פטריות ממולאות בשקשוקה (או תנו לשאריות לנצח)
מתכון פשוט של פטריות גדולות אפויות, ממולאות בשקשוקה וחלמון נוזלי. מנת רושם קלה להכנה המתאימה לארוחה משפחתית או לאירוח. פתרון מעולה לניצול שאריות שקשוקה והפיכתן למנת מעולה בזכות עצמה.
Print Recipe
מרכיבים
- פטריות גדולות למילוי, שמפניון או פורטבלו
- תבשיל שקשוקה בסיסי מוכן לפי המתכון הזה או אחר 1-2 כפות לכל פטריה
- חלמון ביצה 1 עבור כל פטריה
- מעט שמן זית 1 כפית לכל פטריה
להגשה (אופציונלי):
- חלה
- גבינה בולגרית מפוררת
- פטרוזיליה קצוצה
- או כל דבר אחר שאתם אוהבים להוסיף לשקשוקה
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מניחים את הפטריות על הראשן ומסירים עם סכין את הרגל ואת השוליים הרכים שסוגרים את הפתח. לאחר מכן מסירים עם כפית את השכבה של ה-"דפים" הדקים כדי ליצור קערית עמוקה. זה ממש מתגרד בקלות עם כפית, אבל חשוב לעבוד בעדינות כדי שלא לפגוע בדפנות.
- מורחים כל פטריה במעט שמן זית (כ-1 כפית) בצידה החיצוני.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 במשך 12-15 דקות.
- מוציאים מהתנור ומרוקנים את הנוזלים שהצטברו בכל פטריה.
- ממלאים כל פטריה ב- 1-2 כפות מתבשיל השקשוקה לפי גודלה. לא להעמיס יותר מידי.
- מחזירים לתנור להמשך אפיה של כ-5 דקות.
- מוציאים מהתנור. בעזרת כפית עושים שקע קטן בשקשוקה בכל פטריה ושמים בו חלמון אחד.
- מחזירים לתנור לעוד 5-6 דקות אפיה במידה ואוהבים את החלמון מאד נוזלי, או לקצת יותר, 8-9 דקות אם אוהבים אותו סמיך יותר.
- להגשה אפשר לפזר מעל הפטריות הממולאות בשקשוקה מעט גבינה בולגרית מפוררת ואו פטרוזילה קצוצה (או כל דבר אחר שאוהבים).
- רצוי להגיש עם חלה.
- בתאבון!
הערות
– צריך לבחור פטריות גדולות ממש ענקיות, המתאימות למילוי. יש היום במרבית הסופרים הגדולים פטריות בתפזורת, שמתאימות בדיוק לצורך הזה. חשוב שהפטריה תהיה גם גדולה וגם עמוקה. פטריות הפורטבלו הענקיות והשטוחות (ויש כאלה) אינן מתאימות. הכי חשוב למתכון זה להקפיד בקניית הפטריות.
- בניגוד לשקשוקה רגילה אני משתמש כאן רק בחלמון הביצה. גם משיקולי מקום וגם בגלל זמן האפיה הקצר שאינו מאפשר בישול מלא של החלבון ולכן אני מוותר עליו.