קרפצ'יו דג (או יש כבוד)
שלום לכולם,
יש מנות שבהן המוטיב המרכזי הוא התיבול. עושר הטעמים של התבלינים והמרכיבים המשניים במנה וההרמוניה ביניהם הם אלו שעושה את המנה למוצלחת. במנות מהסוג הזה ניתן לפעמים "לזייף" באיכות המרכיבים ועדיין לקבל מנה נהדרת. (לדוגמא ניוקי בערמונים ושמנת שלמרות השימוש בערמונים מוכנים וניוקי קנויים מדובר במנה מוצלחת מאד).
פה לא!
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
קרפצ'יו דג זאת מנה שבה המרכיב המרכזי הוא הכוכב. התיבול מינימלי ורק תומך בו. לכן אין הקלות ואין הנחות. צריך לתת את מירב הכבוד למרכיב שעושה את המנה ולהשקיע בדג טרי ואיכותי. לא קפוא ולא נעליים… אחרי שיש לכם חתיכת פילה דג ים לבן משובח (ראו פירוט בהמשך) עשיתם כבר את רוב העבודה. בישול אין פה, רק להניח על צלחת ויש לכם מנה פתיחה ברמה של מסעדת גורמה.
המתכון כאן הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ומבוסס על מנות קרפצ'יו דג שאכלתי במסעדות ועל מה שנראה לי מתאים. קרפצ'יו דג זו מנה שמאד קל להכין, גם ניתן להכין אותה כמעט עד הסוף כמה שעות לפני ההגשה ולכן מתאימה מאד לאירוח. תתארו לכם את הפנים של זוג החברים שהזמנתם להתארח כשאתם מגישים להם את הצלחות היפות (והטעימות) האלו בתחילתה של ארוחת ערב. מייד תשודרגו לעמדת בשלן/נית על.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (למנת קרפצ'יו דג ראשונה אחת – תכפילו כמויות בהתאם)
50 גרם פילה דג ים לבן נקי מעצמות ועור*
חצי צנונית
חצי פלפל צ'ילי
רבע בצל סגול קטן
חצי לימון
גבעול אחד אורגנו טרי*
פלפל שחור גרוס
מעט שמן זית
הערות למרכיבים:
* 50 גרם דג, זה כל מה שצריך. נשמע מעט אבל זה מספיק. בגלל זה אפשר להשקיע ולקנות דג איכותי וטרי. אני דווקא לא הולך פה על הדגים היקרים ביותר סלמון או טונה אדומה. לדעתי הכי מתאימים פה הם דגי הים הלבנים: דניס, אינטיאס, מוסר ים… אם חשקה נפשכם לזרוק כסף אתם יכולים לקנות לוקוס אבל זה מיותר לדעתי. אני למשל נוהג, כשאני קונה דניס (לעשות בתנור או בגריל), לבקש מהמוכר, את אחד הפילטים (כלומר חצי דג) לנקות גם מהעור, וזה מספיק למנה ראשונה זוגית לי ולהייטקיסטית לאותו הערב.
* את התיבול כמובן אפשר לשנות ולגוון. במקום או בנוסף לפלפל שחור אפשר לשים קצת כמון או סומק. אפשר לשים גם מלח גס (אני בד"כ מוותר) או שבבי צ'ילי יבש אם אין לכם טרי.
* גם האורגנו הטרי נבחר בגלל שיש לי בגינה (וגם כי הוא מתאים). בהחלט אפשר להחליף בזעתר טרי, טימין, בזיליקום, כוסברה… מה שיש בבית (או בסופר).
איך מכינים?
כל מה שצריך זה סכין טובה וחדה. אם עדיין אין לכם אז תקנו. זה יעזור לכם מאד במטבח. לי יש כמה וכמה סכינים ואפילו כתבתי סקירה עליהן, כאן.
פורסים את הצנונית דק ככל הניתן.
גם מפלפל הצ'ילי והבצל פורסים מספר פרוסות דקות ככל האפשר, ומפרידים את עלי האורגנו (או התבלין שבחרתם) מהגבעול.
משמנים קלות את צלחת ההגשה, ואני מתכוון ממש קלות! מטפטפים מספר טיפות שמן זית, ואני מתכוון ממש מספר טיפות, ומורחים על פני כל הצלחת (אפשר עם נייר מגבת). משהו ממש בלתי נראה. רק אם תגעו בזה תרגישו שזה משומן.
עכשיו פורסים את הדג, גם כמה שיותר דק, ומסדרים את הפרוסות על הצלחת.
החתיכות לא צריכות להיות שלמות ויפות. הסידור לא צריך להיות כמו פסיפס שהחלקים מתאימים אחד לשני. אם יש קצת רווחים זה בסדר, פשוט תפזרו באופן שנראה אחיד על פני כל הצלחת.
עכשיו מפזרים את פרוסות הצנונית, הצ'ילי והבצל (את הבצל מפרידים לרצועות). בוזקים קצת פלפל שחור גרוס (או תבלין אחר לטעמכם) ומפזרים את עלי האורגנו (או עלים אחרים שבחרתם).
מי יכול לנחש כמה תמונות צולמו עד שעלה נופל נלכד בתמונה?
הדבר היחיד שלא שמים זה את מיץ הלימון, כיוון שמיץ הלימון למעשה "מבשל" את הדג שמים אותו ברגע האחרון לפני ההגשה. אם אתם אוכלים מייד אז זה הזמן, אבל ניתן כעת לכסות את הצלחת בניילון נצמד ולשים במקרר לכמה שעות עד לארוחה. כדאי להוציא את הצלחת כחצי שעה לפני האוכל שלא יהיה קר.
ממש לפני ההגשה סוחטים קצת מיץ לימון על המנה, ניתן להוסיף עוד כמה טיפות שמן זית וזהו, קרפצ'יו דג מוכן! מגישים מייד.
זה פשוט נהדר! שילוב הטעמים, המירקמים והרעננות של המנה הם חגיגה אמיתית.
גם למראה שלה יש אפקט וואו משלו.
וכפי שהדגמתי לכם זו מנה שכל כך פשוט להכין.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
קרפצ'יו דג (או יש כבוד)
מרכיבים
- 50 גרם פילה דג ים לבן (אינטיאס, דניס, מוסר...) נקי מעצמות ועור. יש להקפיד על איכות הדג וטריותו
- 1/2 צנונית
- 1/2 פלפל צ'ילי
- 1/4 בצל סגול קטן
- 1/2 לימון או ליים
- 1 גבעול אורגנו טרי (או בזיליקום, זעתר, כוסברה...)
- פלפל שחור גרוס (ו/או מלח גס, כמון, סומק...)
- מעט שמן זית
שלבי הכנה
- משמנים צלחת הגשה בכמה טיפות שמן זית מרוחות עם נייר מגבת.
- פורסים את פילה הדג דק ככל האפשר ומסדרים באופן חופשי על הצלחת.
- פורסים דק ככל הניתן את הצנונית, הצ'ילי והבצל ומפזרים מספר פרוסות מכל אחד מהם על הדג.
- מתבלים בפלפל שחור גרוס (או כמון, סומק, מלח גס... לבחירתכם).
- מפזרים את עלי האורגנו הטרי (או הבזיליקום, כוסברה, זעתר... לבחירתכם).
- בשלב הזה ניתן לכסות בניילון נצמד ולשמור במקרר מספר שעות. כדאי להוציא חצי שעה לפני מועד האכילה.
- רגע לפני שיושבים לאכול לסחוט לימון מעל הדג (מעט או הרבה לטעמכם). אפשרי גם לטפטף מעט שמן זית אבל לא הכרחי.
- מגישים מייד.
- בתאבון.
הערות
וואו ממש ממש אהבתי!! וגם אהבתי שהסברת על סוגי דגים שהם זמינים וזולים יותר. אני חייבת להכין לאחת מארוחות הבוקר של שבת.
תודה יהודית. זה מושלם לשבת בבוקר.
נהדר כרגיל!
תוכל להרחיב קצת על איך בדיוק לחתוך את הדג "הכי דק שאפשר"? בטח יש לך המון טיפים וטריקים. איך בוחרים דג מתאים, נתח מתאים, איך אוחזים את הנתח ואיך את הסכין, באיזה כיוון חותכים ביחס לסיבים, האם לקרר את הדג או בטמפרטורת החדר, האם להרטיב/לשמן/לנקות/לנגב את הסכין בין חיתוך לחיתוך, האם לחתוך הכל ואז להניח בצלחות או להניח מיד כל חתיכה, איך להרים את החתיכה, ועוד ועוד ניואנסים שאצלך אולי כבר באים באופן טבעי, אבל כשאתה שם לב אתה מסוגל לרדת לפרטי פרטים והסברים לרקע והסיבות של כל דבר. וזה מאוד עוזר לפשוטי עם שכמוני.
אני אנסה לענות על כל השאלות…
יש המון כתבות על איך בוחרים דג, תמיד חוזרים על אותם סימנים: עור קשיח וגמיש, עיניים מבריקות וריח של ים (ולא של דג) אני מעדיף שלא לסמוך על ניסיוני המועט בבחירת דג ומעדיף פשוט לקנות במקום אמין שאני סומך עליו.
את פילה הדג פורסים לרוחב. מתחילים מהצד בו היה הראש ומתקדמים לכיוון הזנב. מחזיקים את הדג עם אצבעות יד שמאל כ 2-3 ס"מ מהקצה שלא יזוז. בוחרים לחיתוך סכין חדה ויותר רחבה מהעובי הדג. חיתוך דק תלוי בסכין וגם בדג, אחרי כמה פרוסות תגלה את העובי שבו הדג הספציפי הזה לא מתפרק. אין צורך לשמן או להרטיב את הסכין דווקא נוח שפרוסת הדג תצמד עליה. מעבירים את הסכין אל מעל לצלחת ומחליקים את פרוסת הדג מהסכין אליה.
את החיתוך כדאי לעשות כשהדג קר מאד, הוא יותר יציב ככה. להגיש כדאי בטמפרטורת החדר
מקווה שעניתי על רוב השאלות.
מתכון פצצה הכנתי אותו לפי מה שרשמת טעים מאוד,רק הערה אם אוכלים דג חי עדיף לקחת דגים כמו שהמלצת מוסר או פלמידה,אני אישית לא הייתי אוכל דניס בגלל שזה דג שמקבל אנטביוטיקה והורמונים כמובן שמגודל בים בצורה מבוקרת.
שמח שאהבת את המתכון. תודה על הטיפ.