טופו מוקפץ עם ירקות (או Kung Pao Tofu)
מספר מנות: 2 מנות גדולות
טופו מוקפץ עם ירקות - מנה סינית ממחוז סצ'ואן. במקור עם עוף (Kung Pao Chicken), מוגשת כאן בגירסה טבעונית עם טופו. שילוב מצויין של טופו, ירקות, בוטנים, פלפלי צ'ילי מיובשים ברוטב Kung Pao יחודי. קל להכנה, בריא וטעים.
Print Recipe
מרכיבים
- 1 בצל לבן גדול
- 1 קישוא בינוני
- 150 גרם אפונה סינית או פלפל ירוק אחד
- 3 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי
- 1 בצל ירוק
- 60 גרם בוטנים קלויים
- 300 גרם טופו יבש או בקר, עוף...
- 6 פלפל צ'ילי קטנים מיובשים שלמים פחות או יותר לפי מידת החריפות הרצויה לכם
- 3 כפות שמן רצוי שמן בוטנים
לרוטב Kung Pao:
- 4 כפות רוטב סויה
- 8 כפות מים
- 1 כפית קורנפלור
- 1 כפית שמן שומשום
- 1/4 כפית פלפל לבן טחון
- 1 כפית חומץ רצוי חומץ אורז
- 1 כפית סוכר רצוי סוכר חום
- להגשה (לא חובה): אורז לבן מבושל
שלבי הכנה
- מכינים את הרוטב: שמים את כל חומרי הרוטב בקערית ומערבבים.
- פורסים את הטופו לפרוסות עבות ולוחצים מעט בנייר מגבת לסחיטת נוזלים. פורסים לרצועות (בדומה לצ'יפס).
- מקלפים את הג'ינג'ר ופורסים לגפרורים דקים.
- חוצים את הבצל הלבו וכל מחצית פורסים לרצועות בעובי 2-3 מ"מ.
- חוצים את הקישוא לאורכו ופורסים כל מחצית לפרוסות דקות.
- קוצצים את הבצל הירוק.
- מורידים לאפונה הסינית את הקצוות וחותכים כל אחת ל-2 או 3 חלקים לפי גודלה.
- מחממים ווק, מוסיפים 2 כפות שמן, מטגנים את רצועות הטופו 3-4 דקות תוך ערבוב עד להשחמה קלה ומוציאים לצלחת.
- מוסיפים לווק כף שמן נוספת. שמים את הג'ינג'ר בווק ומערבבים במהירות כ-10 שניות.
- מוסיפים לווק את הצ'ילי היבש והירקות: הבצל, הקישוא, והאפונה הסינית (בלי הבצל הירוק). ומטגנים בחום גבוה תוך ערבוב מתמיד 2-3 דקות.
- מוסיפים את הטופו והבוטנים וממשיכים ולערבב דקה נוספת.
- מערבבים את הרוטב (כי הקורנפלור נוטה לשקוע) ומוסיפים לווק. מערבבים הכל ביחד כדקה עד שהרוטב מסמיך והטופו ספג חלק ממנו.
- מכבים את האש, מוסיפים את הבצל הירוק ומערבבים. (אפשר להשאיר קצת בצל ירוק לקישוט המנות בהגשה.)
- מגישים מייד. אפשר עם אורז לבן.
- חשוב: את פלפלי הצ'ילי לא אוכלים. ניתן לשלוף אותם בגמר הבישול או להזהיר את הסועדים שיאתרו אותם בצלחת וירחיקו אותם.
הערות
- ניתן להחליף את הטופו בעוף, בקר או כל חלבון אחר.
- מכל המרכיבים שניתן להשמיט או להחליף, שמן שומשום כן כדאי לקנות במיוחד. אין תחליף לניחוח המיוחד שהוא מוסיף וכדאי שיהיה בקבוקון קטן בבית, הוא מופיע בהמון מתכונים אסיאתיים ומשתמשים בכמויות ממש קטנות כי הוא נורא חזק ומשתלט.
- כדאי לקנות את הטופו היותר יבש שיש, ככה הוא יספוג יותר טוב את הרוטב.