מרק עגבניות (או למי קראת טחון?)
שלום לכולם,
החורף כבר די נגמר, אולי עוד ירד פה ושם איזה גשם קטן, אבל בגדול זה מאחורינו. נסיים את עונת החורף עם עוד מרק אחד (כדי שמרק המינסטרונה לא ירגיש בודד באתר). מרק עגבניות שמתאים גם לחורף וגם לעונת המעבר, כי לא חייבים לאכול אותו חם חם. לעגבניות יש תכונה כזאת של צבירת חום. כל מי שנוהג לשים עגבניה בטוסט שלו יודע על מה אני מדבר. אתם מכינים טוסט, מחכים שיתקרר טיפה שיהיה אפשר להחזיק אותו ומתחילים לאכול, הכל בסדר עד הביס עם העגבניה שבאופן מיסתורי לוהטת הרבה יותר משאר הטוסט, ואתם מנסים להקפיץ אותה בפה מצד לצד שלא תשרוף אתכם תוך התנשפויות קולניות בנוסיון נואש לקרר אותה (אתם נראים קצת מגוחך, אתם יודעים…) בקיצור מרק עגבניות יכול להיות חם לוהט ולחמם אתכם היטב ביום חורף קר ואפשר לאכול אותו ממש פושר ועדיין הוא יהיה טעים מאד.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
אני מאד אוהב מרקי עגבניות, עוד מאז שהייתי ילד ואמא שלי הכינה מרק עגבניות עם אורז. הרבה שנים לא אכלתי מרק עגבניות כי ההייטקיסטית לא ממש מתה על זה ולהכין מרק רק בשבילי נראה לי טרחה גדולה מידי. כשהרעב, שאוהב עגבניות בכל צורה שהיא, גדל קצת, הבנתי שיש לי שותף טוב (האמת יותר מידי טוב, הוא גומר לי את כל המרק…) והתחלתי להכין מרק עגבניות. המתכון הוא מתכון [מעורבב] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים). יש המון מתכונים למרקי עגבניות ברשת, כמעט בכל בלוג יש גירסה שלו, אני לקחתי מהם את הדברים החביבים עלי ובניתי את הגירסה שלי. אם עדיין לא התבייתתם על מתכון מסויים אתם בהחלט מוזמנים לנסות אותה. ההכנה לא מסובכת והתוצאה טעימה מאד.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (לסיר מרק עגבניות שיספיק לכ-4 מנות גדולות)
כ-25 עגבניות שרי
1 בצל בינוני
3 שיני שום
3 כפות שמן זית
1 קופסה גדולה (800 גרם) עגבניות מרוסקות
½1 כפות קמח
2 כוסות מים
2/3 כפית סוכר
מספר עלי בזיליקום
קמצוץ צ'ילי טחון
100 מל' שמנת מתוקה לבישול (15%)
מלח/פלפל
איך מכינים?
ראשית צולים את עגבניות השרי. הצליה תיתן המון טעם למרק. חותכים 18 עגבניות לחצאים ואת השאר לרבעים (למה? ככה.. הסברים בהמשך) מסדרים בשכבה אחת בתבנית אפיה, מטפטפים קצת שמן זית (כף אחת תספיק) ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-20 דקות, עד שהעגבניות צלויות והקצוות מתחילים להשחים.
זה נראה כך:
עכשיו אפשר לגשת להכנת המרק עצמו.
קוצצים דק את הבצל ושיני השום.
מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בינוני, מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים מספר דקות על להבה בינונית. אין צורך להגיע לבצל מטוגן שחום, רק שיחליף צבע לשקוף ויתרכך קצת (ראו תמונה אמצעית). מוסיפים כף וחצי קמח ומערבבים היטב ובאופן נמרץ 2 דקות עד שכל הבצל והשום מצופים בקמח והוא מתחיל להשחים קלות (התמונה הימנית) זה יתרום למרקם של המרק.
עכשיו מוסיפים את העגבניות המרוסקות, 2 כוסות מים, 2/3 כפית סוכר (לשבור את חומציות העגבניות) בזיליקום, קמצוץ צ'ילי (רק לצורך הדגשת טעמים, המרק לא חריף), מלח/פלפל. מוסיפים גם את עגבניות השרי החצויות. את הרבעים שומרים בצד. מערבבים היטב (ומגרדים את התחתית מכל חתיכות הקמח שדבקו בה).
זה הזמן לספר לכם שבעוד מספר שורות אנחנו נטחן את המרק. מאחר ואני אוהב חתיכות עגבניות שרי צלויות במרק שלי אני שומר את רבעי העגבניות בצד ומוסיף אותן רק אחרי הטחינה. אם אתם רוצים מרק חלק לגמרי, תוסיפו בשלב הזה את כל עגבניות השרי (וכמובן אין צורך לחתוך חלק מהן לרבעים).
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-1/2 שעה. מערבבים מידי פעם.
אחרי חצי שעה מכבים את האש, מחכים 5 דקות שהמרק ירגע קצת מהבישול ואז טוחנים אותו. הכי קל ופשוט זה עם מוט בלנדר.
זה הזמן להיות זהירים. כל מי שעבד עם מוט בלנדר יודע שהטיה בזוית לא נכונה או תנועה מהירה מידי ואתם מביטים בתדהמה על הקירות והחולצה שלכם שהפכו למנוקדים פתאום. מאחר ומדובר במרק עגבניות שהרגע רתח כדאי להזהר שבעתיים. הטחינה גם משנה את צבע המרק והופכת אותו מאדום לכתום, לא להתרגש, רוב בצבע יחזור אליו.
אחרי שטוחנים את המרק טועמים ומתקנים תיבול (בעיקר מלח/פלפל). אם המרק סמיך מידי לטעמכם אפשר להוסיף עוד קצת מים (אני אוהב מרק מאד סמיך, יכול להיות שתרצו להוסיף עוד חצי כוס או כוס מים).
מחזירים את המרק לרתיחה ומבשלים על אש קטנה עוד רבע שעה. אפשר להוסיף את רבעי עגבניות השרי הצלויות ששמרנו בשלב הבישול הזה, או בהגשה, כרצונכם. 2 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים 100 מל' שמנת מתוקה, אני מוצא שזה מוסיף המון, זאת לא כמות גדולה ואני נוהג להשתמש בשמנת לבישול 15%. מי שרוצה לשמור על המרק שלו פרווה, או לחלופין טבעוני, יכול לוותר.
זהו המרק מוכן.
אפשר לקשט בעלי בזיליקום קטנים, טפטופי שמן זית ושמנת מתוקה (ממש מעט) ורבעי עגבניות שרי צלויות. כפי שציינתי בהתחלה אפשר לאכול את המרק הזה מאד חם ביום חורף קר או לתת לו להתקרר קצת ולאכול אותו פושר, הוא מאד טעים גם ככה. המרק ישמר מספר ימים במקרר, ויהיה טעים מאד בחימום מחדש.
זהו, בתאבון.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
מרק עגבניות (או למי קראת טחון?)
מרכיבים
- 25 עגבניות שרי
- 1 בצל בינוני
- 3 שיני שום
- 3 כפות שמן זית
- 800 גרם עגבניות מרוסקות
- 1.5 כפות קמח
- 2 כוסות מים
- 2/3 כפית סוכר
- מספר עלי בזיליקום
- קמצוץ צ'ילי טחון
- 100 מ"ל שמנת לבישול (15%)
- מלח פלפל
שלבי הכנה
- צולים את עגבניות השרי: חוצים 18 מהן, את השאר חותכים לרבעים. מסדרים על תבנית, מטפטים כף שמן זית וצולים בתנור שחומם מראש ל-200 עלות, 20 דקות.
- קוצצים דק את הבצל ושיני השום.
- מחממים 2 כפות שמן זית בסיר בינוני ומטגנים את הבצל והשום מספר דקות על להבה בינונית עד שהבצל שקוף ומתרכך קצת.
- מוסיפים כף וחצי קמח ומערבבים נמרצות 2 דקות עד שהבצל והשום מצופים בקמח והוא מתחיל להשחים קלות.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, 2 כוסות מים, בזיליקום, סוכר, מלח, פלפל, קמצוץ צ'ילי, ועגבניות השרי החצויות (את הרבעים שומרים בצד). מערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש קטנה חצי שעה, מערבבים מידי פעם.
- מסירים מהאש, ממתינים 5 דקות וטוחנים את המרק לתערובת חלקה עם מוט בלנדר, טועמים ומתקנים תיבול. ניתן גם להוסיף עוד קצת מים אם סמיך מידי.
- מחזירים לכיריים מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה 15 דקות נוספות. את רבעי העגבניות מוסיפים בשלב הזה או רק להגשה, כרצונכם.
- 2 דקות לפני סיום הבישול מוסיפים את השמנת המתוקה.
- בתאבון!
נראה ממש מעולה!
הכנתי פעם מרק מעגבניות צלויות (רגילות, לא שרי).
אפשר אולי לשלב ולהחליף את העגבניות המרוסקות בעגבניות צלויות. מה דעתך?
תודה הילה!
זה נשמע לי רעיון מצוין
אורן