לזניה חלבית (או למה מחאת הקוטג' היתה כלכך חשובה)
שלום לכולם,
אין ספק שלזניה היא אחד המזונות המנחמים (comfort food) האולטימטיביים. מאפה חם, המון פחמימות, השילוב המושלם בין פסטה לרוטב ולגבינה נמסה, מה יכול להיות יותר מרגיע מזה, או כמאמר אחד ממומחי הלזניה הגדולים ביותר:
(When the lasagna content in my blood get low, I get mean" (Garfield"
אז אולי לא צריך להסחף, אבל יש בה משהו, בלזניה.
הגירסה שלי היא לזניה חלבית, היא מאד, אבל מאד, קלה להכנה, השלבים הכי ארוכים זה גרור הגבינה וקיצוץ הפטרוזיליה, אין בישול פסטה, אין הכנת רוטב מסובכת. והתוצאה מפתיעה מאד. אחד המאכלים עם יחס השקעה לתוצאה הטובים ביותר שאני מכין.
הלזניה הזאת מבוססת על לזניה חלבית של אמא שלי [השראה בלבד] (ראו מה זה במפתח הקרדיטים). למעשה כל המרכיבים שודרגו מהגירסה המקורית למעט הטריק הבסיסי של שימוש בקוטג', כן בקוטג'! אתם מכירים כדורי מוצרלה? אתם מכירים את הכדורים היותר קטנים שקוראים להם היום בייבי מוצרלה? אז אם תסתכלו על הקוטג' ממש מקרוב ותדמיינו ממש חזק הגרגירים יהפכו למיקרו מוצרלה… אני לא יודע עד כמה זה קרוב ברמה המדעית אבל בתוך הלזניה הזאת זה עובד, ועוד איך עובד.
מנה מחממת לימים קרירים - ריזוטו פטריות קל להכנה - קרמי, עשיר וטעים! ריזוטו שאופים בתנור(!) בלי להשקות בציר, בלי לנחש מתי מוכן...הכי קל בעולם. קצת (הרבה) לא מסורתי, אבל היי... יוצא מדויק כל פעם מחדש, אין נפילות. נהדר לארוחות משפחתיות. נסו ולא תתחרטו, המתכון המלא עם כל הטיפים והטריקים מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
מנה שהיא ארוחה שלמה, גם בשר וגם פחמימה. מלמטה, תבשיל בשר וירקות עסיסי ברוטב עשיר במיוחד, מלמעלה פירה קרמי...זה פאי רועים כמובן, הפאי שלא תצליחו להפסיק לאכול ממנו, באחריות! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
לפי גוגל כולם מחפשים עכשיו מתכונים לעוגיות שוות. איזה מזל שאתם לא צריכים לחפש יותר כי יש לי בבלוג את הפתרון המושלם בשבילכם, מדריך מפורט לעוגיות הכי טובות שיש. עוגיות שוקולד צ`יפס רכות, שמנמנות, מפוצצות בשוקולד, בקיצור מושלמות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון וחתימה טובה!
בקיץ, כשחם, ואין כח לבישולים ארוכים, הרבה פעמים הפיתרון שלי הוא להכין מוקפץ. למרות שמקפיצים בחום גבוה, כל הבישול נמשך דקות ספורות. מגוון האפשרויות להכין מוקפצים הוא כמעט אין סופי, לפי הירקות במקרר והבשר שרוצים. מה שחשוב זה הרוטב המושלם, מאוזן, מתובל וטעים באופן ממכר. אז מזל שיש לי את הרוטב המושלם ותכף גם לכם יהיה. אני הפעם בחרתי להכין עם טופו, בשביל הגיוון, אבל בהחלט אפשר להחליף לעוף. המתכון המלא והרוטב הסודי מחכים לכם בבלג. בתאבון!
המנה הכי קייצית שיש. שילוב טעמים מדהים של סלסת פירות מתוקה/חמוצה/חריפה עם אטריות אורז מתובלות ודג עסיסי אפוי. כל זה בתוך עלה חסה פריך. ביס אסיאתי מושלם! זה אולי נשמע קצת מוזר אבל ברגע שתטעמו גם אתם תתאהבו במנה המדהימה, הקייצית, והציבעונית הזאת. והיא כל כך קלה להכנה שממש חבל לא לנסות. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג, בתאבון!
גם אתם נשארתם בארץ כשכולם נוסעים לחו"ל? אין כמו קנקן סנגריה צוננת ומרעננת כדי להרגיש כמו במסעדה בשדרה המרכזית בברצלונה. תכינו, תשתו ותראו איך מצב הרוח משתפר, החום כבר לא כל כך מעיק ובאופן כללי החיים נראים טובים יותר. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. לחיים!
* זה גם המתכון הראשון שפרסמתי בבלוג, אז זאת הזדמנות נהדרת לראות איך הכל התחיל...
פסטה ברוטב רוזה ביתי עם עגבניות שרי, ארטישוק ובטטה. מנת פסטה קלה שמתאימה (גם) למזג האויר הקיצי והחם. מנה נהדרת שקל להכין וכיף לאכול. המתכון המלא עכשיו בבלוג. בתאבון!
קרפצ`יו דג! מנה קיצית נהדרת, מתאימה בול למזג האויר החם והמתיש. ללא בישול, קלילה ומרעננת. בטוח שהייתם שמחים לקבל מנה כזאת במסעדה, עכשיו אתם יכולים להכין אותה לבד בקלות, כי המדריך המלא נמצא בבלוג. בתאבון!
לחם תירס (Cornbread) מושלם! רך, עסיסי, לא מתוק מידי וגם לא ממש מלוח, בדיוק כמו שצריך. קל מאד להכנה. המאפה שכל אמריקאי מכיר ואוהב. מתאים כתוספת בכל ארוחה או סתם למרוח קצת חמאה ולהתענג על כל ביס. מבטיח שאם רק תנסו גם אתם תתמכרו. המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
עוגת בשר, פשטידת בשר, פאי בשר... תקראו לזה איך שאתם רוצים, העיקר שתכינו! מאפה בצק פריך במילוי בשר טחון, בצל, עשבי תיבול וצנוברים. מתובל בדיוק כמו שצריך. מתאים לארוחות משפחתיות וגם לאירוח. זהירות זה ממכר! המתכון המלא מחכה לכם בבלוג. בתאבון!
אז עכשיו אתם מבינים למה מחאת הקוטג' הייתה כל כך חשובה? איך אפשר להכין את לזניה חלבית כשמחירי הדיור, הקוטג' בשמיים. אני באמת התאפקתי וכל עוד חרם הצרכנים נמשך לא הכנתי את הלזניה הזאת. ועכשיו כשהמחאה הצליחה מעבר למשוער ומחירי הדיור, הקוטג' סבירים כל בית בישראל יכול להרשות לעצמו לזניה חלבית לתפארת.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
אפשר להתחיל? מה אנחנו צריכים? ( עבור לזניה חלבית בתבנית בינונית בגודל של בערך 24X30 ס"מ שתספיק ל-6-8 מנות, תלוי כמה גארפילדים אתם צריכים להאכיל).
* תמונת המרכיבים עודכנה במאי 2016
כ-1/2 חבילה דפי לזניה
3 גביעי קוטג'
4 ביצים
צרור פטרוזיליה קטן
1 עגבניות מרוסקות (קופסה קטנה 400 גר')
200 גר' רסק עגבניות
1/2 כוס מים
3 שיני שום כתושות
1 כפית אורגנו יבש
200 גרם מוצרלה (רצוי של גד)
150 גרם גבינת גלעד (קשקבל) של תנובה
מלח, פלפל
שמן זית- מעט רק לשימון תבנית
תזכורת – המוצרים המופיעים בתמונה אינם בהכרח מומלצים, בהם השתמשתי כשצילמתי את המתכון, תשתמשו במה שאתם רגילים ואוהבים.
הערה – למעט הגבינות, כאן אני כן ממליץ להשתמש במוצרלה של גד (אבל לא לקנות את המגוררת, לקנות גוש ולגרר לבד, יכול להיות שאני טועה לגמרי אבל כל פעם שניסיתי לקנות את המגוררת הייתה לי תחושה שזה לא אותו דבר) ובגלעד של תנובה (שהם מתעקשים לקרוא לה משום מה קשקבל) את השילוב הזה בין המוצרלה (הגבינה הנמסה האולטימטיבית אך אנמית בטעם) לגלעד (נמסה מצויין ומוסיפה טעם חזק) אני עושה במתכונים רבים, כל פעם ביחס שונה בין הגבינות. לדעתי זה שילוב מנצח (תנסו להחליף את גבינת הפיצה שלכם בשילוב הזה ביחס של 1:6 לטובת המוצרלה ותבינו על מה אני מדבר).
איך מכינים?
דבר ראשון מגררים את שתי הגבינות (המוצרלה והגלעד) בפומפיה גסה. (כן אני יודע, הגלעד רכה קצת נמרחת ולא מתגרדת בקלות. אז ראשית תעבדו איתה כשהיא קרה מאד ושנית, תתגברו!) מערבבים היטב ומחלקים לשלושה חלקים שווים. אני פשוט שוקל את הגבינות ומחלק ל-3 שקיות לפי משקל ושם במקרר עד שאני צריך אותן. אפשר לעשות את השלב הזה הרבה זמן מראש.
עכשיו מכינים את תערובת הקוטג'. קוצצים את הפטרוזיליה דק. (צריך לצאת לכם 2-3 כפות פטרוזיליה קצוצה) ומערבבים אותה בקערה עם הקוטג', הביצים וקצת מלח ופלפל לתערובת אחידה. הנה ככה:
(ד.א. אתם כבר יכולים להתחיל לחמם תנור ל- 190 מעלות, זה לא יקח עוד הרבה…).
בקערה נפרדת מכינים את רוטב העגבניות. שמים את העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות, שום כתוש, מים, אורגנו, מתבלים בקצת מלח ופלפל ומערבבים היטב.
כל מה שנשאר עכשיו זה לבנות. החומרים בלזניה הזאת מתאימים לגודל של תבנית בינונית בגודל של כ-30X40. כשאני מבשל למשפחה אני מכין את זה בתבנית חד פעמית. זה בהחלט מספק. לאורחים כדאי לשקול תבנית אפיה מרשימה יותר. מאחר שאתם פה זה משפחה ההדגמה תעשה בתבנית חד פעמית.
דבר ראשון כדאי לשמן את התבנית, מורחים את הקרקעית והדפנות של התבנית עם מעט (אבל באמת מעט מאד) שמן זית. עכשיו מסדרים שכבה של דפי לזניה על הקרקעית. ככה כמו שהם, לא מבושלים. לא צריכה להיות חפיפה ביניהם והם גם לא צריכים להיות שלמים במיוחד, (הכל מסתדר בזמן האפיה) רק שיכסו בערך הכל. שימו לב איך בפינות אני שובר את הפינות של הפסטה כדי שזה יתאים.
עכשיו מפזרים באופן אחיד 1/3 מתערובת הקוטג'. מה שאני עושה זה מניח 9-10 כפות (זה בערך 1/3) בצורה מפוזרת על הפסטה ומורח בעדינות עם הגב של הכף לשכבה אחידה. צריך להיות עדינים כי לפסטה יש נטיה לזוז. אם זזו דברים תחזירו אותם למקום. זה לא צריך להיות מושלם ממילא הכל מתערבב באפיה.
עכשיו באותה צורה מפזרים 1/3 מרוטב העגבניות.
ועל זה 1/3 מתערובת הגבינות המגוררות.
זהו. שכבה אחת מוכנה. עכשיו עוד שתיים – דפי לזניה, 1/3 תערובת קוטג', 1/3 רוטב עגבניות, 1/3 תערובת גבינות מגוררות. ועוד שכבה אחת רק הפעם בלי הגבינה המגוררת!. אני חוזר, לסיים ברוטב העגבניות ולא לפזר את ה1/3 האחרון של הגבינה המגוררת.
או. קי. מוכנים לאפיה, אני מקווה שהתנור שהדלקתם קודם כבר חם (זוכרים 190 מעלות. אני, שלא סומך על אף אחד, מחזיק מדחום בתוך התנור שמראה לי כמה הוא חם באמת…).
מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום ואופים כ-40 דקות. זה מוכן כשקיסם (או שיפוד עץ, זה קצת עמוק לקיסם) עובר עד למטה עם התנגדות קלה בלבד. (תבדקו בכמה מקומות בעיקר במרכז התבנית). אם צריך עוד כמה דקות אז תנו ללזניה את הזמן שלה.
כשהחלטתם שהלזניה מוכנה אתם מסירים את כיסוי האלומיניום ומפזרים את 1/3 הגבינה האחרון ומחזירים ל-10 דקות אפיה נוספות. ככה זה נראה בתנור:
וזהו הלזניה מוכנה ואפשר להתנפל עליה.
אבל….
כמו בהרבה מאפי פסטה אם אוכלים מהם מייד כשהם יוצאים מהתנור הם נוטים להתפרק ולהגיר המון נוזלים. לכן אני מעדיף לחכות ולתת לפסטה לספוג את עודפי הנוזלים ולכל העסק להתייצב. למעשה כשיש לי זמן אני מכין את הלזניה מספר שעות לפני הארוחה ורק מחמם אותה שוב לפני. לדעת כל הטועמים זה ממש עדיף. הלזניה הזאת גם נשמרת מעולה כמה ימים במקרר ויוצאת מצויין גם בחימום במיקרו (רק תקפידו לחתוך לקוביות יותר קטנות שיתחמם באופן אחיד).
אז זהו, תכינו לזניה חלבית מעולה ותתמכרו גם אתם.
ובפעם הבאה שמחירי הקוטג' יעלו, גם לכם תהיה סיבה לצאת לרחובות.
הכנתם מתכון מהבלוג? אל תשכחו לתייג oren.nadler@ או #אוכלמעשי באינסטגרם
לתגובות/שאלות/הערות/הארות/בקשות (שישמחו אותי מאד) יש לגלול לתחתית העמוד, מתחת למתכון המובנה.
נתראה בפוסט הבא,
אורן
כמה סיפורים, אמרת מעשי, לא? תביא מתכון וזהו!
לזניה חלבית
ציוד
- תבנית אפיה בערך בגודל 24X30 ס"מ
מרכיבים
- 1/2 חבילה דפי לזניה
- 3 גביעי קוטג'
- 4 ביצים
- צרור פטרוזיליה קטן
- 400 גרם עגבניות מרוסקות
- 200 גרם רסק עגבניות
- 1/2 כוס מים
- 3 שיני שום כתושות
- 1 כפית אורגנו יבש
- 200 גרם מוצרלה
- 150 גרם קשקבל
- מלח/פלפל
- שמן זית- מעט רק לשימון תבנית
שלבי הכנה
- מגררים את הגבינות (מוצרלה וקשקבל), מערבבים היטב, ומחלקים לשלושה חלקים שווים.
- מפרידים את הפטרוזיליה לעלים וקוצצים דק.
- מערבבים בקערה את הקוטג', הביצים, והפטרוזיליה ומתבלים בקצת מלח ופלפל.
- מערבבים בקערה אחרת את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, מים, שום כתוש ואורגנו ומתבלים במלח ופלפל.
- משמנים קלות תבנית אפיה (אפשר גם חד פעמית) בגודל 30X24 ס"מ (בערך).
- מסדרים בתחתית שכבה של עלי לזניה. (כן, ככה, לא מבושלים, אפשר לשבור את הפינות שיסתדר יותר טוב).
- מפזרים 1/3 מכמות הקוטג' על עלי הלזניה (זה בערך 9-10 כפות) מניחים בצורה מפוזרת ומורחים בעדינות עם גב הכף).
- מפזרים על הקוטג' 1/3 מכמות רוטב העגבניות.
- מפזרים על רוטב העגבניות 1/3 מתערובת הגבינות.
- .שמים שכבה נוספת של עלי לזניה, עוד שכבת קוטג', עוד שכבת רוטב עגבניות ועוד שכבת גבינות (הכל 1/3-ים).
- .שוב שמים שכבת עלי לזניה את שארית הקוטג' ורוטב העגבניות (בלי תערובת גבינות).
- .אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות, מכוסה ברדיד אלומיניום, כ-40 דקות. זה מוכן כשקיסם (או שיפוד עץ דק), עובר עם התנגדות קלה בלבד.
- .מסירים את הכיסוי, מפזרים את ה-1/3 האחרון של תערובת הגבינות ואופים (לא מכוסה) 10 דק' נוספות.
- .מומלץ לתת ללזניה "לנוח" לפני ההגשה להתיצבות וספיגת עודפי נוזלים.
- בתאבון!
וואו, זה נראה ממש מעולה!
כמה קריטי הפטרוזיליה? אשתי לא סובלת…
הי יוסי,
הפטרוזיליה זה לא קריטי.
אבל היא תפסיד את כל הכיף של לראות אותך עם חתיכות פטרוזיליה תקועות בין השיניים. 😉
אורן
כל הכוד דוז פויא עשר בעברית תמשיכימ לפרסם מתכונים
תודה רבה!
אני בהחלט מתכוון להמשיך ולפרסם מתכונים.
אורן
לזניה – לזניה – אכן מאכל קסום ותמיד מרגש…
כיף להיות כאן, אמשיך לעקוב:)
הי אפרת,
איזה כיף לראות אותך כאן.
את אחת הבלוגריות האהובות עלי ביותר (כפי שבטח ראית בצד שמאל…)
תודה,
אורן
מאוד מזכיר את הלזניה המעולה של רות סירקיס.
מתכון מנצח.
הי גלעד,
אני לא מכיר את המתכון של רות סירקיס.
כפי שכתבתי בפוסט זה מבוסס באופן חופשי על לזניה שאמא שלי היתה מכינה לפני 30 שנה,
אני בהחלט לא פוסל שהמקור הגיע משם, הספרים של רות סירקיס תמיד היו על המדף אצלנו בבית.
אורן
הי. מתכון מעולה. קל. מצחיק. תמונות נהדרות. עושה חשק לעשות את זה עכשיו ומייד.
אפשר עוד מתכונים? ברורים, מצולמים ומצחיקים. 🙂 כל הכבוד
אויש, די… תמשיכי 😀 איזה כיף לקבל מחמאות כאלה, אני ממש מסמיק פה.
הבלוג עדיין צעיר ואני משתדל להוסיף מתכונים ככל שמתאפשר לי.
את יכולה להגיע לכל המתכונים שקיימים כבר דרך עמוד הבית:
http://www.practi-food.com/
את גם יכולה להציץ בעמוד הפייסבוק של הבלוג כאן: (ולעשות לייק)
https://www.facebook.com/practifood
אני מעדכן כל פעם שאני מעלה מתכון חדש.
בינתיים אני יכול להמליץ לך על המתכון האחרון שפרסמתי, לפטריות ממולאות: קל, פשוט, ברור, ותמיד מצליח.
http://www.practi-food.com/?p=2613
שוב תודה,
אורן
אחל׳ה פוסט ואין על לזניה! די דומה למתכון שאני עושה, רק שאני שמה גבינות פרוסות (למה בעצם? אין לי מושג, נתת לי רעיון). אגב, מסכימה איתך לגמרי לגבי ה״גד״ המגוררת
תודה.
פרוסות? נראה לי שזה בשביל לחסוך לשטוף את הפומפיה אח"כ, לא? 😉
אורן
אכן דומה למתכון של סירקיס , אצלה רק שתי שכבות ואני עם השנים הגדלתי כמות הקוטז ו- מקפיצה פטריות שמפניון פרוסות על מחבת לוהט עד שמקבלות צריבה ומניחה על שכבת רסק העגבניות האמצעית. מומלץ !
טעים!
יצא ממש מושלם זה המתכון הקבוע שלי מעכשיו
איזה כיף. מאד משמח לשמוע שאהבת
מקריאה ראשונה גם אני זיהיתי מיד את המתכון מהספר "מהמטבח באהבה" של רות סירקיס… הכנתי לראשונה בתור ילדה (זוכרת עד היום שזה בעמוד 40 ומשהו ..) מתכון מצויין שגם אני שדרגתי עם גבינת גלעד המעולה ואפשר לשלב בפנים גם גבינת פטה עיזים
אני חייבת לציין שמאז שהכנתי את הלזניה שלך אני מכינה רק אותה. שום מתכון אחר לא מתקרב לטעם ולמרקם.
סוף סוך הלזניה יוצאת רכה עסיסית ומלאת טעם טוב.
אז תודה לך, גם בשם בעלי והילדים שמאוד נהנים.
תודה רבה על כל המחמאות, מאד משמח לשמוע שכל המשפחה נהנית מהלזניה
גיליתי את המתכון שלך ללזניה לפני שנה וחצי ומאז זה המתכון הקבוע שלי. זו לא ספק הלזניה הכי טעימה שיצא לי להכין וכשאני מכינה כולם עפים עליה והיא מתחסלת נורא מהר..
תודה רבה על המתכון הנפלא..
רציתי לשאול אם יש לך גם מתכון טוב לפשטידת תירס?
תודה דנה! מאד משמח לשמוע שהמתכון שלי בשימוש קבוע ושאוהבים את התוצאה.
לצערי אין לי מתכון לפשטידת תירס.
יש לי רק מתכון ללחם תירס, שהוא ממש לא פשטידה, אבל מאד טעים. כאן: https://www.practi-food.com/?p=9398
היום זו פעם ראשונה שגיליתי את הבלוג שלך והאתר והצטערתי מאד שלא הכרתי אותו עד עכשיו הוא פשוט נפלא ומופלא פשוט ברור ההוראות באמת מעשיות וקלות מאד להבנה
יוצא מן הכלל
רונית
תודה רבה רונית.
מאד משמח לקבל תגובה כזאת ולדעת שהבלוג מצא חן בעיניך.
תגובות כאלה נותנות הרבה כוח להמשיך
חג שמח! אורן
היי אורן,
הלזניה ממש טעימה!
הבעיה שלי היא שפעמיים כבר הכנתי אותה, בדיוק אחד לאחד לפי המתכון, אבל כל פעם היא יוצאת לי מאוד נוזלית, ממש מיימית..
אני שמה בתנור אפילו לשעה ורבע ועדיין זה יוצא נוזלי.
יש פתרון? יש לך מושג למה זה יוצא ככה ?
הלזניה לא אמורה לצאת נוזלית. הנוזלים שברוטב העגבניות ובקוטג' אמורים להיספג ברובם לתוך דפי הפסטה כיוון שהם מתחילים יבשים ולא מבושלים ותוך כדי אפיה הם מתבשלים עם הנוזלים שבמאפה.
בנוסף הביצים שבתערובת הגבינה אמורות לעזור ביצוב המאפה. אך עם זאת, כפי שכתבתי במתכון, מייד עם ההוצאה מהתנור הלנזיה איננה מאד יציבה וכדאי להמתין אפילו כחצי שעה לפני שחותכים אותה.
קשה לי לחשוב על סיבה שהלזניה תהיה ממש מיימית.
תודה רבה אורן.
חוזרת לעדכן שלילה במקרר עשה את העבודה. יום למחרת הלזניה התייצבה וכבר לא הייתה מימית ונוזלית וכמובן גרפה המון מחמאות וכבר התחסלה 😊
משמח לשמוע שזה הסתדר לשביעות רצונך. אכן אחרי קירור הלזניה יציבה וניתנת לחיתוך בצורה קלה ביותר.