שלום לכולם,

נקצר היום בדברי הפתיחה, טוב? פשוט פעם אחרונה שהיה גשום וקר, גיליתי שאין לי אף מרק בבלוג להציע לקוראי הנאמנים, אז הבטחתי (בעיקר לעצמי) שעד הגשם המשמעותי הבא אני אארגן פוסט מרקי משובח. ואכן צילמתי הכנת מרק (אפילו שניים) אבל היה חודש של חורף ישראלי, חמים ויבש, וכתבתי פוסטים אחרים. ופתאום (כן פתאום, באופן בלתי צפוי לחלוטין) הודיעו בתחזית שהגשם עומד לחזור, אז אני קצת לחוץ בזמן להספיק לכתוב את הפוסט לפני הגשם.

אז מה יהיה לנו כאן? יהיה מרק מינסטרונה משובח, עם המון ירקות וגם קצת קטניות (שעועית) ואפילו פסטה, ממש ארוחה שלמה, כזאת שבימים קרים גם משביעה וגם מחממת אותך… מבפנים. מינסטרונה הוא כמובן מרק ירקות איטלקי ויש מאות, או אלפי גרסאות שלו, כמו להרבה מאכלים עממיים. זאת הגירסה שלי והיא מתכון [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ששילבתי בו דברים שהיו לטעמי ממספר מתכונים שמצאתי. הוא פשוט להכנה וטעים מאד. אתם כמובן יכולים להכין אותו כמות שהוא או להתבסס עליו ולהכין את הגירסה שלכם.

מה אנחנו צריכים? (לסיר מרק גדול שיספיק לכ-8 מנות)

1 בצל גדול

3 גזרים בינוניים

2 קישואים בינוניים

3 תפו"א בינוניים

3 גבעולי סלרי

400 גר' עגבניות שלמות מקולפות משומרות (5 עגבניות) עם הנוזלים

100 גר' רסק עגבניות

3 כפות שמן זית

2 ליטר מים/ציר ירקות/ציר עוף

2 כוסות שעועית לבנה מבושלת (אפשר מקפוא)

250 גר' פסטה יבשה קצרה

קמצוץ פפריקה חריפה

מלח פלפל

הערות למרכיבים:

שעועית: אפשר כמובן להשתמש בשעועית יבשה, להשרות לילה ולבשל, אבל אני, מטעמי פרקטיות, משתמש בשעועית מבושלת קפואה.

מים/ציר ירקות/ ציר עוף: קל מאד להכין ציר ירקות/עוף. לוקחים סיר גדול ממלאים במים. שמים בפנים גזרים, בצל או שניים (מקולף שלם), שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, גבעולי סלרי, מלח, פלפל שחור שלם, אפשר גם קצת פלפל אנגלי שלם ועלי דפנה (לציר עוף מוסיפים גם כמה כנפיים). מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה על אש קטנה. מסננים ויש לכם ציר ירקות/עוף. אפשר גם להקפיא אותו לשימושים עתידיים כך שמראש אפשר להכין סיר גדול. אם אין לכם זמן (או חשק לטרוח) תשתמשו במים ותגדילו קצת את כמויות המלח/פלפל. אם אתם נוהגים להשתמש באופן קבוע באבקת מרק, אז תשימו בערך 2 כפות לכמות המרק שבמתכון (אני לא מתכוון לחנך אתכם, אני פרקטי, וגם לפעמים משתמש באבקת מרק…)

עגבניות: למרות שאני חותך את העגבניות, אני מעדיף להתחיל מעגבניות שלמות ולא עגבניות מרוסקות. גודל החתיכות בשליטתי, והעגבניות יותר אכותיות.

איך מכינים?

ראשית נסגור את נושא הפסטה. אני מבשל אותה לחוד ומוסיף למרק רק בהגשה. למה? קודם כל כיוון שבדרך כלל אני מכין כמות מרק גדולה לכמה ימים ואם נשאיר פסטה מבושלת בתוך המרק היא תמשיך לספוג נוזלים ולהתרכך יתר על המידה. שנית זה מאפשר לסועדים להוסיף כמות פסטה כרצונם. יש מי שאוהב כמעט רק מרק ירקות ויש מי שאוהב את המינסטרונה שלו עמוס בפסטה. אם מערבבים פסטה מבושלת (בטמפרטורת החדר) במרק חם חם בצלחת ההגשה וממתינים שתי דקות, הפסטה תספוג קצת צבע וטעם מהנוזלים כאילו בושלה בתוכם.

אז כאמור, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ושמים בצד.

עכשיו קוצצים את הירקות:

את הבצל קוצצים דק, את הסלרי חותכים לפרוסות דקות. את הגזרים והקישואים חותכים לאורך לרבעים וכל רבע פורסים לרבעי עיגולים בעובי של כחצי ס"מ. את תפוא האדמה חותכים לקוביות בערך בגודל של הגזר והקישוא.

גם את העגבניות המשומרות חותכים, בין 8 ל-12 חתיכות כל עגבניה, בהתאם לגודל. חשוב לשמור את נוזלי השימור של העגבניות, כולל המיץ שבתוך העגבניה.

זהו, הכל מוכן ומסודר (אתם לא באמת חייבים לסדר ככה…) ואפשר להתחיל לבשל.

מחממים בסיר גדול 3 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים 3-4 דקות עד שנהיה קצת שקוף ומתרכך קלות.

מוסיפים את שאר הירקות. לא הכל בבת אחת. זה יוריד את החום בסיר. תוסיפו רבע כל פעם, בערך לפי סוגי הירקות (לא ממש צריך להקפיד שלא יתערבבו) תערבבו ותחכו 2 דקות שהסיר יחזור לטמפרטורה רצויה (שומעים את רעש הטיגון) ותוסיפו את הרבע הבא.

אחרי שכל הירקות בסיר ממשיכים לאדות אותם עוד 5 דקות עד שכולם "מזיעים" היטב. ככה:

עכשיו מוסיפים את העגבניות המשומרות ומייד את המים/ציר שהכנתם. מכניסים פנימה גם את רסק העגבניות, מלח, פלפל, וקמצוץ פפריקה חריפה. ומערבבים היטב.

* שימו לב שבגלל שהשעועית מבושלת, היא בינתיים לא משתתפת.

מביאים את הסיר לרתיחה, ומבשלים מכוסה על אש קטנה. זמן הבישול תלוי בגודל החתיכות שחתכתם ובגודל הלהבה שאתם מבשלים עליה ולכן הוא משתנה. בגדול זה צריך לקחת כ-3/4 שעה עד שהירקות מבושלים אבל עדיין מוצקים.

בינתיים לוקחים מחצית מכמות השעועית (כוס אחת) ושמים אותה במעבד מזון קטן (אפשר גם עם מוט בלנדר בתוך כוס גדולה)

שתיים שלוש לחיצות ומקבלים מחית שעועית. כדאי לשים 2-3 כפות מהמרק, זה יעזור לשעועיות להטחן.

ככה זה צריך להראות.

אחרי כ-3/4 שעה כשהירקות כבר מבושלים אבל עדיין מאד מוצקים. מכניסים פנימה את השעועית השלמה (1 כוס) ומחית השעועית ומערבבים היטב. מחית השעועית תשפיע כמובן גם על המרקם של המרק וגם על הטעם, ותהפוך אותו (לפחות מבחינתי) מסתם מרק ירקות למינסטרונה.

בשלב הזה אפשר לטעום ולתגבר תיבול אם יש צורך (מלח, פלפל, פפריקה חריפה)

מבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות והמרק מוכן.

להגשה אל תשכחו להוסיף את הפסטה המבושלת.

המרק ישמר היטב במקרר (כפי שהמלצתי בנפרד מהפסטה) עד שבוע ואחרי יום הוא יהיה אפילו טעים יותר.

זהו, בתאבון. ביום קר לא צריך יותר מזה.

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!