רוטב עגבניות בסיסי

 

שלום לכולם,

שניים במחיר אחד, זה מה שיש לנו היום. נתחיל ברוטב עגבניות בסיסי, פשוט כזה, שבהחלט יכול בעצמו ללוות מנת פסטה, ואחר כך נעשה בו שימוש להכנת פסטה ברוטב עגבניות, עוף ופטריות.

רוטב עגבניות בסיסי, פשוט וטוב זה משהו שתמיד כדאי שיהיה בבית. גם כפתרון מהיר לארוחת קלה, פשוט מערבבים עם פסטה ואוכלים וגם כבסיס לרטבים משוכללים הרבה יותר. אני מניח שעבור רובכם הפתרון הוא להחזיק בבית צנצנת או שתיים של רוטב עגבניות קנוי, זה בסדר, גם אצלי זה היה ככה. כמובן שידעתי שזה פחות בריא ויותר יקר מאשר להכין לבד, אבל זה הרבה יותר נוח.

אבל מה שהתברר לי כשהתחלתי להכין רוטב ביתי זה, שהרוטב הביתי מאד פשוט להכנה, וגם שהילדים שלי מעדיפים אותו על פני הרוטב הקנוי בכל מצב. מה שנקרא win win.

אז כפי שאמרתי בפוסט הזה אני אכין רוטב עגבניות בסיסי, הכי פשוט שיש, שהוא מתכון  [עצמאי בשטח]  (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ובנוסף אני אדגים איך אפשר להשתמש בו כבסיס לרוטב הרבה יותר עשיר עם נתחי עוף ופטריות. כמובן שמדובר רק בדוגמא אחת לעשרות השימושים שניתן לעשות ברוטב הזה.

שנתחיל?

מה אנחנו צריכים?

1 כף שמן זית

5 שיני שום

1 צנצנת מחית עגבניות פסאטה (Passata) + חצי צנצנת מים

1 קופסא עגבניות מרוסקות (Polpa) או 100 גר' רסק עגבניות וחצי כוס מים

1 כפית סוכר

1/4 כפית טימין יבש

מלח/פלפל

קמצוץ צ'ילי טחון

הערות למרכיבים:

* פסאטה (Passata) – זהו המרכיב שעושה לנו את קיצור הדרך המשמעותי במתכון. פסאטה היא מחית עגבניות, חלקה, ללא קליפות וגרעינים. פסאטה טובה מכילה רק עגבניות 99.7% ומעט מלח, וזהו! לפני כמה שנים כשהתחלתי להשתמש בפסאטה היה רק יבואן אחד והמחיר היה גבוה. כיום יש יבוא של מותגים שונים, בחצי מחיר, והתחרות הורידה את המחיר גם של המותג הותיק בכ-40% מה שהפך את הפסאטה ללא יקרה, במיוחד כשאנחנו משווים את זה לרוטב עגבניות מוכן קנוי.

* עגבניות מרוסקות (Polpa) – כדאי מאד להשתמש בעגבניות מרוסקות תוצרת איטליה, הן מאד איכותיות וניתן להשיג אותן כיום בכל סופר. העגבניות המרוסקות נותנות לרוטב מרקם קצת מחוספס. אצלי למשל הסטודנטית מעדיפה רוטב חלק לגמרי אז אני משתמש ברסק עגבניות וחצי כוס מים במקום. גם רסק העגבניות עדיף שיהיה מאיטליה. אם קוראים את האותיות הקטנות רואים שהוא מכיל רק עגבניות ומעט מלח (כמו הפסאטה) בעוד שהישראלי מכיל עוד רכיבים וגם חומרי שימור וכאלה. זה אמנם יותר יקר, אבל פה מדובר ברוטב עגבניות בלבד, אז כדאי שרכיב העגבניות בו יהיה איכותי.

איך מכינים?

קוצצים דק או כותשים את השום. אני אוהב לקצוץ את השום כך שיהיו חתיכות קטנות ממנו. אחרי הבישול אין לחתיכות האלו טעם של שום, חוץ מזה אני נורא אוהב לקצוץ ומנצל כל אפשרות להשתמש באוסף הסכינים שלי. אם חשוב לכם שהרוטב יהיה חלק או שאין לכם סבלנות לקיצוצים, פשוט תכניסו את השום לכותש, לחיצה קטנה ויש לכם את זה.

שמים את שמן הזית והשום הקצוץ/כתוש בסיר בינוני.

שימו לב שאנחנו משתמשים במעט מאד שמן, אז כדי לטגן את השום אני שם את כף השמן במרכז הסיר ועליה את השום ומטגן על אש נמוכה רק במרכז ולא מנסה להתפזר על פני כל הסיר.

מטגנים, תוך ערבוב, את השום על אש נמוכה 2-3 דקות, רק עד שמתחיל להתרכך ויש ריח טוב של שום. בזהירות, שום נשרף מאד מהר והופך למר מאד.

מוסיפים את הפסאטה. מדובר במחית סמיכה, ואתם תבחינו שחלק ממנה נשאר בבקבוק. אין צורך לריב עם השאריות ממילא אנחנו צריכים תוספת מים. ממלאים את בקבוק הפסאטה במים עד חציו, סוגרים, מנערים קלות, ושופכים את המים ושאריות הפסאטה לסיר.

מוסיפים את הפולפה או 100גר' רסק עגבניות וחצי כוס מים (כפי שאני עשיתי בצילומי הפוסט הזה) כפית סוכר, רבע כפית טימין יבש, מלח (בעדינות, בפסאטה יש מלח) פלפל שחור טחון (בנדיבות) וקמצוץ צ'ילי יבש טחון (כפי שכתבתי מספר פעמים בעבר, אין הכוונה להחריף את המנה, אבל תוספת של כמה גרגירי צ'ילי עוזרת להדגיש את הטעמים של שאר המרכיבים).

מערבבים, מביאים לרתיחה, מכסים, מנמיכים את האש ומבשלים על להבה נמוכה ברתיחה קלה מאד, כחצי שעה. וזהו, יש רוטב.

כפי שאמרתי קודם, זהו רוטב מצויין בפני עצמו. מערבבים עם פסטה ויש לכם פסטה פומודורו (עגבניות) נהדרת.

הרוטב ישמר במקרר מספר ימים ואפשר גם לחלק למנות ולהקפיא לשימוש במועד מאוחר יותר.

אני נוהג להשתמש ברוטב הזה כבסיס לרטבים עשירים ומשוכללים הרבה יותר. בדרך זה פשוט מה שיש בבית. יש זיתים, סבבה, נשאר ארטישוק משומר מאיזה פיצה, הולך… קישואים, חצילים, כל מיני סוגי נקניקים, נקניקיות ובשר. כבר הכנתי כל כך הרבה גרסות שונות ומשונות, רובן מאולתרות, של פסטה ברוטב עגבניות עם "דברים".

לצורך הפוסט הזה ניסיתי להכין מתכון מסודר, עם תוספות יחסית פופולריות, לנוחותכם כמובן. אתם יכולים להכין רק עם רוטב עגבניות ועוף, ואז לקרוא לזה פסטה פומודורו פולו (עוף) או להכין רק עם פטריות ואז לקרוא לזה פסטה פומודורו פונגי (פטריות) או כמו שאני עשיתי ולהכין עם שניהם ואז לקרוא לזה… נכון, פסטה פומודורו פולו פונגי (טובים אתם!).

מה אנחנו צריכים? (למנה אחת, אתם תכפילו כמויות לפי הצורך)

100 גרם פסטה

3 פטריות שמפניון גדולות פרוסות

100 גרם עוף (חזה, פילה, או פרגית) חתוך לקוביות.

כ-1/2 כוס רוטב עגבניות בסיסי

פלפל שחור גרוס

2 כפות שמן זית

הערות למרכיבים:

* פסטה 1 – נהוג לחשב למנה עיקרית לאדם 100-120 גרם פסטה. כלומר חבילת פסטה של 500 גרם תספיק לכם ל- 4-5 מנות עיקריות.

* פסטה 2 – אני השתמשתי פה בפסטה מסוג בווטה שהיא משהו בין ספגטי לפטוצ'יני. אפשר להכין עם כל סוג פסטה, גם ארוכה וגם קצרה.

איך מכינים:

מערבבים את פיסות העוף עם כף שמן זית ומעט פלפל שחור גרוס. כשעובדים בכמויות קטנות במקום לשים שמן במחבת ולחמם אותו אני מעדיף לשים את השמן עם העוף שיצפה אותו היטב וכשהמחבת חמה אני שם בה את העוף ישר עם השמן.

מטגנים את העוף בחום בינוני גבוה 3-4 דקות עד שמשחים ומבושל לגמרי. מוציאים לצלחת בצד. באותה מחבת מטגנים את הפטריות הפרוסות עם כף שמן זית מספר דקות עד שמתרככות. ומוציאים לצלחת.

אלו הן הכנות שניתן לעשות מראש.

כשרוצים לאכול מרתיחים סיר עם מים ומלח ומבשלים את הפסטה עפ"י הוראות היצרן. כ-5 דקות לפני שהפסטה מוכנה מסיימים את הרוטב: שמים 1/2 כוס רוטב עגבניות בסיסי במחבת עם העוף והפטריות ומחממים ביחד. אין צורך לבשל כי כל המרכיבים מוכנים, רק לחמם ביחד.

כשהפסטה מוכנה מסננים אותה ומעבירים למחבת.

מערבבים הכל ביחד במשך כשתי דקות לספיגת טעמים.

זהו,  מוכן. מגישים מייד.

פסטה פומודורו פולו פונגי, כמו במסעדה איטלקית, אצלכם בבית, פשוט וקל.

הרבה יותר בריא, טעים וזול מכל רוטב קנוי, או מנה במסעדה.

וכמו שאמרתי, זו רק דוגמא אחת, על בסיס הרוטב הזה אתם יכולים להכין עשרות מנות, שונות ומגוונות…

בתאבון!

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!