טופו מוקפץ עם ירקות - מנה סינית ממחוז סצ'ואן. במקור עם עוף (Kung Pao Chicken), מוגשת כאן בגירסה טבעונית עם טופו. שילוב מצויין של טופו, ירקות, בוטנים, פלפלי צ'ילי מיובשים ברוטב Kung Pao יחודי. קל להכנה, בריא וטעים.
6פלפל צ'ילי קטנים מיובשים שלמיםפחות או יותר לפי מידת החריפות הרצויה לכם
3כפותשמןרצוי שמן בוטנים
לרוטב Kung Pao:
4כפותרוטב סויה
8כפותמים
1כפיתקורנפלור
1כפיתשמן שומשום
1/4כפיתפלפל לבן טחון
1כפיתחומץרצוי חומץ אורז
1כפיתסוכררצוי סוכר חום
להגשה (לא חובה): אורז לבן מבושל
שלבי הכנה
מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בקערית ומערבבים.
פורסים את הטופו לפרוסות עבות ולוחצים מעט בנייר מגבת לסחיטת נוזלים. פורסים לרצועות (בדומה לצ'יפס).
מקלפים את הג'ינג'ר ופורסים לגפרורים דקים.
חוצים את הבצל הלבו וכל מחצית פורסים לרצועות בעובי 2-3 מ"מ.
חוצים את הקישוא לאורכו ופורסים כל מחצית לפרוסות דקות.
קוצצים את הבצל הירוק.
מורידים לאפונה הסינית את הקצוות וחותכים כל אחת ל-2 או 3 חלקים לפי גודלה.
מחממים ווק, מוסיפים 2 כפות שמן, מטגנים את רצועות הטופו 3-4 דקות תוך ערבוב עד להשחמה קלה ומוציאים לצלחת.
מוסיפים לווק כף שמן נוספת. שמים את הג'ינג'ר בווק ומערבבים במהירות כ-10 שניות.
מוסיפים לווק את הצ'ילי היבש והירקות: הבצל, הקישוא, והאפונה הסינית (בלי הבצל הירוק). ומטגנים בחום גבוה תוך ערבוב מתמיד 2-3 דקות.
מוסיפים את הטופו והבוטנים וממשיכים ולערבב דקה נוספת.
מערבבים את הרוטב (כי הקורנפלור נוטה לשקוע) ומוסיפים לווק. מערבבים הכל ביחד כדקה עד שהרוטב מסמיך והטופו ספג חלק ממנו.
מכבים את האש, מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. (אפשר להשאיר קצת בצל ירוק לקישוט המנות בהגשה.)
מגישים מייד. אפשר עם אורז לבן.
חשוב: את פלפלי הצ'ילי לא אוכלים. ניתן לשלוף אותם בגמר הבישול או להזהיר את הסועדים שיאתרו אותם בצלחת וירחיקו אותם.
הערות
- ניתן להחליף את הטופו בעוף, בקר או כל חלבון אחר. - מכל המרכיבים שניתן להשמיט או להחליף, שמן שומשום כן כדאי לקנות במיוחד. אין תחליף לניחוח המיוחד שהוא מוסיף וכדאי שיהיה בקבוקון קטן בבית, הוא מופיע בהמון מתכונים אסיאתיים ומשתמשים בכמויות ממש קטנות כי הוא נורא חזק ומשתלט.- כדאי לקנות את הטופו היותר יבש שיש, ככה הוא יספוג יותר טוב את הרוטב.