ג'בטה (או מבוא לכריך)
מספר מנות: 6 ג'בטות
ג'בטה - מתכון פשוט ומוצלח לג'בטה ביתית, לחמניה איטלקית קלאסית מתאימה במיוחד לכריכים או לטבילה בשמן זית וחומץ בלסמי.
Print Recipe
מרכיבים
לסטרטר פוליש:
- 1 כוס קמח לחם
- 1/2 כפית שמרים יבשים
- 2/3 כוס מים
לג'בטות:
- 4 כוסות קמח לחם
- 1/2 כוס מים
- 25 גרם שמרים טריים או 9 גרם שמרים יבשים - קצת פחות מכף
- 3/4 כוס חלב
- 1 כף מלח
שלבי הכנה
לסטרטר פוליש:
- שמים בקערה 1 כוס קמח לחם עם 2/3 כוס מים ו-1/2 כפית שמרים יבשים. מערבבים היטב עם מזלג לקבלת עיסה אחידה במרקם נוזלי אך מאד סמיך.
- מכסים בניילון נצמד ומשהים שעתיים בטמפרטורת החדר.
להכנת הג'בטות:
- אחרי שעתיים שמים בקערת המיקסר 4 כוסות קמח לחם, 1/2 כוס מים, 3/4 כוס חלב קר, 1/2 קוביית שמרים טריים (או 9 גרם שמרים יבשים) והסטרטר פוליש.
- מתחילים ללוש במהירות נמוכה עם וו לישה כ-3 דקות.
- מוסיפים כף מלח.
- מגבירים את מהירות הלישה לבינונית ולשים עוד 7 דקות. אם הבצק דביק מדי מוסיפים עוד קצת קמח.
- מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים עם ניילון נצמד ומתפיחים 40 דק'.
- מקמחים נייר אפיה ומעבירים אליו את הבצק, משטחים עם הידיים ויוצרים מלבן בגודל 30X20 ס"מ.
- מחלקים את הבצק ל-6 חלקים.
- מכסים במגבת ומתפחים 40 דק. בינתיים מחממים תנור ל-230 מעלות עדיף עם אבן אפיה.
- אופים את הג'בטות ב-230 מעלות 15 דקות.
- מוצאים מהתנור מצננים מעט ומסירים עודפי קמח (אם יש)
- בתאבון!
הערות
להכנת ג'בטה פרווה ניתן להחליף את החלב במים, יש הבדל אבל עדיין מדובר בג'בטה מעולה