ריזוטו פטריות קל להכנה (או ריזוטו לעצלנים)
שלום לכולם,
לא באמת התכוונתי לעצלנים. עצלן זה נשמע מילת גנאי. בואו נקרא לזה ריזוטו פטריות עם קיצורי דרך.
להכין ריזוטו פטריות (או ריזוטו בכלל) תמיד הרתיע אותי. הצורך לעמוד ליד האורז ו-"להשקות" אותו בציר ירקות או מים, מצקת אחרי מצקת, עד שהן נספגות באורז עוד סביר בעיני, כבר עשיתי דברים שהצריכו ערבוב מתמיד והשגחה על המנה לאורך זמן. אבל איך יודעים שמוכן? כל התאורים של "רך אבל נגיס" לא מאד ברורים ובטח לא פשוטים להעברה אליכם כשאני מפרסם מתכון בבלוג.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לכן, כשקפץ לי בפייסבוק סרטון של "Tasty" שבו הכינו ריזוטו בסיר סגור בתנור, החלטתי לנסות לבדוק אם השיטה עובדת ואפשר ליצר מזה מתכון לריזוטו קל להכנה. המתכון שם היה שונה לגמרי ולקחתי ממנו רק את הרעיון של אפיית הריזוטו בתנור. אז הקרדיט לטייסטי יהיה [השראה בלבד] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים). נדרשו כמובן מספר ניסיונות עד שהגעתי לתוצאה הרצוייה והרי היא לפניכם.
ברור שיש הבדל מהריזוטו המקורי, שמקבלים במסעדה או מכינים בבית בטכניקה הקלאסית. אבל עדיין, התוצאה המתקבלת טעימה ביותר, וראויה למנה עיקרית או תוספת בארוחה משפחתית.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (הכמויות הן עבור כוס אורז אחת, ניתן להכפיל לפי הצורך)
1 כוס אורז עגול
45 גרם חמאה (מחולק)
כמה חתיכות של פטריות פורצ'יני מיובשות (4-5 גרם)
1 חבילה של פטריות שמפיניון או פורטבלו (כ-200 גרם)
1 בצל קטן
3 שיני שום
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 1 כוסות מים
1/2 + 1/3 כוס חלב
50 גרם פרמזן מגורר דק
מלח/פלפל
הערות למרכיבים:
אורז – צריך אורז עגול, כזה שמיועד לריזוטו, לא צריך ממש לקנות אורז ארבוריו בחנות מיוחדת, סתם אורז עגול שיש בכל סופר.
פטריות פורצ'יני מיובשות – הנשק הסודי של המתכון הזה, אל תוותרו! כמעט בכל סופר יש אריזות קטנות של פטריות פורצ'יני מיובשות. צריך ממש מעט במתכון, כתבתי 4-5 גרם אבל ממש קשה לשקול כמות כזאת. כתבתי את זה כדי שתוכלו לראות כמה צריך, נגיד שהחבילה שקניתם היא 20 גרם אז תקחו לפי העין כ- 1/4 מהכמות. הנוזל של הפטריות האלה (הסבר בהמשך) משדרג בכמה רמות את הטעמים במנה וכבר השתמשתי בהן בעבר כמשדרג טעם, למשל במתכון המעולה לרוטב שמנת ופטריות.
איך מכינים?
ראשית מטפלים בפטריות הפורצ'יני המיובשות ומחזירים אותן לחיים על ידי השרייה בכוס וחצי של מים רותחים לחצי שעה. תראו כמה צבע, (שיהפוך לטעם) הן מוציאות למים (לפני-משמאל, אחרי-מימין) .
סוחטים את הפטריות היטב מעל הקערית, כי חבל על כל טיפת טעם… פטריות פורצ'יני מיובשות לעיתים קרובות מכילות קצת גרגירי חול, ומאחר ואנחנו רוצים להשתמש גם בפטריות (שוב, חבל על כל טיפת טעם) כדאי לשטוף אותן היטב מתחת למים זורמים ושוב לסחוט אותן, הפעם מעל הכיור ולא מעל הקערית. קוצצים דק את הפטריות הסחוטות ושמים בצד בצלוחית קטנה.
גם את נוזל הפטריות, שבשבילו בעצם התכנסנו פה, כדאי לסנן ממשקעים וגרגירי חול. אפשר לחכות שהכל ישקע למטה ואז למזוג בזהירות לכוס ולעצור כשמתקרבים למשקעים (בגלל זה השרינו בכוס וחצי ואנחנו צריכים כוס נוזל).
שיטה בטוחה יותר שאני משתמש בה זה לסנן את הנוזל דרך נייר מגבת רב פעמי (מאלה שלא נקרעים מייד במגע במים). אני לוקח חתיכת נייר ושם בכוס ויוצר שקע קטן אליו אני שופך את הנוזל מהקערית עד שיש לי כמות מספיקה. הנה תמונה להדגמה.
שאר ההכנות הנדרשות הן:
קוצצים דק את הבצל.
כותשים את השום.
פורסים את הפטריות הטריות.
זהו, אנחנו מוכנים להתחיל לבשל אבל קודם כדאי כבר לחמם תנור ל-175 מעלות.
בסיר, שמתאים גם לשימוש בתנור, ממיסים 10 גרם חמאה. מטגנים את הפטריות הפרוסות הטריות מספר דקות עד שאין יותר נוזלים והן משחימות מעט. מוציאים לצלחת בצד.
ממיסים בסיר 25 גרם חמאה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים בחום בינוני מספר דקות עד שהבצל מתרכך ונהיה שקוף. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים תוך ערבוב דקה נוספת (תמונה שמאלית). מוסיפים כוס אורז עגול ומערבבים היטב (תמונה ימנית).
מוסיפים רבע כוס יין לבן ומעורבבים היטב. ממשיכים לערבב עד שהיין נספג/מתאדה ונעלם. מוסיפים את הפטריות הטריות (המטוגנות) ואת המיובשות הקצוצות וחצי כפית מלח (לכל כוס אורז, אם אתם מכינים יותר, תכפילו בהתאם) ומעט פלפל שחור טחון, ומערבבים היטב (תמונה שמאלית).
עכשיו מוסיפים 1 כוס מיץ פטריות מיובשות (שסיננו קודם), כוס וחצי מים, ו-1/2 כוס חלב ומערבבים היטב. (תמונה ימנית למעלה).
מביאים לרתיחה, מכסים במכסה אטום היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ל-25 דקות.
אם אין לכם סיר שמתאים לתנור או שאתם מתעקשים להכין על הכיריים (בתנור זה עובד הכי טוב), אתם יכולים אחרי שמגיע לרתיחה לכסות ולבשל 25 דקות על אש קטנה, אבל צריך כל 5 דקות לערבב היטב את תכולת הסיר.
אחרי 25 דקות מוציאים מהתנור, פותחים (בזהירות המכסה חם) וזה מה שרואים:
מוסיפים: 10 גרם חמאה, 1/3 כוס חלב ו-50 גרם פרמזן מגורר דק. מערבבים היטב עד שהחמאה והפרמזן נמסים בתוך הריזוטו והכל הופך לקרמי והריח מגרה במיוחד 🙂
זהו! ריזוטו פטריות, מוכן!
מגישים מייד. לריזוטו לא טוב לעמוד, הוא במיטבו כשהוא ממש טרי.
אני גם ממליץ שלא להכין כמות גדולה בהרבה ממה שצריך מתוך כוונה לשמור לימים הבאים. בהחלט ניתן לשמור ריזוטו פטריות במקרר ולחמם ביום אחר (להוסיף כף או שתיים מים, ולחמם במחבת או במיקרו) אבל ההבדל בין ריזוטו טרי למחומם הוא גדול מאד.
הערה אחרונה: המתכון הזה מאד אוהב גיוונים (כמו מרבית המתכונים שלי), אז אין בעיה להוסיף דברים שאתם אוהבים, כמו למשל ריזוטו פטריות ואפונה.
זהו, מקווה שפישטתי את עניין הריזוטו וכולכם תכינו המון ריזוטו מעכשיו.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
ריזוטו פטריות קל להכנה (או ריזוטו לעצלנים)
מרכיבים
- 1 כוס אורז עגול
- 45 גרם חמאה
- כמה חתיכות של פטריות פורצ'יני מיובשות (כ 4-5 גרם)
- 1 חבילה של פטריות שמפיניון או פורטבלו (כ- 200 גרם)
- 1 בצל קטן
- 3 שיני שום
- 1/4 כוס יין לבן
- 1.5 כוסות מים
- 1/2 + 1/3 כוס חלב
- 50 גרם פרמזן (מגורר דק)
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- משרים את פטריות הפורצ'יני בכוס וחצי מים רותחים לחצי שעה. סוחטים אותן, שוטפים היטב במים זורמים, סוחטים שוב וקוצצים דק.
- את נוזלי ההשריה של הפורצ'יני מסננים דרך נייר מגבת רב פעמי לכוס כדי להפריד מהמשקעים, צריך 1 כוס מנוזלי ההשריה.
- קוצצים דק את הבצל.
- כותשים את השום.
- פורסים את הפטריות הטריות.
- בסיר, שמתאים גם לשימוש בתנור, ממסים 10 גרם חמאה. מטגנים את הפטריות הפרוסות, הטריות, מספר דקות עד שאין יותר נוזלים והן משחימות מעט. מוצאים לצלחת בצד.
- ממיסים בסיר 25 גרם חמאה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים בחום בינוני מספר דקות עד שהבצל מתרכך ונהיה שקוף.
- מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים תוך ערבוב דקה נוספת.
- מוסיפים כוס אורז עגול ומערבבים היטב.
- מוסיפים רבע כוס יין לבן ומערבבים היטב. ממשיכים לערבב עד שהיין נספג/מתאדה ונעלם.
- מוסיפים את הפטריות הטריות (המטוגנות), את הפטריות המיובשות הקצוצות, חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור טחון ומערבבים היטב.
- מוסיפים 1 כוס מיץ פטריות מיובשות (שסיננו קודם), כוס וחצי מים, ו-1/2 כוס חלב ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מכסים במכסה אטום היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ל-25 דקות.
- להכנה על כיריים: אחרי שמגיע לרתיחה לכסות ולבשל 25 דקות על אש קטנה, כל 5 דקות לערבב היטב את תכולת הסיר.
- כשמוכן פותחים בזהירות את הסיר ומוסיפים: 10 גרם חמאה, 1/3 כוס חלב ו-50 גרם פרמזן מגורר דק. מערבבים היטב עד שהחמאה והפרמזן נמסים בתוך הריזוטו והכל הופך לקרמי.
- מגישים מייד.
- בתאבון!
הערות
נראה מעולה! אכין בקרוב. תןדה
תודה! מצפה לשמוע איך יצא 🙂
נראה שווה ממש!
אם מעדיפים בלי יין לבן, זה יפגע משמעותית בטעם? במה אפשר להחליף?
בלי יין קצת מהמיוחדות של המנה יאבד, אבל עדיין יהיה טעים מאד.
אפשר פשוט להחליף במים
נראה מפתה לגמרי ובהחלט אכין בסופש.
למה ברשימת המרכיבים לא רשום את הפורציני,
בצל ושום 🙂
האם אפשר להכין בלי הבצל?
הכל תוקן ועודכן, תודה.
אפשר בלי בצל, אבל חבל לוותר. אפילו הבת שלי שמוציאה חתיכות בצל מכל מתכון שלי, אוכלת את הריזוטו עם בצל, אני פשוט מקפיד לחתוך אותו ממש קטן.
בהצלחה 🙂
יופי של מתכון . ובהחלט גאה להיות עצלן שמכין את ריזוטו הזה …. אני מכין משהו מאוד דומה , (מתוך מתכון ישן מצולם מספר) ומצאתי את עצמי ללא פרמזן בבית , השתמשתי בגבינה מגורדת פשוטה , בהחלט סביר לחלוטין למרות שכמובן טעמו של הפרמזן בהחלט עדיף ..
תודה על ההפשטה של המתכון … נהדר
תודה. הרבה גבינות יכולות להתאים פה, הפרמזן מאד מרוכזת בטעם ומוסיפה הכי הרבה. לחיי ריזוטו לעצלנים!
יש לי בבית כרגע רק יין אדום או רוזה. רלוונטי להחליף?
ואם לא אז כתבת להחליף במים. לשים מים ולאדות ואז להוסיף נוזלים או שהחלק של האידוי הופך מיותר?
יין רוזה יכול להיות תחליף ליין הלבן אך הוא ישנה במעט את צבע המנה.
יין אדום לעומת זאת ישנה הרבה יותר את הצבע וגם ישפיע על טעם. יין לבן מוסיף רעננות ומעט חמיצות ויין אדום מוסיף עומק והופך את המנה ליותר כבדה, לא בטוח שכולם יתחברו לזה.
לגבי המים, אין לזה יותר מידי חשיבות. אך מאחר והמתכון שכולל שלב של אידוי היין/מים עובד, אני מציע לא לוותר עליו גם כשמדובר רק במים כי אז צריך לנסות להתאים את תוספת המים העיקרית וזמן הבישול.
בתור מי שלא אוהב מאכלים עם חלב וחמאה,
יצא מעולה!
שמח לשמוע שיצא לטעמך, תודה שחזרת לספר
אני מכינה כמות כפולה ורציתי לשאול לגבי זמן הבישול בתנור – האם עדיין צריך 25 דקות או יותר?
גם בכמות הכפולה, זמן הבישול בתנור לאחר לרתיחה הוא 25 דקות.
חובה גבינה?
אני רגישה למוצרי חלב.
את החמאה והחלב, אחליף בשמן ומים/חלב פרווה.
אבל, מה עם הגבינה?
המרקם הקרמי והעשיר של הריזוטו הזה מתבסס על מוצרי החלב שיש בו. עבור מי שגריש לחלב, במקום לנסות להחליף 3 מרכיבים מרכזיים, הייתי מחפש מתכון שמראש לא נשען על כל כך הרבה מוצי חלב.
אם בכל זאת תרצי להמשיך עם המתכון שלי והחלפת מוצרי החלב, אז כדאי לחפש תחליף גבינה טבעוני. התחום מאד התפתח ויש היום בכל סופר גדול מגוון נאה של תחליפי גבינה
ילך גם עם פטריות שיטאקי מיובשות?
אפשר להשתמש בפטריות שיטאקי מיובשות אבל לדעתי יש בהן הרבה פחות מטעם האוממי היחודי של פטריות פורצ'יני.
שימי לב שזמן ההשרייה של פטריות שיטאקי יותר ארוך כדי להגיע לריכוך וגם שיש להסיר את הרגל שלהן שבדרך כלל נותרת קשה גם אחרי השריה במים רותחים.
ראשית תודה על המתכון המוסבר היטב עם הציומים הנהדרים ומעוררי החשק.
זו פעם ראשונה שאני מכין ריזוטו ויש לי 2 שאלות בבקשה :
1. מצאתי בסופר רק פטריות שיטאקי מיובשות, האם הטעם שלהם יתאים למתכון הזה עם אופן הכנה דומה (השריה חצי שעה במים רותחים) ?
2. המכסה של הסיר שלי אינו אטום לחלוטין (יש לו חור קטן ליציאת אדים), אז שמתי בינו לבין הסיר דף אלומיניום. האם התכוונת אטום בצורה הזאת או שאפשר להשאיר את המכסה עם החור הקטן ?
תודה :O)
לפטריות שיטאקי טעם שונה מהפורצ'יני אך ניתן להשתמש גם בהן. אופן השימוש זהה רק צריך להקפיד לחתוך את הרגל של הפטריה לאחר ההשריה (היא לא מתרככת) ולסחוט היטב כי היא סופגת הרבה יותר נוזלים מהפורצ'יני.
לגבי המכסה אפשר בהחלט לאטום עם רדיד אלומיניום את הסיר.
בהצלחה בהכנה מקווה שיצא לטעמך
רציתי רק לשתף שהכנתי אתמול את המתכון פעמיים ויצא מעולה !! תודה רבה !!
לפעם הבאה אוודא שיש ברשותי את פטריות הפורצ'יני.
המתכון הזה חוסך המון התעסקות וגם כסף בכך שלא צריך לבשל ציר עוף/ירקות ולהוסיף אותו כל הזמן וגם חוסך את הקניה של שמנת לבישול.
עכשיו אתעמק באתר לחיפוש עוד מתכונים נהדרים. שוב תודה !!
איזה יופי! אני מאד שמח לשמוע שיצא מוצלח.
לדעתי פטריות פורצ'יני אכן ישדרגו את טעם המנה ונכון שיש קושי להשיג אותן בשנתיים האחרונות אבל זה שווה את המאמץ. (לא רק למתכון הזה)
מקווה שיהיו מתכונים נוספים באתר שיהיו לטעמך
השגתי פטריות פורצ'יני ואכן טעמן מעשיר מאוד את המנה. תודה.
יש לי שאלה ברשותך :
כשאני משרה פטריות שיטאקי לשעה ואפילו שעה וחצי לפי ההוראות, הם מרגישות כמו גומי כשאני חותך אותן, בשונה מהפורצ'יני. מדוע לדעתך ?
המרקם של פטריות שיטאקי הוא אכן יותר לעיס מפטריות אחריות כמו שמפיניון למשל אבל לא הייתי מתאר את זה כגומי.
אם ההשריה היתה במים רותחים (רצוי עם מכסה) למשך שעה או יותר וכל הפטריה ספוגה ואין בה נקודות יבשות במרכז אז הדבר יחיד שיכול להיות זה שמראש היה מדובר בפטריות מיובשות מאיכות נמוכה.
תודה רבה על התשובה.
הכנתי אתמול לראשונה את הריזוטו בסיר יציקת מתכת שהועבר לתנור (עד עתה הכנתי בסיר על כירה חשמלית), ויצא ממש מעולה !
קבלתי בקורות מעולות על המתכון מאכלנים מדופלמים. המון המון תודות.
נהדר! הכי כיף לקבל מחמאות על מתכונים קלים להכנה 🙂