רוטב סלסה מקסיקני (או סלסת עגבניות ונאצ'וס כמו במסעדות)
מספר מנות: 10 מנות
רוטב סלסה מקסיקני - סלסת עגבניות משגעת בדיוק כמו מנת "נאצ'וס וסלסה" של מסעדות. נהדר כנשנוש או כחלק מארוחה מקסיקנית. סלסה קלה להכנה, ללא בישול
Print Recipe
מרכיבים
- 800 גרם עגבניות מרוסקות קופסה גדולה
- 1 בצל קטן
- 3 שיני שום
- 1 פלפל צ'ילי טרי – (או צ'ילי יבש גרוס) כמות מדוייקת לפי חריפות הפלפל
- 1.5 כפית כמון טחון
- 1.25 כפית מלח
- .25 כפית סוכר
- צרור כוסברה קטן לפי הטעם
- 3 כפות מיץ ליים / לימון בערך 1 לימון קטן
- להגשה: נאצ'וס (אפשר גם דוריטוס או חטיף אפרופו)
שלבי הכנה
- קוצצים גס את הבצל. קוצצים דק יותר את השום והצ'ילי (לא צריך מאד דק, בכל מקרה הכל נטחן במעבד מזון) ומפרידים את עלי הכוסברה מהגבעולים.
- שמים את כל המרכיבים במעבד מזון: עגבניות מרוסקות, בצל, שום, צ'ילי, כוסברה, כמון, מלח, סוכר, וליים/לימון.
- מעבדים במהירות גבוהה כחצי דקה עד שהכל טחון היטב.
- טועמים ומתקנים את התיבול לטעמכם, מעבדים עוד זמן קצר.
- זהו, הסלסה מוכנה להגשה. אך היא תהיה טעימה יותר אחרי מספר שעות/לילה במקרר כך שמומלץ להכינה יום לפני השימוש.
- בתאבון!
הערות
עגבניות - עגבניות משומרות באיכות טובה (תקראו את רשימת המרכיבים ותחפשו כאלה שמכילות רק עגבניות ומלח, בלי חומרים משמרים) בהחלט יעשו פה עבודה טובה. אין צורך להתעסק עם עגבניות טריות. אפשר לקנות את המרוסקות או את אלו שמגיעות שלמות בנוזל (לשים גם את הנוזלים).
צ'ילי - קשה לי להגדיר כמות מדוייקת, כי לכל פלפל חריפות שונה וגם רמת החריפות הרצוייה לכם בסלסה משתנה. המלצה שלי היא לטעום חתיכה קטנה מהפלפל כדי להבין כמה הוא חריף (שלי למשל הוא צ'ילי שאני מגדל בעצמי והוא מאד חריף) ובכל מקרה להתחיל עם מעט צ'ילי ולהוסיף בהמשך לפי הצורך. במידה ואין פלפל צ'ילי טרי ניתן להשתמש בצ'ילי יבש גרוס.
כוסברה - גם לשונאי הכוסברה (כמוני) אני ממליץ לשים מעט כוסברה בשביל הטעם האותנטי של רוטב סלסה מקסיקני. הסלסה הזאת היא אחד המאכלים הבודדים שאני מסוגל לסבול בהם מעט כוסברה. אם אתם מחובבי הכוסברה אתם כמובן מוזמנים לשים הרבה יותר ואם הכוסברה היא יהרג ובל יעבור אצלכם, אתם יכולים להחליף בפטרוזיליה.
ליים - אם אפשר להשיג ליים טרי (העונה היא תחילת אוגוסט עד בערך אמצע אוקטובר) זה הכי טוב. אם אין, אז גם לימון יעשה את העבודה. בגלל שיש ליימים ולימונים בגודל וכמות מיץ משתנה, עדיף לסחוט לקערית ולמדוד כ-3 כפות.
נאצ'וס - הפוסט הזה עוסק בסלסה ולא בנאצ'וס. אפשר להשיג היום נאצ'וס סבירים (ואפילו טובים) בכל סופר גדול, גם דוריטוס ואפילו חטיף אפרופו יכולים לשמש ל-"סחיבת" סלסה מהקערית. אם אתם מתעקשים על הכנת נאצ'וס ביתיים אז תחתכו טורטיה רגילה למשולשים קטנים ותטגנו בשמן עמוק כמה דקות עד להזהבה והקשחה. לחילופין אפשר למרוח את משולשי הטורטיה במעט (ממש מעט) שמן ולאפות בשכבה אחת בתנור ב-160-180 מעלות כ-10-15 דקות עד להזהבה. בשתי השיטות כדאי לפזר על הנאצו'ס החמים מעט מלח.