מרק מינסטרונה (או אני כבר מוכן לגשם, ואתם?)
שלום לכולם,
נקצר היום בדברי הפתיחה, טוב? פשוט פעם אחרונה שהיה גשום וקר, גיליתי שאין לי אף מרק בבלוג להציע לקוראי הנאמנים, אז הבטחתי (בעיקר לעצמי) שעד הגשם המשמעותי הבא אני אארגן פוסט מרקי משובח. ואכן צילמתי הכנת מרק (אפילו שניים) אבל היה חודש של חורף ישראלי, חמים ויבש, וכתבתי פוסטים אחרים. ופתאום (כן פתאום, באופן בלתי צפוי לחלוטין) הודיעו בתחזית שהגשם עומד לחזור, אז אני קצת לחוץ בזמן להספיק לכתוב את הפוסט לפני הגשם.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ'יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
אז מה יהיה לנו כאן? יהיה מרק מינסטרונה משובח, עם המון ירקות וגם קצת קטניות (שעועית) ואפילו פסטה, ממש ארוחה שלמה, כזאת שבימים קרים גם משביעה וגם מחממת אותך… מבפנים. מרק מינסטרונה הוא כמובן מרק ירקות איטלקי ויש מאות, או אלפי גרסאות שלו, כמו להרבה מאכלים עממיים. זאת הגירסה שלי והיא מתכון [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ששילבתי בו דברים שהיו לטעמי ממספר מתכונים שמצאתי. הוא פשוט להכנה וטעים מאד. אתם כמובן יכולים להכין אותו כמות שהוא או להתבסס עליו ולהכין את הגירסה שלכם.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (לסיר מרק מינסטרונה גדול שיספיק לכ-8 מנות)
1 בצל גדול
3 גזרים בינוניים
2 קישואים בינוניים
3 תפו"א בינוניים
3 גבעולי סלרי
400 גר' עגבניות שלמות מקולפות משומרות (5 עגבניות) עם הנוזלים
100 גר' רסק עגבניות
3 כפות שמן זית
2 ליטר מים/ציר ירקות/ציר עוף
2 כוסות שעועית לבנה מבושלת (אפשר מקפוא)
250 גר' פסטה יבשה קצרה
קמצוץ פפריקה חריפה
מלח פלפל
הערות למרכיבים:
שעועית: אפשר כמובן להשתמש בשעועית יבשה, להשרות לילה ולבשל, אבל אני, מטעמי פרקטיות, משתמש בשעועית מבושלת קפואה.
מים/ציר ירקות/ ציר עוף: קל מאד להכין ציר ירקות/עוף. לוקחים סיר גדול ממלאים במים. שמים בפנים גזרים, בצל או שניים (מקולף שלם), שורש פטרוזיליה, שורש סלרי, גבעולי סלרי, מלח, פלפל שחור שלם, אפשר גם קצת פלפל אנגלי שלם ועלי דפנה (לציר עוף מוסיפים גם כמה כנפיים). מביאים לרתיחה ומבשלים כשעה על אש קטנה. מסננים ויש לכם ציר ירקות/עוף. אפשר גם להקפיא אותו לשימושים עתידיים כך שמראש אפשר להכין סיר גדול. אם אין לכם זמן (או חשק לטרוח) תשתמשו במים ותגדילו קצת את כמויות המלח/פלפל. אם אתם נוהגים להשתמש באופן קבוע באבקת מרק, אז תשימו בערך 2 כפות לכמות המרק שבמתכון (אני לא מתכוון לחנך אתכם, אני פרקטי, וגם לפעמים משתמש באבקת מרק…)
עגבניות: למרות שאני חותך את העגבניות, אני מעדיף להתחיל מעגבניות שלמות ולא עגבניות מרוסקות. גודל החתיכות בשליטתי, והעגבניות יותר אכותיות.
איך מכינים מרק מינסטרונה?
ראשית נסגור את נושא הפסטה. אני מבשל אותה לחוד ומוסיף למרק רק בהגשה. למה? קודם כל כיוון שבדרך כלל אני מכין כמות מרק גדולה לכמה ימים ואם נשאיר פסטה מבושלת בתוך המרק היא תמשיך לספוג נוזלים ולהתרכך יתר על המידה. שנית זה מאפשר לסועדים להוסיף כמות פסטה כרצונם. יש מי שאוהב כמעט רק מרק ירקות ויש מי שאוהב את המינסטרונה שלו עמוס בפסטה. אם מערבבים פסטה מבושלת (בטמפרטורת החדר) במרק חם חם בצלחת ההגשה וממתינים שתי דקות, הפסטה תספוג קצת צבע וטעם מהנוזלים כאילו בושלה בתוכם.
אז כאמור, מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ושמים בצד.
עכשיו קוצצים את הירקות:
את הבצל קוצצים דק, את הסלרי חותכים לפרוסות דקות. את הגזרים והקישואים חותכים לאורך לרבעים וכל רבע פורסים לרבעי עיגולים בעובי של כחצי ס"מ. את תפוא האדמה חותכים לקוביות בערך בגודל של הגזר והקישוא.
גם את העגבניות המשומרות חותכים, בין 8 ל-12 חתיכות כל עגבניה, בהתאם לגודל. חשוב לשמור את נוזלי השימור של העגבניות, כולל המיץ שבתוך העגבניה.
זהו, הכל מוכן ומסודר (אתם לא באמת חייבים לסדר ככה…) ואפשר להתחיל לבשל.
מחממים בסיר גדול 3 כפות שמן זית ומוסיפים את הבצל. מטגנים 3-4 דקות עד שנהיה קצת שקוף ומתרכך קלות.
מוסיפים את שאר הירקות. לא הכל בבת אחת. זה יוריד את החום בסיר. תוסיפו רבע כל פעם, בערך לפי סוגי הירקות (לא ממש צריך להקפיד שלא יתערבבו) תערבבו ותחכו 2 דקות שהסיר יחזור לטמפרטורה רצויה (שומעים את רעש הטיגון) ותוסיפו את הרבע הבא.
אחרי שכל הירקות בסיר ממשיכים לאדות אותם עוד 5 דקות עד שכולם "מזיעים" היטב. ככה:
עכשיו מוסיפים את העגבניות המשומרות ומייד את המים/ציר שהכנתם. מכניסים פנימה גם את רסק העגבניות, מלח, פלפל, וקמצוץ פפריקה חריפה. ומערבבים היטב.
* שימו לב שבגלל שהשעועית מבושלת, היא בינתיים לא משתתפת.
מביאים את הסיר לרתיחה, ומבשלים מכוסה על אש קטנה. זמן הבישול תלוי בגודל החתיכות שחתכתם ובגודל הלהבה שאתם מבשלים עליה ולכן הוא משתנה. בגדול זה צריך לקחת כ-3/4 שעה עד שהירקות מבושלים אבל עדיין מוצקים.
בינתיים לוקחים מחצית מכמות השעועית (כוס אחת) ושמים אותה במעבד מזון קטן (אפשר גם עם מוט בלנדר בתוך כוס גדולה)
שתיים שלוש לחיצות ומקבלים מחית שעועית. כדאי לשים 2-3 כפות מהמרק, זה יעזור לשעועיות להטחן.
ככה זה צריך להראות.
אחרי כ-3/4 שעה כשהירקות כבר מבושלים אבל עדיין מאד מוצקים. מכניסים פנימה את השעועית השלמה (1 כוס) ומחית השעועית ומערבבים היטב. מחית השעועית תשפיע כמובן גם על המרקם של המרק וגם על הטעם, ותהפוך אותו (לפחות מבחינתי) מסתם מרק ירקות למרק מינסטרונה.
בשלב הזה אפשר לטעום ולתגבר תיבול אם יש צורך (מלח, פלפל, פפריקה חריפה)
מבשלים על אש קטנה עוד 15 דקות והמרק מוכן.
להגשה אל תשכחו להוסיף את הפסטה המבושלת.
מרק מינסטרונה נשמר היטב במקרר (כפי שהמלצתי בנפרד מהפסטה) עד שבוע ואחרי יום הוא יהיה אפילו טעים יותר.
זהו, בתאבון. ביום קר לא צריך יותר מזה.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
מרק מינסטרונה (או אני כבר מוכן לגשם, ואתם?)
מרכיבים
- 1 בצל גדול
- 3 גזרים בינוניים
- 2 קישואים בינוניים
- 3 תפו"א בינוניים
- 3 גבעולי סלרי
- 400 גרם עגבניות שלמות קלופות משומרות עם הנוזלים
- 100 גרם רסק עגבניות
- 3 כפות שמן זית
- 2 ליטר מים/ציר ירקות/ציר עוף
- 2 כוסות שעועית לבנה מבושלת (נפח אחרי בישול - אפשר מקפוא)
- 250 גרם פסטה קצרה
- קמצוץ פפריקה חריפה
- מלח פלפל
שלבי הכנה
- מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן ומניחים בצד. מוסיפים רק למנה המוכנה להגשה.
- קוצצים דק את הבצל ופורסים דק את הסלרי.
- חותכים את הגזרים והקשואים לאורכם לרבעים וכל רבע לפרוסות של כחצי ס"מ.
- מקלפים וחותכים את תפו"א (בערך בגודל הגזר והקשוא).
- חותכים את העגבניות המשומרות ל-8-12 חתיכות כל אחת. מקפידים לשמור את כל נוזלי השימור.
- בסיר גדול מחממים 3 כפות שמן זית ומטגנים קלות את הבצל 3-4 דקות.
- מוסיפים את הירקות, רבע כמות כל פעם, מערבבים שתי דקות ומוסיפים רבע נוסף. אחרי שכל הירקות בפנים ממשיכים לאדות כ-5 דקות נוספות.
- מוסיפים את המים/ציר, עגבניות משומרות כולל נוזלי השימור, רסק עגבניות, מלח, פלפל וקמצוץ פפריקה חריפה ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה ומבשלים מכוסה על אש קטנה כ-3/4 שעה עד שהירקות מבושלים אבל עדיין מוצקים.
- בינתיים לוקחים מחצית מכמות השעועית המבושלת (1 כוס) עם 2-3 כפות מהמרק) וטוחנים למחית (ראה תמונה).
- אחרי 3/4 שעה, מוסיפים לסיר את מחית השעועית והשעועית הנותרת, שלמה, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
- מבשלים על אש קטנה 15 דקות נוספות.
- מעבירים לצלחת הגשה מוסיפים את הפסטה המבושלת ומגישים.
- בתאבון!
אין כמו מרק מינסטרונה מנחם ביום קר.
נראה נפלא!!!
תודה עדי!
אורן
תודה על המתכון, תזמון מצוין.
נראה טוב, כבר על האש.
דיווחים בהמשך…
רציתי לשאול מה דעתך בשאלת עגבניות טריות, למול משומרות פלוס רסק.
אישית אני מעדיפה את הטעם העדין של העגבניות הטריות (אפילו אם אני חוטאת ולא קולפת אותן) על פני הטעמים העזים של המשומרות פלוס הרסק.
בבקשה סימונה, שיהיה בתאבון.
כפי שאמרת זה עניין של טעם, אני דווקא אוהב את הטעם החזק יותר של עגבניות משומרות (כזה אני, מוזר) ואני מעדיף אותן גם בשקשוקה, מרק עגבניות, בולונז וכו'. יש כאלה מאיטליה באיכות טובה מאד (בכל סופר)
אורן
הי אורן,
לא הכנתי אף פעם עם שעועית טחונה. אנסה בהחלט!
מבחינתי חייבים גם קוביות בשר בקר… 🙂
תודה על המתכון והצילומים יפייפיים.
ד״א למחר מתוכנן הספגטי קישואים עם עגבניות לחות… אדווח בהמשך בפוסט הרלוונטי!
שרי
מינסטרונה עם בשר עוד לא ניסיתי… שעועית טחונה זה סוג של קסם כזה, אני לא זוכר איפה קראתי את זה, הייתי שמח לתת קרדיט.
בהצלחה עם הספגטי קישואים.
אורן
תודה על המתכון.גם אני לא מכירה את ההסמכה עם שעועית טחונה.ינוסה בהחלט.
דרך אגב.אני מוסיפה פסטה יבשה למרק לעשר הדקות האחרונות וזה ממש בסדר.חוסך את הבישול שלה לחוד.
שמח שאהבת את המתכון.
כפי שכתבתי בפוסט הסיבה העיקרית שאני מבשל את הפסטה לחוד היא שאני מכין סיר מרק גדול ובד"כ נשאר ממנו לימים הבאים, אם הפסטה מבושלת עם המרק אז במה שנשאר היא מתרככת יתר על המידה.
במרקי מינסטרונה המקורי משתמשים בביקון, שאותו מטגנים לפני טיגון הבצל והשום (כן, יש להוסיף שום למצרכים), כמו-כן משתמשים בכרשה (בנוסף לבצל הרגיל), בכרוב, בעגבניות טריות ולא בעגבניות מקופסא – והרי העגבניות כבר חזרו לשווקים – וכן מוסיפים גם עשבי תבול. כמו פטרוזיליה ואורגנו. יש המוסיפים לקראת סוף הבישול גם פסטו. כשמוזגים לקערות המרק, מניחים 2 עלי בזיליקום על כל מנה ומפזרים גבינת פרמג'נו. יש המוסיפים אפונה, תרד , בקיצור: כל ירק שיש בבית. קישואים מוסיפים רק בחלק מהמקומות. ויש המחליפים את הפסטה באורז.
כמו בהרבה מתכונים עממיים, יש אינסוף גרסאות למרק מינסטרונה ואין גירסה רשמית ו-"מקורית" למתכון. אני מניח שלכל כפר ומשפחה באיטלה יש גירסה משלה.
זה חלק מהיופי שבמנות כאלה שכל אחד יכול להתאים אותה למה שהוא או משפחתו אוהבים ועדיין להשאר בתחום ההגדרות של מרק מינסטרונה
הכנתי את המרק הנפלא הזה ומתכנן להכין אותו שוב בסופשבוע הקרוב. תענוג!
תודה איתי, שמח שאהבת את המתכון.