פאי רועים (או זהו, זה נגמר!)
מספר מנות: 8
מתכון פשוט למנה הבריטית/אירית המפורסמת - תבשיל בשר בקר טחון מתובל ועליו שכבת פירה קרמית. גירסה ביתית מנצחת.
Print Recipe
ציוד נדרש
- מתאים לסוטאז' 28 ס"מ או תבנית בגודל דומה
מרכיבים
לבשר:
- 3 כפות שמן זית
- 1 בצל גדול
- 2 גזרים גדולים
- 600 גרם בשר בקר טחון
- 3 שיני שום
- 1 כף עלי טימין טריים או 1/2 כפית טימין יבש
- 1 כוס אפונה ירוקה אפשר מקפוא
- 1 כוס מים אפשר ורצוי ציר בקר
- 2 כפות רוטב וורצ'סטר
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- מלח/פלפל
לפירה:
- 1.5 ק"ג תפו"א נטו - אחרי קילוף
- חלב/חמאה/שמנת לפירה חלבי
- מי בישול של תפ"א/שמנת צמחית/מחמאה לפירה פרווה.
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- קוצצים דק את הבצל, הגזר והשום.
- מחממים בסוטאז' (או במחבת) 3 כפות שמן ומטגנים על להבה בינונית את הבצל והגזר במשך כ- 7-8 דקות עד שהבצל מתרכך קצת ומתחיל להזהיב.
- מוסיפים את השום הקצוץ ועלי הטימין ומערבבים היטב, מטגנים 2 דקות נוספות.
- מוסיפים את הבשר וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב והפרדת הבשר לפרורים עד שהוא מפורר לגמרי ושחום.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, אפונה (אפשר להוסיף ישירות מקפוא), כוס מים (או ציר בקר) רוטב וורצ'סטר ומתבלים במלח ופלפל (תיבול ראשוני, יהיה ניתן לתקן בהמשך). מערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מכסים באופו חלקי, עם מרווח גדול לשחרור אדים ומבשלים על אש קטנה/בינונית, ברתיחה קלה מאד, כשעה עד שמרבית הנוזלים מתאדים והתבשיל מסמיך. מערבבים מידי פעם. לקראת הסוף טועמים ומתקנים את התיבול.
- מסירים מהאש ומצננים קצת.
- בזמן שהבשר מתבשל מכינים את הפירה, על פי העדפתכם חלבי או פרווה.
- מסדרים את תערובת הבשר באופן אחיד בסוטאז' או תבנית האפיה ומשטחים עם גב של כף כך שפני התבשיל יהיו כמה שיותר חלקות ומהדקים קלות.
- מכסים בשכבה של פירה. לוקחים את הפירה כף אחרי כף ומניחים במפוזר על פני הבשר , כך יותר קל לשטח את הפירה על פני הבשר ועדיין צריך לעשות זאת בעדינות מירבית על מנת שישארו שתי שכבות נפרדות. גם את פני הפירה מחליקים עם גב של כף.
- בשלב הזה כדאי לעבור על פני הפירה עם מזלג וליצור תלמים זה יתן השחמה יפה בקצוות באפיה.
- אופים בתנור שחומם מראש ל190 מעלות במשך כ-30 דקות. עד שקצוות הפירה משחימים היטב.
- מגישים בעזרת כף ומנסים להגיש לכל סועד משתי השכבות.
- בתאבון!