קניש (או למה תמיד צריך יותר קצוות?)
מתכון לקניש (או קנישס או קנישעס) מאפה תפוחי אדמה עם המון בצל מטוגן עטוף בבצק דק ופריך ממזרח אירופה. עפ"י מתכון של אמא שלי
Print Recipe
מרכיבים
- 1.1 ק"ג תפו"א נטו אחרי קילוף
- 2 בצלים גדולים
- 2/3 כוס מים
- 40 מ"ל שמן (לבצק) נדרש עוד שמן לטיגון הבצל
- 2.5 כוסות קמח
- 1/4 כפית מלח (לבצק) נדרש עוד מלח לבישול תפו"א ותיבול הפירה
- פלפל שחור
שלבי הכנה
מכינים את המילוי:
- מקלפים את תפו"א, חותכים לחתיכות גדולות ומבשלים במים עם מלח, עד שרך לגמרי.
- מסננים את המים ומבשלים על להבה נמוכה 5-6 דקות לייבוש.
- מועכים לפירה.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים עד להשחמה.
- מוסיפים את הבצל המטוגן (עם 2-3 כפות משמן הטיגון) לפירה, מתבלים בנדיבות במלח ופלפל ומערבבים.
- מצננים את המילוי לטמפרטורת החדר.
מכינים את הבצק:
- שמים בקערה את הקמח, המים (אפשר שיהיו קצת פושרים), השמן והמלח.
- בהתחלה אפשר לערבב אם מזלג ואח"כ לשים עם הידיים עד שמתקבל בצק רך, גמיש ולא דביק.
- מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לנוח לפחות רבע שעה.
בונים את הקניש:
- חותכים מהבצק חתיכה בגודל וצורה של קובה.
- מרדדים על משטח מקומח למלבן.
- שמים מהמלוי בשליש המרכזי ומשאירים שוליים רחבים מכל הצדדים.
- מקפלים את הבצק על המילוי, ראשית את הצדדים הארוכים ואז את הקצוות הצרים.
- מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה, הפוך, עם קיפולי הבצק בצד התחתון.
- מכינים עוד קנישים בגדלים שונים וממלאים את התבנית.
- אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כחצי שעה עד שקצת משחים.
- חותכים ומגישים.
- בתאבון!