פסטת ירוקים חורפית

מנה עיקרית, תוספת

מטבח איטלקי

מילת מפתח פסטה

מספר מנות: מנות עקריות

פסטת ירוקים חורפית. מנת פפרדלה נהדרת ברוטב יין ו-"ציר" פטריות,

עם ברוקולי, אספרגוס, אפונת שלג ופטריות פורצ'יני.

הפינוק המושלם לכם ולמי שאתם אוהבים.

Print Recipe

מרכיבים

250 גרם פסטה פפרדלה פסטה רחבה
250 גרם פרחי ברוקולי נטו אחרי פירוק הפרחים
200 גרם אספרגוס דק
100 גרם אפונת שלג
2 שיני שום
1 בצל שאלוט
1 כוס יין לבן
10 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות חופן קטן
1 כוס מים רותחים להשריית הפטריות
1 כף עלי טימין
מעט אגוז מוסקט מגורר.
1/2 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור טחון
קמצוץ אבקת צ'ילי לא הכרחי, אם שמים אז ממש גרגירים בודדים
10 גרם חמאה
3 כפות שמן זית
קצת פרמזן לקישוט.

שלבי הכנה

משרים את הפטריות המיובשות במים רותחים שעה. אחרי שעה מסננים את הפטריות, שוטפים אותן היטב, סוחטים וקוצצים דק.
את מי ההשריה של הפטריות מסננים ושומרים.
שוטפים את הברוקולי ומפרידים לפרחים קטנים.
שוטפים את האספרגוס, חותכים את התחתית הקשה (כ-5 ס"מ וזורקים) את השאר חותכים לפיסות באורך 5-6 ס"מ.
שוטפים את אפונת השלג וחותכים לכל אחת מהן את הקצוות.
מבשלים את הברוקולי במים רותחים עם קצת מלח כ-4 דקות עד שמבושל אבל לא רך מאד. מעבירים לקערה עם מי קרח לעצירת הבישול.
מבשלים את האפונה באותו הסיר גם כ-4 דקות ומעבירים לקערה עם מי קרח.
מסננים את הירקות ממי הקרח ומניחים בצלחת.
.חוצים את בצל השאלוט לחצי וכל חצי לפרוסות דקות.
פורסים את השום לפרוסות דקות.
מפרידים את הטימין לעלים.
מכינים צלוחית תבלינים עם המלח (1/2כפית) הפלפל (1/4 כפית) ומעט אגוז מוסקט. (וגם צ'ילי אם רוצים)
מערבבים את האספרגוס בכף שמן זית ומקפיצים במחבת חמה מספר דקות עד שנצרב קלות ומתחיל להתרכך. מוצאים לצלחת.
מגרדים עם קולפן ירקות מעט גבינת פרמזן (לקישוט המנה המוכנה).
מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח ומתחילים לבשל את הפסטה כך שתהיה מוכנה עם הרוטב או קצת לפני.
ממיסים במחבת גדולה את החמאה עם שתי כפות שמן זית.
מוסיפים למחבת את הבצל, השום, הפטריות והטימין ומטגנים תוך ערבוב עד שהבצל מתרכך.
מוסיפים את צלוחית התבלינים ומערבבים.
מוסיפים את מי ההשריה של הפטריות והיין מביאים לרתיחה, משאירים לרתוח עד שהנוזלים מצטמצמים לחצי.
מוסיפים את הירקות ומבשלים תוך ערבוב שתי דקות עד שהם מתחממים.
מסננים את הפסטה (אם היא מוכנה לפני הרוטב היא יכולה לחכות במסננת כמה דקות) ומוסיפים למחבת.
מערבבים היטב שתי דקות.
מכבים את האש. מעבירים מנה לצלחת. מפזרים מעל פרמזן ומגישים.
בתאבון!

הערות

אני השתמשתי בברוקולי, אספרגוס ואפונת שלג (לפעמים נקראת גם אפונה סינית או אפונה צרפתית) אם אחד מהם לא מתאים לכם או שלא מצאתם, ניתן כמובן להחליף בירוקים אחרים: שעועית ירוקה, קישוא, אפילו אפונת גינה תתאים.

אני משתמש בפסטת פפרדלה (הרחבה) המנה יוצאת מאד מרשימה ככה. גם פטוצ'יני או ספגטי בהחלט יעשו את העבודה.