עוף וולינגטון אישי (או עוף בבצק עלים)
מספר מנות: 10 יחידות
עוף וולינגטון אישי - גירסת העוף לביף וולינגטון. בגודל אישי, ידידותי לילדים, קל להכנה וטעים. עשוי מחזה או פילה עוף, מחית (דוקסל) פטריות ובצק עלים
Print Recipe
מרכיבים
- 10 יחידות פילה עוף או 500 גרם חזה עוף חתוך ל 10 חתיכות של 50 גרם (כ-10 ס"מ אורך, כ-4 ס"מ רוחב וכ-2 ס"מ עובי)
- 1 חבילה בצק עלים נשתמש בכ-3/4 ממנה כ- 750 גרם
- 300 גרם פטריות שמפיניון או פורטבלו כחבילה וחצי
- 1.5 כפות שמן זית
- 1 בצל שאלוט או בצל לבן קטן מאד
- 1 שן שום
- עלים ממספר ענפי טימין או 1/4 כפית טימין יבש
- 2 כפיות ברנדי
- 1 כפית חרדל
- 1 ביצה
- מעט קמח לקימוח משטח העבודה
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- מכינים דוקסל (מחית) פטריות - מנגבים את הפטריות מלכלוך, מורידים את הקצה הנוקשה של הרגל, וקוצצים גס. צריך בסך הכל 200 גרם נטו של פטריות. (לכן מתחילים מקצת יותר)
- קוצצים די דק את בצל השאלוט (או בצל לבן קטנטן) ואת שן השום, ומפרידים עלים ממספר ענפי טימין (או משתמשים בטימין יבש).
- שמים את כל המרכיבים במעבד מזון קטן וטוחנים היטב עד לקבלת מחית (ממש מחית במרקם של גרבר).
- שמים את המחית במחבת עם 1/2 כף שמן זית ומאדים/מטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מוסיפים 2 כפיות ברנדי ומעט מלח ופלפל ושוב מאדים עד שכל הנוזלים מתאדים. אמורה להתקבל מחית מעט לחה אך ללא נוזלים חופשיים בכלל.
- מעבירית את מחית הפטריות לקערה קטנה (כ-120 גרם מחית) ומצננים במקרר. אפשר להכין יום יומיים לפני השימוש.
- מצפים את כל נתחי החזה/פילה עוף בכף שמן זית (כף אחת לכל הנתחים), ומתבלים במעט פלפל שחור טחון. מחממים היטב מחבת וצורבים את נתחי העוף כדקה מכל צד בחום גבוה. (אין צורך להגיע לבישול מלא של העוף, רק צריבה חיצונית קצרה).
- מייד אחרי הצריבה, כשהעוף עדיין חמים, מורחים ממש מעט חרדל על נתחי העוף. הכי נוח למרוח עם היד. מצננים את העוף במקרר.
- פורסים את בצק העלים על משטח מעט מקומח ומרדדים מעט (לא הכרחי).
- חותכים את הבצק לריבועים שיספיקו לעיטוף נתחי העוף. לגודל נתחי העוף שבמתכון הזה, ריבוע בצק ברוחב 12 ס"מ ואורך 11 ס"מ יספיק.
- מצפים כל נתח של עוף בשכבה דקה של מחית פטריות (1 כפית כ-10 גרם) ומניחים במרכז ריבוע הבצק.
- מקפלים את הבצק משני צידיו הארוכים של הנתח מעליו, כך שהם חופפים מעט ונוצר "תפר" לאורכו של הנתח. אם יש צורך מותחים מעט את הבצק שתיווצר חפיפה. הופכים את הנתח העטוף בבצק כך שהתפר יהיה בתחתית.
- מועכים את הקצוות ומהדקים אל העוף. חותכים את עודפי הבצק ומקפלים את הקצוות ודוחפים אותם מתחת לעוף כדי ליצור גליל אחיד.
- מניחים את גלילי הבצק בתבנית עם נייר אפיה בצורה מרווחת. בשלב הזה ניתן לשמור את התבנית במקרר למספר שעות לפני האפיה.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- לפני האפיה מורחים את הבצק בביצה לקבלת צבע שחום ומבריק וחורצים בבצק שני חריצים לפתחי שחרור אדים.
- ניתן להוסיף עיטורי בצק (מעוינים, עלים, כוכבים...) משאריות בצק. לא הכרחי.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות כ-20 דקות עד שבצק העלים תפוח ושחום.
- מוציאים, ממתינים כ-2 דקות ומגישים.
- ניתן לשמור את המאפים במקרר יומיים שלושה ואף להקפיא. את החימום החוזר יש לעשות בתנור או טוסטר אובן כדי להחזיר לבצק העלים את הפריכות. יש לציין שהמאפה מאבד הרבה בחימום חוזר והוא במיטבו כשהוא טרי וחם
- בתאבון!
הערות
הכי מתאים להשתמש במתכון הזה בפילה עוף. הוא מגיע מוכן בצורה ובגודל הנכונים. אם משתמשים בחזה עוף שלם רגיל צריך פשוט לחתוך אותו לנתחים שיראו דומים לפילה עוף, כלומר חתיכות באורך של כ-10 ס"מ ברוחב כ-4 ס"מ ועובי כ-2 ס"מ. משקל כל חתיכה יהיה כ-50 גרם, בדומה למשקל יחידת פילה עוף אחת.
לא כדאי לוותר על החרדל, גם אם אתם לא חובבים גדולים שלו. שמים מעט מאד חרדל ולא מורגש טעם חרדלי. התפקיד שלו במנה חשוב, כשמורחים אותו על העוף החמים הוא קצת נספג בעוף ומשפיע על המרקם והטעם של העוף עצמו, אז מומלץ לא לוותר.