שלום לכולם,

הנה זה קורה. הגענו לחלק השלישי של הסדרה המקסיקנית, ובו נכין טאקו ובוריטו. אנחנו כמובן נשתמש במה שהכנו בפרקים הקודמים "אורז מקסיקני אדום" ו- "גוואקמולי ופיקו דה גאיו" ומבחינה זו מדובר באיזושהו סוג של פרק מסכם, אבל זה לא הפרק האחרון בסדרה המקסיקנית וצפויות לכם עוד הפתעות בהמשך. אבל נחזור לעניינינו, טאקו ובוריטו הם למעשה אוכל רחוב מקסיקני, יש להם המון גירסאות, בסוגי טורטייה שונים ועם מילויים שונים. בפוסט הזה אני מציג מתכון אחד, אבל המטרה שלו, מעבר ללאפשר לכם להכין טאקו ובוריטו היא גם להציג את העקרונות שיאפשרו לכם להכין סוגי טאקו ובוריטו רבים ומגוונים בהתאם לטעמכם.

למען הדיוק, יש לומר שהגירסה שאנחנו מכירים של טאקו ובוריטו, היא למעשה הגירסה האמריקאית. במקסיקו, גם טאקו וגם בוריטו הם הרבה יותר צנועים ומכילים בעיקר בשר ואולי גם ממרח שעועית ו/או סלסה אחת. הגירסאות עם סוגים שונים של ירקות, אורז בתוך הבוריטו ולפעמים גם גבינה, הן שידרוג של האמריקאים (שאוהבים הכל בגדול) למנות. גם בישראל הגירסה האמריקאית תפסה יותר וגם אני עצמי אוהב את מגוון הטעמים שהתוספות נותנות למנה, רק שזה לא אומר שצריך להגזים עם הגודל… המתכון בפוסט הזה הוא [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) כי אין באמת מתכון רשמי לטאקו ובוריטו וכל אחד עושה את מה שנראה לו כנכון (וטעים).

הכי כיף להגיש את הטאקו ו/או הבוריטו עם מנת "סלסה ונאצ'וס" הנשנוש האולטימביטי לאוכל מקסיקני. המתכון לסלסה המצויינת הזאת (ללא בישול, רבע שעה עבודה) נמצא כאן: רוטב סלסה מקסיקני.

שאר המתכונים בסדרה המקסיקנית פורסמו והם: אורז מקסיקני אדום, גוואקמולי ופיקו דה גאיו, ומאפה טורטיות מקסיקני.

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

מה אנחנו צריכים?

למלית הבשר:

2 כפות שמן זית

1 בצל גדול

4 שיני שום גדולות

500 גרם בשר בקר טחון

1/2 1 כפות כמון טחון

100 גרם (קופסה קטנה) רסק עגבניות

1 כפית מלח

1/2 1 כוס ציר בקר (רצוי אבל אפשר להחליף במים)

פלפל צ'ילי גרוס – לפי הטעם

הערות למרכיבים:

* בשר – אפשר כמובן למלא טאקו ובוריטו במגוון סוגי בשר. אפשר סטייק אנטרקוט או חזה עוף מתובלים, צלויים על הגריל ואז פרוסים דק. אפשר להכין תבשיל בשר בקר בבישול ארוך עד שהבשר ממש מתרכך ומתפורר (זה נקרא ברבקואה). אני בחרתי להשתמש בבקר טחון בתיבול מקסיקני כי הוא זמין, קל להכין אותו, ונוח "לארוז" אותו בתוך הטורטייה.

* ציר בקר – ציר בקר יוסיף המון טעם לתבשיל. אפשר להשיג ציר בקר בקצביות, מעדניות ואפשר גם להשתמש במחית ציר בקר מומסת במים מהסוג שנמכר בכל סופר.

 

איך מכינים?

קוצצים דק את הבצל ואת השום (אפשר לכתוש את השום אבל אני אוהב לקצוץ אותו דק דק לחתיכות ממש קטנטנות אבל עדיין מורגשות).

מחממים במחבת גדולה שתי כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל ומטגנים כ-5 דקות עד שמזהיב קלות.

מוסיפים את השום והכמון ומטגנים תוך ערבוב דקה אחת (ומתמסטלים מהריח המדהים…).

מוסיפים את הבשר ומטגנים תוך ערבוב והפרדת הבשר כ-5-8 דקות עד שכל הבשר נפרד לפירורים קטנים ומשחים כולו.

מוסיפים את רסק העגבניות, ציר הבקר (או מים אם אין), מלח וצ'ילי גרוס (לפי מידת החריפות הרצוייה לכם) ומערבבים היטב. מביאים לרתיחה ומבשלים במחבת פתוחה, בבעבוע קל, כ-20 דקות עד שרוב הנוזלים מתאדים ותבשיל הבשר מסמיך אך לא מתייבש לגמרי והוא עדיין עסיסי. הנה, כך זה נראה בסוף:

עכשיו אפשר לגשת להרכבת הטאקו והבוריטו.

מה אנחנו צריכים?

מלית הבשר (שזה עתה הכנו)

אורז מקסיקני אדום – עפ"י המתכון שפורסם בפוסט הזה: אורז מקסיקני אדום (או הסדרה המקסיקנית חלק א')

גוואקמולי – עפ"י המתכון שפורסם בפוסט הזה: גוואקמולי ופיקו דה גאיו (או הסדרה המקסיקנית חלק ב')

פיקו דה גאיו – עפ"י מתכון מאותו הפוסט או שאפשר להחליף בפרוסות עגבנייה ובצל.

* לנוחותכם, בסוף הפוסט, יש ריכוז של כל המתכונים הנדרשים, כולל המתכונים מהפוסטים הקודמים (אין עלי, כזה מתחשב…).

חסה קצוצה

לטאקו – קונכיות טאקו נוקשות ו/או טורטיות רכות קטנות (קוטר 20 ס"מ)

לבוריטו – טורטיות רכות גדולות (לפחות בקוטר 25 ס"מ ורצוי אפילו 30 ס"מ)

הערות למרכיבים:

* טורטיות טאקו נוקשות – אני באופן אישי פחות אוהב אותן כי הן נוטות להשבר. זה קצת כמו לאכול את הפלאפאל הכי אהוב עליך ולגלות שהפיתה קרועה והכל נוזל. אבל הילדים מתים על זה, ולא אכפת להם שנשבר, אז לשיקולכם.

* ירקות- כפי שציינתי בהתחלה אני מציג פה גירסה אחת. אפשר כמובן לגוון המון בירקות, גזר מגורד (או חתוך לג'וליאנים) פלפל טרי או קלוי, בצל מטוגן…. הכל לפי טעמכם.

* תוספות אחרות – גם כאן אפשר להוסיף המון דברים שונים כאשר המקובלים שבהם הם: ממרח שעועית (פריחולס) שניתן להשיג מוכן או להכין לבד. סלסת עגבניות מבושלת או טחונה (שהמרקם שלה יותר חלק מהפיקו דה גאיו שאני בחרתי להציג כאן) ופלפל  חלפיניו כבוש. למי שלא שומר על כשרות אז ניתן כמובן להוסיף גבינה צהובה מגוררת (הכי מתאימה צ'דר) ו/או שמנת חמוצה.

איך מכינים?

להכנת הטאקו – טוב, זה מאד פשוט. בתחתית קונכיית הטאקו או במרכז הטורטייה הרכה מניחים כף או שתיים מתבשיל הבשר. מעליו מפזרים כף גוואקמולי וכף פיקו דה גאיו. זה גם הזמן להוסיף ירקות/סלסות או כל דבר אחר שבחרתם להוסיף. מעל הכל מפזרים חסה קצוצה. וזהו, מוכן!

להכנת הבוריטו – מניחים את הטורטייה הגדולה על צלחת. בשליש התחתון (הקרוב אליכם) מניחים 3-4 כפות מתבשיל הבשר ומשאירים רווח של כ- 4 ס"מ משני צדדיו. הנה תמונה שתעזור לכם בתהליך. מתחילים בפינה השמאלית עליונה וממשיכים עם כיוון השעון.

לצד הבשר מסדרים פס צר של גוואקמולי ופס צר של פיקו דה גאיו.

כשכבה שניה (מעל הבשר והסלסות) שמים 5-6 כפות אורז אדום.

מקפלים את שני צידי הטורטייה על המילוי. מקפלים את הצד הקרוב אליכם של הטורטייה על המילוי (ועל הצדדים המקופלים) וממשיכים לגלגל עד הסוף, עד שנוצר גליל רחב הסגור משני קצותיו.

את הבוריטו רצוי לאפות כ-10 דקות בתנור שחומם ל-180 מעלות על מנת שהטורטייה תקבל פריכות מסויימת והמילוי יחזיר את החום שאבד לו בזמן שטרחתם על הבניה והגלגול.

להגשה חוצים את הבוריטו באמצע לשני חצאים.

זהו, אפשר לשבת לאכול!

למעשה, ברוב הארוחות המקסיקניות אני לא בונה את הטאקו והבוריטו. אני שם את כל התוספות והבשר (לפעמים יש גם כמה סוגי בשר) על השולחן ומחמם ערימה של טורטיות בגדלים שונים. כל אורח בוחר מה לשים ועל מה לוותר ויוצר לעצמו את טאקו/בוריטו חלומותיו.

 כפי שציינתי בהתחלה הסדרה המקסיקנית עדיין לא תמה אז צפו להמשך טעים ביותר.

בתאבון!

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!