חציל קלוי עם טחינה, צנוברים וירקות בגריל (או מבוא למנגל)

שלום לכולם,

אנשים משתנים, עובדה! קחו לדוגמא את טראמפ, פעם הוא היה… ועכשיו לעומת זאת הוא… טוב, לא דוגמא טובה.

אז קחו לדוגמא את ביבי, פעם הוא היה… ועכשיו לעומת זאת הוא… לא, עוד דוגמא לא טובה.

רגע, רגע, יש לי אחד. אנשים משתנים, עובדה! פעם ממש לא אהבתי חצילים ועכשיו אני ממש מת עליהם, זהו! מ.ש.ל. ! כן, אני אוהב חצילים, אפויים, מטוגנים, שלמים, מעוכים… אבל הכי אני אוהב חציל קלוי. בגריל או בתנור, לא ממש משנה, העיקר שיהיה רך, רך, עם קליפה שרופה והמון תוספות מלמעלה.

אפשר להכין את המנה הזאת בתנור, אין לכלוך ובלאגן. אפשר לאכול כמנה ראשונה או ארוחת ערב קלה. ומאחר שיום העצמאות מתקרב ועונת המנגלים כבר בעיצומה, אציין שהחציל הזה נהדר אם מכינים אותו על הגריל (כבר הדלקתם וניפנפתם אז תזרקו על המנגל חציל לפני הבשר) גם כפתיח לפני הסטייקים והשיפודים וגם כסלט לידם.

 המתכון הוא [עצמאי בשטח]  (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) ומכיל את כל הדברים שאני אוהב כתוספות על חציל קלוי. אתם כמובן יכולים להשתמש רק בחלק מהדברים או להיות יצירתיים עם רעיונות משלכם.

רוצים עוד תוספת נהדרת לבשר על האש? נסו את הכרובית האפויה בשום ולימון ולא תתחרטו.

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

מה אנחנו צריכים? (ל-3 חצילים שיספיקו ל-3 מנות אישיות או 8-10 מנות תוספת/סלט)

3 חצילים בינוניים טריים ומוצקים

3 כפות צנוברים קלויים

צרור קטן של עלי פטרוזיליה

2 עגבניות בשלות

2 בצלים קטנים

6 עגבניות שרי

לטחינה:

3 כפות טחינה גולמית

כ-1/8 כפית מלח (לפי הטעם)

מיץ מכ-1/2 לימון (לפי הטעם)

4 כפות מים

לרוטב חמוץ חריף:

פלפל חריף/ צ'ילי

מיץ מ-1/2 לימון

3 כפיות שמן זית

3 שיני שום

איך מכינים?

מחממים את התנור לחום גבוה, 220 מעלות. (או שמדליקים את הגריל/מנגל ומחממים היטב).

דוקרים את החצילים במספר מקומות עם קצה של סכין חדה (שלא יתפוצצו) ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה. מניחים גם את הבצל והעגבניות (גם את העגבניות כדאי לדקור קלות).

קולים את החצילים, הבצלים והעגבניות בתנור (220 מעלות, זוכרים) עד שהחצילים מתרככים באופן מלא. מדי רבע שעה הופכים אותם בזהירות. זמן הקליה  תלוי בתנור, בגודל החצילים וגם בטריותם. חצי שעה זה המינימום ושעה זה די המקסימום. תבדקו מידי פעם את רכות החציל, הוא אמור להיות רך לגמרי בסופו של דבר. כשהחציל מוכן מוציאים אותו. העגבניות יהיו מוכנות (שחומות מבחוץ ורכות מבפנים) בערך עם החציל והבצל צריך יותר זמן, אבל יש לו זמן להשאר בתנור עוד קצת עד שאתם מטפלים בחציל.

אם אתם קולים את הירקות בגריל/מנגל אז אותו דבר. רק להקפיד להפוך מידי פעם, עד שהירקות צרובים היטב ורכים.

בזמן שקולים את הירקות נכין את שאר התוספות:

רוטב חמוץ חריף: קוצצים דק פלפל חריף/ צ'ילי ומערבבים היטב בקערית קטנה עם 3 שיני שום כתושות, מיץ מחצי לימון ו-3 כפיות שמן זית.

טחינה: מערבבים את הטחינה הגולמית עם קצת מלח, מיץ לימון ו-4 כפות מים. כדאי להתחיל עם מעט מלח/לימון, לטעום ולהוסיף עפ"י הצורך. הטחינה צריכה להיות קצת יותר דלילה מהרגיל.

קוצצים דק את הפטרוזיליה.

חותכים את עגבניות השרי לקוביות קטנות.

זהו, התוספות מוכנות. עכשיו נחכה לחצילים. כבר מוכנים? יאללה, להוציא מהתנור.

החצילים מלאים נוזלים וכדאי לתת להם לנוח קצת במסננת כדי שעודפי הנוזלים יתנקזו.

אפשר להשאיר את הקליפה, במיוחד אם קליתם את החציל על הגריל והקליפה שרופה ומעושנת. ואפשר לקלף אותה, היא יורדת מאד בקלות. אני אוהב להשאיר פסים דקים של קליפה ואת הרוב להוריד, ככה אני גם נהנה מטעמה המיוחד והיא גם לא משתלטת יותר מידי.

קוצצים באופן גס את העגבניות והבצלים הצלויים. אם זה מפריע לכם, ניתן להוריד את השיכבה החיצונית השרופה של הבצל ולהשתמש רק בשכבות הפנימיות.

אחרי שהחציל נח קצת (רבע שעה זה מספיק) אפשר לסדר את המנה על צלחת (או קרש הגשה כפי שאני עשיתי).

מניחים את החצילים בצורה מרווחת ופרושה כמה שיותר. אם יש צורך אפשר לבצע מספר חתכים לאורך החציל כדי שהוא יפרש בצורה טובה יותר. מפזרים מעל החציל את עגבניות השרי הטריות, העגבניות והבצל הקלויים, הצנוברים והפטרוזיליה הקצוצה.

בעזרת כפית קטנה מטפטפים את הרוטב החמוץ חריף.

ובסוף מטפטפים גם מהטחינה מעל להכל.

כמובן שיש להשתדל לפזר את הטחינה בצורה כמה שיותר אומנותית.

כן, יש מקום לשיפור.

זהו מוכן, אפשר להגיש.

כפי שציינתי זו מנה נהדרת גם בפני עצמה כארוחת ערב קלה. וגם כמנת ליווי לדבר האמיתי באירוע מנגל משובח.

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!