חזה עוף בבצק בירה (או קצת גיוון)

שלום לכולם,

כן, אני יודע, לא היה מתכון חדש כבר די הרבה זמן… צודקים! אתם יודעים, חגים וזה… אז לא נבזבז זמן וניגש למלאכה.

היום נשתעשע עם חזה עוף. אני אומר נשתעשע כי זו מנה שמאד כיף להכין (ולאכול). חזה עוף כולם מכירים, אני חושב שזה סוג הבשר הנמכר ביותר בארץ, בעיקר בגלל השניצלים. אבל לפעמים קצת נמאס מהשניצל ורוצים לגוון, אז מה אפשר עוד לעשות מחזה עוף? סתם לצלות אותו במחבת או בגריל יוצא קצת יבש, אבל כשהוא עטוף בבצק בירה, קצת נפוח, שסוגר אותו ושומר אותו עסיסי ורך הוא להיט אמיתי.

* לא, הבירה לא מורגשת בכלל (כל האלכוהול מתנדף בטיגון). המתכון מתאים, אפילו מאד, לילדים, זה הנאגטס עוף הכי טובים שתמצאו.

בוודאי נתקלתם במנה הזאת במסעדה או בפאב, היא נהדרת לארוח בתור חטיפים קטנים שאפשר לאכול בידיים, וגם לארוחה משפחתית מהירה. לדעתי יותר קל ופחות בלאגן להפוך קילו חזה עוף לנתחי חזה עוף בבצק בירה מאשר לשניצלים.

הבירה משמשת כאן כחומר התפחה לבלילה (בבירה יש שמרים). כפי שציינתי קודם, האלכוהול מתנדף בטיגון והטעם הופך לחלק מהתיבול כך שהמנה מתאימה גם לילדים והרבה יותר בריאה מכל השניצלונים התעשיייתים הקנויים. אם הטיגון בשמן עמוק נעשה בטמפרטורה הנכונה, לא נספג הרבה שמן בעוף ובבלילה כך שלמרות שמדובר במנה מטוגנת, זו לא קטסטרופה בריאותית כפי שזה נראה.

בקשר למקור המתכון, יש לי קצת בעיה לתת קרדיט (ואתם יודעים שאני מאד מקפיד בעניין…) כשחפשתי מתכון לחזה עוף בבצק בירה ברשת נתקלתי במספר מתכונים עד שמצאתי אחד כלבבי והעתקתי את מרכיבי הבלילה לפתק  (הדבר ההגיוני לעשות…) הכנתי והיה מוצלח, אז הכנתי שוב, ושוב, ושוב, ושוב….. כעת, כשהחלטתי להעלות את המתכון לבלוג חפשתי אותו שוב כדי לזהות את המקור ולתת קרדיט כנדרש, ולא מצאתי. כלומר מצאתי מתכונים לחזה עוף בבצק בירה אבל לא את הבלילה הספציפית הזאת. אני די בטוח שלא המצאתי אותה ודי נצמדתי למתכון. אז בינתיים יהיה בלי קרדיט ואם מישהו מכיר מתכון זהה תיידעו אותי כדי שאוכל לסגור את הפינה.

מעוניינים בעוד מנות עם חזה עוף כדי לגוון? אולי תנסו את החזה עוף המרינדה או חזה עוף ברוטב דביק או אולי אפילו חזה עוף בקארי בסגנון הודי, מתכונים נהדרים, אני מבטיח!

 מה אנחנו צריכים (להכנת 1 ק"ג חזה עוף).

1 ק"ג חזה עוף (שלם או פרוס לשניצלים)

2 כוסות קמח

3 כפיות גדושות קורנפלור

1 כפית מלח

1/2 כפית פלפל שחור טחון

מעט פפריקה חריפה

2 ביצים

1 בקבוק בירה 330 מ"ל (לא משנה איזה סוג)

שמן לטיגון עמוק.

איך מכינים?

בקערה גדולה שתכיל אח"כ גם את הבירה והעוף שמים את הקמח, קורנפלור, מלח, פלפל ופפריקה חריפה ומערבבים קצת.

טורפים בקערית את שתי הביצים.

מוסיפים את הביצים הטרופות והבירה לקערה (לא להתרגש מענן ניחוח הבירה שהכה בכם כרגע, זה מתנדף בטיגון) עם המרכיבים היבשים ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה חלקה לגמרי ללא גושים. הכי נוח לעבוד עם מטרפה, מגיעים למרקם שדומה לבלילה של פנקייק (למי שזה עוזר לו…)

מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר לחצי שעה.

בינתיים חותכים את חזה העוף לחתיכות בגודל די קטן, כמו שמגישים נגיסי עוף ברשתות מזון מהיר. משהו כמו 2 ס"מ על 4 ס"מ, זה ממש לא צריך להיות מדוייק. החתיכות גם לא צריכות להיות זהות בגודלן, להפך, תכינו חלק ארוכות יותר, חלק ריבועיות יותר, שיהיה מעניין. אחרי חצי שעה מוציאים את הבלילה מהמקרר מוסיפים אליה את נתחי העוף, מערבבים היטב, מכסים ומחזירים למקרר לחצי שעה נוספת.

מחממים סיר עם שמן לטיגון עמוק לטמפרטורה של 190 מעלות. מי שאין לו מדחום אז זאת הטמפרטורה שאתם מטגנים בה צ'יפס. אם אתם לא בטוחים תבדקו בעזרת טיפת בלילה. כשאתם חושבים שהשמן חם טפטפו טיפת בלילה לשמן. אם הטיפה שוקעת ואחרי מספר שניות עולה וצפה ומסביבה ביעבוע נאה של טיגון, השמן בדיוק במידה הנכונה. אם לוקח לה זמן לעלות והבעבוע חלש השמן עוד לא מספיק חם ואם כשאתם שמים אותה נשמע קול נפץ קל, והיא עולה מייד ומשחימה תוך מספר שניות השמן חם מידי.

כשהשמן בטמפרטורה הנכונה (וזה חשוב כדי שהטיגון יהיה אחיד ולא יספג שמן מיותר בציפוי) מתחילים לטגן, בנגלות. לא להעמיס יותר מידי בפעם אחת, זה גם יוריד את טמפרטורת השמן וגם יגרום לנתחים להדבק אחד לשני. הכי נוח להעביר נתח נתח עם מזלג (לא לנעוץ אותו אלא להרים בעזרתו) ולהניח בזהירות בתוך השמן, תנסו להעביר כל נתח עם כמות יפה של ציפוי מהבלילה.

בכל נגלה תטגנו לא יותר מרבע קילו. אחרי מספר שניות, תבדקו בעזרת כף מחוררת או מזלג אם הנתחים לא נדבקו אחד לשני (כלומר הבלילה שלהם). אם תניחו את הנתחים בזהירות כל פעם במקום אחר בשמן ותחכו מספר שניות בין אחד לשני זה לא יקרה, ואם כן מפרידים בזהירות עם הכף.

מטגנים 3-4 דקות עד שהבלילה משחימה קצת והופכת לזהובה. מידי פעם אפשר לערבב עם כף מחוררת שהטיגון יהיה אחיד. כשהנתחים שחומים ויפים (זה באמת לא צריך לקחת יותר מ-4 דקות) מוצאים אותם בעזרת כף מחוררת, נותנים לשמן לטפטף מספר שניות ומניחים על צלחת עם נייר סופג.

ממשיכים לנגלה הבאה עד לסיום כל הכמות.

זה מאד מהיר, 4 נגלות של רבע קילו, כל אחת 4 דקות זה פחות מ-20 דקות, לדעתי פחות זמן מלטגן אותה כמות שניצלים…

זהו, מגישים לשולחן ורואים איך הם נחטפים.

הם הולכים נהדר עם קטשופ, חרדל, צ'ילי מתוק או חריף, רוטב ברביקיו… או סתם ככה לבד.

אם נשארים עודפים (אני יודע, תמיד אתם מכינים יותר מידי… כאלה אתם, תמיד לפנק לפנק…) ניתן לשמור במקרר ולחמם למחרת בטוסטר אובן (לא במיקרו). זה לא כמו טרי אבל טוב מספיק.

בתאבון!

לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.

נתראה בפוסט הבא,

אורן

כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!