שוק טלה בתנור (או כוכב הערב)
מספר מנות: 15
מנה חגיגית המתאימה לראש השנה, ליל הסדר או אירועים מיוחדים. בשר במידת הכנה מושלמת עם ירקות אפויים במרקם וטעם מושלמים. חגיגה אמיתית לכל החושים
Print Recipe
מרכיבים
- שוק טלה במשקל 3-4 ק"ג
לציפוי השוק:
- 5 כפות חרדל חלק איכותי
- 5 כפות חרדל גרגירי
- 5 כפות דבש
- 1/2 כוס שמן זית
- 1 כפית מלח רצוי גס
- 1 כפית פלפל גרוס
- 15 שיני שום קטנות מקולפות
לתבנית ירקות:
- 1 1/2 ק"ג תפו"א
- 6 עגבניות גדולות
- 7 בצלים קטנים
- 20 שיני שום גדולות בקליפתן
- 3 כפות שמן זית
- 1 1/2 כוסות יין אדום יבש
- 2 ענפי רוזמרין
- 2 ענפי מרווה
- 2 ענפי טימין
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- מבשלים חלקית את תפו"א. שמים בסיר עם מים ומלח ומביאים לרתיחה, מבשלים כ-10 דקות.
- קולפים את הבצל וחותכים את העגבניות לרבעים.
- מועכים קלות את שיני השום הגדולות (אלו עם הקליפה) עם הצד הרחב של סכין.
- מצפים תבנית מתאימה בגודלה ברדיד אלומיניום ונייר אפיה.
- מים את תפו"א, עגבניות, בצל, שיני שום מעוכות בתבנית, מפזרים קצת מלח ופלפל, מוסיפים 3 כפות שמן זית מערבבים היטב שהשמן יצפה את הירקות ומפזרים בשכבה אחת בתבנית. "משקים" את הירקות בכוס עד שתיים של יין אדום יבש.
- מעל הירקות מניחים את ענפי התבלין: רוזמרין, טימין ומרווה.
- מערבבים היטב את חומרי הציפוי: 2 סוגי חרדל, דבש, שמן זית, מלח, פלפל, בקערה קטנה.
- יוצרים בשוק הטלה חתכים קטנים עם סכין קטנה וחדה ומחדירים את שיני השום הקטנות והקלופות, כ-15 במספר.
- מורחים היטב את הציפוי מכל הצדדים והכיוונים, ומניחים על הירקות שבתבנית.
- מחממים תנור לחום גבוה (250 מעלות), אופים את שוק הטלה רבע שעה, מוציאים והופכים (בזהירות) ואופים רבע שעה נוספת, מוציאים והופכים את שוק הטלה בחזרה.
- מנמיכים את החום בתנור ל-190 מעלות וממשיכים לאפות שעה ורבע נוספות. אחרי כ-40 דקות יש לכסות את השוק ברדיד אלומינים (אין צורך לעטוף היטב).
- אחרי שעה ורבע, מוציאים מהתנור וממתינים רבע שעה.
- מעבירים את שוק הטלה לצלחת הגשה ופורסים פרוסות דקות לאורך השוק.
- מגישים לכל סועד מספר פרוסות מהטלה וקצת מהירקות שבתבנית.
- בתאבון!