קונכיות פילו עם אבוקדו ותוספות ( או זהירות שביר)

קונכיות פילו עם אבוקדו ותוספות ( או זהירות שביר)

שלום לכולם,

כל פעם זה קורה מחדש. אתה בטוח שהכל טוב. שיש מסלול, כיוון, תוכנית. שהכל ברור, ידוע, והתוצאה וודאית… ואז הכל מתהפך! לא, אני לא מדבר על אסונות גדולים, על חיים ומוות, תאונות ומחלות, קטונתי מלעסוק בנושאים האלו. אני מדבר על ההפתעות הקטנות של החיים, גם הן מספיקות כדי להמחיש לך עד כמה הכל שביר והפיך.

אני אתן דוגמא: אתה מתארגן לצאת, נכנס לאוטו, רוצה להפעיל וייז, והטלפון לא מגיב. לחיצה על כל הכפתורים, לחיצה ארוכה על כל הכפתורים… כלום. הטייה, סיבוב, ופליק פלאק לאחור… שום דבר. טלטול בנוסח השב"כ, כמה כאפות וניעורים…מת. ורק לפני רגע בבית הייתם BFF. ואתה צריך להיות איפה שאתה צריך להיות, ולדבר עם מי שאתה צריך לדבר והטלפון בשלו. נכון, לקחת קצת מרווח בטחון בזמנים, אבל זה נועד למצוא חנייה ולא להנשמה מלאכותית לטלפון שלך, אוף מעצבן!

רוצים עוד דוגמא? (טוב, זה לא שיש לכם ממש ברירה) קבלו: שבת, אתה מארח את המשפחה לצהריים, יש 4-5 שעות של בישולים והכנות לפניך. תכננת הכל לפי זמנים, רשמת רשימות, לבשת את הסינר האהוב עליך,הביטחון בשמיים ו… (לא, לא נחתכתי מסכין, למה אתם אומרים דברים כאלה) אתה ניגש למזווה להוציא משהו ונוגע בטעות בקבוק בירה תמים (או שלא כל כך תמים) שעומד שם ומפיל אותו. אתה עוד מנסה איכשהו להציל אותו ומצליח לגעת בו עם קצה האצבע אבל זה מעט מידי ומאוחר מידי והוא מתרסק על הרצפה. אתה עומד בשלולית של בירה ושברי זכוכית. ריח הבירה והאלכוהול (שבדרך כלל חביב עלי) והשלולית שכבר מתחילה להכנס אל מתחת לארון מבהירים לך שתוכניות לחוד ומציאות לחוד. אוף, מעצבן! (למזלי במקרה הזה ההייטקיסטית לקחה פיקוד על מיזעור הנזקים ועבודות השיקום ואני הצלחתי להמשיך בהכנות לארוחה, תודה!).

בקיצור, המציאות מאד שבירה. וגם קונכיות הפילו שנעסוק בהן היום שבירות (וואו, זה היה מעבר מאולץ ולא חינני בעליל!). הרעיון למתכון של קונכיות פילו עם אבוקדו ותוספות [השראה בלבד] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) בא לי מהבלוג המצויין Damn Delicious. היא אמנם עשתה קונכיות מדפי וונטון והתוספת היתה שרימפס, אז אימצתי רק את הקונספט, החלפתי את הבצק לפילו שהוא הרבה יותר זמין בארץ והכנתי מגוון תוספות. הקונכיות הן קטנות, בגודל ביס, ומגוון התוספות יוצר מנה ראשונה נהדרת לארוח (זוכרים את הסיפור, המשפחה באה להתארח וזה… עוד ניסיון קישור די פתטי מצידי) מין פינגר פוד שכזה. קל מאד להכנה, אפשר גם להכין כמות גדולה של קונכיות אפילו כמה ימים מראש לשמור במקרר ורק למלא אותן לקראת הארוחה.

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם 

מה אנחנו צריכים עבור קונכיות פילו עם אבוקדו ותוספות?

שימו לב שהתמונה מחולקת. למעשה רק החלק הימני דרוש לכל הקונכיות, שאר החלקים תלויים בתוספות שתבחרו לשים מעל, כמובן שאתם יכולים להמציא תוספות משלכם.

לקונכיות הפילו והאבוקדו:

דפי בצק פילו מופשרים* (ראו הערה בהמשך לגבי הכמויות)

שמן (למריחה על דפי הפילו)

אבוקדו

בצל ירוק

לימון

מלח

לתוספת צנונית:

צנונית (איזו הפתעה)

לתוספת בטטה:

בטטה

1 כף שמן זית

עירית

מלח/פלפל

לתוספת סלט עגבניות:

עגבניה גדולה

1/4 בצל סגול

מעט מיץ לימון

מלח/פלפל

לתוספת קוביות סלמון:

סלמון טרי (100 גרם יספיקו לכם ל- 10-12 קונכיות)

עירית

רוטב סויה

כמה טיפות טבסקו (אופציונלי)

הערות למרכיבים:

* דפי פילו: את הקונכיות אני מכין בתבנית של מיני קאפקייקס, ממש קטנים. מצאתי שריבועי בצק של בערך 7X7 ס"מ זה גודל מספיק ליצור קונכיה קטנה. אני מכין את הקונכיות משתי שכבות של בצק פילו ודפי הפילו שאני קונה הם בגודל כזה שניתן לחתוך כל דף גדול לכ-20 ריבועים קטנים. מכאן אתם אמורים להיות מסוגלים לחשב כמה פילו אתם צריכים. אני רק אגיד שחבילת עלי פילו ממוצעת אמורה להספיק לכם ליותר ממאה קונכיות, אז לא צריך להכנס לחישובים יותר מידי מדוייקים.

* כמויות: הכמויות של התוספות במתכון לא מוגדרות היטב, כי זה נורא תלוי כמה קונכיות אתם מכינים, וגם כמה מכל סוג (לא חייבים אותו מספר מכל סוג תוספת). מכיוון שהקונכיות קטנות נדרש מעט מאד מילוי לכל אחת, אל תגזימו בכמויות שאתם מכינים.

איך מכינים קונכיות פילו עם אבוקדו ותוספות:

ראשית מכינים את הקונכיות, כפי שציינתי קודם אפשר להכין אותן מראש, אפילו כמה ימים ולשמור במקרר בקופסה אטומה. אם עושים את זה כדאי להוציא את הקופסה מהמקרר כמה שעות לפני השימוש ולהביא לטמפרטורת החדר לפני שפותחים אותה, כי דברים קרים נוטים לתפוס לחות וזה לא מתאים לקונכיות פילו פריכות.

מפרידים דף פילו אחד ומניחים על משטח העבודה, רצוי על נייר אפיה, מברישים במעט שמן, ממש שכבה דקיקה. מפרידים דף פילו נוסף ומניחים בדיוק על העלה הראשון ומורחים שוב שכבה דקיקה של שמן.

במידה והדפים לא ממש רוצים להפרד יפה, אל תתאמצו יותר מידי, הם יקרעו וזה סתם יעצבן אתכם. אצלי למשל בזמן הצילומים, דפי הפילו רצו לבוא רק זוגות זוגות. אם תניחו זוג דפים, תמרחו שכבת שמן דקיקה מצד אחד, תהפכו (את שניהם ביחד) לצד שני ושוב תמרחו מעט שמן, באפיה הכל יסתדר גם אם לא מרחתם שמן בין השכבות, באחריות.

חותכים עם סכין לריבועים לפי הגודל הרצוי. אני רציתי קונכיות ממש קטנות, ביס. אז חתכתי בגודל 7X7 ס"מ כך שיצאו לי 20 ריבועים מדף פילו גדול. מסדרים את הריבועים בתבנית שקעים של מיני קאפקייקס. אין לכם? אין בעיה. יש לקנות היום עטרות נייר קטנות בכל גודל שתרצו שגם ניתן לאפות בהם עד 180 מעלות שזה מה שאנחנו צריכים. בקיצור מסדרים את ריבועי הפילו בתבנית או בעטרות ולוחצים אותם לדפנות ליצירת צורת הקונכיה.

אופים בתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות במשך 7-8 דקות עד שבצק הפילו משחים.

בגלל זמן האפיה הקצר, אפשר, גם אם יש לכם תבנית אחת, לייצר מאד מהר כמות גדולה של קונכיות פילו קטנות וחמודות.

אבל ממש חמודות (תמונה אחרונה, מבטיח).

אחרי שהקונכיות מוכנות אפשר להכין את התוספת. אני אוהב להכין את מילוי האבוקדו דווקא בסוף, קרוב למילוי, כיוון שאבוקדו שעומד נוטה להשחיר וזה לא נאה.

להכנת תוספת הבטטה ועירית:

מקלפים את הבטטה וחותכים לקוביות קטנות, ממש קטנות, ככה קטנות:

מערבבים עם כף שמן זית, מעט מלח ופלפל שחור גרוס ומסדרים בשכבה אחת בתבנית על נייר אפיה.

אופים בחום של 180 מעלות עד שהבטטה מתרככת לגמרי ומעט משחימה (זה תלוי בגודל הקוביות שחתכתם, הערכה ראשונית, כ-20 דקות).

את העירית קוצצים למקטעים באורך 2-3 ס"מ.

להכנת סלט העגבניות:

קוצצים דק עגבניה ורבע בצל סגול ומערבבים עם מעט מלח, פלפל שחור גרוס ומיץ לימון.

להכנת הצנונית:

שוטפים היטב, קוטמים את שני הקצוות ופורסים לעיגולים.

להכנת תוספת הדג:

אם הסלמון הגיע עם עור אז מסירים אותו עם סכין. קוצצים את הדג לקוביות קטנטנות, מערבבים אותו עם עירית קצוצה דק, מעט רוטב סויה ואם רוצים אז גם כמה טיפות טבסקו.

הנה התוספות:

זה באמת פשוט, ואם משהו נראה לכם מסובך או התעסקות ארוכה מידי כמו הדג, וותרו עליו ותאלתרו תוספת אחרת.

במידה והתוספות מוכנות יותר מחצי שעה לפני המילוי, כדאי לשמור אותן במקרר.

עכשיו מכינים את מלית האבוקדו:

חוצים את האבוקדו ומוציאים את הגלעין:

הדרך הכי קלה היא לנעוץ סכין חדה מילימטר פנימה בגלעין ולסובב ימינה (כן, גם שמאלה יעבוד…).

מוצאים את את תוכנו של האבוקדו עם כפית לצלחת.

מועכים עם מזלג. מוסיפים מלח, מיץ לימון, ובצל ירוק קצוץ דק ומערבבים היטב. טועמים ומוסיפים עוד ממה שצריך.

למעשה הכל מוכן עכשיו כל מה שנותר הוא למלא בכל קונכיה כפית ממלית האבוקדו ולשים למעלה את התוספות. מאחר הבצק מאד פריך וקראנצ'י וזה הכיף שבו, כדאי למלא אותו כמה שיותר קרוב להגשה, כדי לשמור על הפריכות שלו.

הנה הקונכיות שאני הכנתי:

את עיגולי הצנונית פשוט נעצתי באבוקדו.

מסלט העגבניות פשוט הנחתי כפית אחת בכל קונכיה.

וכך גם מדג הסלמון.

בבטטה השקעתי ומעל קוביות  הבטטה הנחתי מספר מקטעי עירית לעיטור המנה.

זהו, מוכן. תראו איזה יופי: (ותודה לרעב על העזרה בעריכת הסרטון!)

מגש כזה, עם שורות שורות של קונכיות הוא פשוט יפהפה.

מכל זווית.

והוא גם מאוד מאוד טעים. האורחים יעופו על זה ואתם תוכלו לעוף על עצמכם.

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!