דג וסלסת פירות בעלה חסה (או מתכון פירות הקיץ שלי)

• שוטפים ומייבשים עלי חסה כמספר המנות הנדרש.

להכנת הסלסה:

• חותכים את הפירות שבחרתם לקוביות קטנות, בערך 1/2 ס"מ - 1 ס"מ. שמים בקערה.
• קוצצים דק מאד את השום וחלק מפלפל הצ'ילי הטרי (לפי מידת החריפות שרוצים). מוסיפים לפירות.
• מוסיפים מיץ לימון (להתחיל מ-1/2 לימון ולהוסיף בהמשך).
• מוסיפים בצל ירוק קצוץ לטבעות דקות.
• מערבבים היטב טועמים ומוסיפים לימון או צ'ילי אם צריך.

להכנת אטריות האורז:

• מבשלים לפי הוראות היצרן (בד"כ 3-4 דקות). מסננים, שוטפים, שמים בקערה ומתבלים ברוטב סויה ושמן שומשום. טועמים ומוסיפים עוד קצת אם צריך.

להכנת אורז קריספי:

• קוצצים דק 2 שיני שום גדולות ו-3 ס"מ שורש ג'ינג'ר.
• מחממים במחבת 3 כפות שמן ומטגנים את השום והגינג'ר 2 דקות. מוסיפים 3 כוסות אורז מבושל מאתמול (חשוב להשתמש באורז ישן) ומערבבים היטב, משטחים במחבת ונותנים להטגן 2-3 דקות, מערבבים קצת, משטחים שוב ונותנים להטגן שוב 2-3 דקות.
• מוסיפים את רוטב הסויה ושמן השומשום וממשיכים באותו התהליך. לא מערבבים באופן מתמיד כמו במוקפצים אחרים, כל פעם מפסיקים ל-2-3 דקות שהאורז יוכל להטגן.
• כשרמת הטיגון לטעמכם מסירים מהאש. ניתן לתת לאורז להתקרר במחבת ככה מבטיחים עוד שכבת קריספיות מהתחתית. מעבירים לקערה.

להכנת הדג:

• חותכים את פילה הדג לחתיכות בהתאם לגודל עלי החסה שהכנו (לא צריך להיות מדוייק ואפשר לחתוך הכל לקוביות ולשים כמה חתיכות על עלים גדולים)
• מרפדים תבנית תנור (או טוסטר אובן) בנייר אפיה ומשמנים אותו במעט שמן זית.
• מניחים את חתיכות הדג בתבנית,מפזרים מעל מעט פלפל שחור גרוס ו-"משקים" עם מעט יין לבן.
• מחממים תנור (או טוסטר אובן) ל-200 מעלות ואופים את הדג 7-9 דקות.

להרכבת המנה:

• לוקחים עלה חסה, שמים עליו מעט מאטריות האורז או האורז קריספי, מעל חתיכת דג אחת וכפית או שתיים מהסלסה.
• מגישים מייד.
• בתאבון!