זיטי אפוי Baked Ziti (או היו ימים…)
שלום לכולם,
קצת מוזר לי לכתוב את הפוסט הזה. למעשה את המתכון הזה צילמתי כחלק מניסיונות צילום מוקדמים שלי, מספר חודשים לפני שבכלל התחלתי את הבלוג, כשהכל עוד היה רעיון מעורפל שלא היה ברור האם הוא יצא לפעול. ניסיתי לצלם מתכון כדי לראות איך זה הולך. איך מבשלים ומצלמים בבת אחת? איזה תמונות מתקבלות? אתם יודעים, לטבול רגל במים רק לראות כמה הם קרים.
בחרתי במתכון הזה כי הוא מאד קל להכנה. יצא מה שיצא, עברתי קצת על התמונות, והשארתי על הדיסק במחשב. כשהתחלתי את הבלוג זכרתי שיש לי עוד מתכון מצולם והתכוונתי לפרסם אותו בין המתכונים הראשונים, אבל לבלוג הייתה דעה משלו ובכל פעם צץ משהו אחר שהיה חשוב יותר. כל פעם שהכנתי את המאפה המצויין הזה הזכרתי לעצמי שאני כבר "חייב" לפרסם אותו ואפילו "ממש ממש חייב" לפרסם אותו. והנה, זה הגיע, הסתיימה ההמתנה והמתכון באויר, למה דווקא עכשיו? בהמשך. אז סליחה (מהמתכון) על ההמתנה וסליחה (מהקוראים) על התמונות, בכל זאת מדובר בתמונות אימונים ראשונות (חוץ מתמונת המרכיבים שהייתה כל כך זוועתית שצילמתי מחדש באחת הפעמים האחרות שהכנתי את המתכון), ואפשר לצאת לדרך.
זיטי אפוי (Baked Ziti) הוא מאפה איטלקי-אמריקאי (כלומר מקורו במטבח של מהגרים איטלקים בארה"ב ולא ממש באיטליה). זיטי היא פסטה קצרה חלולה, דומה לפנה, קצת יותר צרה ממנה ובלי חיתוך אלכסוני בקצוות. אני למעשה מכין את המאפה הזה עם פנה (כן, נכון, אני מכין זיטי אפוי בלי זיטי…) כי הוא יותר נפוץ על מדפי הסופר ובתוצאה זה די דומה. בחלק ניכר מהמקרים מכינים את המאפה הזה גם עם בשר, הגירסה שלי היא חלבית.
אם עדיין לא הכנתם מציות ממולאות אז הגיע הזמן! המציה (מצה בריי) הרגילה עוברת שידרוג אמיתי וממולאת בגבינה נמתחת, בירקות קלויים או אפילו בבשר. בעצם בכל מה שתרצו. ויש גם בונוס, היא אפויה ולא מטוגנת. הרבה פחות שמן ובלי היפוכים אקרובטיים במחבת. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. חג שמח ובתאבון, אורן
מגדלי תפו"א ובטטה - שכבות של פרוסות דקות של תפו"א ובטטה, אפויות, מתובלות, עם מעט שמנת וגבינה ביניהן. מעין גראטן אישי מרהיב. נהדר כמנה ראשונה או תוספת. מעולה לאירוח בארוחת החג או בחול המועד. קל להכנה, מרשים ומאד טעים. (וכן, אפשר רק עם תפו"א... וכן, אפשר רק עם בטטה...) המתכון המלא בבלוג. בתאבון!
פטריות ממולאות בעצמן (טוב נו, ובעוד כמה דברים). להיט אמיתי בכל ארוחה! נעלמות בין רגע וגורפות מחמאות מכולם. ואם אתם מתחילים לחשוב על תפריט החג אז מומלץ לשמור את המתכון. רק אל תספרו לאף אחד כמה קל ופשוט להכין אותן, כי לא יאמינו לכם. המתכון המלא מחכה לכם בבבלוג. חפשו בגוגל פטריות ממולאות אוכל מעשי. בתאבון!
הכרוביות יפות עכשיו בשווקים אז למה שלא תכינו כרובית אסיאתית מוקפצת - מתכון קל, מהיר, טעים ואפילו בריא. הכרובית לא מטוגנת אלא צלויה בתנור מראש ומקבלת טעמי צליה יחודיים ואז מוקפצת עם ירקות ורוטב אסיאתי משגע. מנה נהדרת לבד או עם אורז. המתכון המלא בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, אורן
במזג אויר כזה אין כמו תבשיל צ'ילי קון קרנה עשיר, חם ומנחם. אז מכינים סיר מלא לכל המשפחה ומגישים עם אורז או נאצ'וס. המתכון המלא בבלוג. חפשו צ'ילי קון קרנה אוכל מעשי, או שילחו לי הודעה ותקבלו לינק ישיר. בתאבון והמשך יום חמים ונעים!
חוזרים לשנות ה-80 😀 אגרול ירקות פריך כמו במסעדות הסיניות של פעם, אצלכם במטבח! בגירסה קצת יותר מעודכנת, ועם אפשרות אפיה בתנור במקום טיגון. מוגש כמובן עם הרוטב חמוץ מתוק הבוהק המיתולוגי. המתכון המלא (גם לרוטב), עם תמונות והסברים בבלוג, לינק בפרופיל. בתאבון, ושיהיה לכם סוף שבוע גזעי!
אם אתם מחובבי הפסטה ברוטב שמנת ופטריות (או כפי שקוראים לה בטעות "אלפרדו") ועד היום פשוט טיגנתם קצת פטריות והוספתם שמנת ולא הבנתם למה זה לא יוצא לכם טעים ועשיר כמו במסעדה, אז המתכון הזה הוא בשבילכם. עם קצת יותר עבודה (אבל ממש קצת) וכמה שדרוגים קטנים, תקבלו מנה מעולה, עשירה וקרמית, שראויה להיות מוגשת במסעדה מכובדת. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
השבוע הכנתי שוב פסטה עם תחתיות ארטישוק, אחד המתכונים הותיקים והאהובים שלי, ונזכרתי עד כמה המנה הזאת מוצלחת. מנה קלה להכנה, ממרכיבים פשוטים שמשתלבים נהדר ביחד. מנת פסטה לא כבדה מידי אך עשירה, מנחמת ומשביעה. פסטה שיכולה להיות תוספת נהדרת או מנה עיקרית בפני עצמה. ממליץ גם לכם לנסות אותה, לא תתאכזבו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עד כמה הסגר משפיע עלי מ-1 ועד שהכנתי באן-ריטו... 😲
לקחתי בצק של באו באן ובמקום לעצב אותו כלחמנייה, רידדתי אותו ופרסתי על כל שטח הסטימר ואידיתי אותו. קיבלתי "טורטייה" לבנבנה, רכה ואוורירית. ומכאן... בוריטו! עם כל התוספות: בשר מתובל, אורז מקסיקני, בצל, עגבניה, אבוקדו... גלגלתי וקבלתי באו-באן-בוריטו או בקיצור באן-ריטו.
המשך סגר נעים לכולם.... בתאבון!
צ'יקן נאגטס אסיאתיים! נתחי עוף אפויים בציפוי פריך ומוקפצים עם רוטב אסיאתי חמוץ מתוק פיקנטי משגע. כמו בטייק אווי (או במסעדה, למי שזוכר איך זה היה פעם 😢 ) רק יותר טעים ובריא. עכשיו בסגר כל אחד יכול להכין במטבח שלו. המתכון המלא (והפשוט) בבלוג. קישור בפרופיל, מי שמתקשה למצוא, שלחו לי הודעה ותקבלו קישור ישיר. בתאבון!
חלקכם אולי מכירים את המאפה הזה מסדרת הטלויזיה המצויינת הסופרנוס ששודרה בעשור הקודם. זיטי אפוי עלה באופן תדיר על שולחנו של טוני סופרנו, כבר בפרק הראשון אי. ג'י. (הבן שלו) אומר "So what? No f****n ziti now" כשהוא שומע שסבתא לא תגיע לארוחה… זאת גם למעשה הסיבה לפרסום המתכון בעיתוי הנוכחי כיוון שהחודש מלאה שנה לפטירתו בטרם עת של ג'יימס גנדולפיני, כוכב הסידרה. המתכון שלי מבוסס [+/-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) על מתכון שפרסם אהרוני בטור שלו בידיעות אחרונות.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
אז מה אנחנו צריכים? (לתבנית זיטי אפוי אחת גדולה שתספיק ל-8-10 אנשים כתוספת בארוחה).
1 חבילה (500 גר') פסטה קצרה (פנה או זיטי).
250 גר' (1 קופסה) גבינת ריקוטה.
1 כוס חלב.
120 גר' גבינת פרמזן (מגוררת דק).
300 גר' (שתי קופסאות) כדורי מוצרלה קטנים.
מספר גבעולי בזיליקום מופרדים לעלים.
2 קופסאות עגבניות מרוסקות (800 גר' כל אחת).
5 שיני שום כתושות.
4 כפות שמן זית.
מלח/ פלפל.
* הכמות שבמתכון מספיקה לתבנית די גדולה. אני בד"כ אופה בתבנית חד פעמית גדולה (בערך 40X33 ס"מ). יוצא מאפה די גדול, אבל בקצב שזה נטרף אצלנו זה לא בעייתי. אתם כמובן יכולים לחתוך את הכמויות בחצי (או כל גודל אחר אם יש לכם מחשבון טוב…) ולהשתמש בתבנית קטנה יותר. אין צורך ממש להקפיד על היחס בין המאפה לגודל התבנית כי קצת יותר גבוה או נמוך זה לא מאד משנה.
איך מכינים?
מבשלים את הפסטה עפ"י הוראות היצרן. היא לא צריכה להיות מאד רכה כי יש עוד קצת אפיה, מצד שני הפסטה כן צריכה להיות כמעט מוכנה לגמרי כי באפיה היא לא מתבשלת עוד הרבה.
עד שהמים רותחים והפסטה מתבשלת אתם יכולים לעשות כמה הכנות.
חוצים את כדורי המוצרלה וקוצצים גס את עלי הבזיליקום.
מגררים את הפרמזן.
מערבבים בקערה רוטב עגבניות: עגבניות מרוסקות, שום כתוש, שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל.
מערבבים את החלב והריקוטה בקערה גדולה (שתכיל בנוחות את כל חומרי המתכון, כולל הפסטה) ומגיעים לתערובת פחות או יותר חלקה, אין צורך ממש להקפיד. (ראו תמונה)
כשהפסטה מוכנה מסננים ושוטפים (שהפסטה גם תתקרר קצת). מוסיפים אותה לקערה, מוסיפים גם מחצית! אני חוזר, מחצית! מרוטב העגבניות, מוסיפים גם מחצית! כן, שוב מחצית! מכדורי המוצרלה, 100 גר' מהפרמזן (בערך, שישאר קצת לפזר למעלה) וכל הבזיליקום.
מערבבים היטב. אפשר לתבל בעוד קצת מלח ופלפל אבל תזהרו עם המלח, הפרמזן מלוח.
משמנים קלות, אבל ממש קלות, את התבנית בשמן זית.
שופכים את כל התערובת מהקערה לתבנית ומיישרים היטב.
שימו לב לתמונה… אנחנו מדברים על ניסיונות ראשונים. בלי חצובה ובלי כלום, קערה די כבדה ביד שמאל מצלמה במצב ספורט ביד ימין פרוסה הצידה, בלי לראות מה אני מצלם, מנסה להיות יציב ו-אקשן… בחיים לא הייתי חוזר על זה…
אחרי שמסדרים יפה את כל הפסטה התבנית שופכים מעל את מחצית רוטב העגבניות שנשארה ומכסים בשכבה אחידה.
טיפ: תפזרו את הרוטב במספר מוקדים עם כף ואז תחליקו הכל עם גב הכף, ככה קל יותר.
מכניסים לאפיה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35 דקות.
אחרי 35 דקות מוציאים את המאפה מפזרים למעלה את מחצית כדורי המוצרלה שנותרה ואת מעט הפרמזן שהשארנו. אפשר גם לטפטף מעל קצת שמן זית, אבל לא חיוני. ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.
* במתכון המקורי המוצרלה שמעל והפרמזן הוספו בתחילת האפיה, אני מוצא ש-45 דקות אפיה למוצרלה טריה זה יותר מידי והופך אותה לנוקשה ושחומה מידי אז התחלתי להוסיף אותה רק ב-10 דקות אחרונות של האפיה וזה מצויין.
זהו, מוכן! כמו כל מאפי הפסטה ממשפחה זו ( כגון לזניה ושות') גם זיטי אפוי ניתן להגיש מייד אבל אפשר גם לחכות קצת שהמאפה יתייצב ויהיה יותר קל לחתוך ולהגיש מבלי שהכל יתפרק.
כפי שאתם רואים, ממש קל להכין זיטי אפוי Baked Ziti, ויוצא ממש טעים (בעניין הזה תצטרכו לסמוך עלי עד שתכינו), אז אם אתם רוצים לאכול כמו גנגסטרים ליום אחד, עכשיו זה אפשרי.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
זיטי אפוי Baked Ziti (או היו ימים...)
מרכיבים
- 500 גרם פסטה קצרה (חבילה) (פנה או זיטי)
- 250 גרם גבינה ריקוטה
- 1 כוס חלב
- 120 גרם פרמזן מגורר
- 300 גרם כדורי מוצרלה קטנים (בייבי מוצרלה)
- מספר גבעולי בזיליקום מופרדים לעלים.
- 1600 גרם עגבניות מרוסקות (שתי קוספאות גדולות של 800 גרם או 4 של 400 גרם)
- 5 שיני שום כתושות
- 4 כפות שמן זית
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- מבשלים את הפסטה עפ"י הוראות היצרן, שוטפים ומסננים היטב.
- חוצים את כדורי המוצרלה.
- קוצצים גס את עלי הבזיליקום.
- מגררים את הפרמזן.
- בקערה מערבבים את רוטב העגבניות: עגבניות מרוסקות, שום כתוש, שמן זית, מלח ופלפל.
- בקערה גדולה (שתכיל את כל מרכיבי המאפה) מערבבים את הריקוטה והחלב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הפסטה, חצי מרוטב העגבניות חצי מכדורי הריקוטה, 100 גר' מהפרמזן, והבזיליקום ומערבבים היטב.
- משמנים קלות תבנית גדולה (בערך 40X33 ס"מ) ומעבירים אליה את תערובת הפסטה ומשטחים היטב.
- מפזרים מעל באופן אחיד את המחצית השניה של רוטב העגבניות.
- אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות כ-35 דקות.
- מוציאים מפזרים מעל את המחצית השניה של כדורי המוצרלה. שארית הפרמזן, ואפשר לטפטף גם קצת שמן זית. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.
- מגישים מייד או לאחר המתנה קלה להתייצבות.
- בתאבון!
בשעתיים האחרונות מכינה את הזיטי בין אזעקה לשנייה. אנחנו לא במוקד אלא בשוליו ובכל זאת כל פעם מפסיקה עד ייעבור זעם.ו זה רק מגביר את החשק שיהיה מוכן כבר כי זה נראה מדהים וטעים!!
הי גבי,
גם אנחנו בשולי ההתרחשויות אבל מקפידים להכנס לממד בכל אזעקה (כולל הכלבה).
אין כמו מאפה פסטה מנחם לערב שכזה.
אשמח לדיווח איך יצא בסוף.
אורן
היי אורן,
תודה על המתכון המגרה מהרגע שראיתי אותו חיכיתי רק לרגע העשייה 🙂 טבענתי את המתכון והשתמשתי בגבינת ריקוטה מהמתכון הזה http://veg.anonymous.org.il/art615.html והשתמשתי בשבבי שמרי בירה כתחליף לפרמזן שיהיה לשימוש למי שמעוניין בחלופה טבעונית יוצא מצויין תודה רבה 🙂
וואו, כזה עוד לא היה לי… טבענת זיטי אפוי!!!
מעניין מה כרמלה סופרנו היתה אומרת על זה 🙂
כל הכבוד, אני בהחלט מקווה שיהיו עוד אנשים שימצאו את זה שימושי.
תודה על השיתוף,
אורן
היי,
מה לגבי ביצים או משהו שמחזיק?
לא, אין ביצים במתכון. זה מחזיק בצורה די רופפת וככה זה אמור להיות.