שלום לכולם,
אחת הבעיות של חובבי בישול כמוני היא שכל הזמן צריך לחדש. זה לא משנה אם זה האוכל היום יומי שמבשלים למשפחה או כשמארחים ארוחת חג או מתארחים וצריך להביא משהו. אם כל פעם אני אכין אותו דבר גם האכלנים וגם אני נשתעמם למוות. טוב לא ממש למוות, אבל לפחות במקרה שלי, זה די יוציא לי את החשק לבשל.
שלא לדבר על הציפיות, אחרי שכבר הצלחת לרכוש במשפחה ובין החברים את השם של "הבשלן" עכשיו צריך "להפציץ" בכל פעם מחדש. האוכל צריך להיות טעים, להראות טוב, ואם אפשר אז גם מקורי ומפתיע… לא קל אני אומר לכם, לא קל.
אז הפעם בחרתי לפנק את האורחים שלי ב-"פינגר פוד" אוכל שניתן להחזיק בשתי אצבעות ולאכול בביס אחד (או שניים). עונה על כל הדרישות. טעים מאד, מקורי, נראה מליון דולר, ולא פחות חשוב (אבל זה הסוד שלנו) מאד קל להכנה. המתכון הוא [עצמאי בשטח] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) אני השתמשתי במתכון בקרם פרש אבל ניתן להשתמש באותה מידה גם בגבינת שמנת (טבעית או בכל טעם שאוהבים) שמנת חמוצה או יוגורט. הבסיס של המנה (תרתי משמע) הוא כמובן דיסקיות הבצק הפריך והקרם פרש שמעליו. התוספות לעומת זאת הן עניין גמיש לחלוטין, אתם יכולים לאמץ את הרעיונות שלי ואתם יכולים ללכת לכיוונים אחרים לגמרי.
אז מה אנחנו צריכים? (לכ-30 דיסקיות קטנות)
לבסיס:
1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך למאפים מלוחים
1 קופסה קרם פרש (או גבינת שמנת/שמנת חמוצה/יוגורט ראו הערות)
לתוספת תפו"א:
1 תפו"א בינוני חתוך לקוביות קטנות
1 כפית פפריקה מתוקה (רצוי מעושנת)
1/2 כפית שום גבישי
1 כפית שמן זית
מלח/פלפל
לתוספת בטטה:
1 בטטה קטנה חתוכה לקוביות קטנות
1 כפית סוכר חום
1/2 כפית צ'ילי גרוס
1 כפית שמן זית
לתוספת סלק:
1 סלק בינוני מבושל וקלוף חתוך לקוביות קטנות
מיץ מ-1/2 לימון
מלח/פלפל
לעיטור:
עירית קצוצה
הערות למרכיבים:
* בצק פריך – אפשר כמובן להכין לבד אבל הקנוי עושה כאן עבודה נהדרת וחוסך הממממוווון זמן והתעסקות.
* קרם פרש 1 – הקרם פרש הוא בעצם שמנת מאד מאד עשירה והוא משתלב נהדר בהמון מאכלים כתוספת שמוסיפה המון טעם ומרקם, אפשר למשל לשים אותו על תפו"א או דגים כרוטב. די קשה להשיג בארץ קרם פרש, לקראת החגים (בעיקר שבועות), החברות הגדולות מוציאות למדפים קרם פרש וכדאי לנצל את הזמינות שלו.
קרם פרש 2 – במידה ולא ניתן להשיג קרם פרש אפשר להחליפו בגבינת שמנת. אפשר גבינת שמנת רגילה או בטעמים. יש כיום מגוון גדול על המדפים, תבחרו משהו שאתם והאורחים שלכם אוהבים, אפשר אפילו יותר מסוג אחד. אפשר להשתמש בגבינת שמנת עם כל אחוז שומן שהוא, לפי העדפתכם. גם שמנת חמוצה למי שאוהב או יוגורט מכל סוג שהוא יעשו את העבודה מצויין.
* תוספות – ברור שמה שנתתי פה זה רק חלק קטן מהתוספות האפשריות: פטריות, קישואים, חציל, גזר… המון דברים ילכו נהדר בדיוק באותה שיטה, אז תפעילו את הדמיון והיצירתיות ותשתוללו חופשי.
* סלק – כמו בבצק הפריך, אפשר כמובן לבשל (או לאפות) את הסלק לבד ולקלף, אבל היום, בכל סופר, יש סלקים מבושלים וקלופים ומוכנים לשימוש (באריזת ואקום) והם בהחלט מתאימים לצרכים שלנו.
איך מכינים?
ראשית מקלפים וקוצצים לקוביות קטנות את הבטטה ותפו"א. כמה קטנות? ככה קטנות: (קוביות בגודל 1/2 ס"מ עד 1 ס"מ).
מתבלים את קוביות תפו"א בפפריקה, שום גבישי, מלח/פלפל וכפית שמן זית ומערבבים היטב.
מתבלים את קוביות הבטטה בסוכר חום, צ'ילי (שילוב נהדר, ומעולה עם בטטה) וכפית שמן זית ומערבבים היטב.
מפזרים את קוביות תפו"א והבטטה על תבנית מרופדת עם נייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ- 25 דקות עד שהקוביות מתרככות ומשחימות מעט.
את הסלק קוצצים לקוביות באותו הגודל כמו תפו"א ובטטה ומתבלים במיץ מחצי לימון, מלח ופלפל.
פורשים את הבצק הפריך וקורצים בעזרת חותכן (או כוס) עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מניחים על תבנית מרופדת עם נייר אפיה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות 15 דקות עד שהבצק משחים מעט ונראה כמו עוגיות ממש טעימות.
כל מה שנשאר עכשיו זה לסדר להגשה. מניחים את דיסקיות הבצק הפריך על צלחת הגשה (או קרש הגשה כפי שאני עשיתי) ומורחים מעט קרם פרש (או גבינת שמנת) על כל אחת מהן.
מעל כל דיסקית עם קרם פרש (או גבינת שמנת) שמים כפית מאחת התוספות, ומעל הכל מפזרים מעט עירית קצוצה.
וזהו, מוכן. פשוט וקל.
אז מה אתם אומרים, זה נראה מעולה, או שזה נראה מעולה? תחשבו על אפקט הוואו כשאתם מוציאים מגש כזה לאורחים שלכם.
וזה גם טעים! וכן, זה להגשה בטמפרטורת חדר.
וטיפ אחרון – תחליפו את הבצק לבצק פריך למאפים מתוקים (יש לקנות גם כזה) ואת התוספות לפירות (מלון, אננס, מנגו, תותים, פירות יער, דובדנים, משמש, נקטרינה… הכל הולך…) ויש לכם קינוח מהמם לא פחות.
בתאבון!
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
בצק פריך עם קרם פרש ותוספות
הפינגר פוד המושלם! תחתיות בצק פריך אפוי עם קרם פרש (או גבינת שמנת) ומגוון תוספות.
נהדר לאירוח, אפקט וואו מובטח.
- הכנות: 10m
- זמן בישול: 40m
- זמן כולל: 50m
- מס׳ מנות: 30 דיסקיות
מרכיבים
לבסיס:
- 1/2 חבילה (450 גרם) בצק פריך למאפים מלוחים
- 1 קופסה קרם פרש (או גבינת שמנת/שמנת חמוצה/יוגורט)
לתוספת תפו"א:
- 1 תפו"א בינוני חתוך לקוביות קטנות
- 1 כפית פפריקה מתוקה (רצוי מעושנת)
- 1/2 כפית שום גבישי
- 1 כפית שמן זית
- מלח/פלפל
לתוספת בטטה:
- 1 בטטה קטנה חתוכה לקוביות קטנות
- 1 כפית סוכר חום
- 1/2 כפית צ'ילי גרוס
- 1 כפית שמן זית
לתוספת סלק:
- 1 סלק בינוני מבושל וקלוף חתוך לקוביות קטנות
- מיץ מ-1/2 לימון
- מלח/פלפל
לעיטור:
- עירית קצוצה
שלבי הכנה
- מקלפים וקוצצים לקוביות קטנות את הבטטה ותפו"א (קוביות בגודל 1/2 ס"מ עד 1 ס"מ).
- מתבלים את קוביות תפו"א בפפריקה, שום גבישי, מלח/פלפל וכפית שמן זית ומערבבים היטב.
- מתבלים את קוביות הבטטה בסוכר חום, צ'ילי וכפית שמן זית ומערבבים היטב.
- מפזרים את קוביות תפו"א והבטטה על תבנית מרופדת עם נייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות כ- 25 דקות עד שהקוביות מתרככות ומשחימות מעט.
- קוצצים את הסלק לקוביות באותו הגודל כמו תפו"א ובטטה ומתבלים במיץ מחצי לימון, מלח ופלפל.
- פורשים את הבצק הפריך וקורצים בעזרת חותכן (או כוס) עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מניחים על תבנית מרופדת עם נייר אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות 15 דקות עד שהבצק משחים מעט.
- מניחים את דיסקיות הבצק הפריך על צלחת הגשה ומורחים מעט קרם פרש (או גבינת שמנת) על כל אחת מהן.
- מעל כל דיסקית עם קרם פרש (או גבינת שמנת) שמים כפית מאחת התוספות, ומעל הכל מפזרים מעט עירית קצוצה.
- מגישים בטמפרטורת חדר.
- בתאבון.
נראה מהמם!!! תודה על הרעיון!
בשמחה, ותודה!
נפלא!
במה אפשר להשתמש במקום קרם פרש? תודה
אפשר בשמנת חמוצה רגילה (או מה שנקרא שמנת של פעם) אפשר בגבינת שמנת החביבה עליך או סתם גבינה לבנה, ואם את חובבת חמיצות אז אפשר גם לאבנה.
מקווה שעזרתי.
מקסים ומקורי
תודה רבה דורית, שמח שאהבת
כמה זמן לפני הגשה רצוי להכין?
את הדיסקיות והתוספות אפשר להכין אפילו יום יומיים קודם. את הדיסקיות לשמור בקופסה אטומה ואת התוספות במקרר.
את ההרכבה כדאי לעשות כמה שיותר קרוב להגשה.
רעיון נפלא! אני מתכננת להכין לערב החג. יש לך מתכון לבצק פריך במקום להשתמש בקנוי?
תודה!
הבצק הפריך הקנוי ממש מתאים כאן ומאד נוח לעבודה.
אם את בכל זאת רוצה להכין לבד, יש לי מתכון של בצק פריך שאני משתמש עבור עוגת הבשר הידועה שלי. תוכלי למצוא אותו כאן: http://www.practi-food.com/?p=3775
בהצלחה
שמחה שנתקלתי בבלוג שלך אורן! מקסים ביותר, המתכונים מקוריים, עשירים בצבע ובדמיון ואין לי ספק שגם בטעם.
הצילומים איכותיים ביותר, ממש תענוג.
גם אני אגב מוצאת את עצמי עומדת על השייש או על שידה ישנה, כדי לצלם את המנה התורנית שלי מלמעלה 😉
ובזכות המתכון הזה מצאתי לסלק המבושל הבודד המסכן שבמקרר שלי ייעוד למחר, ולשאר החומרים שב-מקרה יש לי בבית, חוץ מבצק פריך.
…תודה!
תודה רבה על כל המחמאות נעמי, שמח שאהבת את הבלוג שלי.
מידי פעם אני מנסה לצלם תמונות מלמעלה כשהמנה מונחת על הרצפה, אבל הכלבה שמסתובבת בבית דואגת שלפעמים המנה לא תזכה להיות מצולמת 🙂
שוב תודה ובהצלחה בהכנת המתכון, מקווה שיהיה לטעמך.
אורן שלום
נראה מעולה, טעים ונהדר.
האם תוכל בבקשה לצרף מתכון לבצק פריך מומלץ כתחליף לבצק הקנוי?
ובקשה נוספת- האם תוכל בבקשה לצרף מתכונים לעוגיות ורולדות עם מליות שונות (אגוזים/שוקולד/תמרים) המבוססים על בצק פריך ונימוח?
תודה מראש!!
שלום שחר,
הבצק הפריך הקנוי ממש מתאים כאן ומאד נוח לעבודה.
אם בכל זאת רוצים להכין לבד, יש לי מתכון של בצק פריך שאני משתמש עבור עוגת הבשר הידועה שלי. המתכון נמצא כאן: http://www.practi-food.com/?p=3775
בקשר למתכוני עוגיות ורולדות, ובכן אני בעיקר מתעסק במתכוני אוכל ותבשילים ופחות בקינוחים ומתוקים.
איזה מסדר מטריף וטעים!
תודה גבישס
המסדר מוכן לפקודתך 🙂
היי, הכל נראה נפלא. זה גורם לי לרצות לעשות דווקא משהו מתוק. האם יש לך מתכון מתאים?
אין לי ממש מתכון אבל קרם פרש יעבוד מצויין גם בגירסה מתוקה ואפשר להשתמש גם ביוגורט וגם קרם כמו מילוי של פחזניות שהוא ערבוב של קצפת עם פודינג וניל יהיה נהדר כאן.
לתוספות מעל אפשר להשתמש בכל הפירות שאוהבים חתוכים קטן (כדאי להמנע מפירות שמשחירים כמו תפוח). גם פירות משומרים או פירות יער שמגיעים קפואים יתאימו.
מקווה שעזרתי…
איזה מתכונים כיפיים! בא לי להכין הכל:-)))
תודה רבה! אני שמח שאת נהנית מהבלוג 🙂
איזה בצק קנוי פריך מומלץ? לאיזה חברה יש כזה ? ולקינוח? תודה
אני כמובן לא מכיר את כל הבצקים שיש בשוק אבל ל-"מעדנות" יש בצק פריך גם למאפים מלוחים וגם למאפים מתוקים והוא נפוץ מאד בסופרים.
היי שמחה מאד שנתקלתי באתר שלך ובודאי שמחה למתכון הקל של הדיסקיות מה היית ממליץ לשים על בצק מתוק?(שמנת מתוקה אולי או עוד רעיון יתקבל בברכה)תודה
גם בגירסה המתוקה קרם פרש יעבוד מצויין.
שמנת מתוקה מוקצפת (או בקיצור קצפת 🙂 ) בהחלט תתאים גם כן.
אם רוצים גירסה יותר חמצמצה, בעיקר אם משתמשים בפירות מאד מתוקים אז יוגורט טבעי, או בטעמי פירות יתאים גם כן