השבוע הבלוג חוגג שנתיים להיווסדו, ואתם מקבלים מתנה נהדרת. מי שעוקב אחרי הבלוג יודע שאני לא איש של קינוחים ובבלוג אין (עד היום) אף לא קינוח אחד. אצלנו ההייטקיסטית אחראית על אגף הקינוחים, מעוגה לשבת (או סתם יום חול) ועד הפקות מטורפות של 4-5 קינוחים שונים (שלא יחסר…) לארוחת חג משפחתית של 20 איש. לשמחתי היא הסכימה לכבוד הבלוגולדת להגיע להופעת אורח הסטורית (פוסט אורח ראשון בבלוג!) ולפנק אתכם במתכון לקינוח מדהים שהאורחים שלכם יצטרכו לחשוב פעמיים לפני שהם מושיטים יד לקחת ממנו, כי אין בו שני ביסים זהים! אז קבלו אותה במחיאות כפיים סוערות…
שלום לכולם,
אני אורית, ואני שונאת לבשל ! ממש שונאת, למשל, אם אני צריכה להכין חביתה, אני אתלונן שבוע לפני ושבוע אחרי. למשל, אם Practifood נוסע לשבוע, הוא מבשל כמויות מסחריות של אוכל ומשאיר לנו בקופסאות מסודרות במקרר. כשנגמר האוכל במקרר, אמא שלו מגיעה עם עוד קופסאות, שלא נרעב חס וחלילה. בקיצור, מזל שהתחתנתי עם Practifood.
אבל להכין קינוחים, לעומת זאת, אני אוהבת. מה זה אוהבת? מתה על זה ! ולא משנה אם זה כולל אפיה או לא, כל הקינוחים היו בני. כולל קרם פטיסייר שצריך לבשל, או כל דבר אחר שבשבילו צריך להדליק את הכיריים. כולל עוגות שכבות שמצמידות אותי לבית ליום שלם. כולל הפקות מסובכות שדורשות סבלנות ברזל. ה-כ-ל. ( טוב, חוץ משמרים, אף פעם לא הבנתי את העניין עם שמרים ). למה זה ככה? לא לגמרי ברור לי, אבל אני חושבת שחלק מהעניין זה שקונדיטוריה היא מדע הרבה יותר מדויק מבישול, ואני אוהבת דברים מדויקים. אני ממש טובה בלעקוב בדייקנות אחרי מתכונים מסובכים. בגלל זה, כל הקינוחים שאני מכינה, הם ממתכונים של אחרים, אף פעם לא המצאתי מתכון בעצמי.
אז כש Practifood העלה את הרעיון שאני אתארח בבלוג, התגובה שלי היתה : "אבל אין לי מתכון מקורי !!??". Practifood התבונן בי באמפתיה, ושאל : "מה עם המוסים בכוסות"? ואכן, המוסים בכוסות זה בערך ההתפרעות היצירתית הכי גדולה שהרשיתי לעצמי בקינוח אי פעם, אם לא נחשיב שימוש בגבינה 9% שומן במקום 5% שומן וכאלה 🙂 .
אני אפילו לא זוכרת מתי בדיוק הכנתי את המוסים בכוסות בפעם הראשונה. זה כנראה היה בתקופת ההתלהבות שלי מקינוחים בכוסות, באופן לא מפתיע. כשאני מכינה קינוח לארוחה רבת משתתפים, אני אוהבת להכין כמה סוגים שונים של קינוח, ורצוי שאפשר יהיה להגיש אותם במנות קטנטנות, כדי שאפשר יהיה לטעום מהכל. קינוחים בכוסות אישיות הם פתרון מושלם לעניין.
אז התחלתי מאיזשהו רעיון, חיפשתי מתכון מדויק, ולא מצאתי. הדבר הכי קרוב היה מתכון של קרין גורן, ועל בסיסו עשיתי ניסויים והתאמות. ויצא מדהים, אוהו כמה מדהים. אנשים מתים על המוסים האלה. כמו שרואים בתמונה, הרעיון הוא להכין מוסים בשלושה צבעים, להוסיף מעל 2 סוגים של גנאש, ומספר תוספות, ככה שבסופו של דבר יש על המגש בדיוק כוסית אחת מכל צירוף. לא ייתכן ששני אנשים יוכלו לאכול את אותו הדבר בדיוק, וזה יוצר המון עניין ואפילו קצת תחרותיות בין האורחים, במרוץ להשגת הכוסית המבוקשת.
טוב, מספיק לקשקש, נתחיל להכין.
מה אנחנו צריכים, ל-30 כוסיות של כ – 50 מ"ל ( 10 כוסיות מכל מוס ) ( כמובן אפשר להכפיל לשלש ואף לרבע כמויות בכדי לקבל יותר מנות )
למוס שוקולד מריר:
300 מ"ל שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר
למוס שוקולד חלב:
250 מ"ל שמנת מתוקה
130 גרם שוקולד חלב
למוס שוקולד לבן:
250 מ"ל שמנת מתוקה
130 גרם שוקולד לבן
לגנאש שוקולד מריר:
50 מ"ל שמנת מתוקה ( 3 כפות + כפית מידה סטנדרטיות )
50 גרם שוקולד מריר
לגנאש שוקולד לבן:
40 מ"ל שמנת מתוקה ( 2 כפות + 2 כפיות מידה סטנדרטיות )
80 גרם שוקולד לבן
תוספות אפשריות:
פטל/ תותים/דובדבנים
שערות חלבה
שברי עוגיות
פקאן סיני
שברי מקופלת
תלתלי שוקולד לבן (מגרדים עם קולפן ירקות)
שברי ופלים
סוכריות צבעוניות
כדורי שוקולד קטנטנים
ועוד כיד הדמיון הטובה עליכם
הערות למרכיבים
* אם אתם בעניין, קנו שוקולד איכותי ומשובח בחנויות המתמחות. זה מה שאני עושה לפעמים. אבל, מכיוון שאנחנו בענייני פרקטיות, שוקולד רגיל מהסופר יספיק בהחלט, זה הרבה יותר זמין. כמו שאתם רואים בתמונות, לצורך הכנת הפוסט השתמשתי בשוקולד רגיל לגמרי, אפילו ערבבתי משני יצרנים, ויצא מצוין כרגיל.
* סך הכל צריך 4 מיכלים שמנת מתוקה עם 38% שומן לפחות.
* על מנת למדוד את כמויות השמנת המתוקה, הכי מומלץ להשתמש בקנקן מידה שמצוינות עליו מידות מדויקות במ"ל. אבל אם אין לכם כזאת, אל דאגה, סט סטנדרטי של כוסות מידה וכפות מידה יספיק בהחלט.
* כדי שתהיה רק כוסית אחת מכל צירוף אפשרי, מספר התוספות יהיה כמספר הכוסיות לחלק ל-6. לכמות המתכון הזה, 30 כוסיות, צריך 5 סוגי תוספות.
* יש בחנויות לכלים חד פעמיים מגוון נאה של כלי פלסטיק קטנטנים, בחרו כאלה שנפחם כ 50 מ"ל.
איך מכינים – חשוב מאד לשים לב שיש זמן המתנה של לפחות 4 שעות אחרי השלב הראשון, תכננו את ההכנה בהתאם !
מתחילים את הכנת המוסים 4 שעות קודם (או לילה לפני):
שוברים את השוקולד הלבן לקוביות ושמים בתוך קערה קטנה. עושים זאת גם עם השוקולד חלב והמריר.
בסיר קטן מביאים לסף רתיחה 1/2 מיכל ( חצי כוס מידה סטנדרטית ) שמנת מתוקה עם מעט מלח.
יוצקים על השוקולד הלבן.
ממתינים כדקה ומערבבים עד שהשוקולד נמס, והתערובת אחידה ומבריקה.
חוזרים על הפעולה עם השוקולדים האחרים – חלב ומריר, כאשר למריר יש להשתמש ב-150 מ"ל שמנת ( חצי כוס מידה + 2 כפות ), מכיוון שכמות השמנת הכוללת גדולה יותר מאשר בשביל השוקולד הלבן והחלב. העיקרון הוא שבשביל כל תערובת משתמשים במחצית מכמות השמנת המצוינת.
מכסים את הקערות בניילון נצמד, מעבירים למקרר לצינון מלא (4 שעות או לילה שלם).
מסיימים את הכנת המוסים :
מעבירים את תערובת השוקולד הלבן הקרה למיקסר.
יוצקים על התערובת את יתרת השמנת המתוקה (עוד 1/2 כוס, 125 מ"ל) ומקציפים יחד לקצפת שוקולד יציבה אך לא נוקשה. חשוב מאד לעמוד ליד המיקסר ולהשגיח, אם מקציפים יותר מדי מקבלים חמאת שוקולד.
מעבירים את התערובת המוכנה לקערה, וחוזרים על הפעולה עם שוקולד החלב והשוקולד המריר באותו אופן. (שוב, שימו לב שלשוקולד המריר מוסיפים יותר שמנת, 150 מ"ל).
שימו לב – אם מקציפים את התערובות בסדר הבא: לבן, ואז חלב, ואז מריר, אין צורך לשטוף את קערת המיקסר ואביזר ההקצפה בין המוסים. 🙂
מכינים את הגנאש :
בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה עם מעט מלח לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. חוזרים על הפעולה עם השוקולד הלבן. (שימו לב לכמויות השמנת והשוקולד השונות בין שני הגנאשים), מניחים בצד להצטנן.
עכשיו צריך לשלב את המוסים הגנאשים והתוספות בצורה שבכל כוסית יהיה צרוף שונה. זה לא מסובך, רק תעקבו אחרי ההוראות.
מעבירים את המוסים לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 1 ס"מ, וממלאים את הכוסיות. אפשר גם עם כפית, זה עובד מצויין, פשוט שקית זילוף נוחה יותר והעבודה מהירה יותר. אין למלא את הכוסית עד סופה, אלא להשאיר מרווח של כ – 1 ס"מ. מכינים 10 כוסיות מכל מוס.
כשמזלפים מוס לתוך הכוסיות, הוא לא מתייצב יפה, אל דאגה, בסיום הזילוף של כל סוג מוס, פשוט לוקחים כל כוסית ודופקים איתה בעדינות על משטח העבודה, זה מוציא בועות אוויר ומשטח את פני המוס. כפי שרואים בתמונה.
בסיום השלב הזה, יש לנו 30 כוסיות מוס (כאמור 10 כוסיות מכל סוג מוס). מחלקים אותן ל 2 קבוצות של 15, כשבכל קבוצה 5 כוסיות מכל סוג מוס.
בעזרת כפית, מוזגים גנאש על המוסים בכוסיות, לבן על קבוצה אחת, ומריר על הקבוצה השניה. (בתמונה הקבוצה של המריר…)
כדי שהגנאש יכסה יפה את המוס, פשוט מוזגים כמות של כפית על פני המוס, ואז מטים בעדינות את הכוסית לכל הכיוונים עד שהגנאש מכסה את כל פני השטח. הנה ככה:
עכשיו יש לנו 6 סוגי כוסיות (3 סוגי מוסים, כל אחד עם שני סוגי גנאש). לוקחים כוסית אחת מכל סוג כך שיהיו 6 כוסיות שונות כפי שרואים בתמונה.
שמים על כל שש הכוסיות את אותה התוספת, כך:
לוקחים עוד שישיית כוסיות, אחת מכל סוג, ושמים עליה תוספת שונה, כך 5 פעמים עד שכל הכוסיות קיבלו תוספת. כך יוצא שאם נבחר את כל הכוסיות עם אותו שילוב של מוס וגנאש לכל אחת מהן תהיה תוספת שונה.
בקיצור קבלנו 30 כוסיות מוס, כל אחת עם שילוב אחר של מוס/גנאש/תוספת. מגישים מיד, או שומרים במקרר, בקופסה סגורה היטב, או עטוף בניילון נצמד, עד יומיים.
אם לא מגישים מיד, מומלץ לשים את התוספות ממש לפני ההגשה, במיוחד תוספות כמו פירות יער שצובעות את המוס, או ופלים, שמתרככים במקרר.
בתאבון!
נתראה בפוסט האורח הבא שלי,
אורית
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
מוסים בכוסות
מוסים בכוסות - קינוח מעולה ויחודי בו בכל כוסית שילוב שונה של מוס/גנאש/תוספת ואין שתי כוסיות זהות.
- מס׳ מנות: 30 כוסיות
מרכיבים
למוס שוקולד מריר:
- 300 מ"ל שמנת מתוקה
- 150 גרם שוקולד מריר
למוס שוקולד חלב:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 130 גרם שוקולד חלב
למוס שוקולד לבן:
- 250 מ"ל שמנת מתוקה
- 130 גרם שוקולד לבן
לגנאש שוקולד מריר:
- 50 מ"ל שמנת מתוקה ( 3 כפות + כפית מידה סטנדרטיות )
- 50 גרם שוקולד מריר
לגנאש שוקולד לבן:
- 40 מ"ל שמנת מתוקה ( 2 כפות + 2 כפיות מידה סטנדרטיות )
- 80 גרם שוקולד לבן
תוספות אפשריות
- פטל/ תותים/דובדבנים
- שערות חלבה
- שברי עוגיות
- פקאן סיני
- שברי מקופלת
- תלתלי שוקולד לבן (מגרדים עם קולפן ירקות)
- שברי ופלים
- סוכריות צבעוניות
- כדורי שוקולד קטנטנים
- ועוד כיד הדמיון הטובה עליכם
שלבי הכנה
- חשוב מאד לשים לב שיש זמן המתנה של לפחות 4 שעות אחרי השלב הראשון, תכננו את ההכנה בהתאם !
- מתחילים את הכנת המוסים 4 שעות קודם (או לילה לפני): שוברים את השוקולד הלבן לקוביות ושמים בתוך קערה קטנה. עושים זאת גם עם השוקולד חלב והמריר.
- בסיר קטן מביאים לסף רתיחה 1/2 מיכל ( חצי כוס מידה סטנדרטית ) שמנת מתוקה עם מעט מלח. יוצקים על השוקולד הלבן.ממתינים כדקה ומערבבים עד שהשוקולד נמס, והתערובת אחידה ומבריקה.
- חוזרים על הפעולה עם השוקולדים האחרים – חלב ומריר, כאשר למריר יש להשתמש ב-150 מ"ל שמנת ( חצי כוס מידה + 2 כפות ), מכיוון שכמות השמנת הכוללת גדולה יותר מאשר בשביל השוקולד הלבן והחלב.
- מכסים את הקערות בניילון נצמד, מעבירים למקרר לצינון מלא (4 שעות או לילה שלם).
- מסיימים את הכנת המוסים : מעבירים את תערובת השוקולד הלבן הקרה למיקסר. יוצקים על התערובת את יתרת השמנת המתוקה (עוד 1/2 כוס, 125 מ"ל) ומקציפים יחד לקצפת שוקולד יציבה אך לא נוקשה.
- מעבירים את התערובת המוכנה לקערה, וחוזרים על הפעולה עם שוקולד החלב והשוקולד המריר באותו אופן. (שוב, שימו לב שלשוקולד המריר מוסיפים יותר שמנת, 150 מ"ל).
- מכינים את הגנאש : בסיר קטן מביאים שמנת מתוקה עם מעט מלח לסף רתיחה. יוצקים על השוקולד המריר ומערבבים עד שהשוקולד נמס. חוזרים על הפעולה עם השוקולד הלבן. (שימו לב לכמויות השמנת והשוקולד השונות בין שני הגנאשים), מניחים בצד להצטנן.
- מעבירים את המוסים לשקית זילוף עם צנתר עגול בקוטר 1 ס"מ, וממלאים את הכוסיות. אין למלא את הכוסית עד סופה, אלא להשאיר מרווח של כ – 1 ס"מ. מכינים 10 כוסיות מכל מוס.
- בסיום הזילוף דופקים את הכוסיות קלות על משטח העבודה, זה מוציא בועות אוויר ומשטח את פני המוס.
- בסיום השלב הזה, יש לנו 30 כוסיות מוס (כאמור 10 כוסיות מכל סוג מוס). מחלקים אותן ל 2 קבוצות של 15, כשבכל קבוצה 5 כוסיות מכל סוג מוס. בעזרת כפית, מוזגים גנאש על המוסים בכוסיות, לבן על קבוצה אחת, ומריר על הקבוצה השניה.
- כדי שהגנאש יכסה יפה את המוס, פשוט מוזגים כמות של כפית על פני המוס, ואז מטים בעדינות את הכוסית לכל הכיוונים עד שהגנאש מכסה את כל פני השטח.
- עכשיו יש לנו 6 סוגי כוסיות (3 סוגי מוסים, כל אחד עם שני סוגי גנאש). לוקחים כוסית אחת מכל סוג כך שיהיו 6 כוסיות שונות, ושמים על כל שש הכוסיות את אותה התוספת.
- לוקחים עוד שישיית כוסיות, אחת מכל סוג, ושמים עליה תוספת שונה, כך 5 פעמים עד שכל הכוסיות קיבלו תוספת.
- מקבלים 30 כוסיות מוס, כל אחת עם שילוב אחר של מוס/גנאש/תוספת. מגישים מיד, או שומרים במקרר, בקופסה סגורה היטב, או עטוף בניילון נצמד, עד יומיים.
- אם לא מגישים מיד, מומלץ לשים את התוספות ממש לפני ההגשה, במיוחד תוספות כמו פירות יער שצובעות את המוס, או ופלים, שמתרככים במקרר.
נראה מעולה! כל הכבוד להייטקיסטית ובלוגולדת שמח!
תודה רבה 🙂
נראה מקסים, מגרה, אסתטי וטעים.
אהבתי את הכתיבה שלך, מתבל את המתכון.
תודה עבור השיתוף
אילה
תודה רבה!
כיף לשמוע דברים כאלה.
אמנם עבר קצת זמן, אבל ככה זה כנראה אחרי שחוזרים מויטנאם וקמבודיה, לוקח זמן להתאושש… 🙂
אורחת שווה וקינוחי כוסות עליזים וטעימים, כיאה לבלוגולדת!
מזל טוב והמשך כתיבת פוסטים משעשעים ושווים!
תודה רבה 🙂
פעם ראשונה שלי פה אז ממש אהבתי את הפוסט והבלוג. אז נעים לי מאוד
תודה רבה על הפרגון נטלי.
את מוזמנת לבקר פה ככל שתרצי 🙂
בגנש שוקולד לבן כתוב שוקולד מריר-זו לא טעות?
בהחלט! זו טעות והיא מייד תוקנה.
תודה רבה על תשומת הלב!
שונאת זילוף תחיה? או תשתפר?…הכנתי לחג האחרון קינוחי כוסות ושלב הזילוף היה ממש טראומטי 😉 האם אני מפספסת משהו ? היה קשה החל מהרכבת התנור, עובר במילוי השקית וכלה ההדלפה עצמה… טיפים של אלופות יתקבלו בברכה (השתמשתי בשקית זילוף פשוטה.. אם יש לך המלצה למשהו יותר מתוחכם.. אשמח) תודה מראש
תשתפר, בטוח תשתפר ! 🙂
כמה רעיונות:
– להשתמש בצנטר בקצה שקית הזילוף, זה מייצב ומקל
– המוס צריך להיות ממש יציב, לא נוזלי, אבל לא קשה מדי
– להשתמש בשקיות זילוף גדולות
– למילוי קל של שקית הזילוף, אפשר להשתמש בכלי צר וארוך, כמו צנצנת גדולה או אגרטל, להעמיד בתוכו את השקית, להפשיל את שולי השקית מעבר לשולי הכלי, ולמלא.
– בזמן הזילוף, יד שמאל מובילה בעדינות את הצנטר, ויד ימין יוצרת את הלחץ. לזלף קרוב לפני השטח, לא מגבוה מדי.
מקווה שהעצות יעזרו לך להפוך למלכת קינוחי הכוסות, בהצלחה!
נהניתי לקרוא המתכון , ברור מפורט נאה ,בקיצור עשיתי , יצא ממש מקצועני . תודה .
תודה רבה, איזה כיף לשמוע. אני אמסור את המחמאות להייטקיסטית
אורית, את אשה כלבבי ❤️
הקינוחים שלך נהדרים ונראים טעימים להפליא.
אורן, גם אתה בסדר ?
מזל טוב לבלוגולולדת!!
תודה חן, אין עליך בפירגונים 🙂
גם אורית מוסרת את תודתה, את אחד ממקורות ההשראה שלה להכנת קינוחים מרשימים למשפחה וחברים.
הי נראה מעולה ♥️ האם עמיד בנסיעה…?
זה קינוח שכמובן צריך קירור, אז כל נסיעה מעבר לכמה דקות צריך להשתמש בצידנית.
בנוסף כדאי לדאוג שהכוסיות לא יתהפכו, למשל לשים אותם בצורה צפופה בתוך קופסה.
בקיצור, אפשרי, אבל לא הכי ידידותי…
הכנתי אתמול, יצא מדהים! תודה על מתכון מעולה, קל לביצוע ומרשים..חבל שאי אפשר להוסיף תמונות..
כיף לשמוע שיצא מוצלח, תודה!
אכן אי אפשר לצרף תמונות לתגובות באתר, כל מי שרוצה להרשים במעשה ידיו (ואני בהחלט מעודד את זה) יכול להעלות תמונות בעמוד הפייסבוק של הבלוג כאן: https://www.facebook.com/practifood/
שנה טובה!
האם ניתן להקפיא את כוסות המוס? אם כן לכמה זמן?
היי אודליה, לצערי הקפאה פוגעת במרקם של המוסים ולכן איני ממליצה להקפיא.
היי המתכון נראה מעולה ולא מסובך להכנה אך האם ניתן לעשות אותו פרווה?
זה קצת בעייתי במתכון הזה. אמנם את השמנת ניתן להחליף בשמנת צמחית וגם לשוקולד המריר יש גירסה פרווה אבל השוקולד הלבן והחלב, הינם חלביים ובלעדיהם לא יהיה את שילוב הצבעים השונה בכל כוסית.
היי
הכנתי את המתכון ויצא נהדר עפ"י המתכון הכתוב.
לגבי הפיכת המתכון לפרווה יש שוקולד לבן פרווה של כרמית שהוא לא רע בכלל (מנסיון בדברים אחרים) כמובן שלשוקולד חלב אין תחליף אז יהיה רק שוקולד מריר.
שמח לשמוע שיצא לטעמך, ותודה על הטיפ לגבי השוקולד הלבן.
סוף סוף יצא לי להכין את המתכון הזה לאירוע משפחתי די גדול. סיימתי עכשיו ב-1:44 להכין את המוסים שהתחלתי לעבוד עליהם ב-17:15. רוב העבודה היא כמובן אחרי הקירור והתעסקות עם 5 קערות ולכלוך טעים מאוד על השולחן ובקצות האצבעות. הכנתי 60 כוסיות, יצא לא מושלם אך אנושי וטעים מאוד. הגנאש, עד שהגעתי אליו, היה קצת קשה והטיית הכוסית לא עזרה לטיפה במרכז להימרח, אז השארתי ככה כטיפה, עם קצת דפיקות על השולחן. הגנאש נגמר כולו, ואף הייתי רוצה שיהיה קצת יותר ממנו בפעם הבאה. מבחינת המוסים, נשאר לי מוס מכל הצבעים והחלטתי כן להקפיא ולשמור אותו, אבל למטרת הכנת גלידה ביתית. אז לכל מוס הוספתי מעט מייצב לגלידה, ושלחתי להקפאה. נראה איך יצא מחר. גם הכוסיות במקרר, ממתינות לאירועי הבוקר…
תודה רבה על ההשקעה כאן ובבלוג בכלל.
וואו, איזה השקעה!
מקווה שכל האורחים יאהבו, בהצלחה באירוע!
מאוד מעשי תודה רבה
.
היי, הכנתי לפסח וחוזרת לעדכן ולהתייעץ. הכוסיות יצאו יפות ומרהיבות. הקפאתי כדי שישרדו נסיעה.
פעלתי במדוייק עפי ההוראות.
אבל… המוס שוקולד המריר יצא מושלם.
הלבן והרגיל היו טעימים אך מרקם מילקי. כבר בעת ההקצפה הבלילה של המריר שבזמן הקירור התמצקה כמעט לגמרי, הייתה נהדרת ונוחה לזילוף. שתי הבלילות האחרות לא התמצקו באותו האופן בקירור ובעת ההקצפה, לא הפכו לקצפת יציבה, על אף הקצפה ארוכה מאד.
מה ניתן לתקן במינונים? אולי להגדיל את כמות השמנת ברגיל ובלבן? כמו במריר?
רוצה לשמור את המתכון, אבל צריכה לדייק מינונים.
תודה וחג שמח⭐
מדובר במוס רך מאד, אכן מרקם מילקי זה דומה, אבל לא נוזלי.
יכולים להיות הבדלים במיצוק של המוס שוקולד מריר בתלות באיכות השוקולד ואחוז הקקאו שבו.
הוספת עוד שמנת תעבוד דווקא בכיוון ההפוך ותהפוף את המוס לרך עוד יותר.
כדאי להקפיד על הקצפה ארוכה, כמו שעשית, ואולי עוד קצת. ולהקפיד על קירור ארוך של לפחות 4 שעות (ואם זה מקרר שנפתח באופן תדיר יש להניח שהטמפרטורה בו עולה ונדרש אפילו יותר זמן.)
בהצלחה וחג שמח!
היי אורית
אני ורוניקה אמא של מירב -תיכון אורט ליבוביץ נתניה
לקחתי בשתי ידיים את הצעת המוסים שלך,שנראים א ד י ר
אכתוב כאן גם חוות דעת של כל האורחים המוזמנים אלי.
תודה ותמשיכי לתת לנו מתכונים.למה שנחפש במקום אחר.
אגב מירב ואני מבשלות הרבה לפי מתכוני הפרופסוור שלך ,אורן
ביי
היי ורוניקה, איזה כיף "לפגוש" אותך כאן !
אשמח לשמוע איך יצא, וד"ש למירב !
כמה זמן זה יכול לשבת במקרר לפני אירוע ערב?
זה כתוב בפוסט:
ניתן לשמור את המוסים עד יומיים במקרר לפני ההגשה.
את התוספות מעל המוסים כדאי לשים ממש לפני ההגשה בכל מקרה.
בוקר טוב, הכנתי אתמול את הקינוחים, יצא מושלם!!! ההוראות המצולמות ברורות ומובנות, היה כיף. אשמח לשלוח לך תמונה…
נהדר! איזה כיף לשמוע יצא מוצלח, תודה על הפירגון.
אשמח לקבל תמונה. אפשר לשלוח לי ל- oren@practi-food.com
אפשר גם כמובן להעלות באינסטגרם (שכולם יראו 🙂 ) ולתייג אותי @oren.nadler
או לשלוח לי בהודעה פרטית.
היי, כמה זמן ניתן לשמור את הקינוחים במקרר ?
ניתן לשמור אותם במקרר עד 4 ימים, אך הם יהיו במיטבם ביומיים הראשונים.
היי אורן,
בין איזה שלב לאיזה שלב במתכון צריך קירור / הקפאה והמתנה של כמה שעות?
לא הצלחתי להבין לפי המתכון – אולי פספסתי את זה.
תודה
אחרי שממיסים את השוקולדים עם שמנת ושמים בקערות ולפני שמקציפים אותם (עם עוד שמנת) למוסים. וזה קירור, לא הקפאה.
זה יהיה הכי ברור לראות את זה במתכון המקוצר בסוף הפוסט (שלב מספר 5)