שמים את הקמח, הסודה לשתיה, המלח, והקורנפלור בקערה, ומערבבים.
בקערת המיקסר עם וו גיטרה שמים את החמאה, הסוכר החום, והסוכר הלבן, ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה, קרמית, ואוורירית. מומלץ לעבור עם לקקן על הדפנות והתחתית פעם אחת באמצע ופעם נוספת בסוף.
מוסיפים את הביצים (בטמפרטורת החדר) אחת אחת. (מערבלים אחרי כל אחת) ואחריהן מוסיפים את הוניל ומערבלים שוב. מומלץ לעבור עם לקקן על הדפנות והתחתית פעם אחת באמצע ופעם נוספת בסוף.
מוסיפים את תערובת הקמח לקערה ומערבלים במהירות איטית, רק עד שהקמח נטמע ולא יותר.
מוסיפים את השוקולד צ'יפס ומערבלים ערבול קצר רק עד שהם מתפזרים בבצק.
מקררים את הבצק במקרר כחצי שעה.
יוצרים מהבצק כ-26-28 כדורים בנפח של 2 כפות, או קוטר של כ-4.5 ס"מ. (במשקל 45 גרם)
ביום חם יש לקרר את כדורי הבצק 10 דקות נוספות.
מסדרים את הכדורים על תבנית מרופדת בנייר אפיה או במשטח סיליקון במרווחים של כ-5 ס"מ .
אופים בתנור שחומם מראש ל-175 מעלות, בין 9 ל-11 דקות. עד שהעוגיות מזהיבות קלות (אך עדיין לא לגמרי יציבות).
מוציאים מהתנור (בשלב הזה ניתן לנעוץ מספר שוקולד צ'יפס על כל עוגיה לתוספת יופי) ומצננים בתבנית כ-10 דקות.
אחרי כ-10 דקות מעבירים בזהירות, עם מרית, את העוגיות להמשך צינון והתייצבות על רשת.
את העוגיות ניתן לאכול חמימות, או בטמפרטורת החדר. יש לאחסן בקופסת אטומה.
להכנה ברמקין (או בספל חסין לחום):
יוצרים מהבצק כדור במשקל של כ-100 גרם.
מניחים ברמקין או בספל חסין לחום בקוטר כ-7 ס"מ.
אופים ב-175 מעלות, כ-17-19 דקות, עד שמעט מזהיב מלמעלה.
ממתינים כמה דקות ואוכלים עם כפית כשעדיין חם.
בתאבון!
הערות
חמאה – חשוב מאד שהיא תהיה רכה, אבל לא מדי, ובטח שלא נמסה. טמפרטורת חדר שמתכוונים אליה בד"כ זה בין 18 ל-20 מעלות שזה הרבה פחות מהטמפרטורה הטיפוסית בחדר, בפרט בקיץ הישראלי. אם יש לכם מדחום מתאים, תמדדו איתו את טמפרטורת החמאה כדי לדעת שהיא מוכנה. אם לא, השתמשו במבחן הפשוט הבא: לחצו עם אצבע על החמאה. צריך להיווצר שקע, אבל האצבע לא צריכה לשקוע או להחליק, והחמאה לא צריכה להיראות מבריקה או שומנית. החמאה תרגיש מעט קרירה, לא חמה.ביצים – גם הן צריכות להיות בטמפרטורת חדר, לא קרות מהמקרר. הסיבה היא שאם הן יהיו קרות, כשתוסיפו אותן לחמאה, הן יגרמו לחמאה להתגבש וזה לא רצוי.מלח – אני מאד אוהבת מלח בקינוחים שלי. לטעמי זה מדגיש ומעצים את הטעם של מרכיבים אחרים, ו"שובר" קצת את המתיקות. במתכון הזה יש כפית מלח. אם אתם ממש לא אוהבים מלח בקינוחים, אפשר כמובן להשמיט אותו, אבל אני ממש ממליצה לנסות בכ"ז לשים קצת מלח, חצי כפית, או אפילו רבע כפית, זה ממש מוסיף לטעם!