שקשוקה (או אפילו לא צריך דוקטורט)
שלום לכולם,
מכירים את זה שהולכים לארוחת בוקר בבית קפה/ מסעדה, כזאת עם ה: כמה גבינות, זיתים, ריבות, סלסלת לחמניות ושתי ביצים עשויות כרצונך… ויש את זה שמזמין שקשוקה? אז זה אני, חובב שקשוקות. לפי מספר הכתבות ברשת על שקשוקות ומתכונים ותארים אקדמאים המחולקים בנושא נראה לי שאני לא היחיד.
לכל אחד יש את ה-מקום שמכין את ה-שקשוקה (קצת כמו בתחום החומוס) וגם לי יש, כשאני רוצה שקשוקה ממש טובה, אני הולך ליוחנן, מסעדת פועלים קטנה בנס ציונה. יש שם עוד דברים: מסבחה, קציצות בקר, ירקות מבושלים, מרקים, פלאפלים, אפילו שניצל וצ'יפס לילדים תקבלו אם תבקשו. הכל מעולה וגם השקשוקה. אנחנו אוכלים שם כבר איזה 16 שנה לפחות, יש לנו מנות קבועות פחות או יותר, גם יוחנן וגם המלצריות (ולא משנה אם הן התחלפו במהלך השנים) יודעים שהחיילת תמיד תאכל קציצות עם אורז ופירה ורוטב מהקציצות על האורז אבל בשום אופן לא על הפירה, ההייטקיסטית תאכל בד"כ מסבחה (עם ביצה) אני אוכל מסבחה (בלי ביצה), או שקשוקה ורק הרעב יגוון ויפתיע בהזמנה שלו.
ולא שאני מתלהב כי זה מקומי, יש ליוחנן קבלות, בכל פעם שיש כתבה על "עשר השקשוקות הטובות בארץ" יוחנן מתברג די גבוה ברשימה, ובצדק. מייד אחרי פרסום דירוג כזה, יש נהירה של עדרי קוראי ה-ynet / וואלה וכד' לערבות הפריפריה כדי להשביע רעבונם בשקשוקה איכותית ואנחנו נדחקים קצת הצידה אבל אחרי זמן לא רב הם נוטשים ואנחנו, הילידים המקומיים, חוזרים לשקט והשלווה של השקשוקה של יוחנן.
גם כל מי שמכין שקשוקה בבית מתהדר במתכון השקשוקה "האולטימטיבית". תמיד יש איזה רכיב או תבלין סודי או שלב שבלעדיו זה לא יהיה אותו הדבר. אצלי אין, מדובר בשקשוקה פשוטה שבפשוטות, בסיסית שבבסיסיות, ללא שלבים מסובכים, תבלינים סודיים, ותוספות יחודיות. אבל כמה שהיא בסיסית, ככה היא טובה, ולרוב כל המרכיבים כבר נמצאים בבית. כשנוחת עלי (או על מי מבני משפחתי) החשק לטבול חלה או לחם באדום-אדום הזה, אין שום בעיה להכין שקשוקה מעולה. אז אם אתם כבר ותיקי שקשוקה ויש לכם את המתכון שלכם שאתם משפרים במשך שנים, תמשיכו להכין אותו. אבל אם תמיד אכלתם שקשוקה בחוץ ולא העזתם להכין בבית או שהמתכונים שמצאתם ברשת מתוחכמים ומקושקשים מדי לטעמכם (כמוני), אתם מוזמנים לנסות את השקשוקה שלי, ההצלחה מובטחת. המתכון הוא מתכון [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים), לא שאני המצאתי את השקשוקה, אבל הרכיבים הבסיסיים ידועים לכולם ולי רק נשאר להתאים את היחס והתיבול לטעמי האישי (והמשפחתי).
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
אז נצא לדרך (הקצרה) אל השקשוקה.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? למחבת גדולה שתספיק לכ-3 מנות.
1 בצל גדול
1/2 פלפל אדום
1/4 פלפל חריף
1 קופסה (800 גר') עגבניות מרוסקות
1 קופסה (100 גר') רסק עגבניות
2/3 כוס מים
3/4 כפית סוכר
1 כף פפריקה מתוקה
1/4 כפית פפריקה חריפה
2 כפות שמן
ביצים לפי הצורך*
מלח/פלפל
* במסעדות מגישים מנת שקשוקה אישית עם שתי ביצים, כדי להיות לארג'ים, בשבילי זה קצת יותר מדי. תשימו ביצים לפי כמה שאוהבים אצלכם, כמות השקשוקה הזאת יכולה להכיל גם 6 ביצים בצורה מרווחת.
* הרכיבים החריפים (פלפל חריף ופפריקה חריפה) הם כמובן לשיקול דעתכם, אני כבר אקדים ואומר שיש לחריפות נטיה לעלות במהלך הבישול אז לא להגזים בהתחלה, תמיד אפשר להוסיף חריפות בסוף. אני גם אזכיר את זה בהמשך.
איך מכינים?
האמת, מאד פשוט.
קוצצים דק את הבצל, הפלפל האדום והפלפל החריף.
הפלפל החריף שהשתמשתי בו היה מאד חריף (אני תמיד טועם פיסת פלפל מזערית כי לכל פלפל רמת חריפות שונה) אז השתמשתי רק בערך ב-3 ס"מ מהקצה. אני אוהב את הירקות בשקשוקה קצוצים דק, ביחוד הפלפלים, אני לא אוהב להתקל בפיסות פלפל גדולות כשאני אוכל בסוף את המנה.
כל כך פשוט ששמתי 3 תמונות של אותם ירקות חתוכים….
שמים במחבת גדולה, או סוטאז' בינוני, 2 כפות שמן ואת הירקות ומאדים על להבה בינונית מספר דקות. שימו לב שאמרתי מאדים ולא מטגנים, הכוונה היא שאנחנו לא רוצים בצל מטוגן ושחום רק שיהפוך לשקוף ויתרכך וגם שהפלפלים קצת יתרככו, אז לא לעבוד עם להבה חזקה מדי.
בתמונה ניתן לראות שאין כמעט שמן במחבת, אני ממש לא אוהב שקשוקות מוצפות בשמן ומשתדל לשים כמה שפחות.
מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, מים, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה, סוכר, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
טועמים, כפי שכבר אמרתי קודם החריפות בשלב הזה יכולה לתעתע, בבישול היא תתעצם והחום של התבשיל יוסיף גם אפקט משלו, אז לא להגזים בהתחלה (אפשר אפילו לא לשים את כל הפפריקה החריפה בהתחלה) כי להוסיף חריפות אפשר תמיד.
מביאים לרתיחה. מכסים ומבשלים עם רתיחה קלה. מערבבים כל מספר דקות.
אם אתם ממש רעבים (או שהריח שהתפשט בבית גרם לבני המשפחה לבקר אתכם במטבח בתדירות של 2 דקות ולשאול מתי זה כבר מוכן) אז הזמן המינימלי לבישול הוא רבע שעה, עדיף חצי ואפילו 3/4 שעה. עד כאן גם אפשר להכין מראש, לכבות את האש ולהניח בצד, ורק לפני שרוצים לאכול לחמם מחדש ולהוסיף את הביצים. כמו הרבה תבשילי עגבניות הזמן עושה להם רק טוב והכנה מוקדמת וחימום מחדש לא יפגע במנה.
בכל מקרה לפני האוכל מביאים את המחבת למצב של ביעבוע קל ומוסיפים את הביצים. אצלנו כל אחד אוהב את הביצים עשויות ברמת אחרת, ההייטקיסטית ואני אוהבים את החלמון עדיין נוזלי (אני קצת פחות נוזלי) והרעב אוהב ביצה מוצקה לגמרי (בעיקר כדי שהוא יוכל להפריד את החלמון ולא לאכול אותו…). איך דואגים לזה? ע"י תזמון. אני כבר יודע שבמנה שאני מכין ובגובה הלהבה שאני משתמש, אחרי 5 דקות החלמון יהיה נוזלי ואחרי 8 דקות הביצה תהיה וול-דאן. אז אני שם ביצה אחת מחכה 3 דקות ומוסיף את היתר.
בתמונות ניתן לראות את ההבדל.
את הביצה מוסיפים ע"י הכנת גומה קטנה בשקשוקה. מאחר והשקשוקה נוזלית ורותחת (קלות) לא ממש תווצר גומה, יותר כמו שקע קטן, זה בסדר, כשתשימו את הביצה היא תיצור לעצמה את המקום. אם אתם חוששים לשבור ביצה ישירות למחבת (חתיכות קליפה או שבירה של החלמון) אתם יכולים לשבור ביצה לקערית קטנה ו"למזוג" אותה למחבת.
* חשוב: גם בשלב בישול הביצה יש לכסות את המחבת.
זהו, מוכן.
מחלקים את השקשוקה למנות (אני משתמש במצקת כדי להעביר את הביצים בלי לפרק אותן יותר מדי). מגישים עם חלה/לחם/לחמניה לפי העדפתכם (אני מעדיף חלה), וצוללים פנימה…
רואים כמה פשוט להכין שקשוקה בסיסית, ממש לא צריך להיות ד"ר שקשוקה בשביל זה, מספיק לדעת לאיית: p–r–a–c–t–i–––f–o–o–d–.–c–o–m
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
שקשוקה (או אפילו לא צריך דוקטורט)
מרכיבים
- 2 כפות שמן
- 1 בצל גדול
- 1/2 פלפל אדום
- 1/4 פלפל חריף (לפי הטעם)
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (קופסה גדולה)
- 100 גרם רסק עגבניות
- 2/3 כוס מים
- 3/4 כפית סוכר
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1/4 כפית פפריקה חריפה (לפי הטעם)
- ביצים לפי הצורך (1 או 2 לסועד)
- מלח/ פלפל
שלבי הכנה
- קוצצים דק את הבצל, הפלפל האדום והפלפל חריף.
- שמים 2 כפות שמן במחבת גדולה או סוטאז' ומאדים את הירקות על להבה בינונית מספר דקות עד שהבצל שקוף והפלפל מתרכך קצת.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, מים, פפריקה מתוקה, פפריקה חריפה (אפשר להתחיל רק עם חלק), סוכר, מלח ופלפל ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה לביעבוע קל מכסים ומבשלים לפחות 15 דקות (עדיף 30-45 דקות).
- טועמים ומתקנים תיבול (מלח, פלפל, פפריקה חריפה).
- יוצרים גומות קטנות (יותר כמו שקעים) בתבשיל ושוברים פנימה את הביצים, מכסים ומבשלים 5 דקות לחלמון נוזלי או 8 דקות לבישול מלא.
- מעבירים לצלחות אישיות ומגישים עם המון לחם/חלה.
- בתאבון!
תשמע, יש באמת שיפור בצילום 🙂 וגם אחלה מתכון….
תודה רבה!