זיטי אפוי Baked Ziti (או היו ימים…)
שלום לכולם,
קצת מוזר לי לכתוב את הפוסט הזה. למעשה את המתכון הזה צילמתי כחלק מניסיונות צילום מוקדמים שלי, מספר חודשים לפני שבכלל התחלתי את הבלוג, כשהכל עוד היה רעיון מעורפל שלא היה ברור האם הוא יצא לפעול. ניסיתי לצלם מתכון כדי לראות איך זה הולך. איך מבשלים ומצלמים בבת אחת? איזה תמונות מתקבלות? אתם יודעים, לטבול רגל במים רק לראות כמה הם קרים.
בחרתי במתכון הזה כי הוא מאד קל להכנה. יצא מה שיצא, עברתי קצת על התמונות, והשארתי על הדיסק במחשב. כשהתחלתי את הבלוג זכרתי שיש לי עוד מתכון מצולם והתכוונתי לפרסם אותו בין המתכונים הראשונים, אבל לבלוג הייתה דעה משלו ובכל פעם צץ משהו אחר שהיה חשוב יותר. כל פעם שהכנתי את המאפה המצויין הזה הזכרתי לעצמי שאני כבר "חייב" לפרסם אותו ואפילו "ממש ממש חייב" לפרסם אותו. והנה, זה הגיע, הסתיימה ההמתנה והמתכון באויר, למה דווקא עכשיו? בהמשך. אז סליחה (מהמתכון) על ההמתנה וסליחה (מהקוראים) על התמונות, בכל זאת מדובר בתמונות אימונים ראשונות (חוץ מתמונת המרכיבים שהייתה כל כך זוועתית שצילמתי מחדש באחת הפעמים האחרות שהכנתי את המתכון), ואפשר לצאת לדרך.
זיטי אפוי (Baked Ziti) הוא מאפה איטלקי-אמריקאי (כלומר מקורו במטבח של מהגרים איטלקים בארה"ב ולא ממש באיטליה). זיטי היא פסטה קצרה חלולה, דומה לפנה, קצת יותר צרה ממנה ובלי חיתוך אלכסוני בקצוות. אני למעשה מכין את המאפה הזה עם פנה (כן, נכון, אני מכין זיטי אפוי בלי זיטי…) כי הוא יותר נפוץ על מדפי הסופר ובתוצאה זה די דומה. בחלק ניכר מהמקרים מכינים את המאפה הזה גם עם בשר, הגירסה שלי היא חלבית.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ'יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ'יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
חלקכם אולי מכירים את המאפה הזה מסדרת הטלויזיה המצויינת הסופרנוס ששודרה בעשור הקודם. זיטי אפוי עלה באופן תדיר על שולחנו של טוני סופרנו, כבר בפרק הראשון אי. ג'י. (הבן שלו) אומר "So what? No f****n ziti now" כשהוא שומע שסבתא לא תגיע לארוחה… זאת גם למעשה הסיבה לפרסום המתכון בעיתוי הנוכחי כיוון שהחודש מלאה שנה לפטירתו בטרם עת של ג'יימס גנדולפיני, כוכב הסידרה. המתכון שלי מבוסס [+/-] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים) על מתכון שפרסם אהרוני בטור שלו בידיעות אחרונות.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
אז מה אנחנו צריכים? (לתבנית זיטי אפוי אחת גדולה שתספיק ל-8-10 אנשים כתוספת בארוחה).
1 חבילה (500 גר') פסטה קצרה (פנה או זיטי).
250 גר' (1 קופסה) גבינת ריקוטה.
1 כוס חלב.
120 גר' גבינת פרמזן (מגוררת דק).
300 גר' (שתי קופסאות) כדורי מוצרלה קטנים.
מספר גבעולי בזיליקום מופרדים לעלים.
2 קופסאות עגבניות מרוסקות (800 גר' כל אחת).
5 שיני שום כתושות.
4 כפות שמן זית.
מלח/ פלפל.
* הכמות שבמתכון מספיקה לתבנית די גדולה. אני בד"כ אופה בתבנית חד פעמית גדולה (בערך 40X33 ס"מ). יוצא מאפה די גדול, אבל בקצב שזה נטרף אצלנו זה לא בעייתי. אתם כמובן יכולים לחתוך את הכמויות בחצי (או כל גודל אחר אם יש לכם מחשבון טוב…) ולהשתמש בתבנית קטנה יותר. אין צורך ממש להקפיד על היחס בין המאפה לגודל התבנית כי קצת יותר גבוה או נמוך זה לא מאד משנה.
איך מכינים?
מבשלים את הפסטה עפ"י הוראות היצרן. היא לא צריכה להיות מאד רכה כי יש עוד קצת אפיה, מצד שני הפסטה כן צריכה להיות כמעט מוכנה לגמרי כי באפיה היא לא מתבשלת עוד הרבה.
עד שהמים רותחים והפסטה מתבשלת אתם יכולים לעשות כמה הכנות.
חוצים את כדורי המוצרלה וקוצצים גס את עלי הבזיליקום.
מגררים את הפרמזן.
מערבבים בקערה רוטב עגבניות: עגבניות מרוסקות, שום כתוש, שמן זית, ומתבלים במלח ופלפל.
מערבבים את החלב והריקוטה בקערה גדולה (שתכיל בנוחות את כל חומרי המתכון, כולל הפסטה) ומגיעים לתערובת פחות או יותר חלקה, אין צורך ממש להקפיד. (ראו תמונה)
כשהפסטה מוכנה מסננים ושוטפים (שהפסטה גם תתקרר קצת). מוסיפים אותה לקערה, מוסיפים גם מחצית! אני חוזר, מחצית! מרוטב העגבניות, מוסיפים גם מחצית! כן, שוב מחצית! מכדורי המוצרלה, 100 גר' מהפרמזן (בערך, שישאר קצת לפזר למעלה) וכל הבזיליקום.
מערבבים היטב. אפשר לתבל בעוד קצת מלח ופלפל אבל תזהרו עם המלח, הפרמזן מלוח.
משמנים קלות, אבל ממש קלות, את התבנית בשמן זית.
שופכים את כל התערובת מהקערה לתבנית ומיישרים היטב.
שימו לב לתמונה… אנחנו מדברים על ניסיונות ראשונים. בלי חצובה ובלי כלום, קערה די כבדה ביד שמאל מצלמה במצב ספורט ביד ימין פרוסה הצידה, בלי לראות מה אני מצלם, מנסה להיות יציב ו-אקשן… בחיים לא הייתי חוזר על זה…
אחרי שמסדרים יפה את כל הפסטה התבנית שופכים מעל את מחצית רוטב העגבניות שנשארה ומכסים בשכבה אחידה.
טיפ: תפזרו את הרוטב במספר מוקדים עם כף ואז תחליקו הכל עם גב הכף, ככה קל יותר.
מכניסים לאפיה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 35 דקות.
אחרי 35 דקות מוציאים את המאפה מפזרים למעלה את מחצית כדורי המוצרלה שנותרה ואת מעט הפרמזן שהשארנו. אפשר גם לטפטף מעל קצת שמן זית, אבל לא חיוני. ומחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.
* במתכון המקורי המוצרלה שמעל והפרמזן הוספו בתחילת האפיה, אני מוצא ש-45 דקות אפיה למוצרלה טריה זה יותר מידי והופך אותה לנוקשה ושחומה מידי אז התחלתי להוסיף אותה רק ב-10 דקות אחרונות של האפיה וזה מצויין.
זהו, מוכן! כמו כל מאפי הפסטה ממשפחה זו ( כגון לזניה ושות') גם זיטי אפוי ניתן להגיש מייד אבל אפשר גם לחכות קצת שהמאפה יתייצב ויהיה יותר קל לחתוך ולהגיש מבלי שהכל יתפרק.
כפי שאתם רואים, ממש קל להכין זיטי אפוי Baked Ziti, ויוצא ממש טעים (בעניין הזה תצטרכו לסמוך עלי עד שתכינו), אז אם אתם רוצים לאכול כמו גנגסטרים ליום אחד, עכשיו זה אפשרי.
בתאבון!
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
זיטי אפוי Baked Ziti (או היו ימים...)
מרכיבים
- 500 גרם פסטה קצרה (חבילה) (פנה או זיטי)
- 250 גרם גבינה ריקוטה
- 1 כוס חלב
- 120 גרם פרמזן מגורר
- 300 גרם כדורי מוצרלה קטנים (בייבי מוצרלה)
- מספר גבעולי בזיליקום מופרדים לעלים.
- 1600 גרם עגבניות מרוסקות (שתי קוספאות גדולות של 800 גרם או 4 של 400 גרם)
- 5 שיני שום כתושות
- 4 כפות שמן זית
- מלח/פלפל
שלבי הכנה
- מבשלים את הפסטה עפ"י הוראות היצרן, שוטפים ומסננים היטב.
- חוצים את כדורי המוצרלה.
- קוצצים גס את עלי הבזיליקום.
- מגררים את הפרמזן.
- בקערה מערבבים את רוטב העגבניות: עגבניות מרוסקות, שום כתוש, שמן זית, מלח ופלפל.
- בקערה גדולה (שתכיל את כל מרכיבי המאפה) מערבבים את הריקוטה והחלב לתערובת אחידה.
- מוסיפים את הפסטה, חצי מרוטב העגבניות חצי מכדורי הריקוטה, 100 גר' מהפרמזן, והבזיליקום ומערבבים היטב.
- משמנים קלות תבנית גדולה (בערך 40X33 ס"מ) ומעבירים אליה את תערובת הפסטה ומשטחים היטב.
- מפזרים מעל באופן אחיד את המחצית השניה של רוטב העגבניות.
- אופים בתנור מחומם מראש ל-180 מעלות כ-35 דקות.
- מוציאים מפזרים מעל את המחצית השניה של כדורי המוצרלה. שארית הפרמזן, ואפשר לטפטף גם קצת שמן זית. מחזירים לתנור ל-10 דקות נוספות.
- מגישים מייד או לאחר המתנה קלה להתייצבות.
- בתאבון!
בשעתיים האחרונות מכינה את הזיטי בין אזעקה לשנייה. אנחנו לא במוקד אלא בשוליו ובכל זאת כל פעם מפסיקה עד ייעבור זעם.ו זה רק מגביר את החשק שיהיה מוכן כבר כי זה נראה מדהים וטעים!!
הי גבי,
גם אנחנו בשולי ההתרחשויות אבל מקפידים להכנס לממד בכל אזעקה (כולל הכלבה).
אין כמו מאפה פסטה מנחם לערב שכזה.
אשמח לדיווח איך יצא בסוף.
אורן
היי אורן,
תודה על המתכון המגרה מהרגע שראיתי אותו חיכיתי רק לרגע העשייה 🙂 טבענתי את המתכון והשתמשתי בגבינת ריקוטה מהמתכון הזה http://veg.anonymous.org.il/art615.html והשתמשתי בשבבי שמרי בירה כתחליף לפרמזן שיהיה לשימוש למי שמעוניין בחלופה טבעונית יוצא מצויין תודה רבה 🙂
וואו, כזה עוד לא היה לי… טבענת זיטי אפוי!!!
מעניין מה כרמלה סופרנו היתה אומרת על זה 🙂
כל הכבוד, אני בהחלט מקווה שיהיו עוד אנשים שימצאו את זה שימושי.
תודה על השיתוף,
אורן
היי,
מה לגבי ביצים או משהו שמחזיק?
לא, אין ביצים במתכון. זה מחזיק בצורה די רופפת וככה זה אמור להיות.