ברוסקטה (או איך כל זה נגמר בסוף?)
ברוסקטה הטוסט האיטלקי עם התוספות (שיש הקוראים לו גם קרוסטיני) בארבע גירסאות מגוונות. עם עגבניות, עגבניות ומוצרלה, פטריות מוקפצות, וירקות קלויים.
Print Recipe
מרכיבים
לפרוסות הלחם:
- פרוסות לחם לפי הנדרש לחם ללא בועות אויר גדולות
- שיני שום חצויות לרוחב חצי שן שום לכל פרוסת לחם
- עגבניה עגבניה אחת תספיק ל- 3-4 פרוסות לחם
- שמן זית בין כף לשתיים לכל פרוסת לחם
תוספת לברוסקטה קלאסית:
- עגבניה בשלה ויפה. פרוסה בעובי בינוני. פרוסה אחת לכל מחצית פרוסת לחם.
- עלי בזיליקום גדולים אחד לכל מחצית פרוסת לחם
תוספת לברוסקטה קלאסית משוכללת:
- 5 עגבניות שרי
- 6 כדורי בייבי מוצרלה
- 1/2 בצל שאלוט
- 1/4 שן שום
- חופן קטן של עלי בזיליקום
- 1 כף חומץ בלסמי או חומץ בן יין לבן
- מלח/פלפל
לתוספת ברוסקטת פטריות:
- 2 פטריות שמפיניון גדולות
- 2 פטריות פורטבלו גדולות
- 2 כפות שמן זית
- 1 שן שום
- 1 כף עלי טימין מופרדים
- 30 מ"ל יין לבן
- מלח/פלפל
לתוספת ברוסקטת ירקות קלויים:
- חציל פרוס לפרוסות דקות (2 מ"מ) פרוסה לכל מחצית פרוסת לחם
- קישוא פרוס לפרוסות דקות (2מ"מ) פרוסה לכל מחצית פרוסת לחם
- אפשר לגוון בירקות נוספים:בטטה, פלפל, כרובית...
- שמן זית
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
פרוסות הלחם:
- לטפטף שמן זית על כל פרוסת לחם, למרוח בזריזות שכבה דקה, משני הצדדים.
- לקלות בתנור או טוסטר אובן עד שמזהיב.
- לשפשף היטב כל פרוסת לחם בחצי שן שום.
- לסחוט קלות עגבניה חצויה מעל פרוסת הלחם ולמרוח את המיץ.
- לחצות לשני חצאים.
ברוסקטה קלאסית:
- להניח על כל מחצית פרוסת לחם עלה בזיליקום ופרוסת עגבניה.
ברוסקטה קלאסית משוכללת:
- פורסים את השאלוט והשום דק מאד.
- קוצצים את עגבניות השרי וכדורי המוצרלה לקוביות קטנות
- מניחים הכל בקערית עם עלי הבזיליקום ומתבלים במלח, פלפל וחומץ בלסמי (ניתן להשתמש גם בחומץ בן יין לבן).
- על כל מחצית פרוסת לחם מניחים כף מהסלט.
ברוסקטת פטריות:
- חותכים את הפטריות לקוביות בגודל 1/2 ס"מ.
- פורסים דק שן שום.
- מחממים היטב מחבת עם שמן זית ומטגנים את הפטריות.
- כשהפטריות מטוגנות מוסיפים מלח, פלפל, טימין ושום פרוס ומטגנים עוד דקה.
- מוסיפים את היין הלבן ומערבבים היטב עד שמתאדה (כחצי דקה).
- מורידים מהאש ומעבירים לקערה.
- שמים כף מהפטריות על כל מחצית פרוסת לחם.
ברוסקטת ירקות קלויים:
- מורחים את פרוסות החציל והקישוא (או הירקות האחרים) במעט שמן זית. מתבלים במעט מלח ופלפל.
- מטגנים מספר דקות במחבת גריל (פסים) עד שהירקות מתרככים. לחלופין ניתן לקלות בתנור ב-180 מעלות.
- שמים פרוסה מכל ירק על כל מחצית פרוסת לחם.
הערות
התוספות שבמתכון הן רק דוגמאות למה ניתן לשים על ברוסקטה. אפשר ורצוי לגוון ולהמציא תוספות כיד הדמיון.