רוטב שמנת ופטריות (או אל תקראו לי אלפרדו)
מספר מנות: 3
.רוטב שמנת ופטריות הכל כך פופולרי (הקרוי בטעות גם רוטב אלפרדו) בגירסה מושקעת, ברמה של מסעדה. הקפדה על כמה פרטים קטנים תשדרג את המתכון שלכם בכמה רמות
Print Recipe
מרכיבים
- 2 כפות שמן זית
- 1 קופסה פטריות טריות 200-250 גרם
- 1 בצל שאלוט
- 1 שן שום
- חופן פטריות פורצ'יני מיובשות 5-10 גרם
- 1/2 כוס יין לבן
- עלים מכמה ענפי טימין
- 250 מ"ל שמנת מתוקה לבישול 15%
- מעט אגוז מוסקט מגורר
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- משרים את הפטריות המיובשות בכוס מים רותחים לחצי שעה לפחות. סוחטים. שוטפים היטב מגרגרי חול, סוחטים שוב וקוצצים דק. את נוזלי ההשרייה מסננים מהמשקע ושומרים בצד.
- חותכים את השאלוט לשני חצאים וכל חצי פורסים דק.
- פורסים דק את שן השום.
- מפרידים עלי טימין ממספר גבעולים.
- מנקים את הפטריות, מורדים את הקצה הנוקשה של הרגל לכל פטריה ופורסים דק.
- מחממים במחבת 2 כפות שמן זית. מוסיפים את הפטריות ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שכל הפטריות התרככו וכל הנוזלים שהן הפרישו התאדו.
- מוסיפים את השאלוט השום, הטימין ופטריות הפורצ'יני המיובשות, מערבבים ומטגנים דקה או שתיים. במקביל מתבלים במלח פלפל ומעט אגוז מוסקט.
- מוסיפים את נוזלי ההשרייה של הפטריות וחצי כוס יין לבן יבש, מביאים לרתיחה ומבשלים עד שכמות הנוזלים מצטמצמת בחצי.
- מוסיפים את השמנת ומערבבים היטב, מביאים לרתיחה קלה מאד ומבשלים 2-3 דקות. תוך כדי טועמים ומתקנים את התיבול.
- בינתיים מבשלים פסטה כרצונכם. הכי מתאימה פסטה רחבה: פטוצ'ני, פפרדלה.. אך כל סוג אחר יעבוד גם.
- ניתן לערבב את הפסטה עם הרוטב במחבת ולחמם ביחד דקה או שתיים ואפשר לערבב ישירות בצלחת ההגשה.
- בתאבון!
הערות
- פטריות הפורצ'יני המיובשות חשובות באופן מיוחד, אל תוותרו עליהן. אפשר למצוא אותם היום במרבית הסופרים הגדולים. הן יקרות אבל משתמשים ממש במעט. אמנם רשמתי משקל אבל מאד קשה לשקול אותן (הן מאד קלות) 6-7 חתיכות יספיקו בהחלט. אם לא מצאתם אין טעם לקנות פטריות מיובשות אחרות (כמו שמפיניון) זה לא יוסיף כלום למתכון, תתעקשו להשיג פורצ'יני מיובש.
- כמות הרוטב הבסיסית במתכון תספיק לכשתי מנות עקריות או 4 כתוספת שזה בערך חצי חבילת פסטה, ניתן להכפיל כמויות בהתאם לכמות הסועדים או כמות הפסטה שמבשלים.
- המתכון הוא רק לרוטב, את הפסטה אני משאיר לכם לבחור ולהכין. אכן הרוטב הזה הכי מתאים לפסטות רחבות: פטוצ'יני, טליאטלה, פפרדלה.. אבל גם עם ספגטי או אפילו עם פסטות קצרות הוא יהיה מצויין.