קסדיה (או לא נורא, מחר יהיה עוד אבוקדו)

קסדיה (או לא נורא, מחר יהיה עוד אבוקדו)

שלום לכולם,

היום נדבר על אבוקדו. כמובן שבסוף תהיה פה קסדיה (התמונה קצת מסגירה את זה), אבל לא הייתי מביא אותכם עד לכאן בשביל טוסט מטורטיה, הכוכב שלנו היום הוא האבוקדו. אז מעבר לשאלה הפילוסופית משהו האם אבוקדו הוא פרי או ירק? (תענו מהר, בלי גוגל……………………………. מי שענה פרי יכול לרשום לעצמו נקודה, אבל גם עגבניה זה פרי אז מותר להתבלבל) אני מוצא את האבוקדו כאחד הפירות הטעימים והמעצבנים ביותר שיש.

למה מעצבן? כי אני לא מכיר עוד הרבה פירות שהחקלאי מפסיק את עבודתו באמצע ומעביר את האחריות אלי! אתה קונה אבוקדו במיטב כספך אבל אתה לא יכול לאכול אותו, אתה צריך להבשיל אותו, הוא מגיע קשה כאבן, ואתה צריך לרכך אותו, וזה יכול לקחת כמה ימים ואולי הוא אף פעם לא יתרכך, ככה זה אבוקדו.

ויש שיטות, זה לא שאין דרכים בדוקות להבשיל אבוקדו, תעטוף אותו בעיתון, תשים אותו ליד התפו"א, לא בעצם ליד הבצל, אולי עדיף ליד הבננות…. עכשיו תבדוק כל יום או יומיים… קשה… קשה… קשה… רך שחור ורקוב, אופס… עכשיו מהתחלה. וגם אם נדמה לך שהצלחת, עד שלא תפתח אותו לא תדע מה יש בפנים (פה אמור להיות צחוק מרושע אבל אני לא יודע איך כותבים את זה).

טוב אני סתם מקטר, יש לי הצלחה נאה בהבשלת אבוקדו ובסך הכל אני די מרוצה, אבל מכיוון שאף פעם אי אפשר לדעת אז אני לא אומר בבית "היום תהיה קסדיה" אלא "היום כנראה תהיה קסדיה".

יאללה מספיק עם הקשקושים, בואו נתחיל לעבוד:

המתכון הזה הינו מתכון [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ומבוסס על קסדיות אחרות שנתקלתי בהן.

oren.nadler

298

אוכל מעשי גם באינסטגרם

oren.nadler

View

דצמ 2

Open

מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

67 10

oren.nadler

View

אוק 14

Open

מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

84 8

oren.nadler

View

ספט 14

Open

לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה! ...

96 22

oren.nadler

View

אוג 12

Open

בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון! ...

73 9

oren.nadler

View

אוג 5

Open

המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון! ...

84 13

oren.nadler

View

יול 22

Open

גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל... ...

44 1

oren.nadler

View

יול 15

Open

פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון! ...

66 4

oren.nadler

View

יול 8

Open

קרפצ'יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון! ...

67 7

oren.nadler

View

יונ 24

Open

לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

65 6

oren.nadler

View

יונ 10

Open

עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון! ...

115 27

עקבו אחרי באינסטגרם

קסדיה היא כמובן סוג של טוסט מקסיקני עם מגוון מילויים וסלטים/סלסות שניתן לשים מעל. אני מאד אוהב את השילוב של הטוסט החם והסלט המרענן. אני באופן אישי שם הרבה לימון וחריף בסלט כדי "לחזק" אותו מול הטורטיות והגבינה המומסת. את הקסדיה אפשר לחלק למספר אנשים כמנה ראשונה / נישנוש לפני הדבר האמתי או, כפי שאנחנו עושים לא פעם, לרדת על קסדיה שלמה עמוסה במילוי ובתוספות כארוחת ערב משביעה.

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

מתחילים כמובן מסלט האבוקדו, מה אנחנו צריכים ? (לסלט שיספיק ל-2 קסדיות גדולות ועמוסות)

2 עגבניות גדולות (מוצקות)

2 אבוקדו

3 בצלים ירוקים

1/2 לימון

1 פלפל צ'ילי חריף טרי (או קצת צ'ילי יבש גרוס)

מלח, פלפל

איך מכינים?

חותכים עגבניה לקוביות מאד קטנות, כ-3 מילימטר , ומאד יבשות, בלי כל המיץ והגרעינים (בסוף שמים מהסלט הזה על הטורטיה ולא צריך נוזלים מיותרים). מה שאני עושה זה חותך את דפנות העגבניה, מרוקן כל אחת המיץ והגרעינים ואז קוצץ אותן קטן קטן, הנה ככה:

עכשיו קוצצים את הבצל הירוק לטבעות דקות, כולל החלק הלבן ושמים בקערה עם קוביות העגבניה.

עכשיו קוצצים ומוסיפים פלפל צ'ילי (או קצת צ'ילי גרוס אם אין לכם טרי). מכיוון שכל אחד אוהב חריפות במידה אחרת וגם הפלפלים מגיעים ברמות חריפות שונות אני לא מתיימר לומר לכם כמה לשים. רק עצה קטנה, אני קוצץ יותר ממה שאני צריך, מוסיף קצת, ובסוף טועם ומוסיף עד שהחריפות לטעמי. (אה, כן, ותקצצו ממש היטב)

עכשיו נעבור לאבוקדו.

קוטמים לו את הראש (כמה מילימטרים, קראתי איפשהו שזה מעכב את ההשחרה, אין לי שום הסבר או הוכחה שזה עובד אבל זה לא נראה לי מזיק).

מקלפים, חוצים, מפרידים את החצאים בזהירות ושולפים את הגרעין ואז כשהחצאים מונחים על קרש החיתוך חותכים אותם שתי וערב לקבלת קוביות בגודל 1/2 – 1 ס"מ.

* חשוב – בסלט הזה אנחנו רוצים קוביות אבוקדו, לא ממרח. לכן במהלך העבודה עם האבוקדו ננסה לשמור על הצורה שלו כמה שיותר, ונרצה לערבב את הסלט כמה שפחות, כדי לא להרוס את הקוביות. מה שיעזור לנו בזה הוא שבזמן העברת הקוביות לסלט נפריד אותם לקוביות בודדות כדי שנצטרך לערבב פחות.

עכשיו מיד מוסיפים לימון (גם לטעם וגם מונע השחרה)

מוסיפים מלח ופלפל. מערבבים, טועמים, ומוסיפים תיבול (מלח, פלפל, לימון, חריף) לפי הצורך והסלט מוכן.

לא, אין כאן שלב נוסף, פשוט יצאה תמונה יפה ורציתי לשים אותה.

את הסלט ניתן לשמור במקרר (מכוסה) עד השימוש. כדאי להוציא מקירור כחצי שעה לפני השימוש שלא יהיה קר מידי.

או קי, אפשר להמשיך, נעבור לקסדיה עצמה, מה אנחנו צריכים:

4 טורטיות גדולות (כ-25 ס"מ) רכות, ניתן לקנות ברוב הסופרים

שינקן (בין 120- 200 גרם תלוי כמה עמוסה אתם אוהבים את הקסדיה שלכם)*

צ'דר ( בין 120-240 גרם תלוי כמה עמוסה אתם אוהבים את הקסדיה שלכם)**

סלט האבוקדו

* לגבי  השינקן- אני קונה אותו בטיב טעם, במדינות אירופאיות מתוקנות פשוט יקראו לזה Ham. במידה ואתם לא מחובבי השינקן אתם יכולים להחליף אותו בנקניק החביב עליכם ממשפחת הפסטרמות. אני לא ממליץ על נקניקים ממשפחת הסלמי למיניהם הם מכילים די הרבה שומן והחימום ימיס אותו ובשילוב עם גבינה מומסת הקסדיה שלכם תנטוף שומן, לכו על הפסטרמות הנקיות משומן או הצמדו למקור.

** לגבי הצ'דר – אני משתמש בצ'דר אדום (שצבעו כמובן…. כתום) שאני קונה בטיב טעם. אני מוצא אותה מעולה כגבינה לטוסטים גם בטעם וגם בנמסות שלה. ניתן להחליף כמובן בגבינות אחרות.

*** מי שלא רוצה לערבב בשר וחלב יכול להחליף את הנקניק בירק. רק צריך לפרוס דק דק כי זה לא יספיק להתבשל ולהשתמש בירקות יבשים יחסית, פלפל, בצל, ולא בכאלו שיגירו לכם נוזלים כמו פטריות.

מניחים טורטיה אחת על צלחת ומגררים בפומפיה גסה מהגבינה (30 גרם לקסדיה מינימלית 60 גרם עבור קסדיה נוטפת גבינה), מפזרים את הגבינה באופן אחיד.

מעל הגבינה מפזרים את הנקניק (60 גרם עבור קסדיה מינימלית ו100 גרם עבור קסדיה שתרגיש בשרית) כדאי לקרוע אותו לפיסות קטנות, ומעל זה עוד שכבת גבינה.

סוגרים את העסק בטורטיה נוספת והקסדיה מוכנה לאפיה. (גם את השלב הזה אפשר להכין זמן מה לפני הארוחה).

את הקסדיה מכניסים לתנור במצב גריל עליון למספר דקות, עד שהחלק העליון משחים, ואז הופכים וצולים את הצד השני. הטורטיות משחימות והופכות לפריכות. ככה:

לפני ואחרי

כאן המקום לאזהרה חשובה. הצמדו לתנור! הפרש הזמן בין טורטיה שחומה ופריכה לשרופה לגמרי הוא שניה וחצי. תשגיחו היטב!

עכשיו מחלקים את הטורטיה למשולשים, 6 או 8 כרצונכם (הכי נוח עם גלגלת פיצה) על כל משולש מניחים כף מהסלט.

ובתאבון.

אז לכו לקנות אבוקדו, (ועיתון כמובן לעיטוף) ותתפללו לאלוהי אבוקדו שיהיה בעזריכם.

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!

קסדיה

קסדיה נהדרת וקלה להכנה, עם סלט של אבוקדו עגבניה ובצל ירוק עם המון לימון וצ'ילי.

מנה מקסיקנית לוהטת במיוחד.

הדפס

מנה: מנה ראשונה, עיקרית

מטבח: מקסיקני

הכנות: 45 mins

זמן בישול: 10 mins

זמן כולל: 55 mins

מספר מנות: 2 קסדיות גדולות

מרכיבים

לסלט:

• 2 עגבניות גדולות (מוצקות)
• 2 אבוקדו
• 3 בצל ירוק
• 1/2 לימון (או ליים)
• 1 פלפל צ'ילי חריף טרי ( (או קצת צ'ילי יבש גרוס))
• מלח, פלפל

לקסדיה (2 גדולות):

• 4 טורטיות גדולות ((קוטר 25 ס"מ))
• שינקן ( או הנקניק החביב עליכם ממשפחת הפסטרמות) ((בין 120 גרם ל-200 גרם נקניק לפי הטעם))
• צ'דר (או גבינת הטוסטים המועדפת עליכם) ((בין 120 גרם ל-240 גרם גבינה לפי הטעם))
• 12 כפות מסלט האבוקדו

שלבי הכנה

להכנת הסלט:

• קוצצים את העגבניות לקוביות קטנטנות כ-3מ"מ, מנסים להוציא כמה שיותר זרעים ומיץ, ומשאירים קוביות נקיות בלבד.
• קוצצים בצל ירוק (כולל החלק הלבן) לטבעות דקות.
• קוצצים דק את הפלפל צ'ילי ומוסיפים לפי החריפות הרצויה (כדאי להוסיף קצת ולתקן חריפות בסוף כשהסלט מוכן).
• קולפים וחותכים אבוקדו לקוביות בינוניות 0.5-1 ס"מ.
• מוסיפים מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים בעדינות (לנסות לשמור על האבוקדו כקוביות ולא כממרח).
• טועמים ומתקנים תיבול.

להכנת הקסדיה:

• שמים טורטיה אחת על הצלחת.
• מגררים בפומפיה גסה גבינת צ'דר בכמות הרצויה (30-60 גרם לפי הטעם) ומפזרים באופן אחיד.
• קורעים ביד פיסות שינקן בכמות הרצויה (60-100 גרם לפי הטעם) ומפזרים על הגבינה.
• מגררים שכבה שניה של גבינה מעל הנקניק.
• מכסים בטורטיה נוספת.
• מכניסים לתנור חם עם גריל עליון למספר דקות עד שמשחים והופך לפריך - להשגיח היטב! זה הופך משחום לשרוף בשניה אחת.
• הופכים וקולים גם את הצד השני.
• חותכים (רצוי עם גלגלת פיצה) לשישה (אפשר גם שמונה) משולשים.
• מניחים על כל משולש כף (גדושה כרצונכם) מסלט האבוקדו.
• מגישים מייד.
• בתאבון!

הערות

* כמויות הנקניק והגבינה אינן מוגדרות בכוונה. כל אחד אוהב להעמיס את הקסאדיה שלו בצורה אחרת. בגדול אפשר לקנות לפי 60-100 גרם נקניק וגבינה לכל קסדיה, ואחרי הפעם הראשונה תדעו לדייק יותר.

הכנתם את המתכון?אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם @oren.nadler