200גרםחמאהניתן להחליף במחמאה או תחליף חמאה אחר לשומרי כשרות
1ביצה
1/4כוסמים
למלית:
5כפותשמן זית
2בצל בינוני
500גרםבשר בקר טחון
1/2כוסעשבי תיבות קצוציםפטרוזיליה, מרווה, טמין, אורגנו, זעתר....
2כפותפרורי לחם
50גרםצנוברים
1ביצה
מלח/פלפל
מעט אגוז מוסקט מגורר
1/2כפיתקינמון טחון
לציפוי:
1חלמון ביצה למריחה
קורט מלח
שלבי הכנה
חותכים את החמאה (או תחליף החמאה) לקוביות, שמים את כל מרכיבי הבצק במעבד מזון, מעבדים בפולסים עד להתגבשות בצק, מוציאים, יוצרים כדור, עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה לפחות.
משמנים מחבת קטנה עם כפית שמן זית וקולים את הצנוברים בחום בינוני נמוך מספר דקות עד שמשחימים קלות ומעבירים לצלחת.
קוצצים דק את הבצל ועשבי התיבול.
מחממים 4 כפות שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל עד שמזהיב.
מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב עד שמפורר לגמרי, עשוי כולו ושינה את צבעו לחום. אם נוצרים נוזלים ממשיכים לטגן עד שמתאדים.
מוסיפים את עשבי התיבול מערבבים ומסירים מהאש.
מוסיפים את פרורי הלחם והצנוברים ומערבבים היטב.
מצננים כרבע שעה ומוסיפים ביצה, מלח, פלפל שחור טחון, קינמון טחון, ומעט אגוז מוסקט מגורד. מערבבים היטב.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מחלקים ל-1/3 ול-2/3. מרדדים את חלק ה-2/3 של הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ על משטח מקומח.
מעבירים את הבצק לתבנית 24 ס"מ ומרפדים היטב את התחתית והדפנות. אם יש קרעים ניתן להדביק "טלאי" בצק.
מעבירים את המלית לתוך התבנית, משטחים ומהדקים קלות.
מרדדים את 1/3 הבצק הנותר לעיגול בקוטר 25 ס"מ ומניחים מעל מלית הבשר.
מורדים את עודפי הבצק עם סכין ומהדקים את שני חלקי הבצק. עושים חור קטן במרכז החלק העליון על מנת שאדים יוכלו להשתחרר.
מערבבים חלמון ביצה עם קורט מלח ומורחים את חלקה העליון של העוגה.
אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-35 דקות עד שמזהיב.