ריזוטו פטריות קל להכנה (או ריזוטו לעצלנים)

שלום לכולם,
לא באמת התכוונתי לעצלנים. עצלן זה נשמע מילת גנאי. בואו נקרא לזה ריזוטו פטריות עם קיצורי דרך.

להכין ריזוטו פטריות (או ריזוטו בכלל) תמיד הרתיע אותי. הצורך לעמוד ליד האורז ו-"להשקות" אותו בציר ירקות או מים, מצקת אחרי מצקת, עד שהן נספגות באורז עוד סביר בעיני, כבר עשיתי דברים שהצריכו ערבוב מתמיד והשגחה על המנה לאורך זמן. אבל איך יודעים שמוכן? כל התאורים של "רך אבל נגיס" לא מאד ברורים ובטח לא פשוטים להעברה אליכם כשאני מפרסם מתכון בבלוג.
אם עדיין לא הכנתם מציות ממולאות אז הגיע הזמן! המציה (מצה בריי) הרגילה עוברת שידרוג אמיתי וממולאת בגבינה נמתחת, בירקות קלויים או אפילו בבשר. בעצם בכל מה שתרצו. ויש גם בונוס, היא אפויה ולא מטוגנת. הרבה פחות שמן ובלי היפוכים אקרובטיים במחבת. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. חג שמח ובתאבון, אורן
מגדלי תפו"א ובטטה - שכבות של פרוסות דקות של תפו"א ובטטה, אפויות, מתובלות, עם מעט שמנת וגבינה ביניהן. מעין גראטן אישי מרהיב. נהדר כמנה ראשונה או תוספת. מעולה לאירוח בארוחת החג או בחול המועד. קל להכנה, מרשים ומאד טעים. (וכן, אפשר רק עם תפו"א... וכן, אפשר רק עם בטטה...) המתכון המלא בבלוג. בתאבון!
פטריות ממולאות בעצמן (טוב נו, ובעוד כמה דברים). להיט אמיתי בכל ארוחה! נעלמות בין רגע וגורפות מחמאות מכולם. ואם אתם מתחילים לחשוב על תפריט החג אז מומלץ לשמור את המתכון. רק אל תספרו לאף אחד כמה קל ופשוט להכין אותן, כי לא יאמינו לכם. המתכון המלא מחכה לכם בבבלוג. חפשו בגוגל פטריות ממולאות אוכל מעשי. בתאבון!
הכרוביות יפות עכשיו בשווקים אז למה שלא תכינו כרובית אסיאתית מוקפצת - מתכון קל, מהיר, טעים ואפילו בריא. הכרובית לא מטוגנת אלא צלויה בתנור מראש ומקבלת טעמי צליה יחודיים ואז מוקפצת עם ירקות ורוטב אסיאתי משגע. מנה נהדרת לבד או עם אורז. המתכון המלא בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, אורן
במזג אויר כזה אין כמו תבשיל צ'ילי קון קרנה עשיר, חם ומנחם. אז מכינים סיר מלא לכל המשפחה ומגישים עם אורז או נאצ'וס. המתכון המלא בבלוג. חפשו צ'ילי קון קרנה אוכל מעשי, או שילחו לי הודעה ותקבלו לינק ישיר. בתאבון והמשך יום חמים ונעים!
חוזרים לשנות ה-80 😀 אגרול ירקות פריך כמו במסעדות הסיניות של פעם, אצלכם במטבח! בגירסה קצת יותר מעודכנת, ועם אפשרות אפיה בתנור במקום טיגון. מוגש כמובן עם הרוטב חמוץ מתוק הבוהק המיתולוגי. המתכון המלא (גם לרוטב), עם תמונות והסברים בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, ושיהיה לכם סוף שבוע גזעי!
אם אתם מחובבי הפסטה ברוטב שמנת ופטריות (או כפי שקוראים לה בטעות "אלפרדו") ועד היום פשוט טיגנתם קצת פטריות והוספתם שמנת ולא הבנתם למה זה לא יוצא לכם טעים ועשיר כמו במסעדה, אז המתכון הזה הוא בשבילכם. עם קצת יותר עבודה (אבל ממש קצת) וכמה שדרוגים קטנים, תקבלו מנה מעולה, עשירה וקרמית, שראויה להיות מוגשת במסעדה מכובדת. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
השבוע הכנתי שוב פסטה עם תחתיות ארטישוק, אחד המתכונים הותיקים והאהובים שלי, ונזכרתי עד כמה המנה הזאת מוצלחת. מנה קלה להכנה, ממרכיבים פשוטים שמשתלבים נהדר ביחד. מנת פסטה לא כבדה מידי אך עשירה, מנחמת ומשביעה. פסטה שיכולה להיות תוספת נהדרת או מנה עיקרית בפני עצמה. ממליץ גם לכם לנסות אותה, לא תתאכזבו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עד כמה הסגר משפיע עלי מ-1 ועד שהכנתי באן-ריטו... 😲
לקחתי בצק של באו באן ובמקום לעצב אותו כלחמנייה, רידדתי אותו ופרסתי על כל שטח הסטימר ואידיתי אותו. קיבלתי "טורטייה" לבנבנה, רכה ואוורירית. ומכאן... בוריטו! עם כל התוספות: בשר מתובל, אורז מקסיקני, בצל, עגבניה, אבוקדו... גלגלתי וקבלתי באו-באן-בוריטו או בקיצור באן-ריטו.
המשך סגר נעים לכולם.... בתאבון!
צ'יקן נאגטס אסיאתיים! נתחי עוף אפויים בציפוי פריך ומוקפצים עם רוטב אסיאתי חמוץ מתוק פיקנטי משגע. כמו בטייק אווי (או במסעדה, למי שזוכר איך זה היה פעם 😢 ) רק יותר טעים ובריא. עכשיו בסגר כל אחד יכול להכין במטבח שלו. המתכון המלא (והפשוט) בבלוג. קישור בפרופיל, מי שמתקשה למצוא, שלחו לי הודעה ותקבלו קישור ישיר. בתאבון!

לכן, כשקפץ לי בפייסבוק סרטון של "Tasty" שבו הכינו ריזוטו בסיר סגור בתנור, החלטתי לנסות לבדוק אם השיטה עובדת ואפשר ליצר מזה מתכון לריזוטו קל להכנה. המתכון שם היה שונה לגמרי ולקחתי ממנו רק את הרעיון של אפיית הריזוטו בתנור. אז הקרדיט לטייסטי יהיה [השראה בלבד] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים). נדרשו כמובן מספר ניסיונות עד שהגעתי לתוצאה הרצוייה והרי היא לפניכם.

ברור שיש הבדל מהריזוטו המקורי, שמקבלים במסעדה או מכינים בבית בטכניקה הקלאסית. אבל עדיין, התוצאה המתקבלת טעימה ביותר, וראויה למנה עיקרית או תוספת בארוחה משפחתית.


הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
מה אנחנו צריכים? (הכמויות הן עבור כוס אורז אחת, ניתן להכפיל לפי הצורך)

1 כוס אורז עגול
45 גרם חמאה (מחולק)
כמה חתיכות של פטריות פורצ'יני מיובשות (4-5 גרם)
1 חבילה של פטריות שמפיניון או פורטבלו (כ-200 גרם)
1 בצל קטן
3 שיני שום
1/4 כוס יין לבן יבש
1/2 1 כוסות מים
1/2 + 1/3 כוס חלב
50 גרם פרמזן מגורר דק
מלח/פלפל
הערות למרכיבים:
אורז – צריך אורז עגול, כזה שמיועד לריזוטו, לא צריך ממש לקנות אורז ארבוריו בחנות מיוחדת, סתם אורז עגול שיש בכל סופר.

פטריות פורצ'יני מיובשות – הנשק הסודי של המתכון הזה, אל תוותרו! כמעט בכל סופר יש אריזות קטנות של פטריות פורצ'יני מיובשות. צריך ממש מעט במתכון, כתבתי 4-5 גרם אבל ממש קשה לשקול כמות כזאת. כתבתי את זה כדי שתוכלו לראות כמה צריך, נגיד שהחבילה שקניתם היא 20 גרם אז תקחו לפי העין כ- 1/4 מהכמות. הנוזל של הפטריות האלה (הסבר בהמשך) משדרג בכמה רמות את הטעמים במנה וכבר השתמשתי בהן בעבר כמשדרג טעם, למשל במתכון המעולה לרוטב שמנת ופטריות.
איך מכינים?
ראשית מטפלים בפטריות הפורצ'יני המיובשות ומחזירים אותן לחיים על ידי השרייה בכוס וחצי של מים רותחים לחצי שעה. תראו כמה צבע, (שיהפוך לטעם) הן מוציאות למים (לפני-משמאל, אחרי-מימין) .

סוחטים את הפטריות היטב מעל הקערית, כי חבל על כל טיפת טעם… פטריות פורצ'יני מיובשות לעיתים קרובות מכילות קצת גרגירי חול, ומאחר ואנחנו רוצים להשתמש גם בפטריות (שוב, חבל על כל טיפת טעם) כדאי לשטוף אותן היטב מתחת למים זורמים ושוב לסחוט אותן, הפעם מעל הכיור ולא מעל הקערית. קוצצים דק את הפטריות הסחוטות ושמים בצד בצלוחית קטנה.
גם את נוזל הפטריות, שבשבילו בעצם התכנסנו פה, כדאי לסנן ממשקעים וגרגירי חול. אפשר לחכות שהכל ישקע למטה ואז למזוג בזהירות לכוס ולעצור כשמתקרבים למשקעים (בגלל זה השרינו בכוס וחצי ואנחנו צריכים כוס נוזל).
שיטה בטוחה יותר שאני משתמש בה זה לסנן את הנוזל דרך נייר מגבת רב פעמי (מאלה שלא נקרעים מייד במגע במים). אני לוקח חתיכת נייר ושם בכוס ויוצר שקע קטן אליו אני שופך את הנוזל מהקערית עד שיש לי כמות מספיקה. הנה תמונה להדגמה.

שאר ההכנות הנדרשות הן:
קוצצים דק את הבצל.
כותשים את השום.
פורסים את הפטריות הטריות.

זהו, אנחנו מוכנים להתחיל לבשל אבל קודם כדאי כבר לחמם תנור ל-175 מעלות.
בסיר, שמתאים גם לשימוש בתנור, ממיסים 10 גרם חמאה. מטגנים את הפטריות הפרוסות הטריות מספר דקות עד שאין יותר נוזלים והן משחימות מעט. מוציאים לצלחת בצד.

ממיסים בסיר 25 גרם חמאה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים בחום בינוני מספר דקות עד שהבצל מתרכך ונהיה שקוף. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים תוך ערבוב דקה נוספת (תמונה שמאלית). מוסיפים כוס אורז עגול ומערבבים היטב (תמונה ימנית).

מוסיפים רבע כוס יין לבן ומעורבבים היטב. ממשיכים לערבב עד שהיין נספג/מתאדה ונעלם. מוסיפים את הפטריות הטריות (המטוגנות) ואת המיובשות הקצוצות וחצי כפית מלח (לכל כוס אורז, אם אתם מכינים יותר, תכפילו בהתאם) ומעט פלפל שחור טחון, ומערבבים היטב (תמונה שמאלית).

עכשיו מוסיפים 1 כוס מיץ פטריות מיובשות (שסיננו קודם), כוס וחצי מים, ו-1/2 כוס חלב ומערבבים היטב. (תמונה ימנית למעלה).
מביאים לרתיחה, מכסים במכסה אטום היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ל-25 דקות.

אם אין לכם סיר שמתאים לתנור או שאתם מתעקשים להכין על הכיריים (בתנור זה עובד הכי טוב), אתם יכולים אחרי שמגיע לרתיחה לכסות ולבשל 25 דקות על אש קטנה, אבל צריך כל 5 דקות לערבב היטב את תכולת הסיר.
אחרי 25 דקות מוציאים מהתנור, פותחים (בזהירות המכסה חם) וזה מה שרואים:

מוסיפים: 10 גרם חמאה, 1/3 כוס חלב ו-50 גרם פרמזן מגורר דק. מערבבים היטב עד שהחמאה והפרמזן נמסים בתוך הריזוטו והכל הופך לקרמי והריח מגרה במיוחד 🙂

זהו! ריזוטו פטריות, מוכן!
מגישים מייד. לריזוטו לא טוב לעמוד, הוא במיטבו כשהוא ממש טרי.

אני גם ממליץ שלא להכין כמות גדולה בהרבה ממה שצריך מתוך כוונה לשמור לימים הבאים. בהחלט ניתן לשמור ריזוטו פטריות במקרר ולחמם ביום אחר (להוסיף כף או שתיים מים, ולחמם במחבת או במיקרו) אבל ההבדל בין ריזוטו טרי למחומם הוא גדול מאד.

הערה אחרונה: המתכון הזה מאד אוהב גיוונים (כמו מרבית המתכונים שלי), אז אין בעיה להוסיף דברים שאתם אוהבים, כמו למשל ריזוטו פטריות ואפונה.

זהו, מקווה שפישטתי את עניין הריזוטו וכולכם תכינו המון ריזוטו מעכשיו.

בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!

ריזוטו פטריות קל להכנה (או ריזוטו לעצלנים)
מרכיבים
- 1 כוס אורז עגול
- 45 גרם חמאה
- כמה חתיכות של פטריות פורצ'יני מיובשות (כ 4-5 גרם)
- 1 חבילה של פטריות שמפיניון או פורטבלו (כ- 200 גרם)
- 1 בצל קטן
- 3 שיני שום
- 1/4 כוס יין לבן
- 1.5 כוסות מים
- 1/2 + 1/3 כוס חלב
- 50 גרם פרמזן (מגורר דק)
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- מחממים תנור ל-175 מעלות.
- משרים את פטריות הפורצ'יני בכוס וחצי מים רותחים לחצי שעה. סוחטים אותן, שוטפים היטב במים זורמים, סוחטים שוב וקוצצים דק.
- את נוזלי ההשריה של הפורצ'יני מסננים דרך נייר מגבת רב פעמי לכוס כדי להפריד מהמשקעים, צריך 1 כוס מנוזלי ההשריה.
- קוצצים דק את הבצל.
- כותשים את השום.
- פורסים את הפטריות הטריות.
- בסיר, שמתאים גם לשימוש בתנור, ממסים 10 גרם חמאה. מטגנים את הפטריות הפרוסות, הטריות, מספר דקות עד שאין יותר נוזלים והן משחימות מעט. מוצאים לצלחת בצד.
- ממיסים בסיר 25 גרם חמאה ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים בחום בינוני מספר דקות עד שהבצל מתרכך ונהיה שקוף.
- מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים תוך ערבוב דקה נוספת.
- מוסיפים כוס אורז עגול ומערבבים היטב.
- מוסיפים רבע כוס יין לבן ומערבבים היטב. ממשיכים לערבב עד שהיין נספג/מתאדה ונעלם.
- מוסיפים את הפטריות הטריות (המטוגנות), את הפטריות המיובשות הקצוצות, חצי כפית מלח ומעט פלפל שחור טחון ומערבבים היטב.
- מוסיפים 1 כוס מיץ פטריות מיובשות (שסיננו קודם), כוס וחצי מים, ו-1/2 כוס חלב ומערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה, מכסים במכסה אטום היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ל-25 דקות.
- להכנה על כיריים: אחרי שמגיע לרתיחה לכסות ולבשל 25 דקות על אש קטנה, כל 5 דקות לערבב היטב את תכולת הסיר.
- כשמוכן פותחים בזהירות את הסיר ומוסיפים: 10 גרם חמאה, 1/3 כוס חלב ו-50 גרם פרמזן מגורר דק. מערבבים היטב עד שהחמאה והפרמזן נמסים בתוך הריזוטו והכל הופך לקרמי.
- מגישים מייד.
- בתאבון!
הערות
נראה מעולה! אכין בקרוב. תןדה
תודה! מצפה לשמוע איך יצא 🙂
נראה שווה ממש!
אם מעדיפים בלי יין לבן, זה יפגע משמעותית בטעם? במה אפשר להחליף?
בלי יין קצת מהמיוחדות של המנה יאבד, אבל עדיין יהיה טעים מאד.
אפשר פשוט להחליף במים
נראה מפתה לגמרי ובהחלט אכין בסופש.
למה ברשימת המרכיבים לא רשום את הפורציני,
בצל ושום 🙂
האם אפשר להכין בלי הבצל?
הכל תוקן ועודכן, תודה.
אפשר בלי בצל, אבל חבל לוותר. אפילו הבת שלי שמוציאה חתיכות בצל מכל מתכון שלי, אוכלת את הריזוטו עם בצל, אני פשוט מקפיד לחתוך אותו ממש קטן.
בהצלחה 🙂
יופי של מתכון . ובהחלט גאה להיות עצלן שמכין את ריזוטו הזה …. אני מכין משהו מאוד דומה , (מתוך מתכון ישן מצולם מספר) ומצאתי את עצמי ללא פרמזן בבית , השתמשתי בגבינה מגורדת פשוטה , בהחלט סביר לחלוטין למרות שכמובן טעמו של הפרמזן בהחלט עדיף ..
תודה על ההפשטה של המתכון … נהדר
תודה. הרבה גבינות יכולות להתאים פה, הפרמזן מאד מרוכזת בטעם ומוסיפה הכי הרבה. לחיי ריזוטו לעצלנים!
בתור מי שלא אוהב מאכלים עם חלב וחמאה,
יצא מעולה!
שמח לשמוע שיצא לטעמך, תודה שחזרת לספר