לחם תירס (או Cornbread מושלם)
המאפה האמריקאי המפורסם בגירסה ביתית קלה להכנה. מאפה עסיסי, מנחם וממכר, מתאים כמנה ראשונה עם חמאה או כתוספת לארוחה.
Print Recipe
ציוד נדרש
- תבנית בגודל 26X20 או תבנית עגולה 26 ס"מ
מרכיבים
- 1 1/2 כוסות קמח 215 גרם
- 1 כוס קמח תירס צהוב דק 160 גרם
- 30 גרם סוכר
- 2 כפיות אבקת אפיה
- 1/4 כפית סודה לשתיה
- 1/2 כפית מלח
- 1 1/4 כוסות חלב בטמפרטורת החדר אפשר חצי חצי חלב ורויון
- 115 גרם חמאה ועוד קצת לשימון התבנית
- 1 ביצה בגודל L בטמפרטורת החדר
- 50 גרם גבינה מגוררת רצוי צ'דר. אפשר גם קשקבל, אמנטל או גבינות דומות
שלבי הכנה
- ממיסים את החמאה. החמאה צריכה להיות מומסת אבל לא חמה, בטמפרטורת חדר.
- מחממים תנור ל- 190 מעלות.
- מערבבים בקערה גדולה את החומרים היבשים: קמח, קמח תירס, סוכר, אבקת אפיה, סודה לשתיה ומלח.
- מוסיפים את הגבינה המגוררת ומערבבים שוב.
- בקערה קטנה טורפים את הביצה, מוסיפים את החלב (או החלב/רויון) והחמאה המומסת. (כל המרכיבים בטמפרטורת החדר!)
- לאפיה ניתן להשתמש בתבנית 20X26 ס"מ או דומה. ניתן להשתמש בתבנית עבה (מפיירקס, קרמיקה או מחבת ברזל יצוק 30 ס"מ) או תבנית דקה (תבנית עוגה עגולה 26 ס"מ, תבנית אלומיניום חד פעמית בגודל מתאים או תבנית אינגלישקייק לצורה יותר "לחמית")
- ממיסים מעט חמאה ומשמנים בנדיבות נייר אפייה המתאים לתבנית.
- במידה ואופים בתבנית עבה (קרמיקה, פיירקס או מחבת ברזל יצוק) מחממים את התבנית בתנור מספר דקות.
- מאחדים את שתי קערות המרכיבים לקערה אחת ומערבבים היטב עם מטרפה. יש להמנע מערבוב יתר, רק עד שהתערובת אחידה ואין גושים.
- שמים את נייר האפיה המשומן בתבנית, שופכים את הבלילה ומשטחים.
- אופים בתנור בחום של 190 מעלות כ 15-20 דקות עד שמוכן. בדיקת מוכנות כמו בעוגה בחושה, תוקעים קיסם והוא צריך לצאת יבש. בתבנית עבה (שחוממה מראש) זמן האפיה יהיה קצר יותר בכ-5 דקות. בכל מקרה יש להשתדל להמנע מאפיית יתר.
- כשמוכן, מוצאים מהתנור ומקררים על רשת לטמפרטורת חדר. אם האפיה הייתה בתבנית עבה יש להוציא את לחם התירס מייד (בזהירות רבה, הוא נוטה מאד להתפרק בשלב הזה) מהתבנית למניעת המשך אפיה ולקרר על רשת על נייר האפיה
- כשהלחם בטמפרטורת חדר, פורסים ומגישים.
- בתאבון!
הערות
* קמח תירס - שימו לב שאתם לא קונים עמילן תירס, שנקרא קורנפלור. מילולית זה אכן קמח תירס, אבל מדובר בעמילן שלחלוטין לא מתאים למתכון הזה.
* חלב/רויון - בהחלט אפשר להכין את המתכון רק עם חלב, ורוב הזמן גם אני מכין ככה. אבל אם אתם נוהגים להחזיק בבית רויון או שנשאר לכם ממתכון אחר, החלפה של מחצית מכמות החלב ברויון, תשפר את העסיסיות.