שלום לכולם,

בשבוע שעבר פתחתי את הסדרה המקסיקנית על מנת להשלים מחסור במתכונים מהמטבח הזה, שאני כל כך אוהב. מי שפספס, מוזמן לבדוק את מתכון האורז מקסיקני אדום שפורסם בחלק א' של הסדרה.

מבלי לבזבז זמן מיותר נמשיך קדימה. הפעם נכין שתי סלסות מקסיקניות בסיסיות, גוואקמולי ופיקו דה גאיו.

שמעתי לחשושי אכזבה בקהל? כבר חשבתם שתגלגלו הפעם בוריטו ותעמיסו טאקו? קצת סבלנות, זה יגיע… בינתיים צריך לבנות תשתיות, שיהיה עם מה למלא את הטאקו והבוריטו. ושתי הסלסות האלו נהדרות לצורך מטרה זו. בינתיים אתם יכולים סתם לנשנש מהסלסות האלו עם נאצ'וס, קרקרים או טוסט.

המתכונים בפוסט הזה הם מתכונים [מעורבבים] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ומבוססים על מספר מתכוני גוואקמולי ופיקו דה גאיו שנתקלתי בהם ברשת, שלמען האמת היו מאד דומים אחד לשני, כיוון שמדובר בשתי סלסות מקסיקניות קלאסיות.

שאר המתכונים בסדרה המקסיקנית פורסמו והם: אורז מקסיקני אדום, טאקו ובוריטו ומאפה טורטיות מקסיקני.

מה אנחנו צריכים?

לגוואקמולי:

1 אבוקדו בשל

1/2 עגבניה

2 בצל ירוק (העדפה שלי, אפשר להשתמש בבצל רגיל קטן)

1/2 לימון (או ליים)

מלח

לפיקו דה גאיו:

2 עגבניות

1/4 בצל סגול

פלפל צ'ילי חריף (לפי הטעם)

1/2 לימון (או ליים)

מלח

איך מכינים?

נתחיל מהגוואקמולי שהוא בעצם ממרח אבוקדו. למעשה כל פעם שמעכתם אבוקדו, הכנתם גוואקמולי, נפלא, נכון? הממרח הבסיסי יכול לקבל מגוון תוספות כאשר המקובלות ביניהן הן: עגבניות, בצל, מיץ לימון ופלפל חריף. אני באופן אישי מעדיף את הבצל הירוק על הלבן (המקרה הזה) ואני גם מוותר על הפלפל החריף כי בד"כ בארוחות מקסיקניות אצלי יש מספיק דברים חריפים והגוואקמולי משמש דווקא להרגעה. אתם כמובן מוזמנים לבחור את התיבול כרצונכם. הדבר היחיד החשוב הוא הלימון, כיוון שחוץ מטעם הוא גם אחראי לשמור על האבוקדו שלא ישחיר, אז גם אם אתם פחות אוהבים לימון, תשימו קצת, לשמור על הצבע.

ראשית מכינים את התוספות: קוצצים דק 1/2 עגבניה. וחותכים את הבצל הירוק לטבעות דקות.

מעבירים לסכין לאורכו של האבוקדו, מסביב לגרעין, ומפרידים לשני חצאים. הדרך הפשוטה לחלץ את הגרעין היא לנעוץ את הסכין קלות בגרעין (אם הסכין חדה אז מכה קטנה תספיק) ולסובב אותו ימינה (או שמאלה כרצונכם) הגרעין יסתובב עם הסכין ויצא ממקומו בקלות.

מוציאים את "בשר" האבקודו עם כפית לצלחת.  מועכים עם מזלג לקבלת ממרח. הממרח לא צריך להיות חלק לגמרי.

מוסיפים את התוספות שקצצנו, סוחטים פנימה 1/2 לימון ובוזקים מעט מלח.

מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול…. וזהו!

יש לנו גוואקמולי.

נעבור לפיקו דה גאיו, סלסת עגבניות ובצל. הכי בסיסית שיש. קיימות כמובן המון גירסאות, אני אוהב את הגירסה הפשוטה ביותר. התוספת הנפוצה ביותר שחסרה אצלי היא הכוסברה וזאת מהסיבה הבסיסית שאני לא סובל כוסברה. אם אתם מאוהביה (אנשים מוזרים) אתם מוזמנים להוסיף. אני אוהב את הפיקו דה גאיו שלי על הצד היותר חריף, אתם כמובן  תתאימו את החריפות למה שאתם אוהבים.

קוצצים דק את העגבניות, הבצל, ופלפל הצ'ילי (בפיקו דה גאיו, כמה שקצוץ יותר קטן יותר טוב).

מעבירים לקערה, ממליחים קלות ומוסיפים מיץ מ-1/2 לימון.

מערבבים טועמים, מוסיפים עוד קצת צ'ילי, מלח או לימון אם חסר…. וזהו!

היה פשוט, נכון?

כפי שציינתי בהתחלה, אנחנו עדיין בונים את המרכיבים שבקרוב (אבל ממש בקרוב) נוכל לבנות מהם את המנה העיקרית.

בינתיים קחו איזה נאצ'וס ותרדו על איזה קערית גוואקמולי טובה. האבוקדו עכשיו בשיא העונה, חבל לפספס.

בתאבון!

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!