים את הבצל הירוק (לשני כלים נפרדים):
שני בצלים (לבישול) משתמשים בכל הלבן ולא המון מהירוק הכהה.
השלישי (להגשה) קוצצים את החלק הירוק בלבד. (כן, מותר להוסיף את הלבן שנשאר לשני האחרים….) .
קוצצים את אגוזי המלך, אין צורך לקצוץ אחד אחד, פשוט תעשו ערמה ותעברו עליה מספר פעמים עם סכין גדולה (כמו שקוצצים פטרוזיליה…).
זהו, גמרנו עם ההכנות, קצר, נכון? חוץ מזה את כל ההכנות האלו ניתן לעשות קודם ולשמור בקעריות במקרר. את האגוזים שומרים בקופסה אטומה, לא בקרור.
זמן ההכנה של הרוטב הוא בערך זמן הבישול של הפסטה, אם אין לכם בעיה להתעסק עם שני סירים תעבדו במקביל, אפשר בהחלט להכין אחד מהם לפני השני, מאחר ומדובר בזמנים קצרים, לא מאד משנה מי קודם.
את הרוטב הכי נוח להכין בסיר, כי זה נוח לערבב אותו עם כל הפסטה אח"כ. אני הכנתי בסוטז' רק כדי שיהיה לי נוח יותר לצלם, שאני לא אצטרך לצלם כל פעם לתוך סיר עמוק. אתם תכינו בסיר, הרבה יותר נוח מסוטז'.
מחממים בסיר 3 כפות שמן זית, מוסיפים את תחתיות הארטישוק והטימין ומטגנים על להבה בינונית 3 דק', עד להזהבה קלה.
מוסיפים את היין.
מערבבים, מביאים לרתיחה ומאדים את רוב היין, עד שנשאר בערך 1/3, מראש אין הרבה יין אז זה קורה מהר מאד.
מוסיפים את העגבניות המיובשות, הזיתים, הבצל הירוק (החלק שנועד לבישול) ומערבבים.
מוסיפים את השמנת החמוצה והצ'ילי הגרוס (לא הרבה, זו לא מנה חריפה, רק שיהיה קצת פקנטי, תסתכלו בתמונת המרכיבים, זו בדיוק הכמות שאני שמתי) ומערבבים. מניסיון כדאי להוסיף בשלב הזה גם חצי כוס מים (רצוי ממי הבישול של הפסטה, אבל לא נורא אם לא שמרתם).
מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית 2 דקות, בינתיים מוסיפים גם מלח ופלפל (כמות ראשונית בלבד, נתקן אח"כ).
אחרי 2 דקות, מוסיפים את הפסטה המוכנה ומערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
קשה לראות בתמונה אבל השמנת, היין ומי הבישול של הפסטה יוצרים מעטפת קרמית עשירה מסביב לפסטה, ופסטת הפוזילי (בצורת ביסלי) מתאימה באופן מצויין לתפוס את הרוטב. אין המון רוטב במנה וכולו נתפס בפסטה, לא אמורים להשאר נוזלים בתחתית הסיר.
זהו, פסטה עם תחתיות ארטישוק (ועוד המון דברים טובים) מוכנה! מעבירים לצלחת הגשה או מחלקים למנות אישיות, מעל כל מנה מפזרים מהאגוזים הקצוצים והבצל הירוק (ששמרנו להגשה) ואוכלים.
טעמתם? נכון מעולה? ובכלל לא מסובך…
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
פסטה עם תחתיות ארטישוק (או זה טוב, זה...)
מרכיבים
- 500 גרם פסטה פוזילי (או פסטה קצרה אחרת)
- 3 כפות שמן זית
- 400 גרם תחתיות ארטישוק קפואות
- 3 בצלים ירוקים
- 1 גביע שמנת חמוצה
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- 100 גרם עגבניות מיובשות בשמן (כ-3/4 כוס)
- 75 גרם זיתי קלמטה מגולענים (כ-1/2 כוס)
- 1 כף עלי טימין טריים
- 1 כוס אגוזי מלך קצוצים
- מלח/פלפל
- מעט צ'ילי גרוס
- 1/2 כוס מים (עדיף ממי הבישול של הפסטה)
שלבי הכנה
- קוצצים את תחתיות הארטישוק לקוביות באופן גס (1-2 ס"מ).
- חותכים את העגבניות המיובשות לרצועות.
- מגלענים את הזיתים וחותכים אותם,
- קוצצים שני בצלים ירוקים (לבישול) משתמשים בכל הלבן ולא המון מהירוק הכהה.
- קוצצים את הבצל הירוק השלישי את החלק הירוק בלבד. (שומרים להגשה).
- קוצצים את אגוזי המלך.
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן.
- בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית.
- מוסיפים את תחתיות הארטישוק והטימין ומטגנים 3 דקות עד להזהבה קלה.
- מוסיפים את היין מאדים עד שנשאר 1/3 ממנו.
- מוסיפים את העגבניות המיובשות, הזיתים, הבצל הירוק (החלק שנועד לבישול) ומערבבים.
- מוסיפים את השמנת החמוצה, הצ'ילי הגרוס, 1/2 כוס מים (רצוי לשמור ממי הבישול של הפסטה) ומערבבים.
- מביאים לרתיחה, מבשלים 2 דקות ומתבלים במלח ופלפל.
- מוסיפים את הפסטה המבושלת, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
- מעברים לצלחת הגשה או לצלחות אישיות ומפזרים מעל בצל ירוק ואגוזי מלך קצוצים.
- בתאבון!
הי אורן,
נראה ונשמע, כלומר נקרא… נהדר!
למיטב זכרוני לא אכלתי פסטה עם תחתיות ארטישוק וגם לא בשילוב שמנת חמוצה.
אין ברירה צריך לנסות
הי שרי,
אם אין ברירה, אז אין ברירה…
בהצלחה, אשמח לשמוע איך יצא.
היי אורן,
מתכון מצויין כהרגלך התחתיות ארטישוק ממש מוסיפות! אני כהרגלתי בקודש טבענתי והחלפתי את השמנת החמוצה בקרם קוקוס ושמחה לבשר שיצא מוצלח ביותר!
היי טלי,
שמח לשמוע ממך גם בברצלונה הרחוקה.
האמת שזה אחד המתכונים החביבים עלי בבלוג שלפי דעתי לא זוכה למספיק הערכה.
משמח לשמוע שיצא מוצלח, תודה רבה ששיתפת.
אורן
הי אורן,
האם טפשר לוותר על היין הלבן?
האם אפשר לצמצם בכמות השמנת?
נראה מעולה
ותודה 🙂
הי רומי,
את היין אפשר להחליף במים, ואולי להוסיף כפית או שתיים מיץ לימון.
אפשר לצמצם בכמות השמנת כרצונך למרות שמדובר בכמות קטנה יחסית לגודל המנה, בצלחת מלאה (מנה עיקרית) תהיה בסך הכל כף שמנת. וזה מוסיף הרבה למרקם.
באופן כללי שני השינויים שבקשת לעשות אפשריים אבל כמובן יפגעו בעושר הטעמים המקורי של המנה.
ה+/- שלי:
אישית ויתרתי על השמנת כי אני לא מתחבר ,והחלפתי את היין לבן ביין רוזה, כי זה מה שהיה לי זמין במטבח 🙂
בנוסף הוספתי 2 כפיות של רוטב פסטו home made.
יצא תענוג של ארוחת ערב.
תודה!
נהדר! מאד שמח לשמוע שיצא לטעמך, וה-+/- שלך נשמעים מצויינים
תודה!