ספגטי ומיטבולס (או בלדה לחיילת טרייה)

ספגטי ומיטבולס (או בלדה לחיילת טרייה)

שלום לכולם,

אז זהו, הצבא לקח אותה.

מעכשיו, אל תאמרו המלש"בית אמרו החיילת. איך שהזמן יודע לתעתע. לפעמים הוא לא זז בכלל (בעיקר על מסלול הריצה בחדר כושר) ולפעמים אתה לא מבין איך הוא עבר כל כך מהר. הרי רק לפני יומיים היא נולדה, שני קרטונים של חלב ושלוק. ורק אתמול הלכנו לבחור לה את גן הילדים הראשון. אחד היה בסגנון של פעם עם הרבה חצר, וחול, וכשדיברנו עם הגננת ראיתי בזוית העין שתי ילדות משחקות ואחת שוכבת על החול והשניה עורמת דליים של חול מתחת לחולצה שלה, מכסה את הכל עם החולצה ומודיעה לה שעכשיו היא בריאה. ובגן השני כשדיברנו עם הגננת אז ילדה אחת רצה מסביבנו במעגלים והגננת אמרה לה : די לרוץ את יודעת שתקיאי בסוף ואז הילדה נעצרה והגננת זינקה ממקומה ושמה יד מתחת לפה של הילדה ו…(אני אשאיר אתכם לדמיין את ההמשך). כשחזרנו הביתה הודעתי להייטקיסטית שמבחינתי הילדה יכולה להשאר בבית עד הגיוס.

אז זהו, הצבא לקח אותה.

כמובן שבסוף היא הלכה לגן (זה עם החול), ולביה"ס. וסיימה עם בגרות מצויינת, ובדרך עשתה גם פסיכומטרי מבריק (שניה, תנו להשוויץ קצת, אני בסך הכל אבא גאה) ואפילו הוציאה רשיון נהיגה. גם כל ספרי/סרטי הארי פוטר, אינסוף פרקים של Doctor Who ו- How I met your mother ועוד רבים אחרים חלפו להם.

וזהו, הצבא לקח אותה.

אז אם אתה, הצבא, במקרה קורא את הפוסט הזה עכשיו, אז תן לי לעדכן אותך קצת. החיילת החדשה שלך אוהבת בעיקר תפוחי אדמה, ופסטה, ושניצלים והמבורגרים (למרות שהיא ניראת דקה כזאת) ולא כל כך אוהבת גבינות וירקות. ואם מקלחת אצלך זה עדיין 7 דקות, אז לא, זה לא ילך. ותשמור עליה היטב, תחזיר אותה במצב טוב לפחות כמו שקיבלת. ברור?

אז לכבוד החיילת קבלו מתכון שאהוב עליה במיוחד (ועל מי בעצם זה לא אהוב…), ספגטי ומיטבולס. הגירסה הנוכחית שלי (היו כמה בעבר) מבוססת [+/-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) על המתכון של אהרוני שהוצג באחת מתוכניות הטלויזיה שלו. יש המון גירסאות למאכל המסורתי הזה (שהתפתח למנה המוכרת היום בכלל בארה"ב, באיטליה המנה נדירה יותר ובגרסאות קצת שונות), מה שתפס אותי בגירסה הזאת, זה שהוא אפה את המיטבולס לפי הבישול ואני ארחיב על כך בהמשך.

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם 

אז מה אנחנו צריכים: (לסוטז'/מחבת עמוקה מלאה, שתספיק לכ-10 מנות ספגטי ומיטבולס, מתאים לקילו פסטה יבשה).

1 בצל (בינוני פלוס).

10 שיני שום.

צרור עלי פטרוזיליה.

2 כפות עלי טימין.

600 גרם בשר בקר טחון.

1 ביצה.

½ 1 כפות אבקת מרק בצל (לא חובה).

4 כפות שמן זית.

6 עלי מרווה.

1 צנצנת רסק עגבניות Passata (נוזל).*

מים (בכמות של צנצנת ה-Passata, הסבר בהמשך).

100 גרם רסק עגבניות.

1 כפית סוכר.

קמצוץ צ'ילי גרוס.

מלח/ פלפל.

* Passata אלו הן עגבניות מרוסקות ומסוננות, מדובר בנוזל סמיך מאד ובטעם מרוכז של עגבניות. יש גם מתובלים עם שום או בזיליקום, כאן נשתמש בפשוט, שימו לב שלרוב ה-Passata מכילה גם מלח אז תזהרו כשאתם מתבלים את הרוטב. אני מאד ממליץ להשתמש במתכון הזה ב-Passata. כמובן שאפשר גם לדלל רסק עגבניות במים או לטחון היטב עגבניות מרוסקות רגילות אבל זה ממש לא יהיה אותו דבר.

* נכון, אין ברשימת המרכיבים ספגטי, המתכון הוא רק לרוטב ולמיטבולס, תבחרו איזה עובי ותוצרת ספגטי שאתם אוהבים ותבשלו לפי ההוראות. אני גם לא מערבב בסוף הבישול את כל הספגטי בתוך הרוטב כפי שרוב מתכוני של ספגטי ומיטבולס מנחים לעשות אלא מערבב לכל סועד מהספגטי  ומהרוטב בצלחת וזאת משתי סיבות: אחת שכך אני יכול להתאים את המנה יותר במדויק לטעמו של כל סועד, מי שאוהב יותר רוטב או רק מעט, ומספר כדורי בשר שונה. סיבה שניה היא שאם נשאר, אז לשמור את ספגטי מעורבב עם הרוטב זה מתכון לאסון. הספגטי יספגו את הנוזלים מהרוטב ויתרככו יותר מדי והרוטב יתיבש קצת. ולכן את מה שנשאר אני שומר בכלים נפרדים ומערבב ומחמם (במחבת או במיקרו) רק לפני ההגשה.

איך מכינים:

בשלב הראשון נכין את כדורי הבשר, כי צריך מיטבולס להכנת ספגטי ומיטבולס

חותכים את הבצל לקוביות גדולות.

קולפים 6 שני שום וחותכים כל שן ל3-4 חתיכות.

שוטפים צרור פטרוזיליה ומפרידים את העלים.

מפרידים עלים ממספר גבעולי טימין (בערך שתי כפות).

את כל המרכיבים הנ"ל שמים במעבד מזון קטן וטוחנים. מי שמעדיף חתיכות לא צריך לטחון הרבה, אצלנו, הצאצאים (אני מניח שרוב הילדים ככה), לא אהבו חתיכות בצל במיטבולס שלהם אז אני טוחן ממש למחית.

שמים את הבשר בקערה.

מוסיפים את רסק הבצל, שום, פטרוזיליה, טימין.

מוסיפים ביצה אחת ומתבלים במלח ופלפל (בנדיבות).

אם רוצים לחזק את התיבול אפשר להוסיף ½1 כפות אבקת מרק בצל, אבל זה לא חיוני.

מערבבים היטב.

עכשיו מכינים כדורי בשר מהתערובת. אפשר להכניס את כדורי הבשר לרוטב ללא בישול קודם והם יתבשלו בו, במקרה זה הם עלולים והתפרק והערבוב בדקות הראשונות צריך להיות עדין מאד. אפשר כמובן לטגן את הכדורים ואז אין סכנת התפרקות אבל כמות השמן במתכון שלנו תעלה מאד. אפיית הכדורים שאהרוני הציג במתכון נראתה לי כפשרה הגיונית מאד, גם שומרים על יציבות הכדורים בהכנסה לרוטב כי הם כבר כמעט מבושלים לגמרי וגם לא מוסיפים הרבה שמן. אני כן מצפה את הכדורים במעט מאד שמן זית. אני עושה את זה ע"י שימון הידיים בזמן גילגול הכדורים (אני מכין צלוחית קטנה עם שמן ומדי פעם מורח את כפות הידיים) בסך הכל אני משתמש בכף שמן או שתיים לכל כמות הבשר.

מחממים תנור ל-200 מעלות.

מכינים צלוחית קטנה עם 2 כפות שמן זית.

בעזרת האצבעות משמנים את כפות הידיים, צובטים קצת מתערובת הבשר ומגללים לכדורון.

גודל הכדורים תלוי בהעדפה הפרטית שלכם ובכמה סבלנות יש לכם 😕 , אצלנו העדפה היא לכדורונים קטנים בגודל גולה. מכמות הבשר שבמתכון יצאו כ-90-100 כאלה. אפשר כמובן להכין גדולים יותר.

מסדרים על תבנית על נייר אפיה.

ואופים (בתנור שחומם ל-200 מעלות) כ-10 דקות, ומוציאים.

עכשיו נכין את הרוטב. המרכיב השני החיוני למנת ספגטי ומיטבולס.

קוצצים דק את 4 שיני השום הנותרות ואת עלי המרווה.

שמים 2 כפות שמן זית בסוטאז' או מחבת גדולה ועמוקה. מחממים מעט ומטגנים את השום והמרווה על להבה בינונית 2-3 דקות עד שהשום מתרכך.

שימו לב שבאמת אין צורך בהרבה שמן, אני שם 2 כפות במרכז ומטגן את השום והמרווה רק שם ולא מציף את המחבת בשמן.

כשהשום מתרכך מוסיפים את רוטב ה-Passata, את כל הצנצנת.

ה-Passata סמיכה מאד וחלק ממנה נוטה להשאר בצנצנת, אל תנסו להוציא אותה עם כף או משהו כזה. ממילא הרוטב יצא סמיך מדי, אז אחרי שרוקנתם את רוב הרוטב, תמלאו את הצנצנת במים כמעט עד הסוף, תסגרו אותה ותשקשקו קצת שהרוטב שנצמד לדפנות הצנצנת יתמוסס במים ותוסיפו למחבת.

עכשיו מוסיפים 100 גרם רסק עגבניות, 1 כפית סוכר, קמצוץ צ'ילי גרוס, מלח ופלפל (בזהירות עם המלח רוב סוגי ה-Passata מכילים מלח), ומערבבים היטב.

מוסיפים את כדורי הבשר למחבת. שימו לב שבזמן האפיה הבשר הפריש קצת שומן ונוזלים אפורים חומים כאלה. מצד אחד אנחנו לא רוצים את כל השומן הזה מצד שני חבל לוותר על כל כך הרבה טעם (הרי אם היינו שמים את הכדורים ללא אפיה ישר ברוטב כל הדברים האלה היו ממילא שם). אז שוב, פשרה, אני מעביר את הכדורים למחבת עם כף, מה שבא איתם נכנס ומה שנשאר בתבנית נשאר.

מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מקטינים את האש ומכסים, מבשלים על אש קטנה , בביעבוע קל, כחצי שעה, פעם בחמש דקות מערבבים קלות.

אחרי שהרוטב מוכן הוא בהחלט יכול לחכות עד לארוחה. את הספגטי מבשלים ממש לפי הגשה, מסננים (לא שוטפים. רק את מה שנשאר אחרי שהגשתם לכולם ואתם רוצים לשמור למחר שוטפים שיהיה פחות דביק) מערבבים ספגטי ומיטבולס ומייד מגישים. על כל צלחת שמים כמות ספגטי רצויה, כמה כפות מהרוטב, כמה מיטבולס שרוצים ומערבבים.

מי שרוצה יכול לפזר קצת פרמזן מעל.

ספגטי ומיטבולס כהלכתו! שיהיה בתאבון.

את הרוטב שנשאר ניתן לשמור (כפי שציינתי בנפרד מהספגטי) במקרר מספר ימים ולערבב עם מנת ספגטי כשרוצים לאכול. זה מתחמם מצויין גם במחבת וגם במיקרו.

אם אתם רוצים להשתעשע אתם יכולים להכין מהשאריות ספגטי טאקו. (כן, מה ששמעתם).

זהו, סיימנו, אני מאחל לחיילת שלי שהטירונות תעבור מהר, שהקורס יהיה מעניין ושהשירות יהיה מרתק, שתפגוש אנשים נחמדים וכמובן שתחזור אלינו בשלום, אני מבטיח שתמיד יחכו לה הספגטי ומיטבולס ושאר המאכלים האהובים עליה.

הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!