סכין שף מומלץ – פוסט הסכינים הגדול (או יש למישהו פלסטר?)
שלום, אני אורן ואני ס"א (סכינאי אנונימי) ועברו 10 חודשים מאז שרכשתי סכין שף חדשה. עכשיו כולם ביחד: "אוהבים אותך אורן"… כן, כפי שכבר ברור לכם מהתמונה יש לי קטע עם סכינים ויש שיגידו שקצת יותר מקטע, אבל אתם בטח מכירים את זה, הלא גם אתם בטח רוצים לבשל רק כדי לחתוך דברים? מה זאת אומרת לא? תיכף גם תגידו לי שאתם לא מתרגשים לקראת יום השחזות ואתם לא חושבים שהשבוע שמייד אחריו הוא שבוע נפלא? מה לא? אתם רציניים? אתם קצת משונים… שניה, ההייטקיסטית פה אומרת לי שאתם הנורמליים ואני המשונה… מוזר חשבתי שכולם ככה.
טוב, אני כמובן מגזים, אבל תודו שכיף להשתמש בסכין חדה ואיכותית לעבודה במטבח, זה כל כך מקל על העניינים. אני, כמו שבטח הבנתם, פשוט נסחפתי עם זה קצת. בפוסט הזה אני אעבור על הסכינים שיש לי ואחווה את דעתי עליהם, אתן כמה טיפים לקניה ותחזוקה של סכין שף ואם תשרדו עד הסוף אז יש גם הפתעה קטנה.
כל הסכינים כאן הם הסכינים הפרטיים שלי, שנקנו בכסף מלא, ומשמשים אותי באופן יומיומי. אתם מכירים את כתבות הסכינים שמסתיימות במשפט שאומר שאחרי שמשקיעים הרבה כסף בסכין איכותית בסוף את רוב העבודה עושים עם סכין שוק ב-10 ₪? אז לא אצלי, אני משתמש בכל הסכינים והרבה.
הסתייגות קלה: הסקירה היא תוצאה של חווית השימוש שלי והיא כמובן יכולה להיות שונה אצל אנשים אחרים עם צרכי חיתוך שונים, גודל יד, כח, גובה, טכניקת חיתוך, ועוד משתנים שיכולים להשפיע, לכן אל תבססו שום קנית סכין שף על הניסיון שלי אלא התאימו את הסכין לצרכים שלכם.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
שנתחיל?
ארקוס (ARCOS)
סכין שף ששולטת בפריים טיים הטלויזיוני שלכם, מופיעה בכל תוכנית בישול, חסויות, קופונים… בחרתי להתחיל איתה כיוון שזאת הסכין הראשונה שרכשתי (העליונה, הקטנה יותר) לפני המון שנים, הרבה לפני שהיא נהייתה סלב. הייתי מרוצה וקניתי גם את השניה. מאז שתיהן בשימוש מסיבי אצלי ועומדות במשימות בצורה טובה. נוחות לאחיזה, במשקל הנכון. אחרי השחזה הן חדות מאד אבל מאבדות את החדות בצורה די מהירה, יכול להיות שזה כבר קשור לוותק שלהן. לארקוס הרבה סדרות סכינים ורמות המחיר בהתאם. הסכינים נותנים רמת עלות תועלת גבוהה אבל תקפידו להשאר בסדרות הגבוהות כי האיכות מתדרדרת במהירות.
F. Dick
הסכינים החביבות עלי ביותר, מסדרת Premier Plus, נקנו אצל דב לובינסקי בת"א, בהמלצתם, לפני מספר שנים ומאז נמצאות בשימוש יומיומי, אבל ממש יומיומי, היד נשלחת אליהן בצורה אוטומטית. הסכינים חדות מאד ונשארות חדות זמן רב יחסית אחרי השחזה (אני משתמש בהן המון, כבר אמרתי?), נוחות מאד לאחיזה, לא כבדות ולא קלות, מתאימות למשימות חיתוך ארוכות ללא מאמץ והכבדה. אלו סכינים יקרות (בהשוואה לארקוס למשל) אבל לדעתי הן מצוינות ושוות את ההשקעה.
גלובל GLOBAL
עוד סכין שהיא סוג של סלב, עם שם נרדף לאיכות שאכן מצדיק את עצמו. ללא ספק הסכינים עם הלהב האיכותי ביותר שיש לי, חדות בטירוף ונשארות חדות לאורך זמן. אני אוהב להשתמש בהן לחתוך דברים קשים, הן מתגברות עליהם בקלות. אבל אלו לא סכינים שיתאימו לכל אחד, ידית האחיזה המתכתית, לא יושבת באופן טבעי בכף היד, יש כאלה שזה יתאים להם וכבר לא יוכלו אחרת ויש כאלה שישנאו את זה. בנוסף אני מוצא את סכיני גלובל קצת יותר כבדות מסכינים אחרות מה שמגביר אמנם את כח החיתוך שלהן אבל עלול לעייף את היד בעבודת חיתוך ארוכה. בגלל המחיר הגבוה (מאד) שלהן אני ממליץ לקנות סכיני גלובל רק אחרי התנסות בהן, הכי טוב למצוא חבר שיש לו ולא להתבייש לבקש לנסות או לכל הפחות להחזיק אותה ביד מספר דקות בחנות ולבדוק את נוחות האחיזה.
שלושת מותגי הסכינים שהוצגו עד כה: ארקוס, F. Dick, וגלובל, איכותיים מאד, אתה מרגיש שקיבלת תמורה טובה לכסף (הרב יחסית) שהשקעת בסכין. כפי שראיתם יש לי סכינים במגוון גדלים לכל סוגי החיתוך, משן שום ועד נתחי בשר גדולים. שלושת מותגי הסכינים יעמדו היטב בכל סוגי המשימות ובשימוש אינטנסיבי.
צווילינג (ZWILLING)
יש לי שלושה סכינים של צווילינג, מסדרת הביניים Twin Pollux. הן עלו לא מעט כסף ומדובר במותג מפורסם עם שם טוב ולכאורה הן היו אמורות לעמוד בשורה אחת עם שלושת המותגים הראשונים שהוצגו כאן. אבל לא, משהו כאן עובד פחות טוב. הן לא סכינים גרועות, בשום אופן לא, אבל הלהב לא מגיע לרמת חדות שאני מצפה מסכין ברמה כזאת, גם מייד אחרי השחזה, והחיתוך לא מרגיש חלק. אני משתמש בהן, אבל לא באותה חדווה שבה אני משתמש באחרות. לצווילינג גם סדרות אחרות, יקרות יותר, שאין לי ניסיון איתן ואולי הן טובות יותר (יש גם זולות יותר שלא הייתי מתקרב אליהן).
עכשיו נעבור לכמה סכינים, שאלמלא הפטיש שיש לי בנושא לא היו מגיעות למטבח שלי.
SCANPAN
מדובר בסכינים אכותיות, ללא ספק, להב חד, מסיבי, מרגישה עוצמתית ביד. אבל המחיר, לא רציונאלי לחלוטין. אני נתקלתי בהן במקרה כשמלי'ס (חנות שמוכרת מותגי כלי בישול שהם כנראה טובים, אבל אני כנראה לא אדע לעולם כי הם הרבה מעבר לתקציב שלי) סגרו איזה מחסן לוגיסטי שלהם וחתכו מחירים לכל הסחורה, אז באופן חד פעמי הלכתי ומצאתי את זוג הסכינים הנ"ל, שהן כאמור טובות אבל לא מצדיקות את מחירן בוודאי שלא את המחיר הרגיל.
קנווד (Kenwood)
זה מה שקורה כשאתה מכור, גם ביקור באייס קנה ובנה עלול להסתיים ברכישת סכין. קנווד זה לא יצרן סכינים ידוע וגם המחיר די זול אבל בכל זאת קניתי. אז למה אני לא מחביא אותה בפינת המגירה ומציג אותה בפוסט הזה? כי היא הפתיעה מאד לטובה, בשביל הכסף ששלמתי קיבלתי המון סכין. נכון זה לא אותה חדות כמו במותגים היקרים שיש לי, אבל היא בהחלט עומדת במשימות שאני מטיל עליה, ומי שמחפש נקודת כניסה לעולם הסכינים במחיר אטרקטיבי יכול בהחלט לשקול את האופציה הזאת. הסתייגות: זו הסכין היחידה של קנווד שהשתמשתי בה ואני לא יכול להעיד לחיוב או לשלילה על סכינים אחרות של המותג.
Zhang Xiao Quan
טוב, את הסכין הזאת כנראה שלא תוכלו לקנות בקרוב, אלא אם כן אתם מתכננים ביקור בשנחאי. הדובדבן שבקצפת מבחינתי. הגעתי אליה ממש במקרה. טיילנו בסין, ההייטקיסטית ואני, שבועיים וקצת של חוויה אדירה, אבל לא מצאתי שום דבר לקנות (חוץ מכמה טי-שרטים ופסלון של דרקון קטן). חפשתי משהו שיסמל מבחינתי את הטיול ויזכיר לי אותו גם אחרי הרבה זמן, וכלום. בערב האחרון, במדרחוב בשנחאי, בדרך לארוחת הערב המסיימת של הטיול, ראינו חנות עם התקהלות קטנה, התקרבנו וראינו חנות שחצייה עמוסה באנשים שצופים בהדגמות של כל מני גדג'טים לחיתוך, שונים ומשונים (מאלה שאתה מתפעל מההדגמות, קונה, ובבית שום דבר לא מצליח…) והחצי השני של החנות ריק, עם דלפק גדול שמציג המון סכינים נהדרות. אחרי שבדקתי והחזקתי כמה מהן והתלבטתי, קניתי את היפיפיה שבתמונה. סכין שף מעולה, חדה, כבדה במידה, נוחה לעבודה, כל מה שחובב סכינים מחפש. והמחיר, בערך שליש ממה שסכין באיכות כזאת הייתה עולה לי בארץ. (טיפש שכמותי הייתי צריך לקנות ארבע ולא אחת).
אני בטוח שעכשיו אחרי שעברנו על כל הסכינים שלי, יש לכם דחף עז לרוץ ולקנות לעצמכם סכין שף טובה, אז רגע לפני הנה כמה טיפים לקניה.
טיפ ראשון והכי חשוב: לעולם, אבל לעולם, אל תקנו סכין שף בלי להחזיק אותה קודם ביד. בעצמכם, ולא בקופסה. וכשאתם מחזיקים אותה, תוכלו לשים לב לדברים הבאים.
גודל – לדעתי צריך שני גדלי סכינים במטבח לשימוש שוטף. אחת בסביבות ה- 4 אינץ' (רוב יצרני הסכינים מסמנים את גודל הסכין באינצ'ים). אלו הן הסכינים הקטנות יותר שיש לי והן תתאמנה לקיצוץ כל ירקות הסלט, פריסה דקה של שן שום, פטריות ועוד…. וסכין שניה בסביבות ה-6 אינץ' שתשמש אתכם לירקות גדולים יותר (תפו"א, בצל גדול במיוחד) או קשים במיוחד (כמו גזר) פריסה של נתחי בשר וגם יעזרו לכם להפוך ערמה של עלי פטרוזיליה לכמה כפות של פטרוזיליה קצוצה דק. הסכינים הגדולות ביותר שלי, בסביבות ה-8 אינץ', מתאימות רק לחובבי סכינים כמוני שאוהבים להרגיש "הרבה" סכין ביד, אין ספק שבמשימות מסויימות הן מאד מקלות אבל אפשר בהחלט להסתדר בלעדיהן.
אחיזה – לסכינים ידיות אחיזה שונות ולאנשים מבנה כף יד שונה וכדאי שתהיה התאמה. אין כאן יותר טוב או פחות טוב, מה שמרגיש נוח, וזה נורא אישי. רצוי לדמות את אחיזת הסכין בזמן השימוש בה ולהרגיש האם זה נוח בתנוחה הזאת.
משקל – סכין שף צריכה להרגיש לכם מאוזנת, לא קלה מדי, זה בד"כ מעיד על להב פחות איכותי ועל כך שתצטרכו להפעיל יותר כח בזמן החיתוך ולא כבדה מידי כי אז היד שלכם תתעייף מהר.
להב – אתם לא ממש יכולים לבדוק את איכות הלהב, אני כן ממליץ להמנע מלהבים שמגלים גמישות, הם כנראה דקים מדי. בנוסף שימו לב לצורת הלהב. יש סכינים שפוגשות את משטח החיתוך בצורה ישרה ויש כאלה שבצורה מעוגלת תבחרו סכין שתתאים לצורת העבודה שלכם.
מחיר – אין פה קסמים, סכין שף טובה עולה הרבה כסף. יש בשנים האחרונות, בעיקר מאז התרבות תכניות הבישול בטלויזיה, הרבה שרלטנות בתחום. אנשים רוצים סכיני שף "כמו שראו בטלויזיה" ויש סוחרים שמנצלים את זה. מציגים סדרות מאד נמוכות של יצרנים מובילים או סכינים נחותות אחרות כסכינים איכותיות במחירי מציאה. אם אתם רואים קופון לסכין שף "איכותית" באורך 20 ס"מ במאה או במאתיים ₪ אז זה כנראה לא. סכין טובה תשמש אתכם הרבה שנים, שווה ללכת לחנות מתמחה, לקבל יעוץ מקצועי, להשקיע את הסכום הנדרש ולהנות הרבה שנים, מלהתאכזב מ-"מציאות".
כלי השחזה – קניית סכין שף הראשונה שלכם חייבת לכלול אמצעי השחזה, קחו את זה בחשבון בתקציב.
קניתם סכין והתחלתם לקצץ את כל מה שנקרה בדרככם, (כיף, נכון?) עכשיו אתם צריכים גם לטפל בסכין ולשמור עליה כדי שתשרת אתכם שנים רבות.
ניקיון – סיימתם לחתוך, יופי, אז תשטפו את הסכין מייד, אל תתנו ללכלוך להדבק ללהב, כרית ניקוי רכה ולא סקוטש ברייט תעשה את העבודה מצויין. בשום אופן לא להכניס למדיח. אני גם מייבש את הסכין עם מגבת ולא נותן לטיפות המים להתייבש באופן טבעי, אבל זה כבר נראה לי השטויות הפרטיות שלי.
אחסון – אל תזרקו את הסכין סתם כך במגרת הסכום, הלהב יפגע מהכלים האחרים, אחרי שקניתם סכין איכותית בכל כך הרבה כסף, חבל, לא? גם אין צורך לקנות בלוק סכינים מפואר. אפשר לקנות בכמה שקלים, מגן פלסטיק (יש בכמה גדלים בסיסיים) שהלהב נכנס בתוכו והוא שומר על הסכין. לי יש אחד כזה לכל סכין.
השחזה – כל סכין שף, גם האיכותי ביותר נשחק עם הזמן, ונדרש להשחיז אותו באופן שוטף, כל כמה זמן? זה מאד תלוי בכמות ואופן השימוש. אני משחיז כשאני מתחיל להרגיש זה כבר לא זה… יש הרבה שיטות ואמצעים להשחיז סכין, אני משתמש בכזה:
ממלאים בו מים ועוברים עם הסכין מספר פעמים קדימה ואחורה בלי להפעיל לחץ, זה עושה את העבודה מצויין.
שימוש נכון – אני לא אכנס אתכם פה לטכניקות עבודה עם סכין, אבל דבר אחד כן רציתי להדגיש. קצצתם ירק ואתם רוצים להעביר אותו מקרש החיתוך לקערת הסלט או לסיר, הדבר הטבעי ביותר הוא לגרוף אותו עם הסכין, זה הכי נוח, אבל זה ממש הורס את הלהב, אז אל תעשו את זה. או שתגרפו עם משהו אחר או שכמוני תהפכו את הסכין ותגרפו עם הצד הלא חד של הלהב, תוך זמן קצר תתרגלו. חותכים עם צד אחד ומזיזים הצידה עם הצד השני.
אם הגעתם עד כאן אז מגיע לכם בונוס. בכל אתר אוכל או אתר עם מדור אוכל, תופיע, מדי פעם כתבה על סכינים עם טיפים לקנייה ותחזוקה, בערך כמו שנתתי כאן. אבל בשום מקום לא ראיתי המלצות על פלסטרים וכל מי שמשתמש בסכין טובה יודע שהוא צריך גם פלסטר טוב.
"כשחוטבים עצים עפים שבבים", וכשעובדים הרבה עם סכין חדה, נחתכים, לרוב זה קורה באמצע הבישול, וצריך להמשיך להכין את האוכל, אז אחרי שהדימום המסיבי הפסיק אפשר לשים פלסטר טוב ולהמשיך לעבוד. להלן הפלסטרים החביבים עלי (ותאמינו לי, יש לי ניסיון רב בתחום).
לפעמים הכיתוב מופיע בעברית -"אריג גמיש" של BAND AID, הפלסטר המועדף עלי. הוא גמיש, אפשר, כששמים אותו, למתוח קצת ולהדק היטב על החתך, שלא ימשיך לדמם. בגלל הגמישות גם אפשר להמשיך לעבוד איתו בקלות, הוא כמעט לא מפריע לקיפול של מפרק באצבע, והדבק שלו חזק ברמות יוצאות דופן. אני ממשיך לבשל איתו כרגיל, כולל שטיפת ידיים באמצע אם צריך, ניגוב, שטיפת כלים בסוף, אין בעיה, הוא פשוט נצמד ונשאר במקום. למען הסר ספק, יש ל-BAND AID סוגי פלסטרים אחרים, שקופים, עמידים ברחצה ועוד, אני ממש לא אוהב אותם, הם נופלים כל הזמן ולא שווים הרבה, אז אם ניסיתם פלסטרים של BAND AID ואתם לא מבינים ממה אני מתלהב אז אני מבין אתכם, אבל ה-"אריג גמיש" הוא משהו אחר לגמרי, נסו ולא תתאכזבו.
הפלסטר השני החביב עלי הוא הפלסטר המרופד במיוחד של Nextcare (במקרה הזה אין לי נסיון עם דגמים אחרים של היצרן ואני לא יכול להעיד עליהם). הפלסטר הזה גם כן נצמד היטב (אבל לא ברמה של הפלסטר הקודם) והוא גם הרבה יותר עבה וקצת מפריע לקיפול אצבע עם מונח בדיוק על מפרק. אז למה הוא טוב אתם שואלים? הוא באמת מאד מרופד ומגן על החתך בצורה מעולה. במיוחד אם החתך במקום לא טוב, נניח במקום שמתחכך בהגה בזמן נהיגה, או בדיוק הקיפול הזה באצבע שהשרוך נוגע בו כשמהדקים את שרוכי הנעל. עם הפלסטר הזה לא תרגישו כלום.
זהו, מקווה שהועלתי במשהו, אשמח לשמוע איזה סכינים (ופלסטרים) אתם מחבבים, אני תמיד אשמח להוסיף סכין חדשה ואיכותית לאוסף שלי.
להתראות בפוסט הבא,
אורן
רק שתדע שניגוב סכין אחרי הניקוי שלו, במקום לתת לטיפות המים להתייבש לבד זאת פרקטיקה ידועה ומומלצת עם פלדות אל-חלד, וממש לא שטות…
טוב לדעת!
אורן,
פוסט מדליק ושווה ביותר!
תודה!
תודה רבה.
אורן
כייף לקרוא את רומן הסכינים
תודה רבה, שמח שאהבת 🙂
הסכין היפני ממש מגניב …
אני יכול להמליץ לך להשחיז את הסכינים האלה אצל גולן (גולן סכינים) ברחובות הוא אמן אמיתי בהשחזת סכינים. הוא נמצא באיזור התעשיה הישן באיזה חור… כדאי ומומלץ אני מדבר מנסיון עם הבחור.
תודה, מיקי.
אני מהאזור, אז אני בהחלט אבדוק את ההמלצה שלך.
אורן
יש לי צווילינג והיה לי ארקוס – אין מה להשוות בכלל!!
צווילינג הרבה יותר טובים. בכמה רמות.
סכינים לא נותנים להשחזה מקצועית – זו בדיוק הדרך הבטוחה להרוס את הסכינים ולאבד חדות.
בהתחלה הם חדים ואחר כך הלהב מתחיל להתפרק …ולהיאכל.
בארץ לא יודעים להשחיז – וזה בדוק!!
גם המשחיז שיש לך… לא משהו בכלל.
סכינים משחיזים על אבן! לבד!
ארקוס אלו סכינים בינוניות ומטה. מתפרקות מהר. והם בכלל לא מותג עולמי מוכר כמו שמשקרים לכם פה בארץ…. אה, ותבדקו כמה הסכינים האלו עולות בספרד – שליש ממה שהן עולות בארץ.
גלובל – גם שקר גדול… הם מתיימרים להיות סכין העשויה חתיכה אחת…. בדיקה קלה עם מגנט מוכיחה שזה שקר ושהסכין מרותכת בין הידית ללהב…. אז מבחינת המחיר שלה בארץ? עבודה בעיניים!! סכין שלא שווה את המחיר שלה ….
למרות שהסגנון שלך קצת מתלהם לטעמי ולמרות שאני מכבד יותר אנשים שמזדהים בשמם המלא ולא מנצלים את האנונימיות שהרשת מאפשרת אני אשתדל לענות לך בצורה עניינית (כי בכל זאת אני מעריך את העובדה שקראת את הפוסט וטרחת לכתוב התייחסות מפורטת):
אכן ארקוס פופולרית בארץ יותר מכל מקום אחר בעולם וזאת בשל הצלחת היבואן למתג אותה ולהכניס אותה להמון תוכניות טלויזיה ועל כך שאפו לו. יש המון מוצרים מיובאים שבארץ המקור מחירם חצי ואפילו שליש ממחירם בארץ זה לא מה שמעיד על איכותם. ארקוס היא אכן לא "סכין על" אבל למי שמחפש סכין entry level במחיר שפוי (במחירי הארץ) באיכות סבירה זאת בהחלט יכולה להיות אופציה.
גם אני ציפיתי שצוולינג תהיה סכין טובה ואפילו קניתי, במיטב כספי, ואת דעתי כתבתי בפוסט. בקשר להשוואה עם ארקוס, אז גם לארקוס וגם לצוולינג מספר סדרות סכינים ואני הבעתי דעה רק על מה שיש לי ולא באופן כללי, בהחלט יתכן ששימוש בסכינים אחרות של היצרנים היו מביאות אותי לדעה כמו שלך.
בקשר לגלובל, זה מותג שנחשב איכותי ברמה עולמית. פחות אכפת לי אם הסכין עשוי מחתיכה אחת, חדות הלהב, שמירה על חדות בין השחזות ונוחות השימוש הם יותר הפרמטרים שמעניינים אותי וסכיני גלובל שברשותי מקבלים בהם ציונים גבוהים. (ואכן הן סכינים יקרות…)
בנושא ההשחזה, קטונתי מלומר שבארץ לא יודעים להשחיז, אני מניח שכמו בכל מקצוע יש מקצועיים יותר ויש מקצועיים פחות. בקשר להשחזה על אבן, זה דורש מיומנות, צריך לדעת את האחיזה, הזוית הנכונה וכמה לחץ להפעיל, השחזה לא נכונה על אבן יכולה גם להרוס סכין, מאחר והפוסט הזה נועד לכלל האוכלוסיה (ולא לבעלי ידע רב בסכינים כמוך) העדפתי להמליץ על משחיז שהוא מאד ידידותי לשימוש, שנותן תוצאות טובות והרבה יותר קשה בו להרוס סכין.
בברכה,
אורן
היי אורן,
נתקלתי בכתבה במקרה וקצת הופתעתי.
אז נתחיל מזה ששמי ליאל ואני עובדת בצווילינג.
אני מזדהה בתור עובדת צווילינג לצורך כנות בלבד וכל הדברים שאני כותבת פה לא מייצגים את החברה או את היבואן כלל אלא רק את דעתי האישית. חשוב לי גם לציין שדעתי לא משוחדת ולא הייתי מגיבה כלל אם לא הייתי חושבת שהיה מה להבהיר בנושא.
מתוך היכרות מעמיקה עם מוצריי ועם מוצרי החברות האחרות, מס' נקודות מהידע האישי שלי-
א. המשחיז איתו אתה משתמש לא עושה את העבודה על הסכין בגלל זוויות ההשחזה הקבועות במשחיז אשר כנראה לא מתאימות לסכיני צווילינג.
לי אישית יש סכין סנטוקו מאותה סדרה – בדיוק כמו שלך והיא חותכת הכל מעולה ובקלות כולל עגבניות… דרך אגב, אני לא משחיזה לא על אבן, לא עם משחיז שולחני ולא עם שטול…. אני משחיזה על העיגול שעל גב צלחת קרמיקה…
ב. השחזה לא נכונה על אבן כמעט ולא יכולה לגרום שום נזק לסכין. בחוסר ידע מוחלט, היא יכולה לגרום שהסכין תהיה קהה לגמרי ולא תוכל לחתוך שום דבר, אך לא יכולה לגרום לנזק שלא ניתן לשחזר. בשונה מהשחזה מקצועית, שבה לרוב מדקקים משמעותית מעובי הלהב, מה שגורם לסכין להיות חדה מאוד אך רק לתקופה קצרה… לא זו בלבד, לאחר מס' השחזות הלהב מתעוות ו"נאכל".
ג. גלובל סכינים מעולות, אך זה בלתי אפשרי לומר שהעובדה שהן מרותכות ולא בחתיכה אחת לא משפיעה על איכותן.
בגלל המאפיין הזה, הן כלל לא סכינים מחוזקות ולמרות שהפלדה של הלהב באמת מעולה, הידית נחותה משמעותית ואמורה להוזיל את מחירי הסכינים, אך למרות זאת הן מתומחרות מאוד גבוה ולכן אין שוויון בין המוצר שאתה מקבל למחיר שאתה משלם.
ד. הסכינים של צווילינג שיש לך, שייכות לרמה אחת מעל הרמה הכי נמוכה בצווילינג מתוך יותר מ-40 סדרות… משאר המותגים בחרת בסדרות הגבוהות של הסכינים, מבטיחה לך, שאם תשתמש אפילו ברמה אחת מעל, תרגיש את ההבדל. דרך אגב הסכינים האלה לא כל כך יקרות, כמובן שזה תלוי מתי ואיפה קנית… באופן כללי מחירן נע בין 100-300 ש"ח לרוב… אני בטוחה שעל ארקוס וגלובל שילמת יותר, אלא אם קנית אותן במכירה מיוחדת…..
ה. הסדרה של הסכינים שרכשת מעולות, כמובן שזה תלוי למי וברמת השימוש האישית.
יש לי המון לקוחות מרוצים שרכשו את הסדרה הזו (אני מביניהם…)
אתה בחור רציני, חובב בישול וסכינים… כל שאר הסכינים שנמצאות ברשותך הן סכינים מחוזקות, יש לזה סיבה…
הייתי מצפה שתדע יותר ותרכוש סכינים שמתאימות לך.
אם היית מגיע אליי- אין מצב שהייתי נותנת לך לקנות אותם, הייתי מציעה לך את סדרת פרו או סכיני מיאבי.
יש לי עוד המון מה להגיד בנושא אבל זה כבר פחות רלוונטי…
מקווה שיום יבוא ותשתדרג 🙂 (עם סכיני צווילינג הכוונה… )
דרך אגב שמתי את המייל של העבודה, ככה שאתה יכול לפנות אליי אם במקרה תרצה….
כל טוב ותמשיך לבשל 🙂
דרך אגב, הבלוג שלך מקסים.
תודה רבה! 😀
שלום ליאל,
ראשית רציתי להודות לך שלקחת את הזמן והגבת בצורה כה מפורטת, אני בהחלט מעריך את זה.
לגבי סכיני צווילינג, אני כתבתי שאכן ציפיתי מהם ליותר, ושיש סדרות אחרות שלא התנסתי בהם. זה די תואם את מה שכתבת וכנראה שהייתי צריך לבחור סדרה אחרת. פעם הבאה אני אשתדל להשתפר 🙂
שוב תודה על שאר המידע בתגובה שלך,
אורן
שלום רב
גם לי יש צווילינג וגלובל
אבל מחילה . שמשווים בין סכינים צריך להשוות סכינים של אותה רמה במחיר ואז מסתכלים על האיכות מה יותר כדאי לקנות
כמו שאשווה צווילינג 1731 עם ארקוס פשוט
זה כמו פורש עם פיאט
בכל מקרה יישר כח על הכתבה
אני יכול להשוות רק בין הסכינים שיש לי ועל סמך הניסיון האישי שלי. בסקירה שלי התייחסתי לנושא הסדרות במותגים שזה רלוונטי (ארקוס וצווילינג)
בנוסף במקרה שלי ההשוואה ראויה כיוון שהסכינים נקנו בסכומים דומים ולכן ציפיתי לתפקוד דומה, בשום אופן אין כאן השוואה בין פורש לפיאט, לפחות לא מבחינת העלויות, לשני המותגים יש סדרות יקרות יותר וגם זולות יותר.
היי אורן
תודה על בלוג מענין ממצא ונכון
רק שמי שבאמת יודע לעבוד עם סכין ובעיקר סכין טוב
(כמעט ו) לא נחתך
היי אורן
כאחד שממש בימים אלה מתחיל בסריקה אחר סכין השף הראשונה שליתוקרא באינטנסיביות כל מאמר שמוצא,באתרי הארץ וחו"ל, רק רציתי לומר לך שהיה כיף,מעשיר ומעניין לקרוא את הבלוג שלך. הוא נראה בעל ערך מוסף רב יותר מרוב המאמרים ברשת שמאחריהם מסתתרת לרוב הכוונה מסחרית. תודה לך !
תודה רבה חיים.
מאז פרסום הפוסט חלפו כבר שנתיים וחצי ואני ממשיך להשתמש באותם סכינים (ועוד כמה שקניתי מאז) וכל מה שכתבתי עליהם בזמנו עדיין נכון מבחינתי. בהצלחה ברכישת הסכין (מה שלא תבחר בסוף) אני בטוח שהיא תשדרג את חווית הבישול שלך.
אורן, האם נתקלת בסכינים של חברה שבדית בשם Fiskars. קניתי סכין כזו להתחלה ומחקר קטן על החברה מראה שמדובר בחברה ידועה ומצויינת. האם כחובב סכינים שמעת משהו עליהם?
לא. מעולם לא שמעתי עליהם, ואני גם לא זוכר שנתקלתי בסכינים כאלו בחנויות. אבל תמיד נחמד להכיר סכין חדש 🙂
הי אורן מאחר ואני גר באירופה, יש לי פה ושם גישה לסכינים האלה. הם מחשבים חברה שבדית טובה, אבל כמה טובה אינני יודע. קבל קישור לסכינים שלהם (למטה יש לך קישורים לשאר המוצרים שהם עושים):
http://www.fiskars.eu/products/cooking
טוב, עכשיו אני מבין איך הגעת אליהם. בארץ לא נתקלתי בהם.
תודה על המידע.
פוסט נהדר. מרבית הסכינים שנסקרו מככבות גם אצלי. וכן, גם אני הופתעתי לטובה מהקנווד( וגם מאלה של ארקוסטיל מהסידרה של אדוני).
ואפילו יש לנו אותו משחיז.
והסיומת עם ההמלצה לפלסטרים – הברקה!
בקיצור – שאפו!
תודה רבה רות, שמח שאהבת
הרגת אותי עם הפלסטרים 🙂
בתור חובבת סכיני הפלסטיק הפשוטות של ויקטורינוקס (יש לי בכל הצבעים… 😛 ) אתגרת אותי לגמרי. חושבת על לעבור לליגה של הגדולים.
תודה על הסקירה המקיפה והיסודית!
גם לי יש ויקטורינוקס 🙂 זה לא מפריע לשדרג…
גם אני חובב סכינים, ויש לי באוסף ארקוס, ויקטורינוקס, צווילינג, קאסומי ועוד, אבל הכוכב הגדול אצלי, שהדיח את ה Kasumi מראש שרשרת המזון הוא סכין שף 8 אינץ' מדגם Shun Hikari. קניתי אותו בנסיעה האחרונה שלי לארה"ב ופשוט נדהמתי מהחדות והאיכות שלו. פשוט קפיצת מדרגה לעומת כל סכין אחרת שהשתמשתי בה. בכלל לא תכננתי לקנות סכין בנסיעה הזאת, אבל היה לי קצת זמן לשרוף, נכנסתי לחנות של וויליאמס סונומה, וביקשתי להתנסות בסכין הכי טובה שלהם. מפה לשם, יצאתי עם הסכין ביד מהחנות, ופחות 200 דולר (מבצע השקה, הסכין במחיר מלא 369$) בכיס. אשתי לא בשלנית ולא אכפת לה מסכינים, ואני פתאום תופס אותה משתמשת רק בסכין הזאת. אז אני אומר לה "אה, פתאום את מרגישה את ההבדל?" והיא נאלצה להסכים שזאת הסכין הכי טובה בבית by far. עכשיו רק מטריד אותי שהיא תהרוס לי את הסכין כי אין לה גישה לטיפול נכון בסכינים 🙂
תודה רבה על ההמלצה אלון.
מאחר ואני מתכנן נסיעה לארה"ב בנובמבר, כנראה שלא תהיה לי ברירה ואני אהיה חייב לבדוק את העניין מקרוב 🙂
איזה כתבה מפורטת ומעמיקה!
כיף לקרוא
תודה רבה!
אני בשלנית חובבת לחלוטין
אך מחפשת סכין שתחליף את הסנטוקו ויקטורינוקס שלי בה אני משתמשת כבר לא מעט שנים – ולאחרונה דורשת יותר השחזות.
חשבתי להשתדרג – ועכשיו לקראת פסח יש לא מעט מבצעים.
לצערי, בתקופה זו, אין אפשרות לחוש את הסכין ביד..
תוכל להמליץ על סכין מנסיונך העכשווי? או לפחות על חברה?
אני אוהבת את הסנטוקו.. ומאחר ויש לי יד קטנה יחסית, חשוב לי שהסכין החדשה לא תהיה כבדה מזו שיש לי כרגע…
שוב רוב תודות לך!
וחג שמח 🙂
מאד קשה להתאים סכין בצורה כזאת של תיאור מרחוק.
באופן אישי אני מאד מחבב את סכיני F Dick
אני חושב שהם גם נותנים עלות תועלת מאד גבוהה וגם לא כבדים.
יש להם מספר סכיני סנטוקו, ואני חושב שיש עליהם מבצע עכשיו בלובלינסקי באתר.
היי אורן, כתבה יפה. בגלובל הראשון שקניתי התאהבתי מיד (g1) ומיד רכשתי עוד 2 מסוגים שונים. זוכר את ההרגשה הזו לחתוך עם גלובל בפעם הראשונה? אז אחרי כמה שנים התחדשתי בגלובל סאי (סדרה יקרה יותר, כבדה משמעותית מסכין גם ככה כבדה) ושחזרתי את ההתאהבות. הגלובל סאי (אין בארץ) היא רמה מעל הגלובל הרגיל שהוא גם ככה מדהים בעצמו. ממליץ בחום, לא תוכל לחזור לגלובל רגיל.
הפוסט הזה נכתב כבר לפני כ-7 שנים. אתה בוודאי יכול לנחש שכחובב סכינים נוספו לי מאז כבר המון סכינים חדשות (אולי באמת נדרש עדכון לרשימה) ובינהם גם סכין גלובל מסדרת סאי שקניתי במהלך טיול בארה"ב.
אני מסכים שאכן מדובר בסכין מצויינת.