אגרול (או איך הכל התחיל)
מספר מנות: 16 אגרולים
מנה ראשונה קלאסית מהמטבח הסיני. ממולאים במלית ירקות, מטוגנים בשמן עמוק או אפויים בתנור, ועם רוטב חמוץ מתוק בצד/
Print Recipe
מרכיבים
- 16 עלי בצק להכנת סיגרים
למלית:
- 500 גרם כרוב לבן כמחצית כרוב בינוני
- 4 בצל ירוק
- 165 גרם נבטים כחצי חבילה
- 2 גזרים גדולים
- 300 גרם פטריות טריות כשתי קופסאות
- 4 ס"מ ג'ינגר טרי
- 3 כפות רוטב סויה
- 3 כפות שמן
- מלח/פלפל
- 1 כפית קורנפלור אם נדרש
ל-"דבק":
- 1 כף קמח
- 2 כפות מים
- שמן לטיגון עמוק
- רוטב חמוץ מתוק להגשה (ראו מתכון נפרד)
שלבי הכנה
- קוצצים את הירקות: חותכים את הגזר לגפרורים, קוצצים דק את הג'ינג'ר, פורסים את הבצל הירוק לפרוסות דקות אלכסוניות ואת מחצית הכרוב חוצים לאורך ופורסים דק
- אם משתמשים בפטריות שי-מג'י אז רק קוצצים את התחתית המחברת . אם משתמשים בפטריות אחרות פורסים דק.
- מחממים כף שמן במחבת גדולה ומטגנים את הפטריות 3-4 דקות עד שהן משחימות קלות. אם נוצרים נוזלים ממשיכים לטגן עד שהם מתאדים. מעבירים לצלחת.
- מחממים במחבת 2 כפות שמן נוספות, מוסיפים את הג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב כחצי דקה, מוסיפים את הגזר ומטגנים תוך ערבוב דקה נוספת, מוסיפים את הכרוב ממשיכים לערבב 2-3 דקות עד שהכרוב מתרכך ושוקע.
- מוסיפים את הנבטים, 3 כפות רוטב סויה, מלח ופלפל שחור גרוס ומערבבים.
- מוסיפים את הבצל הירוק והפטריות המטוגנות ומערבבים, אם יש עודפי נוזלים במחבת מעבים בעזרת מעט קורנפלור (בוזקים אותו כמו מלח ומערבבים היטב ומהר).
- המלית מוכנה וצריך לקרר אותה לטמפרטורת החדר כדי להשתמש בה למילוי האגרולים.
- מכינים דבק ע"י ערבוב כף קמח עם שתי כפות מים (ניתן גם להשתמש בביצה).
- כשהמלית קרה מכינים את האגרולים: שמים עלה סיגר על צלחת ושמים בחלקו התחתון כף גדושה מהמלית.
- מקפלים את קצה התחתון מעל המילוי, מקפלים פנימה את שני הצדדים, ועושים גלגול אחד כדי לתפוס את הצדדים שלא יברחו (מתקבלת צורה של מעטפה פתוחה)
- מורחים בנדיבות מהדבק על שארית עלה הסיגר ומגלגלים עד הסוף. יש לוודא שהאגרול מודבק וסגור כראוי.
- כך עושים לכל האגרולים עד סיום המלית.
- להכנה בטיגון: מחממים שמן לטיגון עמוק ל-190 מעלות (כמו לצ'יפס).
- מטגנים את האגרולים בקבוצות של 3-4 בכל פעם (לא יותר) במשך 2-3 דקות מכל צד. עד שהם זהובים/שחומים.
- מוציאים לנייר סופג ל-2 דקות.
- להכנה בתנור: מסדרים בתבנית על נייר אפיה, מרססים שכבת דקה של שמן מתרסיס או מורחים שכבת שמן דקה עם מברשת.
- אופים בתנור שחומם ל- 180-190 מעלות עד שמשחים יפה
- מגישים עם רוטב חמוץ מתוק בצד (ראו מתכון נפרד).
- בתאבון!
הערות
* עלי סיגרים הם כמובן לא הבצק האותנטי של אגרול. אבל בארץ ברוב המתכונים להכנת אגרול בבית מקובל להשתמש בהם ולמען האמת הם עושים עבודה לא רעה.
* אני השתמשתי בפטריות שי-מג'י בעיקר בגלל שהצורה שלהן (הן קצת ארוכות) התאימה לי לשאר הירקות החתוכים. יתרון נוסף שלהן הוא שהן לא מפרישות נוזלים ואנחנו צריכים תערובת יבשה יחסית למלית. אבל גם פטריות שמפניון רגילות יעבדו כאן מצויין.
* במקום הדבק של הקמח והמים ניתן גם להשתמש בביצה.