Go Back
mushroom risotto

ריזוטו פטריות קל להכנה (או ריזוטו לעצלנים)

הכנות: 30 mins
זמן בישול: 45 mins
מנה עיקרית, תוספת
מטבח איטלקי
מילת מפתח צמחוני, קל להכנה
מתכון קל להכנת ריזוטו פטריות קרמי ועשיר במיוחד שאופים בסיר בתנור, בלי לעמוד להשגיח ולנחש מתי מוכן. מתכון מוצלח במיוחד. נהדר לארוחות משפחתיות
Print Recipe

מרכיבים

  • 1 כוס אורז עגול
  • 45 גרם חמאה
  • כמה חתיכות של פטריות פורצ'יני מיובשות כ 4-5 גרם
  • 1 חבילה של פטריות שמפיניון או פורטבלו כ- 200 גרם
  • 1 בצל קטן
  • 3 שיני שום
  • 1/4 כוס יין לבן
  • 1.5 כוסות מים
  • 1/2 + 1/3 כוס חלב
  • 50 גרם פרמזן מגורר דק
  • מלח/פלפל

שלבי הכנה

  • מחממים תנור ל-175 מעלות.
  • משרים את פטריות הפורצ'יני בכוס וחצי מים רותחים לחצי שעה. סוחטים אותן, שוטפים היטב במים זורמים, סוחטים שוב וקוצצים דק.
  • את נוזלי ההשריה של הפורצ'יני מסננים דרך נייר מגבת רב פעמי לכוס כדי להפריד מהמשקעים, צריך 1 כוס מנוזלי ההשריה.
  • קוצצים דק את הבצל.
  • כותשים את השום.
  • פורסים את הפטריות הטריות.
  • בסיר, שמתאים גם לשימוש בתנור, ממסים 10 גרם חמאה. מטגנים את הפטריות הפרוסות, הטריות, מספר דקות עד שאין יותר נוזלים והן משחימות מעט. מוצאים לצלחת בצד.
  • ממיסים בסיר 25 גרם חמאה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים בחום בינוני מספר דקות עד שהבצל מתרכך ונהיה שקוף.
  • מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים תוך ערבוב דקה נוספת.
  • מוסיפים כוס אורז עגול ומערבבים היטב.
  • מוסיפים רבע כוס יין לבן ומערבבים היטב. ממשיכים לערבב עד שהיין נספג/מתאדה ונעלם.
  • מוסיפים את הפטריות הטריות (המטוגנות), את הפטריות המיובשות הקצוצות, חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור טחון ומערבבים היטב.
  • מוסיפים 1 כוס מיץ פטריות מיובשות (שסיננו קודם), כוס וחצי מים, ו-1/2 כוס חלב ומערבבים היטב.
  • מביאים לרתיחה, מכסים במכסה אטום היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ל-25 דקות.
  • להכנה על כיריים: אחרי שמגיע לרתיחה לכסות ולבשל 25 דקות על אש קטנה, כל 5 דקות לערבב היטב את תכולת הסיר.
  • כשמוכן פותחים בזהירות את הסיר ומוסיפים: 10 גרם חמאה, 1/3 כוס חלב ו-50 גרם פרמזן מגורר דק. מערבבים היטב עד שהחמאה והפרמזן נמסים בתוך הריזוטו והכל הופך לקרמי.
  • מגישים מייד.
  • בתאבון!

הערות

למתכון צריך אורז עגול, כזה שמיועד לריזוטו, לא צריך ממש לקנות אורז ארבוריו בחנות מיוחדת, סתם אורז עגול שיש בכל סופר.
לא לוותר על פטריות פורצ'יני מיובשות , הן עושות הבדל עצום בטעם של המנה הסופית.