רוטב בולונז (או סוף שבוע ראגו-(ע) )
מספר מנות: 10 מנות
מתכון פשוט לראגו (רוטב בולונז) איטלקי קלאסי לפסטה, בקר טחון עגבניות וירקות קצוצים. מתבשל 3 שעות לשלמות. זה הדבר האמיתי. להגשה עם ספגטי, פטוצ'יני או כל סוג פסטה לטעמכם
Print Recipe
מרכיבים
- 600 גרם בשר בקר טחון
- 300 גרם בשר חזיר טחון ניתן להחליף בבשר בקר טחון
- 200 גרם כבד עוף ניתן להחליף בבשר בקר טחון או לוותר
- 3 כפות שמן זית
- 2 בצלים לבנים בינוניים
- 2 גזרים בינוניים
- 3 גבעולי סלרי
- 8 שיני שום קלופות
- 1.5 כוסות יין אדום יבש
- 1 כפית מחית ציר בקר עבור 1 כוס ציר בקר
- 1200 גרם עגבניות מרוסקות 3 קוספאות של 400 גרם
- 150 גרם רסק עגבניות
- 6 עלי דפנה
- צרור ענפי טימין
- .25 כפית אבקת צ'ילי טחון
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- קוצצים דק את הבצל, הגזר, הסלרי והשום.
- קוצצים דק עם סכין את כבד העוף (אפשר לטחון במטחנת בשר אבל לא במעבד מזון).
- ממיסים כפית מחית ציר בקר בכוס מים רותחים לקבלת כוס ציר בקר.
- קושרים את ענפי הטימין עם חוט לצרור אחד.
- מחממים בסיר גדול ורחב 3 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי.
- מאדים את הירקות על להבה בינונית-גבוהה מספר דקות עד שהם מתחילים להזהיב.
- מוסיפים את בשר הבקר ומטגנים תוך כדי ערבוב והפרדה לפירורים כ-3 דקות.
- מוסיפים את בשר החזיר וממשיכים לטגן תוך כדי ערבוב והפרדה לפירורים 3 דקות נוספות.
- מוסיפים את כבד העוף ומטגנים עוד 3 דקות תוך ערבוב עד שכל הבשר מפורר היטב והחליף את צבעו לחום/אפור.
- אם משתמשים בבשר בקר בלבד נדרש לטגן עד שכל הבשר מפורר ושחום.
- מוסיפים לתערובת הבשר את השום הקצוץ, אבקת הצ'ילי, מלח ופלפל (תיבול ראשוני, ניתן יהיה להוסיף בהמשך). ומערבבים היטב.
- מוסיפים כוס וחצי יין אדום יבש וכוס ציר בקר לסיר ומאדים (במכסה פתוח) תוך ערבוב מידי פעם מספר דקות עד שהאלכוהול מתאדה ורוב הנוזלים נספגים בבשר ומעשירים את טעמו.
- מוסיפים לסיר את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות ומערבבים היטב.
- "מטביעים" בתבשיל את עלי הדפנה וצרור ענפי הטימין.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבעבוע קל מאד ומכסים. מבשלים 3 שעות. כל רבע שעה מערבבים בעדינות.
- אם עדיין מאד נוזלי אחרי שעתיים מעבירים את המכסה לכיסוי חלקי לאידוי מהיר יותר. במהלך חצי השעה האחרונה כדאי לטעום ולתקן תיבול מלח/פלפל.
- בסוף הבישול מוציאים את צרור ענפי הטימין ועלי הדפנה.
- מבשלים פסטה כרצונכם (רצוי רחבה פפרדלה או פטוצ'יני).
- מניחים פסטה בצלחת ועליה מספר כפות מהרוטב המוכן ומערבבים.
- הרוטב ישמר (בנפרד מהפסטה) במקרר כשבוע, ואפילו ישתבח אחרי יומיים שלושה.
- בתאבון!
הערות
- אני משתמש ב-3 סוגי בשר: בקר טחון, חזיר טחון, וכבד עוף. כל אחד מהם מוסיף לתבשיל את הנוכחות היחודית שלו וזה ההרכב החביב עלי. מי שלא רוצה להוסיף חזיר מטעמי כשרות או כבד עוף מסתם סלידה (למרות שהוא מוסיף המון למרקם) יכול להשתמש בבקר טחון בלבד.