קציצות ברוטב עגבניות (או הכל בראש)

אין כמו לתת ביס בקציצה טובה, רכה כזאת, עסיסית, טעימה, עטופה ברוטב עגבניות מתובל היטב. יש משהו מרגיע, ביתי כזה, בצלחת עם תבשיל קציצות ברוטב. יש המון קציצות, מכל סוגי הבשר, מכל העדות ובכל סגנונות הטעמים. יש הרבה אנשים שחוששים להכין קציצות או שלא יודעים איך, יוצא יבש או דחוס או מתפרק, או שבכלל הרוטב הוא הבעיה. אז כדי לפתור את כל הבעיות האלו הנה מתכון קציצות שמצליח תמיד, תראו את הביס הזה, כשתגיעו לסוף הפוסט גם אתם תוכלו להכין כזה.

המתכון הזה הוא לקציצות ברוטב עגבניות מבשר בקר, כמו במסעדות פועלים. גם למסעדת הפועלים החביבה עלינו "אצל יוחנן" בנס ציונה, יש גירסה שלהם, מוצלחת מאד. לסטודנטית יש מנה קבועה כשאנחנו הולכים לאכול שם של קציצות ברוטב עגבניות  ותוספות. כבר כמעט 20 שנה מגיל 4 בערך היא אוכלת את אותן קציצות בקר. קצת לא אופייני לילדה בת 4 להתחיל לאכול קציצות שהן גם מבקר, גם מאד מתובלות ועוד עם רוטב!!! אבל אין מה לעשות כשזה טעים זה טעים.

תראו איזה יופי!

במתכון שלי לא ניסיתי לשחזר את הקציצות האלו אלא רק משהו בסגנון, והן תפסו נהדר. אני תמיד מכין סיר גדול (בעצם סוטאז') ותמיד הוא נגמר בשיא המהירות. במתכון הוספתי פנימה גם תפוחי אדמה וגזר, ואם עורמים את כל הטוב הזה על קוסקוס או אורז מתקבלת מנה נהדרת, ממש ממכרת. ממליץ לכם להכין, לא תתחרטו.

המתכון שלי הוא מתכון [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) המבוסס על כמה מתכוני קציצות שראיתי ברשת ולקחתי מהם רעיונות (כמו לשלב תפו"א מגורר לשיפור המרקם והיציבות). הרוטב שמבוסס על מתכון הספגטי ומיטבולס שלי אבל בתיבול שונה לגמרי, מזרחי, הולם את הטעמים שמקבלים בד"כ במנות של מסעדות פועלים. את הקציצות במתכון הזה אני מטגן או אופה לפי מצב הרוח באותו יום, הנחיות מדוייקות לשני אופני ההכנה במתכון.

שנתחיל?

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

מה אנחנו צריכים? (לסיר קציצות ברוטב עגבניות עם תפו"א וגזר גדול שיספיק ל 6-8 מנות)

לקציצות: (בתמונה בצד ימין)

500 גרם בשר בקר טחון

1 בצל בינוני

מספר ענפי פטרוזיליה (חצי כוס עלים)

1 תפו"א בינוני (כ-200 גרם)

1 ביצה

1/2 3 כפות פרורי לחם

1 כפית גדושה תבלין ראס אל חנות

מלח/ פלפל

שמן לטיגון

לרוטב: (בתמונה בצד שמאל)

1 בקבוק רוטב עגבניות פסאטה

1/2 1 ליטר מים

200 גרם רסק עגבניות

1 כף פפריקה מתוקה

5 שיני שום כתושות

מעט פפריקה חריפה – לפי הטעם

1 כפית גדושה תבלין ראס אל חנות

1 כף אבקת מרק בצל (אופציונלי)

מלח/פלפל

5-6 תפו"א

4-5 גזרים

הערות למרכיבים:

* קציצות – לא משנה אם מטוגנות או אפויות, להכין קציצות זו התעסקות, לכן במרבית המקרים אני מכין כמות כפולה של הקציצות. חצי מהכמות אני מבשל ברוטב לאכילה וחציה מקפיא, כך שבפעם הבאה אני אוכל לדלג על שלב הכנת הקציצות ולהתחיל ישר מהבישול ברוטב.

* ראס אל חנות – תערובת תבלינים שניתן להשיג בכל חנות תבלינים. כל חנות מכינה את זה קצת אחרת, אני משתמש בזה של קליית יבגי שהוא מוצלח מאד בעיני (לא פוסט ממומן). מי שגר בקרבת סניף שלהם אני ממליץ לקנות מהם. מי שמתקשה להשיג אז כל בהרט לקציצות יעשה עבודה טובה גם כן.

* פסאטה – רסק עגבניות נוזלי חלק הנמכר כיום בכל סופר בבקבוק של כ-700 מ"ל

* ירקות – הכמות של הירקות היא לפי גודל הסיר/מחבת שאתם משתמשים, אני מכין בסוטאז' ענק 32 ס"מ וזו כמות הירקות שנכנסת עם הקציצות והרוטב. אתם יכולים להתאים כמויות לפי הסיר/מחבת שאתם משתמשים בו. גם סוג הירקות יכול להשתנות, אפשר להחליף או להוסיף לפי מה שאוהבים: כרובית, קישואים, דלעת…

איך מכינים?

קולפים וקוצצים גס את הבצל, מפרידים את עלי הפטרוזליה וטוחנים את שניהם במעבד מזון למחית חלקה. (זה עובר הרבה יותר טוב אצל הילדים, בלי חתיכות ירוקות נראות לעין 🙂 )

קולפים את תפוח האדמה ומגררים בפומפיה דקה, סוחטים היטב את התפו"א המגורר (אפשר ביד בכמה חופנים) ושמים אותו עם שאר מרכיבי הקציצה (בשר, מחית בצל/פטרוזיליה, ביצה, פרורי לחם, ראס אל חנות, מלח/פלפל) בקערה גדולה.

בידיים רטובות יוצרים קציצות בגודל כדור פינג פונג, כ-50 גרם לכל קציצה למי ששוקל (כמוני 🙂 ). אמורות לצאת 18-20 קציצות.

את הקציצות ניתן לטגן או לאפות בתנור. לטיגון הקציצות מחממים במחבת גדולה שמן בגובה 1/2 ס"מ ומטגנים את הקציצות מכל הצדדים עד להשחמה.

אין צורך לדאוג לרמת הבישול של הקציצה מבפנים כי היא עוברת עוד בישול ברוטב עד למוכנות מלאה.

אם רוצים לאפות את הקציצות, מסדרים אותן על תבנית בצורה מרווחת ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות 15-20 דקות עד שמשחימות. שוב, אין צורך לדאוג לדרגת הבישול של הקציצות מבפנים כי יש שלב בישול נוסף.

השלב הבא הוא הכנת הירקות. מעבר לקילוף וקיצוץ הגזר ותפוחי האדמה לחתיחות של 3-4 ס"מ אני אוהב לאפות אותם לפני הבישול ברוטב. אם לא מבשלים את תפו"א הם מתרככים מאד בבישול ומתפרקים לתוך הרוטב. האפיה נותנת להם מעטפת ששומרת עליהם מפני התפרקות והיא מייבשת אותם קצת, כך שבבישול יותר רוטב חודר פנימה במקום הנוזלים שאבדו באפיה, מה שנקרא מצב win-win

בקיצור, קולפים וחותכים את תפוחי האדמה והגזר, שמים בתבנית, מערבבים עם כף שמן, רק שיהיה ציפוי דק ומתבלים קלות במלח ופלפל. אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-45 דקות עד שהם כמעט רכים והקצוות קצת משחימים.

כן, הקצוות השחומים זה נהדר, המון תוספת טעם לרוטב, ובסוף הכל יוצא רך להפליא.

כל מה שנותר עכשיו זה לבנות את הסיר הנפלא שלנו. בסיר גדול שיכיל בנוחות את כל הרוטב, הקציצות והירקות (אני משתמש בסוטאז' גדול, 32 ס"מ והוא מתמלא כמעט עד סופו) שמים את חומרי הרוטב: פסאטה, מים (אני שם חלק מהמים בבקבוק הפסאטה שרוקנתי ומנער קלות כדי להוציא את כל שאריות הפסאטה שנותרו בו, כי היא מאד סמיכה), רסק עגבניות,פפריקה מתוקה וחריפה, שום כתוש, ראס אל חנות, אבקת מרק בצל (למי שאוהב את הטעם שהוא מוסיף), מלח ופלפל ומערבבים היטב. מחממים, אין צורך להגיע לרתיחה, ומוסיפים את הקציצות והירקות, מערבבים היטב, אבל בעדינות,בלי למעוך ולפרק.

מביאים לרתיחה, מכסים, ומבשלים ברתיחה עדינה מאד כ-30 דקות, כל כמה דקות מערבבים בעדינות. אחרי כ-20 דקות כדאי לטעום מהרוטב ולתקן תיבול במידת הצורך.

זהו, מוכן! תיראו את כל היופי הזה, מי רוצה לקפוץ פנימה? 🙂

עכשיו מגישים, אין צורך לקרוא לבני המשפחה לשולחן, הם כבר יגיעו לבד מהריח המטריף.

אפשר להגיש מעל אורז לבן (או בצד).

וגם קוסקוס יהווה מצע מושלם.

רוצים ביס? יאללה, לכו להכין.

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!